Ako sa stať majstrom somelierom?
Court of Master Sommeliers (CMS) je medzinárodná organizácia, ktorá ponúka someliérske kurzy a kvalifikačné skúšky v severnej Európe alebo Spojenom kráľovstve s cieľom získať osvedčenie ako magisterský someliér.
Majster someliér musí vedieť oveľa viac, ako podávať alebo odporúčať vína k jedlu. Táto úroveň someliéra musí byť odborníkom na históriu vína, výrobu vína a predajcu, byť schopný identifikovať vínne ročníky, kvality alebo nedostatky podľa chuti a mať znalosti o iných alkoholických nápojoch, liehovinách a dokonca aj o výrobe cigár. Na získanie týchto znalostí a servisných skúseností je možné absolvovať sériu kurzov a skúšok. Nasledujte tieto kroky, aby ste sa stali majstrom somelierom.
- 1Zaregistrujte sa na hodiny alebo skúšky somelierov. Court of Master Sommeliers (CMS) je medzinárodná organizácia, ktorá ponúka someliérske kurzy a kvalifikačné skúšky v severnej Európe alebo Spojenom kráľovstve s cieľom získať osvedčenie ako magisterský someliér.
- Pred registráciou online na kurz CMS bude možno potrebné vytvoriť ID študenta CMS.
- Pred absolvovaním somelierskeho kurzu prvej triedy majte aspoň 3 roky skúseností vo vinárskom servise alebo v príbuznom potravinárskom/pohostinskom priemysle.
- Zaplaťte požadovaný kurz alebo poplatky za skúšky. Môžu sa pohybovať od 150 do 800 dolárov. Poplatky za vás môže zaplatiť váš zamestnávateľ.
- 2Začnite dvojdňovým úvodným somelierskym kurzom. Naučíte sa správnu službu vína, ako slepo ochutnávať vína a získate prehľad o vinohradníckych oblastiach, alkoholických nápojoch a liehovinách. Na konci kurzu musíte absolvovať písomnú skúšku s možnosťou výberu z viacerých odpovedí s minimálnym skóre 60 percent.
- 3Venujte trochu času štúdiu a príprave na certifikovanú someliersku skúšku po ukončení úvodného somelierskeho kurzu a skúšky.
- 4Vykonajte certifikovanú someliersku skúšku. Toto je jednodňová skúška a môže byť známa ako skúška úrovne 2.
- Na výkon vinárskeho servisu musíte byť profesionálne oblečení a mať primerané vybavenie. K vybaveniu na servírovanie vína môže patriť vývrtka, vedro na ľad, správne druhy pohárov na víno a degustátor, čo je druh strieborného pohára, ktorý môžu someliéri nosiť na krku a používať na ochutenie vína.
- Skúška zahŕňa slepej degustácie 2 vín, čo je písomná skúška preukazujúce znalosť vína, piva a liehovín, a praktická skúška preukazuje svoju schopnosť slúžiť víno, šampanské alebo vykonávať dekantáciou. Ten druhý znamená naliať víno z fľaše do inej nádoby na servírovanie.
Nechajte sa pozvať CMS na majstrovskú diplomovú skúšku someliérov. - 5Absolvujte kurz someliéra pre pokročilých. Tento kurz je 3 -dňové intenzívne prednášky a ochutnávky od majstra Sommeliersa.
- 6Prihláste sa na pokročilú someliersku skúšku. Táto úroveň testovania je 2 dni a testuje vaše predajné schopnosti a schopnosti podávania s reštauračným vínom. Zahŕňa aj písomnú skúšku, ktorá preverí hlbšie znalosti potrebné pre túto úroveň somelierstva a slepú ochutnávku 6 rôznych vín.
- 7Nechajte sa pozvať CMS na majstrovskú diplomovú skúšku someliérov. Po absolvovaní pokročilej someliérskej skúšky musíte počkať najmenej 1 rok, kým ju prvýkrát zložíte.
- 8Absolvujte trojdielnu magisterskú diplomovú skúšku sommelier. Skúška pozostáva z podávania a odporúčania vhodných vín a destilátov, ústnej skúšky na preukázanie znalostí výroby vína a ďalších príbuzných predmetov, ako sú ostatné alkoholické nápoje a výroba cigár, a z jasného a správneho popisu 6 vín na slepú ochutnávku.
- Máte tri roky za sebou na úspešné zvládnutie všetkých 3 častí diplomovej skúšky Master Sommelier. Máte tak čas na opakovanie všetkých častí skúšky, ktoré ste pôvodne neabsolvovali.
- Na úspešné zvládnutie každej skúšky alebo časti skúšky je potrebné najmenej 60 -percentné skóre. Len diplomová diplomová skúška Sommelier vyžaduje 75 percent na úspešné zvládnutie každej časti skúšky.
- Skúste vyhľadať online alebo sa informovať na svojich miestnych univerzitách (univerzitách) a nájsť vzdelávacie kurzy súvisiace s hodnotením, identifikáciou a podávaním vína.
Majster someliér musí vedieť oveľa viac, ako podávať alebo odporúčať vína k jedlu. - Ukážka zdvorilého a očarujúceho prístupu je ďalšou dôležitou súčasťou práce majstra someliéra. Súčasťou ich práce je odpovedať na otázky alebo riešiť sťažnosti so zručnosťou, eleganciou alebo diplomaciou.
- Skúšky ponúkané CMS sa konajú každoročne v severnej Európe a Spojenom kráľovstve. Viac o európskej kapitole Dvora majstrov Sommeliers sa môžete dozvedieť na mastersommeliers.org. Webová stránka britského systému CMS je na adrese courtofmastersommeliers.org.
- Európa zo zákona nevyžaduje certifikáciu Master Sommelier.
- Prečítajte si knihy o víne a pripravte sa na someliérske kurzy. 2 príklady dobrých encyklopédií vína sú Biblia vína od Karen McNeill a Encyklopédia vína The New Sotheby's Wine
- Absolvovanie úvodného kurzu someliéra CMS a úspešné absolvovanie skúšky z vás nerobí certifikovaného someliéra.
- Encyklopédia vína
- Platba poplatkov za kurzy a skúšky
- Profesionálne obchodné oblečenie
- Zariadenie pre servis vína
- Kurzy someliéra
- Skúšky someliéra
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať jedlo na čajový večierok?
Otázky a odpovede
- Aký je rozdiel medzi vinárom a somelierom?Vinár, známy aj ako obchodník s vínom, je osobou, ktorá predáva víno. Someliér alebo vinár je odborník na víno, ktorý spravidla pracuje v reštaurácii a môže vám pomôcť vybrať víno, ktoré bude najlepšie sprevádzať vaše jedlo.
