Ako zahustiť smotanovú omáčku?
Na zahustenie smotanovej omáčky začnite tým, že omáčku na sporáku varíte, aby sa časť tekutiny odparila. Dbajte však na to, aby ste omáčku neprevarili, pretože vysoké teploty môžu spôsobiť, že sa mliečne jedlá oddelia a zničia textúru vašej omáčky. Tiež by ste sa mali uistiť, že omáčku často miešate drevenou lyžičkou. Ak redukcia omáčky nefunguje, môžete pridať zahusťovadlo, ako napríklad uhnetené maslo, zápražku alebo žĺtok. Omáčku zahustite napríklad múkovou kašou, ktorú môžete pripraviť zmiešaním rovnakých dielov múky a studenej vody. Na každý liter alebo liter omáčky pridajte 4 čajové lyžičky alebo 20 mililitrov múky. Ukončite varením omáčky 5 minút, aby ste odstránili akúkoľvek chuť surovej múky. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako pripraviť kašu z kukuričného škrobu, čítajte ďalej!
Na zahustenie smotanovej omáčky začnite tým, že omáčku na sporáku varíte, aby sa časť tekutiny odparila.
Zahustenie smotanovej omáčky je jednoduché! Smotanovú omáčku môžete urobiť hustejšou tak, že ju znížite na varnej doske. Ak redukcia omáčky nefunguje, alebo sa ponáhľate, môžete na zahustenie omáčky použiť zahusťovadlo. Múka, maslo, vajcia a kukuričný škrob sú jednoduché prísady, vďaka ktorým môže byť vaša smotanová omáčka hustejšia.
Metóda 1 z 2: redukcia omáčky
- 1Smotanovú omáčku privedieme k varu. Smotanovú omáčku zahustíte najľahšie tak, že ju zredukujete na varnej doske. Táto metóda umožní odparenie časti omáčky a jej zahustenie. Upravte teplotu na varnej doske, aby omáčka vrela.
- Omáčka by mala zostať tesne pod bodom varu, pretože sa dusí.
- 2Omáčku nenechajte zovrieť. Je dôležité, aby ste nenechali variť smotanovú omáčku. Vysoká teplota môže spôsobiť oddelenie mliečnych výrobkov a zničenie štruktúry vašej smotanovej omáčky. Omáčku nechajte vrieť a uistite sa, že nezačne vrieť. Ak omáčka začne vrieť, okamžite znížte teplotu alebo ju úplne vyberte zo sporáka.
- Oddelenie mliečnych výrobkov môže tiež ovplyvniť chuť vašej omáčky, preto omáčku pozorne sledujte.
- 3Omáčku často miešajte. Pri znižovaní omáčky budete musieť byť opatrní. Smotanové omáčky sa môžu ľahko pripáliť a omáčku budete musieť pravidelne miešať a zároveň ju znižovať.
- Skúste použiť drevenú lyžicu na miešanie omáčky, pretože sa znižuje.
Smotanovú omáčku zahustíte najľahšie tak, že ju zredukujete na varnej doske. - 4Omáčku dusíme, kým sa nezredukuje na požadovanú hrúbku. Čas, ktorý budete potrebovať na zníženie omáčky, závisí od vašich preferencií a samotnej omáčky. Smotanovým omáčkam môže trvať 10 až 30 minút, kým sa zredukujú na konzistenciu požadovanú šéfkuchárom.
- Hrúbku omáčky vyskúšajte tak, že ju ochutíte každých 10 minút. To vám môže zabrániť prevareniu.
- 5Ak redukcia omáčky nefunguje, pridajte zahusťovadlo. Niekedy zníženie smotanovej omáčky nestačí na to, aby ju kuchár dosiahol požadovanej hrúbky. Ak ste smotanovú omáčku obmedzili na 30 minút a stále nemáte dostatočne hustú omáčku, zvážte použitie zahusťovadla.
Metóda 2 z 2: pomocou zahusťovadla
- 1Omáčku zahustíme múkou. Šľahač dohromady rovných dielov múky a studenej vody do šálky alebo malej miske. Keď ste z múky a vody vyšľahali hladkú kašu, vmiešajte kašu do krémovej omáčky po 1 čajovej lyžičke. Akonáhle ste rozmiešali kašu, omáčku duste asi 5 minút, aby ste sa zbavili akejkoľvek chuti surovej múky.
- Vo všeobecnosti budete chcieť použiť asi 4 čajové lyžičky alebo 20 ml kaše na každý liter alebo liter smotanovej omáčky.
- 2Na zahustenie omáčky použijeme zápražku. Odmerajte rovnaké diely masla a múky. Maslo rozpustíme na strednom ohni a vmiešame múku, kým nie je úplne zapracovaná do masla. Rudu po troche zašľaháme do krémovej omáčky, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu.
- Ak chcete ešte viac rozvinúť arómu chuti, môžete ju variť niekoľko minút a potom ju pridať do smotanovej omáčky.
- Na zahustenie každej šálky alebo 250 ml smotanovej omáčky budete potrebovať 2 až 4 polievkové lyžice alebo 30-60 ml jalovca.
- 3Skúste pridať kašu z kukuričného škrobu. Zmiešajte rovnaké diely studenej vody a kukuričného škrobu a premiešajte tak, aby vznikla kaša. Uistite sa, že je kaša úplne zmiešaná, aby sa vo vašej smotanovej omáčke nevyskytli hrudky. Akonáhle kukuričný škrob a vodu dôkladne spojíte, kašu rozšľahajte do omáčky po 1 lyžici alebo 15 ml naraz. Pokračujte v miešaní omáčky na strednom ohni asi dve minúty, aby sa omáčka zahustila.
- Na každý pohár omáčky budete potrebovať asi 2 polievkové lyžice alebo 30 ml kaše.
- Majte na pamäti, že môžete použiť viac alebo menej kaše, v závislosti od toho, akú hustú chcete smotanovú omáčku.
Na zahustenie smotanovej omáčky možno nebudete musieť použiť všetku tekutinu zo žĺtkov. - 4Na zahustenie krémových omáčok obsahujúcich vajíčko použite vaječný žĺtok. Ak robíte smotanovú omáčku, ktorá obsahuje vajíčko, podobne ako holandský, žĺtky sú skvelým zahusťovadlom. Do misky rozbijeme vajíčko a žĺtok preložíme do samostatnej misky. Vyšľaháme žĺtka a do misky pomaly pridávame smotanovú omáčku, po jednej lyžici po častiach premiešame, kým nezískame asi 1 šálku alebo 240 ml tekutiny. Jemne vmiešajte žĺtkovú tekutinu do krémovej omáčky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Na zahustenie smotanovej omáčky možno nebudete musieť použiť všetku tekutinu zo žĺtkov.
- Vmiešajte tak málo alebo toľko tekutiny z vaječného žĺtka, koľko je potrebné na dosiahnutie požadovanej hrúbky.
- 5Do omáčky vmiešame vymiešané maslo. Použite vidličku mash rovným dielom zmäknuté maslo a múku spolu v malej miske. Maslo a múku stále drvíme, kým sa nestane hustou pastou. Odmerajte malú lyžicu pasty a rukami ju stočte do malej guličky. Guľku vložíme do omáčky za rýchleho miešania. Pokračujte v miešaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Môžete pridať viac guľôčok hneteného masla, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
- Dbajte na to, aby ste naraz pridávali iba jednu guľu uhneteného masla.
- Elektrický alebo plynový sporák s varnou doskou
- Kastról
- Vareška
- Metla
- Odmerky
- Odmerné lyžice
- Malá miska na miešanie zahusťovadiel
Prečítajte si tiež: Ako urobiť hubovú omáčku?
