Ako sa stať znalcom vína?

Spravodajcovia o víne a dokonca aj vínne podcasty — K dispozícii sú vinárne, obchody s vínom, spravodajcovia o víne a dokonca aj vínne podcasty.

Ak ste oenofil (milovník vína), pravdepodobne sa pýtate, čo vám bráni stať sa skutočným znalcom. Našťastie nemusíte byť vinohradníkom ani mať pivnicu, aby ste ocenili kvalitné víno. S notebookom a niekoľkými fľašami po ruke budete na dobrej ceste.

Časť 1 zo 4: Budovanie vášho know-how v oblasti vína

1
Pite víno s ohľadom na 4 s. Dokonca aj keď neviete nič o víne, asi viete, že existuje určitý spôsob, ako sa predpokladá, piť. Skutočne ho môžete piť, ako len chcete - ale aby ste z jeho vône a chuti vyťažili maximum, vytvorilo sa legitímne umenie. Tu sú základy v štyroch krokoch:
- Pozrite sa. Preskúmajte farbu. Ak je starší, biela farba bude tmavšia a červená svetlejšia (celkovo). Farba vám môže tiež napovedať niečo o spôsobe použitia starnutia. Chardonnay bude napríklad zlatistejšia, ak dozrieva v dubových sudoch.
- Roztočte to. Boky pohára potrite jemným krúžením vína. Uvoľňuje sa aróma a pomáha vám skutočne ochutnať to, čo je pred vami.
- Cítiť to. Ak je biela, hľadajte citrusové alebo tropické tóny, ako citrón a limetku, alebo dokonca melón. Môžete tiež rozpoznať vanilku alebo dub. Všeobecne povedané, chladnejšie miesta produkujú viac citrusových, pikantných vín. Ak je červená, hľadajte vôňu bobúľ alebo sliviek. Chladnejšie miesta budú spadať do spektra červených bobúľ (ako jahody a čerešne), zatiaľ čo v teplejších oblastiach budú predstavovať tmavšie vône, ako sú černice alebo slivky. Ako hlavných uchádzačov nájdete aj kávu, dym a čokoládu.
- Sip to. Bude to kombinácia chuti a vône. Pri popíjaní si položte otázku, či sa vám to páči alebo nie. Potom môžete prejsť na dôvod.
2
Spoznajte svoje triesloviny a terroir. Oenofíli a znalci budú používať termín „tanín“. Toto je textúrny prvok vína, ktoré ho robí „suchým“. Skúste veľmi „suché“ víno a pochopíte, čo toto slovo znamená (očividne žiadna tekutina nie je v skutočnosti suchá). Taníny sa prirodzene vyskytujú v hrozne (a vlastne v kôre, dreve a listoch) a chuti vína dodávajú horkosť, zvieravosť a komplexnosť. Rekordne to platí väčšinou pre červené vína.
- „Terroir“ je v zásade pozadím vína - podnebím a typom pôdy, kde sa pestovalo, topografiou a akými ďalšími rastlinami v tejto oblasti rástli. To do značnej miery ovplyvňuje hrozno. Koniec koncov, niektoré vína (európske) sú plnené do hrozna, to isté, ale iné (európske) sú plnené do fliaš len podľa regiónov. Terroir je to, čo robí víno samo osebe.
3
Nastavte si správne teploty. Každý druh vína by mal byť podávaný pri mierne odlišnej teplote, aby jeho chuť najlepšie vyšla na povrch. Tu je to, čo by ste mali vedieť, než usporiadate degustáciu vína a pozvete všetkých svojich priateľov do svojho domu:
- Červené víno by sa malo podávať pri teplote 59-18°C (15-18°C)
- Ružové alebo ružové vína by sa mali podávať mierne chladené pri teplote 44-13°C (7-13°C)
- Biele víno a šumivé víno uchovávajte v chladničke pri teplote 43-10°C (6-10°C)
- Po tejto nádhernej párty s ochutnávkou vína nezabudnite piť ľahké vína (menej alkoholu, približne 11%) 3 dni po otvorení. Odvážnejšie vína sú vhodné na konzumáciu až do týždňa.
4
Použite správne sklo. Každý druh vína robí najlepšie v určitej veľkosti a tvare skla, aby naplno otvoril svoju arómu. Aby bola vaša vinárska spravodlivosť v poriadku, dajte ju do správneho pohára:
- Štandardný pohár na víno dobre poslúži väčšine červených. Cabernet Sauvignon by mal mať o niečo vyššiu, užšiu misku a uistite sa, že je vaša Pinot Noir naliať iba gram alebo dva.
- Biele vína sú dobré aj v štandardných pohároch - ale Chardonnay potrebuje trochu širší okraj.
- Prístav musí byť vo veľkej flaute; Madeira by mala byť vo veľkom päste; Sherry je najlepšia v úzkom pohári na martini.
- Vintage šumivé vína sú najlepšie v kupé, tulipáne alebo flaute.
5
Vedzte, ako tiež držať pohár. Nikdy sa nebudete mýliť s znalcom vína, ak budete nesprávne držať pohár. Ak chcete vyzerať ako odborník, držať víno v rukách a napiť sa, ako by to bola vaša práca, držte pohár za stopku. Pri chladených bielych vínach to platí dvojnásobne - nechcete, aby teplo vašich rúk ohrialo misku a zmenilo chuť.
- Ak chcete víno víriť okolo misky, otáčajte sa zápästím, nie celou pažou. Vôňa vína potom naplní misku pohára a otvorí jeho chuťový profil.
6
Zoznámte sa s tým, ako opísať arómu vína. Byť znalcom vína je predovšetkým o tom, aby ste dokázali popísať, čo ochutnávate, a rozpoznať, čo sa deje na vašej palete. Na získanie vône vína existuje spravidla päť kategórií: ovocné, minerálne, mliečne a orechové, sladké a drevené a pikantné a slané. Tu sú uvedené „príchute“ pod každou z nich:
- Ovocná. Skoro akékoľvek ovocie, vrátane arómy džemu
- Minerálne. Flint, kamene, hlinené, benzín
- Mliečne a orechové. Maslo, smotana, droždie, chlieb, toast, grilované orechy, sušienky, mandle
- Sladké a drevené. Čokoláda, karamel, maslová, med, vanilka, dub a céder
- Pikantné aj slané. Tabak, dym, sladké drievko, korenie, hľuzovky, slanina, káva, škorica

Aby bola vaša vinárska spravodlivosť v poriadku, dajte ju do správneho pohára: Štandardný pohár na víno dobre prospeje väčšine červených.

Časť 2 zo 4: kultivácia chuti

1
Choďte do vinotéky a požiadajte zamestnancov o odporúčania. Hľadaj fľaše vína, v ktorých blízkosti sú nápisy, citácie ocenení a vysoké hodnotenia časopisov. Skúste ísť, keď viete, že v obchode sa koná ochutnávka so vzorkami - pre mnohých je to v sobotu ráno. Vyberte mozog zamestnancov - aké sú ich obľúbené a prečo?
- Príďte s príjemným plánom na jedlo. Tak si môžete kúpiť vína zodpovedajúce chuti podávaných jedál a začať skúmať kombinácie. Ako pravidlo platí, že červené vína sa hodia k červenému mäsu; k bielemu mäsu patria biele vína. A šampanské sa hodí takmer ku všetkému, ale najskôr ovládnite základy.
2
Zúčastnite sa miestnej ochutnávky vína alebo hodiny ocenenia vína. Konajú sa v školách pre dospelých, vo vinárskych školách, vo vinárstvach a vo vynikajúcich reštauráciách. Nebojte sa, že by ste sa museli báť - mnoho ľudí, ktorí si myslia, že dokážu rozlíšiť fľašu špiny za 1,50€ od pekného vinobrania, často nemôže.
- Ak navštívite vinárstvo, urobte si čas na viac než len ochutnávku. Dozviete sa, ako sa vyrába víno, zistíte, ako sa hrozno pestuje, a naučíte vás, ako piť víno.
3
Pripojte sa k skupine vína. Víno je trendy. K dispozícii sú vinárne, obchody s vínom, spravodajcovia o víne a dokonca aj vínne podcasty. Nájsť skupinu milovníkov vína vo vašom okolí je pravdepodobne oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Nájdenie rovnako zmýšľajúcich ľudí, ktorí majú kontakty a vedia, čo sa v tejto oblasti deje, je prvým krokom k rozvoju vašich odborných znalostí.
- Väčšina skupín má jednotlivcov na všetkých úrovniach - od tých, ktorí si chcú kúpiť vlastné vinárstvo, až po tých, ktorí radi pijú víno. Nájde sa pre vás miesto vo vašom.
4
Zažite neformálnu ochutnávku doma, v dome priateľa alebo v reštaurácii BYOB, kde si každý prinesie inú fľašu vína. Takto môžete ochutnať veľa rôznych vecí bez toho, aby ste minuli veľa peňazí. A aby toho nebolo málo, získate veľký zážitok z vína (a vína!).
- Uistite sa, že máte paletové čistiace prostriedky, ktoré môžete žuť alebo piť medzi dúškami. Držte sa nevýrazných krekrov (ako krekrov k vode) alebo chleba (obyčajný francúzsky bochník; nič zrnité) a vody. Niekedy sa používajú aj šedé olivy a vzácne roastbeef. Držte sa ďaleko od syrov a ovocia, ktoré sa bežne podávajú s vínami, pretože tieto zakryjú skutočnú chuť každého z nich.
5
Kúpte si notebook (alebo na to získajte aplikáciu). Teraz, keď sa chystáte byť úplne ponorení do širokého sveta vín, zaobstarajte si niečo, na čo si spomeniete. To môže byť také jednoduché ako notebook a pero alebo aplikácia v telefóne (vyhľadajte „denník vína“ alebo niečo podobné). Takto si zapamätáte, ktoré fľaše milujete, ktoré nenávidíte a vlastnosti každého vína, s ktorým sa stretnete.
- Niektoré webové stránky, ako napríklad Cellartracker, sú založené na komunite. Potom môžete zdieľať a porovnávať poznámky s inými oenofilmi a ponoriť sa priamo do komunity milujúcej kybernetické víno.

Čo vám bráni stať sa skutočným znalcom — Ak ste oenofil (milovník vína), pravdepodobne sa pýtate, čo vám bráni stať sa skutočným znalcom.

Časť 3 zo 4: vývoj vašej palety

1
Začnite skúmať odrody vína. Mnoho ľudí začína s ovocnou bielou bielou, ktorá má jemnú chuť a niektorí sa tam náhodou zastavia. Pravdepodobne máte pár vín, o ktorých viete, že sú bezpečné - začnite sa teda rozvetvovať! Prejdite na ružové vína a pomstou začnite mlátiť do červených. Aj keď sa vám to nepáči, teraz viete, či sa vám to páči alebo nie.
- Mali by ste nielen vymeniť odrody, ale aj značky a roky. To, že sa ti nepáči Chardonnay jedného producenta, neznamená, že sa ti nebude páčiť iného. Každé víno je jedinečné - a môže to závisieť aj od vašej nálady.
2
Nájdite svoje víno „aha! “. Veľa ľudí strávi roky v oblasti: „Ach, robustné červené ma naozaj nezaujímajú“ alebo „Moscato je príliš sladký“, a tým sa ich odbornosť a porozumenie končí. A potom bam - udrie víno „aha“. Je to víno, kde môžete skutočne ochutnať céder, dym alebo čokoládu. Zrazu to chápete. A ako zistíte svoje „aha“ víno? Pokus a omyl.
- A víno „aha“ nemusí byť dobré, alebo skôr také, ktoré vám chutí. Jednoducho to musí byť taký, kde ho zrazu vaša paleta dostane. Dokáže triediť rôzne arómy v jednom pohári a vie, čo má a nemá rád, a ešte lepšie prečo.
3
Začnite skúmať. Teraz, keď máte nohy mokré, začnite chodiť mimo svojho kruhu pre informácie. Prečítajte si knihy a blogy o víne. Skúste The New Sotheby's Wine Encyclopedia od Toma Stevensona alebo wineeducation.com, kde si môžete dokonca urobiť kvíz o svojich znalostiach o pestovaní vína. Kúpte si vínnych sprievodcov. Prihláste sa na odber časopisov o víne. Možnosti sú takmer nekonečné.
- Prihláste sa na odber bezplatných, informatívnych spravodajcov o víne online. Rýchlo vyhľadajte na Googli renomované webové stránky, ktoré sa venujú budovaniu komunity milovníkov vína.
- GrapeRadio je podcast venovaný vínu - dokonca aj uprostred dopravnej špičky by ste mohli zdokonaľovať svoje schopnosti.
4
Buďte odvážnejší a odvážnejší. Tak ste ochutnali Pinot Grigio. Viete, aký je rozdiel medzi dobrým Merlotom a dobrým Cabernetom. Ale je v tom oveľa viac. Zvládli ste základy, takže poďme smelo. Tu je niekoľko na vyskúšanie:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Drobná Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga Nacional
- Cabernet sauvignon
- Petit Verdot

Ak sa chcete stať znalcom vína, začnite tým, že pri popíjaní vína budete venovať pozornosť farbe, vôni a chuti a pokúsite sa všimnúť si, čím je jedinečné.

Časť 4 zo 4: stať sa skutočným znalcom

1
Začnite si rozširovať slovnú zásobu „popisujúcu víno“. Rozdiel medzi niekým, kto miluje víno, a niekým, kto je znalcom vína, je do značnej miery v tom, že o tom môžu sebavedomo hovoriť s ostatnými (a presne, naštartovať). Tu je niekoľko cieľov, ktoré musíte splniť pri opise nasledujúcich okuliarov:
- Vo víne môžete pomenovať viac ako 2 druhy ovocia
- Môžete vymenovať viac ako 3 ďalšie charakteristiky ako škorica, oregano, ruže, krieda alebo korenie na pečenie
- Chuť vína sa mení od chvíle, keď ho ochutnáte, do okamihu, kedy prehltnete, a môžete identifikovať, ako
2
Skúste šumivé vína, ľadové vína a dezertné vína. Odvážili ste sa, teraz trochu odbočíme z hlavnej cesty: vyskúšajte iné vína, ako napríklad šumivé, dezertné a ľadové vína (ľadové vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré zažilo mráz). Nie sú to vína, ktoré zažijete s hlavným chodom v 5-hviezdičkovej reštaurácii, ale napriek tomu sú dôležité.
- Vychutnajte si vína z rôznych krajín a rôznych miest, ako napríklad novozélandské a britské vína alebo vína z Južnej Dakoty a Idaha. Neostaňte iba pri kalifornských alebo európskych vínach - aj keď ide o sladké, dezertné vína.
3
Získajte informácie o rôznych odrodách hrozna. Tradične jemné víno sa vyrábalo hlavne z francúzskych odrôd hrozna, ale v súčasnosti sa používa oveľa širší sortiment odrôd hrozna. Vinárstva pribúdajú všade a „terroir“ vášho priemerného hrozna sa mení. Aký je váš názor na jednotlivé oblasti a odrody?
- Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Čína, Turecko a USA sú hlavnými výrobcami vína (aj keď nie sú ani zďaleka jedinými) a každý z nich má špecifické odrody hrozna, ktoré je možné pestovať v príslušných oblastiach. Z tohto dôvodu budú vína z rôznych oblastí sveta chutiť odlišne. Aký máš na nich názor?
4
Vráťte sa k základom. Teraz, keď ste cestovateľom sveta, pokiaľ ide o víno, vráťte sa k úplne prvým vínam, ktoré ste vyskúšali. Bude taký rozdiel, že sa budete čudovať, kto bol ten človek, ktorý pôvodne ochutnal, alebo ako je možné, že sa víno úplne zmenilo - ale je nepopierateľné, že áno. Vezmite si to základné Chardonnay, ktoré vám sedelo v skrini, a dajte si dúšok a vyhrievajte sa vo svojom pokroku.
- Bude vám zrejmé, ako veľmi sa vaša paleta zmenila. Tiež bude evidentné, ktoré vína milujete a ktoré už ani nebudete obťažovať skúšaním. Skutočnú výzvu si dajte slepé okuliare na testovanie chuti a zistite, či zostanete konzistentní.
5
Hľadaj školu vína vo svojom okolí. Väčšina hostiteľských kurzov alebo ochutnávok, ktoré vám po skončení ponúkajú akýsi „certifikát“ alebo „akreditáciu“. Miestne školy a reštaurácie pre dospelých organizujú aj kurzy ocenenia vína. Keď sa vás ľudia pýtajú, či poznáte víno, môžete spomenúť, že ste ho dokonca aj študovali.
- Napriek tomu, rovnako ako čokoľvek iné, nepotrebujete školu, aby ste sa stali znalcom. Je to jednoduchý spôsob, ako dokázať, že viete svoje veci.
6
Vykonajte test na súde majstrov. V Európe, aby ste boli someliérom, musíte absolvovať test Court of Masters. Existuje kurz, ktorý môžete absolvovať (musíte sa prihlásiť), hoci test môžete absolvovať aj bez toho, aby ste sa kurzu zúčastnili. To je vo vinárskom svete tak vysoko, ako sa môžete dostať - a prináša to aj odznak rešpektu.
- Ponúkajú aj medzinárodné kurzy. V súčasnosti je v severnej Európe iba 140 majstrovských someliérov. Ste pripravení byť ďalší?

Ako aj na párovanie vína a jedál — Someliér sa špecializuje na všetky aspekty vinárskych služieb, ako aj na párovanie vína a jedál.

Odborná rada

Keď sa učíte o víne...

Pite často: Najdôležitejšou vecou, ktorú môžete urobiť, aby ste sa dozvedeli o víne, je len ho ochutnať. Môžete veľa čítať, ale kniha vám nikdy nedokáže presne povedať, ako víno chutí. To musíte skutočne vidieť sami.
Prečítajte si o procese výroby vína: Ak chcete porozumieť vínu, musíte porozumieť mnohým rôznym veciam. Skúste si prečítať obsiahlu knihu o procese výroby vína. V ideálnom prípade by mal pokrývať všetko od zberu hrozna cez fermentáciu až po starnutie po fermentácii, ale mal by tiež diskutovať o faktoroch, ako je podnebie, pôda a voda.
Získajte informácie o rôznych regionálnych vínach: Hlavné vinárske oblasti sú rozdelené na starý svet, ktorým je Európa, a nový svet, ktorý zahŕňa USA, Austráliu, Čile, Nový Zéland a tak ďalej. Všetky tieto miesta majú rôzne vinárske postupy a dokonca majú odlišnú legislatívu, ktorá môže ovplyvniť, ako víno dopadne, napríklad nariadenia o tom, aké hrozno je možné použiť alebo koľko alkoholu môže byť vo víne. Pochopenie toho vám pomôže pochopiť, aké chute od vína očakávate.

Tipy

Spojte víno s jedlom, pri ochutnávaní vína a jedení jedla si uvedomte zážitok a zapíšte si najlepšie párovanie.
Vyrobte si víno lacno doma. V obchodoch s domácimi potrebami na varenie alebo online existujú štartovacie súpravy; dozviete sa o gravitácii, kvasniciach, fázach kvasenia, čírení a úprave kvasiniek a aróm, ako je dub. Chuť vína sa najrýchlejšie mení v prvých mesiacoch kvasenia.
Ak máte šancu, strávte čas v regióne známom svojim vínom, akým je napríklad francúzsky región Bordeaux. Nájdete tu vynikajúce vína za nízke ceny a budete ťažiť z miestnej kultúry uznávania vína.

Varovania

Nebojte sa začať. Nikto sa nenarodil, aby vedel všetko o víne; skočte rovno a namočte si nohy.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?

Ako sa stať znalcom vína?

Kroky