Ako vyrobiť jablkové víno?

Víno prefiltrujte do vzduchotesného demižónu — Ďalší týždeň miešajte víno každý deň, potom vyberte vrecko jabĺk a víno prefiltrujte do vzduchotesného demižónu.

Na výrobu jablkového vína nepotrebujete vlastniť vinárstvo ani byť profesionálnym vinárom. Môže byť vyrobený doma pre ľahký, zábavný a cenovo dostupný DIY projekt! Všetko, čo skutočne potrebujete, sú jablká, droždie, voda a fermentor. Vypite to sami alebo sa podeľte s priateľmi! Akonáhle víno kvasíte, skladujete a upravujete, je pripravené na konzumáciu.

Prísady

4 kilogramy jabĺk
4,5 litra vody
900 gramov (2,0 libry) cukru
2,5 gramov (0,5 lyžičky) kyslej zmesi
2,8 gramu (1 čajová lyžička) drožďovej živiny
2 gramy (0,5 lyžičky) pektického enzýmu
0,7 gramov (0,25 lyžičky) vínneho tanínu
1 tableta Campden
1 vrecúško z droždia

Časť 1 z 3: zber a nakrájanie jabĺk na kocky

1
Kúpte si alebo vyberte 4 kilogramy jabĺk. Nezískajte len jeden druh jabĺk! Zmes rôznych variantov jabĺk vytvára víno so zmiešanými chuťami, textúrami a vôňami. Na zvýšenie hĺbky vína sa bežne používa zmes aromatických a kyslých jabĺk.
- Niektoré aromatické jablká, ktoré je potrebné zvážiť, sú McIntosh, Golden a Red Delicious. Populárne kyslé jablká sú Jonathan, Northern Spy, Winesap, Baldwin a Granny Smith.
- Používajte iba zrelé jablká. Nezrelé jablká majú nízky obsah cukru a vysoký obsah škrobu, čo môže interferovať s procesom čírenia. Príliš zrelé jablká je ťažké objasniť a spracovať.
2

Umyte jablká. Spustite ich pod studenou vodou, kým z nich tečúca voda nebude úplne čistá. Voda pomáha odstraňovať nečistoty a chemické zvyšky. Akonáhle sú umyté, osušte ich.
3
Nakrájajte jablká na kocky. Použite veľký, ostrý kuchynský nôž. Začnite tým, že jablko vertikálne rozkrojíte na šestiny a odstránite jadro od stredu. Potom pokračujte v krájaní jablka na menšie časti, kým vám nezostanú malé kocky.
- Nechajte jablkovú šupku neporušenú! Jeho odstránenie môže mať vplyv na proces kvasenia.
- Kocky môžete vyrobiť ľubovoľnej veľkosti. Bežná veľkosť je 1 cm

Na výrobu jablkového vína nepotrebujete vlastniť vinárstvo ani byť profesionálnym vinárom.

Časť 2 z 3: kvasenie vína

1

Uvarte 2,25 litra vody a 900 gramov cukru. Použite dostatočne veľký hrniec na 4,5 litra vody a 4 kilogramy. Zapnite oheň, aby voda vrela. Akonáhle voda začne vrieť, nechajte ju niekoľko minút podusiť.
2
Pridajte jablká a vriacu vodu do svojho fermentora. Nakrájané jablká najskôr vložte do jemného precedeného vrecka. Pevne ho spojte, aby ste zabránili vniknutiu ďalšieho sedimentu do vína. Vrecko položte na spodok fermentora. Potom nalejte 2,25 litra vriacej vody do fermentora.
- Buďte opatrní s vriacou vodou! Použite tepelnú ochranu, aby ste sa nepopálili.
- Ak chcete lacnejšiu možnosť, použite plastový vedierkový fermentor.
3

Do fermentora nalejte 2,25 litra (0,59 US gal) studenej vody. Používať studenú vodu, aby sa s vriacou vodou na teplotu vlažnej. Pri nalievaní dávajte pozor, aby vám vriaca voda nevyliala.
4
Do fermentora vmiešajte tanín, živiny z kvasiniek a kyseliny. Použite 0,7 gramu (0,25 lyžičky) tanínu, 2,8 gramu (1 lyžičku) živiny z kvasiniek a 2,5 gramov (0,5 lyžičky) kyslej zmesi. Akonáhle pridáte ingrediencie, vezmite veľkú lyžicu a dôkladne premiešajte. Potom nechajte fermentor a jeho obsah odležať a vychladnúť najmenej 2 hodiny.
- Ak ste použili iba aromatické jablká, môžete pridať až 5 gramov (1 lyžičku) kyslej zmesi.
- Nechajte veko fermentora otvorené. Tým sa urýchli proces chladenia.
5

Pridajte do fermentora rozdrvenú táborovú tabletu a počkajte 12 hodín. Veľkou varnou lyžicou vmiešajte rozdrvenú tabletu Campden s muštom. Akonáhle skončíte s miešaním, zakryte fermentor vekom a nechajte ho odstáť najmenej 12 hodín.

Zmes rôznych variantov jabĺk vytvára víno so zmiešanými chuťami, textúrami a vôňami.
6

Pridajte 2 gramy (0,5 lyžičky) pektického enzýmu a počkajte 24 hodín. Po pridaní enzýmu do fermentora a úplnom premiešaní muštu nechajte fermentor zakrytý odstáť 24 hodín.
7
Nasypte vrecko droždia do fermentora a počkajte 24 hodín. Potom, čo pridáte droždie, zatvorte fermentor, aby bol mušt chránený pred vzduchom. Nechajte fermentor zatvorený 24 hodín. Počas tejto doby začnú kvasinky kvasiť víno premenou cukrov z jabĺk na alkohol.
- Nemiešajte droždie.
- Bežné kvasnice odporúčanie sáčok je Lalvin EC-1118.
8

Obsah fermentora miešajte denne po dobu jedného týždňa. Vezmite veľkú lyžicu a všetko premiešajte vo fermentore. Nezabudnite jablká v spodnej časti premiešať! Každodenné miešanie pomáha rozbiť jablká.
9
Vyberte vrecko jabĺk z fermentora. Na vybratie jabĺk použite kliešte alebo si dajte rukavice. Po vybratí nechajte vrecko jabĺk odkvapkať cez otvor vo fermentore. Potom nechajte zvyšný obsah usadiť vo fermentore na 24 hodín.
- Ak je to lákavé, nepretláčajte vrecko jabĺk cez fermentor!

Časť 3 z 3: skladovanie vína

1
Sifónujte víno do vzduchotesného demižónu. Naplňte rúrku sifónu vodou a vložte jeden koniec do polovice do fermentora. Druhý koniec sifónu vložte do demižónu a uvoľnite tok vína. Tento proces sa nazýva regály. Keď víno dosiahne kvasinkovú vrstvu v spodnej časti fermentora, vyberte sifón.
- Pred použitím sifón si vydezinfikujte!
- Dávajte pozor, aby ste nevyliali vodu v sifónovej trubici! Konce držte vyvýšené a dajte jeden z prstov na koniec.
- Aby ste predišli vzniku vzduchových bublín, hadičku zovrite.
- Uistite sa, že ste demižón umiestnili do nižšej výšky, ako je fermentor.
Na výrobu jablkového vína začnite zberom 4 kg zrelých jabĺk, napríklad McIntosh, Golden a Red Delicious.
2

Znovu víno stočte opakovaním postupu odsávania. Víno môžete preosiať do iného demižónu alebo späť do fermentora, aby ste ho prečerpali späť k pôvodnému demižónu. To by sa malo vykonávať každých niekoľko mesiacov, aby sa pomohlo zúčtovaniu.
3

Nechajte víno kondicionovať najmenej 4 mesiace. Ak to chcete podmieniť, nechajte víno sedieť a dozrieť v demižóne. Čím dlhšie víno kondicionujete, tým jemnejšie bude chutiť.
4

Víno sifónujte do fliaš. Dezinfikované fľaše vína umiestnite pod fermentor alebo demižón. Po fľašovaní je víno pripravené na pitie alebo darček!

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Veľký nôž
Jemné napínacie vrecko
Vedro na kvasenie
Sifón
Demijohn
Uzávierka a zátka

Tipy

V celom procese buďte pomalí a metodickí, najmä pri prečerpávaní a skladovaní vína.

Varovania

Vzduch je najhorším nepriateľom vína. Uistite sa, že do demižónu a fliaš vpustíte čo najmenej vzduchu.
Vriaca voda vás môže popáliť, takže buďte opatrní!
Víno je alkoholické, preto ho uchovávajte mimo dosahu detí!

Prečítajte si tiež: Ako urobiť indické martini?