Ako uvariť kuracie rezala?
Priveďte do varu, potom zatvorte veko závažím a varte 4 až 5 minút, alebo kým nie je kura napoly hotové.
Rezala je tradičné bangladéšske jedlo, ktoré je výrazne ovplyvnené kuchyňou Royal Mughlai. Toto jedlo pravdepodobne vynašli v Bangladéši kuchári, ktorí prišli spolu s exulantským Nawabom z Lucknow po oddelení subkontinentu, keď bol východný Bengálsko súčasťou novozaloženého Pakistanu (Západného Bengálska), známeho ako východný Pakistan. Toto jedlo má ako mughlaiskú arómu, textúru a chuť klasické jahňacie kari na báze mäsa s cibuľou v jogurte a ghí. Kúsky jemného mäsa spočívajú v chutnej bielej omáčke z tvarohu, kešu orieškov a makovej pasty, ochutenej jemným korením. Toto jedlo „Rezala“ je kráľovské a chutné.
Pre marinádu:
- 0,5 kg kura
- 1 šálka jogurtu
- 0,25 šálky cibuľovej pasty
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
- 1 lyžica mletého cesnaku
- 1 lyžička soli
Smažte 4 až 5 minút, potom pridajte korenený kuracie vývar.
Na temperovací olej:
- 2 bobkové listy - voliteľné
- 3-4 suché červené chilli papričky
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 z 2" škoricovej tyčinky
- 1 čierny kardamóm
- 1 lyžička klinčekov
- 1 čajová lyžička zeleného kardamónu
- 2 lyžice ghí
Pre Gravyho:
- 2 lyžice cibuľovej pasty
- 3 lyžice maku alebo pasty
- 2 lyžice mandľovej pasty
- 2 lyžice pasty z kešu orieškov
- 0,5 čajovej lyžičky drveného muškátu
- 0,5 čajovej lyžičky drveného badiánu
- 1 polievková lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice ghí
- 1Kuracie kúsky umyte a očistite. Nechajte ich osušiť a vložte do veľkej misky. Pridajte všetky prísady do položky „Na marinádu“ a dobre premiešajte. Nechajte ich prikryté v chladničke cez noc alebo aspoň 1 hodinu alebo cez noc. Pred varením dajte kurča na izbovú teplotu.
- 2Vezmite si tlakový hrniec a vložte do neho ghí. Keď je ghí horúce, pridajte všetky prísady do položky „Na temperovací olej“ a nechajte ich striekať.
- 3Marinádu z kuracích kúskov pretrepte. Pridajte kúsky do sporáka. Smažte 2 až 3 minúty na stredne silnom ohni. Do marinády vmiešajte 2 šálky teplej vody a dobre premiešajte. Keď kurča trochu zmení farbu, pridajte do hrnca zmes marinádovej vody. Priveďte do varu, potom zatvorte veko závažím a varte 4 až 5 minút, alebo kým nie je kura napoly hotové.
- 4Zvyšok ghí rozohrejeme vo veľkom woku alebo panvici. Pridajte cibuľu a restujte niekoľko minút alebo kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Pridajte mak; smažte 1 minútu, pridajte pastu z mandlí a kešu orieškov a pokračujte v restovaní ďalšie 2 až 3 minúty alebo kým nezmizne surový zápach. Pridajte prášok z muškátového orieška a rozdrvené muškáty. Môžete použiť palcátový prášok, ale najlepšie je ručne drvený palcát - necháva vaše ruky voňavé aj dlho.
- 5Keď sa ghí oddelí od zmesi, pridajte ju k kúskom kuracieho mäsa. Smažte 4 až 5 minút, potom pridajte korenený kuracie vývar. Prikryte a pokračujte vo varení, kým nie je kura pekne hotové. V tomto mieste varenia pridajte cukor a soľ a upravte korenie. Akonáhle je kura hotové, skontrolujte korenie a konzistenciu omáčky. Omáčka by mala byť ľahkého druhu, nie hrudkovitá a hustá.
- 6Vypnite plameň Ihneď preneste do servírovacej misky. Drop trochou ghí na vrchole a podávame horúce s Paratha alebo naan a nejaký šalát. Alebo ho podávajte s lachha paratha, aby malo kráľovský nádych.
- Tajomstvom úspešnej rezaly je použitie domáceho sladkého jogurtu, ktorý jedlo pekne dopĺňa a dodáva príjemnú sladkú chuť, pretože na rozdiel od komercializovaného nie je príliš kyslý. Ak však sladký jogurt nie je k dispozícii, môžete pridať malý cukor a obyčajný jogurt.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kašmírsku veri masalu?
Otázky a odpovede
- Čo je to mak?Mak je olejnaté semeno získavané z maku. Malé semená v tvare obličky zbierali rôzne civilizácie zo sušených luskov semien tisíce rokov. Môžete si ich kúpiť vo väčšine obchodov s potravinami.
