Ako si vybrať biele víno na varenie?
Recept na vaše jedlo vyžaduje varenie s bielym vínom, ale nahliadnutie do vinárskej časti vášho obchodu s potravinami môže byť zdrvujúce.
Recept na vaše jedlo vyžaduje varenie s bielym vínom, ale nahliadnutie do vinárskej časti vášho obchodu s potravinami môže byť zdrvujúce. Biele víno je vyhradené na varenie jedál, ako je zelenina, biele mäso, morské plody a smotanové omáčky, takže ak šľaháte červené mäso, skúste inú cestu. Väčšina receptov vyžaduje suché biele víno, čo znamená, že obsahuje malé množstvo cukru a nie je zvyčajne sladké. Čo je najdôležitejšie, vyhnite sa všetkému, čo je označené ako „varné víno“, pretože ich kvalita je oveľa nižšia a môžu zničiť chuť vášho jedla.
Metóda 1 z 3: použitie bohatých suchých bielych vín na biele mäso, omáčky a smotanové omáčky
- 1Na biele mäso používajte bohaté suché biele vína. Hustšie víno s výraznejšími chuťami je nevyhnutnosťou na varenie kuracieho alebo iného bieleho mäsa. Chardonnay je najobľúbenejšie a ľahko dostupné hustejšie víno.
- 2Do omáčok a smotanových omáčok používajte bohaté suché biele vína. Varenie omáčok a omáčok môže vyžadovať trochu viac jemnosti ako kura alebo zelenina. Budete chcieť byť opatrní pri vyrovnávaní kyslosti jedla. Pretože omáčky a omáčky sú pokrmy na tekutej báze, budete musieť tiež pozorne sledovať, koľko vína sa počas varenia znížilo. Medzi spoľahlivé odrody Chardonnay patrí:
- Indaba Chardonnay
- Koreň 1 Chardonnay
- Lismore Range Chardonnay
- 3Nahraďte sherry v omáčke a omáčkach. Sherry je jedným z najvšestrannejších vín v hre. Môže to byť skvelé na odmrazenie panvice a pridanie hĺbky chutí do smotanovej omáčky alebo omáčky.
Metóda 1 z 3: použitie bohatých suchých bielych vín na biele mäso, omáčky a smotanové omáčky.
Metóda 2 z 3: používanie ostrých suchých bielych vín na morské plody
- 1Na morské plody a mäkkýše používajte ostré suché biele vína. Sú perfektné na pridanie mierne ovocnej alebo zemitej chuti do jedál z morských plodov. Veľa kyslejších vín môže v skutočnosti rozbiť mastnejšie časti rýb, takže sledujte svoju kyslosť, inak riskujete nadmerné extrahovanie bielkovín. Pinot Grigio je zvyčajne najobľúbenejšou verziou ostrého suchého bieleho vína.
- 2Ako náhradu použite vinho verde. Ak nemáte radi Pinot Grigio, Vinho Verde funguje skvele. Obvykle je to dosť nákladovo efektívna náhrada. Fľaša od žiadneho z veľkých výrobcov (Gazela, Nobilis alebo Blanka) by vám vo vašom miestnom obchode s potravinami nemala vydať viac ako 7,50€.
- 3Nahraďte krémovou textúrou assyrtiko. Assyrtiko má za posledných 15 rokov trochu veľký nárast popularity. To bude fungovať skvele ako k morským plodom, tak k mäkkýšom a dodá vášmu pokrmu mierne krémovejšiu textúru a niektoré citrusové príchute. GCW a Sigalas sú pravdepodobne najobľúbenejšie značky Assyrtiko.
Hustšie víno s výraznejšími chuťami je nevyhnutnosťou na varenie kuracieho alebo iného bieleho mäsa.
Metóda 3 z 3: použitie ľahkých suchých bielych vín na zeleninu
- 1Na zeleninu používajte ľahké suché biele vína. Obvykle ide o jedny z najľahších vín, s ktorými sa varí, takže pri varení zeleniny nebudete čeliť veľkým rizikám. Sauvignon Blanc je obľúbenou možnosťou. Obvykle majú kvetinovú a ovocnú arómu, ktoré dodajú vašej zelenine jednoduchý, ale nie zdrvujúci prvok.
- 2Ako náhradu použite verdejo. To by sa kvalifikovalo ako „hip“ výber, pretože to nie je prvá alebo druhá voľba mnohých ľudí. Víno pochádza výlučne z malého regiónu v španielskej Ruede a môže sa pochváliť výraznými citrusovými a limetkovými príchuťami. Všeobecne platí, že ak má vaše jedlo tóny limetkovej chuti, Verdejo tieto chute zvýrazní! Niektoré odrody zahŕňajú:
- Argami Rueda Verdejo
- Demimo Rueda Verdejo
- Marques de Cáceras Verdejo
- 3Náhrada zeleného veltlínu pre korenistú chuť. Táto exotická odroda vína určite pridá do vášho zeleninového jedla príchuť zeleného korenia a limetky. Trochu to môže byť aj na pikantnej alebo korenistej strane, takže dávajte pozor, aby ste to pri pridávaní Veltlínskeho lineru Grüner do jedla neprehnali.
Ak nie ste príliš milovníkom vína, ale chcete použiť víno na jedlo, poobzerajte sa po menšej fľaši bieleho vína.
- Biele víno sa zvyčajne nespája s červeným mäsom.
- Majte po ruke dostatok bieleho vína na večeru, s ktorou ste víno vytvorili.
- Ak nie ste veľkým milovníkom vína, ale chcete použiť víno na jedlo, poobzerajte sa po menšej fľaši bieleho vína. Ak máte väčšiu fľašu, s ktorou varíte, fľašu znova zazátkujte a uchovávajte v chladničke maximálne dva týždne.
- Nebojte sa požiadať o radu zamestnanca obchodu s alkoholom alebo someliéra. Títo ľudia sú tu na to, aby pomohli z nejakého dôvodu a zvyčajne majú veľký prehľad o varení s vínom.
- Vyhnite sa všetkému, čo je označené ako „varenie vína“. Varenie vín má spravidla nižšiu kvalitu a negatívne ovplyvní chuť vášho jedla. Vo väčšine prípadov pridali nepotrebné prísady, ako je ocot a soľ, ktoré vám môžu ľahko zničiť chuť večere. Rozhodne nebudete chcieť spárovať tieto s vašim jedlom.
- Vyberte si víno, ktoré sa dobre hodí k vášmu pokrmu. Je to jednoduchý spôsob, ako zistiť, čo prinesie najlepšie chute vášho jedla. Väčšina receptov nevyžaduje celú fľašu vína, takže by ste si mali dať náhradné víno. Je to vynikajúca príležitosť, ako si k večeri, ktorú ste práve uvarili, dať pár pohárov.
- Dávajte si pozor na obsah alkoholu. Ako už bolo spomenuté, proces varenia zvyčajne znižuje obsah alkoholu. Toto je dôležitejšie pre rozpoznanie toho, ako dlho bude vaše jedlo potrebné variť, aby prestalo chutiť ako likér. Vyššie koncentrácie alkoholu budú vyžadovať dlhší čas varenia ako nižšie koncentrácie.
- Nikdy nevarte víno na silnom ohni. Ak sa používa v jedle, víno by malo v miske vrieť; ak sa používa ako redukcia, napríklad pre omáčky, musí sa zahriať na miernom ohni.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kašmírsky čaj (Qahwah)?
Otázky a odpovede
- Čo je dobré biele víno na výrobu kreviet?Keď varíte, značka vína, ktoré používate, nie je skutočne dôležitá. Pokiaľ budete dodržiavať pravidlo červeného vína pre červené mäso a bieleho vína pre hydinu a morské plody, budete v poriadku. Na krevety z kreviet by ste však mali použiť víno, ktoré nie je príliš sladké.
