Ako si vybrať víno na varenie?

Výborný na odmastenie panvice) alebo šťavu z brusníc alebo granátového jablka za sladšiu červenú — Vymeňte suché červené vína za červený vínny ocot (ten je kyslý a výborný na odmastenie panvice) alebo šťavu z brusníc alebo granátového jablka za sladšiu červenú.

Vedieť, s ktorým vínom variť, môže byť náročné, ale akonáhle sa naučíte základy, ste na ceste k príprave chutných a chutných jedál. Existuje široká škála príchutí vína, z ktorých si môžete vybrať, a vedieť trochu o tom, aké vína sa skvele hodia k akým jedlám a chutiam, vám môžu pomôcť pri love dokonalého vína na varenie.

Časť 1 zo 4: Pochopenie základov

1

Prečítajte si recept. Ak si prečítate recept, než si vyberiete víno na varenie, pomôže vám to zúžiť vyhľadávanie. Aj keď ešte nerozumiete rozdielom medzi druhmi vína, už len vedomie, že potrebujete „sladké biele“ alebo „pohár suchého červeného“, spôsobí, že proces výberu bude o niečo menej náročný.
2
Zabudnite na fľaše označené ako „varné víno“. „Aj keď sa môže zdať jednoduché vziať si fľašu s označením„víno na varenie “, je dôležité si uvedomiť, že toto nie je najlepšie„víno “, ak chcete pripraviť pôsobivé jedlo. Varenie vína chutí viac ako ocot ako víno a bude sa nachádzať v octovej uličke vo vašom miestnom obchode. Výber vína na varenie znamená, že sa budete musieť vydať do vinárskej sekcie vášho supermarketu, do miestneho obchodu s alkoholom alebo do vinárstva.
- Obchody s alkoholom a vinárstva môžu byť užitočnejšími miestami na hľadanie vína na varenie, pretože ich personál bude vyškolený v chápaní rôznych vlastností vína, ktoré predáva. Ľahko vás budú môcť nasmerovať na sladké vína, suché vína a dezertné vína.
3

Ochutnajte niekoľko suchých a sladkých vín. Skúšanie rôznych vín vám dodá chuť na sladšie a suššie chute. Odborne povedané, suché víno nemá žiadny zvyškový cukor, zatiaľ čo sladké víno áno. Jednoducho povedané, niektoré vína si zachovávajú nadbytočný cukor z procesu kvasenia, a preto chutia sladšie. Sladké vína používajte pri pečení dezertov a sušené vína pri príprave slaných pokrmov.
4

Vyberte si víno so stredným obsahom alkoholu. Na varenie sú najvhodnejšie vína s obsahom alkoholu od 10 do 13 percent, pretože príliš alkoholické vína budú mať menšiu kyslosť (čo je dôležité pre zmäkčenie) a ich redukcia bude trvať oveľa dlhšie.

Ak váš recept vyžaduje suché biele víno, použite ocot z bieleho vína.

Časť 2 zo 4: výber bieleho vína na varenie

1
Ak varíte biele mäso, ryby alebo krémové omáčky, zvoľte suchú bielu. Suché, svieže biele je najobľúbenejšie víno na varenie a môže dodať nádhernú chuť krémovým omáčkam, polievkam, kuracím mäsám a škrupinám.
- Vyberte si bohaté, suché víno ako Chardonnay pre smotanu alebo kuracie jedlá, ostrejšie Pinot Grigio pre morské plody a ľahšie Sauvignon Blanc pre zeleninu.
- Sladké biele vína sa pri varení používajú menej, ale ak recept vyžaduje sladšie biele, vyskúšajte Chenin Blanc, Muscat alebo White Zinfandel.
2
Na sušenie panvice použite suchú bielu hmotu. Deglazovanie je fantastický spôsob, ako povedať „vyberanie kúskov jedla z panvice s vínom“. Keď varíte, v panvici často zostanú kúsky jedla, ktoré sú často najchutnejšie. Deglazovanie vám umožňuje maximalizovať ich chuť zmiešaním s trochou studeného bieleho vína, aby sa vytvoril chutný vývar, omáčka alebo dusené mäso.
- Sladšie vína môžu počas procesu odmrazovania skaramelizovať alebo dodajú vášmu jedlu príliš sladkosť.
3

Vyberte si iskrivú bielu pre sorbety, pochúťky alebo pikantné vinaigretty. So sektom môžete variť rovnako ako s normálnym vínom, pretože bubliny zmiznú, keď sa zahriajú. Šumivé víno je perfektné k slaným jedlám (ako je kura, ustrice, rizoto alebo ryby), ale je skvelým doplnkom niektorých pečených dobrôt, sorbetov a šalátových vinaigretov.

Suché víno nemá žiadny zvyškový cukor — Odborne povedané, suché víno nemá žiadny zvyškový cukor, zatiaľ čo sladké víno áno.

Časť 3 zo 4: Výber červeného vína na varenie

1
Ak chcete sýte chute, alebo varíte červené mäso, rozhodnite sa pre suché červené. Sušené červené sú vynikajúcou voľbou pri varení redukcií, omáčok, mäsových dusených pokrmov alebo bolonského chleba.
- Medzi suché červené patria Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz/Syrah a Cabernet Franc.
ODBORNÁ TIP

Na doplnenie šťavnatého steaku sa rozhodnite pre víno s vysokým obsahom trieslovín. Taníny majú schnúci, adstringentný chuťový profil. Keď sa opaľujete, často sa používajú na vytiahnutie tuku a vlhkosti a v ústach to robí to isté. Ak si dáte napríklad tučné sústo a pijete víno s vyšším obsahom trieslovín, okamžite pocítite, ako vám začne vysychať v ústach.
2
Vyberte si sladšiu červenú, ak robíte dezert. Sladšie červené sú nádherné s pošírovaným ovocím ako hrušky a dajú sa použiť aj do koláčov a glazúr. Niektorí ľudia môžu pri príprave slaných jedál, ako sú fašírky, zvoliť aj o niečo sladšiu červenú.
- Medzi sladké červené patria rizlingy, madeira a sauternes.
3

Ak dávate prednosť ľahšej chuti, vyberte si ružové víno. Ružové vína sa vyrábajú z červeného hrozna, ale šupky z hrozna sa odstraňujú veľmi skoro v procese výroby vína, a preto sú svetlejšie. Ružové vína môžu byť vynikajúce do dezertov a k slaným jedlám. Môžete dostať sladké aj suché ružové vína, ale odrody sušičiek sú lepšie na varenie a dajú sa použiť do marinád a kastrólov.
4

Pri varení dezertov používajte pinot noir, aby ste sa vyhli tanínom. Taníny sú horké organické zlúčeniny a často sa nachádzajú v červených vínach. Vďaka tomu môžu jedlá chutiť trpko. Bielkoviny v mäse však tieto triesloviny našťastie odbúravajú (trochu ako mlieko rozkladá triesloviny v šálke čaju!) Ak varíte slané mäsové jedlo s červeným vínom, nemusíte sa o triesloviny starať, pretože bielkoviny v mäse rozbije ich. Ak robíte dezert, Pinot noir je skvelou voľbou.

Časť 4 zo 4: používanie rôznych vín a náhrad vína

1
Ak máte radi bohaté chute, dajte si sladké fortifikované víno, ako je portské alebo sherry. Porty sú skvelé pre rôzne jedlá, od sladkých dezertov až po slané redukcie. Portské mäso môžete použiť na výrobu dekadentnej omáčky na steak, čo sa často hodí k strane z modrého syra. Portské a sherry môžete použiť aj do čokoládových dezertov a na koláče a sušienky.
- Portské víno je vyrobené z červeného hrozna, a preto je zaradené do kategórie červeného vína, a sherry sa vyrába z bieleho hrozna, a je teda bielym vínom. Obe sú však oveľa sladšie ako bežné vína na pitie a obe sú zaradené do kategórie dezertných vín.
2

Ak varíte japonské alebo čínske jedlo, vyberte si ryžové víno. Aj keď čínske ryžové víno nie je technicky alkohol, môže ázijským štýlom dodať vynikajúcu chuť. Japonské víno, inak známe ako „Mirin“, má asi 10% alkoholu a je vynikajúce v ázijských grilovacích omáčkach a glazúrach.
3
Vykonajte striedanie. Ak varíte pre ľudí, nepite alkohol z náboženských alebo osobných dôvodov, môžete použiť niektoré nealkoholické náhrady.
- Vymeňte suché červené vína za červený vínny ocot (ten je kyslý a vynikajúci na odmrazovanie panvice) alebo šťavu z brusníc alebo granátového jablka za sladšiu červenú.
- Ak váš recept vyžaduje suché biele víno, použite ocot z bieleho vína. Bielu hroznovú šťavu použite na sladší biely alebo zeleninový vývar zmiešaný s citrónovou šťavou, aby ste získali pikantnejšiu chuť.

So sektom môžete variť rovnako ako s normálnym vínom, pretože bubliny zmiznú, keď sa zahriajú.

Tipy

Zvyšné víno je skvelé na varenie, ale uistite sa, že nezhaslo. Kyslé víno by mohlo zničiť inak chutné jedlo.
Štandardná fľaša vína je 750 mililitrov (25,4 fl oz). To znamená asi 4 šálky alebo 26 gramov. Niekedy si môžete kúpiť pol fľaše, ak chcete víno používať iba na varenie.
Čím dlhšie víno varíte, tým menej alkoholu v miske bude.
Ak chcete vo svojom jedle použiť drahé víno, použite ho na samom konci, aby si vaše jedlo zachovalo niektoré zo svojich chutí.
Ak sa chcete dozvedieť viac o varení s vínom, zvážte absolvovanie kurzu varenia alebo si dokonca doprajte zážitok z párovania jedla a vína. Jednoduché vyhľadávanie na Googli vám napovie, či sa vo vašej oblasti nenachádzajú žiadne kurzy alebo páry.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?