Ako spárovať víno a čokoládu?
Ak túžite po horkejšej chuti tmavej čokolády spolu so smotanovou dobrotou mliečnej čokolády, zvážte „tmavú mliečnu čokoládu“, ktorá môže obsahovať až 42% čokoládového likéru.
Ľudia si často myslia, že víno a čokoláda idú spolu. Obe sú dekadentné, luxusné a plné komplexných chutí. S oboma sa spájajú aj romantické alebo zhovievavé chvíle. Intenzívne chute vína a čokolády sa však môžu stretnúť s vašim chuťou, ak nebudete starostlivo vyberať. Potom, čo si vyberiete čokoládu, vyberte si k nej správny druh vína. Potom si urobte čas na ocenenie svojho chutného párovania.
Metóda 1 z 3: výber čokolády
- 1Vyberte si tmavú čokoládu pre intenzívnejšiu chuť. Tmavá čokoláda je zložená z 35-70+% čokolády (likér a kakaové maslo). Čím vyššie percento čokolády, tým horkejšia čokoláda bude chutiť.
- Intenzita tmavej čokolády môže byť v kombinácii s vínom zdrvujúca, najmä ak je víno suché alebo horké.
- Ak máte záujem získať z čokolády maximum zdravotných výhod, horká čokoláda je tou správnou cestou. Obsahuje najvyššie koncentrácie antioxidantov flavanolov.
- Percento kakaa v čokoláde je zvyčajne uvedené na štítku.
- 2Vyberte si mliečnu čokoládu pre sladšiu chuť a krémovú textúru. Mliečna čokoláda zvyčajne obsahuje nižšie percento alkoholu ako horká čokoláda. Primárny rozdiel je však v tom, že mliečna čokoláda obsahuje najmenej 12% mliečnej sušiny, ktorá v tmavej čokoláde chýba. Sušené mlieko dodáva mliečnej čokoláde jej klasickú krémovú chuť a textúru spolu so svetlejšou farbou.
- Ak túžite po horkejšej chuti tmavej čokolády spolu so smotanovou dobrotou mliečnej čokolády, zvážte „tmavú mliečnu čokoládu“, ktorá môže obsahovať až 42% čokoládového likéru.
- 3Vyberte si bielu čokoládu pre najsladšiu chuť. Biela čokoláda neobsahuje žiadny čokoládový likér, čo znamená, že technicky nejde o skutočnú čokoládu. Obsahuje kakaové maslo, mlieko a sladidlá. Je najsladšia a najjemnejšia zo všetkých odrôd čokolády.
- 4Skúste čokoládu s ovocím, orieškami alebo inými prísadami. Ak chcete získať komplexnejší zážitok z chuti a textúry, vyberte si čokoládu, ktorá obsahuje orechy alebo iné prísady, ako je morská soľ, karamel, lieskový oriešok alebo dokonca červená paprika. Ovocie namočené v čokoláde môže tiež predstavovať zaujímavé párovanie s vínom.
- 5Dajte šancu lacným čokoládovým pochúťkam. Na to, aby ste dosiahli vynikajúce a zábavné párovanie, sa nemusíte obmedzovať na luxusné a špičkové čokolády. Zvážte spárovanie vína s klasickou tyčinkou, čokoládovými bozkami alebo šálkami arašidového masla.
Ak je čokoláda sladšia ako víno, ktoré vyberiete, víno bude chutiť naopak štipľavo alebo trpko.
Metóda 2 z 3: výber vína
- 1Choďte na sladké víno. Ak je čokoláda sladšia ako víno, ktoré vyberiete, víno bude chutiť naopak štipľavo alebo trpko. Vaše víno by malo byť prinajmenšom také sladké ako čokoláda, ktorú s ním plánujete spárovať. Hľadaj víno, ktoré je ovocné a sladké, nie horké a suché.
- Ak napríklad jete sladkú čokoládu, zvoľte si radšej sušené víno, ako je portské, Madeira alebo sladké sherry, než sušené Pinot Noir.
- Niektoré biele dezertné vína fungujú dobre aj so sladkými čokoládami. Moscato a ľadové víno sú dobrou voľbou.
- 2Zlaďte hmotnosť a textúru vína s čokoládou. Okrem sladkosti čokolády zvážte, aká je bohatá, ťažká alebo krémová. Vyberte víno, ktoré zodpovedá hmotnosti a intenzite dezertu.
- Jednoduchá, horko -sladká čokoládová tyčinka sa napríklad môže hodiť k ľahkému, šumivému, ovocnému vínu, ako je Brachetto d'Acqui.
- Bohatý a krémový kúsok fondánu alebo čokoládového koláča sa bude dobre kombinovať s ťažším, sirupovejším fortifikovaným vínom, ako je Banyuls alebo Maury.
- 3Vyskúšajte ovocné červené víno s horkou čokoládou. Ak jete horkú horkú čokoládu, môžete si dopriať menej sladké víno. Víno, ktoré vyberiete, by malo byť ovocné, s nízkym obsahom trieslovín a nemalo by byť príliš suché alebo kyslé.
- Medzi dobré možnosti patrí teplé podnebie Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Petit Syrah.
- Ak chcete sladšieho a ťažšieho spoločníka k svojej tmavej čokoláde, vyskúšajte portské.
ODBORNÁ TIPNájdite víno, ktoré je sladšie ako vaša čokoláda. Sammelier Sam Brogue hovorí: „Keď spájate sladšie jedlá, ak je jedlo sladšie ako víno, často to spôsobí, že víno trochu spadne. V našej reštaurácii sa snažíme podávať dezertné vína, ktoré majú trochu viac cukru v nich ako dezert, ktorý podávame.
- 4Vypite sladké alebo dezertné víno s mliečnou čokoládou. Mliečna čokoláda je sladšia ako horká čokoláda, takže sa bude najlepšie hodiť k sladšiemu vínu. Skúste sladké alebo polosladké víno, ako napríklad Moscatel, PX Sherry, Port, Zinfandel alebo Vino Santo.
- 5Spojte bielu čokoládu s dezertným vínom. Pretože je biela čokoláda mimoriadne sladká, bude najlepšie chutiť, ak ju spojíte s veľmi sladkým vínom. Ľadové víno, ktoré sa vyrába tak, že sa hrozno pred kvasením nechá zmraziť na viniči, je obzvlášť obľúbené v kombinácii s bielou čokoládou.
- 6Spárujte víno s inými príchuťami čokolády. Ak jete čokoládu zmiešanú s ovocím, orieškami, karamelom alebo inými príchuťami, pri výbere vína vezmite do úvahy aj ďalšie príchute. Dobrý pár vín pomôže odhaliť ostatné chute čokolády. Napríklad:
- Čokoláda s arašidmi sa dobre kombinuje s Banyulsom, sirupovým dezertným vínom s pikantnou jahodovou príchuťou. Banyuls sa tiež dobre hodí k dezertom, ktoré obsahujú bobule.
- Čokoláda s karamelom a morskou soľou sa dobre kombinuje s červenými vínami s bobuľovými, čokoládovými alebo korenistými tónmi. Skúste kombinovať tmavú čokoládu s karamelom a soľou so zmesou Cabernet Sauvignon a Malbec.
Intenzita tmavej čokolády môže byť v kombinácii s vínom zdrvujúca, najmä ak je víno suché alebo horké.
Metóda 3 z 3: ocenenie vášho párovania
- 1Majte otvorenú myseľ. Nezabudnite, že pokyny na párovanie vína sú iba tieto: pokyny. Napriek tomu, že väčšina znalcov vína by to neodporúčala, môžete milovať kontrast supersladkej bielej čokolády s ultra-suchým červeným vínom. Jediný spôsob, ako zistiť, čo sa vám páči, je vyskúšať rôzne veci.
- 2Vyčistite si podnebie. Ak chcete skutočne oceniť chute vína a čokolády, použite jednoduchý čistiaci prostriedok na podnebie, aby ste z úst dostali všetky pretrvávajúce chute z večere. Jedzte niečo s neutrálnou chuťou, napríklad pár kúskov bieleho chleba, a zapite trochou vody.
- 3Voňajte skôr, ako ochutnáte. Váš čuch veľmi prispieva k tomu, čo ochutnáte. Vdýchnutie arómy jedla a nápoja ako prvého vám môže pomôcť lepšie oceniť rôzne chute. Môže tiež posilniť vaše očakávanie tým, že vám poskytne ukážku toho, čo sa chystajú vaše chuťové poháriky zažiť.
- Držte každý kúsok čokolády pri nose a chvíľu sa zhlboka nadýchnite, kým sa zahryznete.
- Predtým, ako si dáte dúšok vína, jemne krúžte pohárom a potom urobte sériu rýchlych, krátkych ňuchaní tesne nad horným okrajom pohára.
- 4Pred popíjaním vína ochutnajte čokoládu. Dajte si malé sústo čokolády a nechajte ju dostatočne roztopiť, aby pokryla vnútro vašich úst. Zatvorte oči a sústreďte sa na to, čo cítite a chutí. Poznamenajte si:
- Textúra. Je hladký a krémový? Má drobivú alebo špinavú textúru? Ak vaša čokoláda obsahuje orechy, morskú soľ alebo kúsky nugátu, čo prispeje k textúre?
- Chuť. Je to trpké, sladké alebo oboje? Existujú ovocné alebo slané tóny? Zaznamenávate náznaky mandlí alebo lieskových orieškov?
- 5Po prehltnutí čokolády víno popíjajte. Rýchlo pričuchnite k vínu a potom si napite, kým chuť čokolády stále pretrváva v ústach. Dávajte pozor na pocit a chuť vína a premýšľajte o tom, ako sa mieša s chuťou čokolády.
- Je napríklad víno jemné alebo svieže? Funguje textúra dobre s textúrou čokolády?
- Všimli ste si vo víne nejaké poznámky, ktoré obzvlášť dobre dopĺňajú čokoládu? Náznaky bobule môžu napríklad dobre ladiť s tmavou alebo mliečnou čokoládou.
- 6Neponáhľaj sa. Nechajte sa čakať a vychutnajte si prelínanie chutí. Zatvorte oči a urobte si chvíľu na to, aby ste sa úplne sústredili na chuť čokolády a vína. Počkajte pár chvíľ medzi chuťami, aby ste ocenili pachuť, ktorá pretrváva po tom, čo ste prehltli čokoládu aj víno.
Primárny rozdiel je však v tom, že mliečna čokoláda obsahuje najmenej 12% mliečnej sušiny, ktorá v tmavej čokoláde chýba.
- Vykonajte mnoho chuťových skúšok, aby ste rozvinuli svoje preferencie. Sledujte, čo funguje a čo nefunguje, a vytvorte si zoznam alebo graf, na ktoré sa budete v budúcnosti odvolávať.
- Budete si rozvíjať svoje osobné preferencie, pretože vaše podnebie naberie rôzne chute, textúry, nuansy atď., Ktoré vám najlepšie vyhovujú. Najlepším prístupom je očakávať, že niektoré veci budú fungovať, niektoré nebudú fungovať, ale užijete si zážitok ako celok.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?
Otázky a odpovede
- Aký druh vína by sme si mali dať k dezertu z mätovej čokolády a mätového sorbetu?Mäta sa dá dobre kombinovať s merlotom, syrahou a pinotage.
- Aké je najlepšie víno z papriky z mliečnej čokolády?Pikantné tmavé víno ako červený zinfandel alebo malbec je pravdepodobne dobré miesto na začiatok. Môžete tiež vyskúšať sladké dezertné víno.
