Ako vyrobiť masala z kuracieho masla?

Kuracie maslo, murg makhani a kuracie maslo masala sú názvy, ktoré odkazujú na rovnaké jedlo. Rovnako ako kuracie tikka alebo tandoori kura je toto indické jedlo obľúbené po celom svete. Pri príprave tohto jedla doma pravdepodobne nebudete mať tandoorovú rúru, napriek tomu verzia na panvici chutí stále vynikajúco!

Prísady

Rovnako ako kuracie tikka alebo tandoori kura je toto indické jedlo obľúbené po celom svete.

Marinovať kurča:

500 gramov kuracieho mäsa (nakrájaného na malé kúsky)
1 čajová lyžička zázvorovo-cesnakovej pasty
Soľ (podľa chuti)
1 lyžička červeného čili prášku
0,5 čajovej lyžičky kurkumového prášku

Omáčka:

1 čajová lyžička zázvorovo-cesnakovej pasty
Čerstvá smotana
4 polievkové lyžice khoya (indický celozrnný spôsob srvátky; môže byť nahradený syrom ricotta)
2 čajové lyžičky kašmírskeho červeného čili prášku
2 lyžice kasuri methi (sušené listy senovky gréckej)
1 lyžička kmínového prášku
1 lyžička koriandrového (koriandrového) prášku
0,5 čajovej lyžičky prášku masaly
4-5 paradajok, veľmi zrelých
Drvená opražená cibuľa
Soľ a cukor podľa chuti
3 lyžice neroztopeného, mäkkého masla
Čerstvé lístky koriandra (koriandra) (na ozdobu)

Metóda 1 z 5: marinovanie kura

1

Kuracie mäso, jogurt, polovicu čajovej lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty, soľ, prášok z kurkumy a prášok z červeného čili zmiešajte vo veľkej mise. Marináda cez noc. (Marinácia robí kura šťavnaté a krehké, preto sa odporúča nechať marinovať cez noc. Ak sa však ponáhľate, nechajte marinovať aspoň hodinu.)

Metóda 2 z 5: varenie kuracieho mäsa

1

Po marinovaní kuracieho mäsa rozohrejeme na panvici maslo. Pridajte iba kúsky kuracieho mäsa - zmes korenia zatiaľ nepridávajte. Smažte, kým koža kurčaťa nezíska zlatohnedú farbu, rovnako ako kuracie tikka. Varte na strednom ohni 10 minút obrátením boku. Potom pomaly varte ďalších 10 minút, kým nie je kura hotové.

Metóda 3 z 5: príprava omáčky

1

Vo veľkej mise zmiešajte korenie. Pridajte ďalšiu polovicu čajovej lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty, kmínového prášku, koriandrového prášku, prášku garam masala, kasuri methi alebo suchých listov senovky gréckej, kašmírskeho červeného čili prášku a zvyšnej zmesi korení. Tiež pridajte opraženú cibuľu, soľ a cukor podľa chuti a vodu.
2

Jemne premiešajte. Korenie pasta je pripravený na použitie.
3

Na inú panvicu jemne pridajte maslo. Nehnednúť.
4

Do rozohriateho masla pridajte pripravenú pastu z korenia. Zmiešať. Varte 3-4 minúty na stredne vysokom ohni, kým olej nevypláva.
5

Pridajte khoya a premiešajte. Pomaly varte ďalšie 3-4 minúty.

Metóda 4 z 5: pridanie paradajok

1

Zrelé paradajky vložte do horúcej vriacej vody. Potom ich preneste do studenej vody. Keď je dostatočne vychladnutý, aby ste s ním zvládli, môžete ľahko odstrániť kožu a stonku. Z tohto mixéra alebo mixéra pripravte paradajkový pretlak.
2

Pridajte paradajkový pretlak do zmesi khoya. Miešajte a pomaly varte 5-6 minút s pokrievkou.

Metóda 5 z 5: dokončenie varenia

1

Pridajte kúsky kuracieho mäsa. Tiež pridajte akúkoľvek omáčku, ktorá zostane na kura.
2

Pridajte čerstvú smotanu. Varíme, kým sa smotana dobre vmieša do zmesi.
3
Pridajte spálenú maslovú oblohu.
- Vezmite malú panvicu a pridajte do nej maslo. Neustále miešajte a snažte sa maslo pripáliť. S najväčšou pravdepodobnosťou to spôsobí plameň, takže pri manipulácii buďte opatrní.
- Toto prepálené maslo dajte na vrch kuracieho makhani. Premiešame a prikryjeme.
4

Misku prikryte, kým nebude slúžiť. Ak ho nezakryjete, chuť môže uniknúť. Teraz ste pripravení slúžiť!
5

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grécke tradičné vianočné pečivo - Kourabiedes?

Tipy

Dymová príchuť: Keď je kura maslo uvarené, urobte z hliníkovej fólie tvar malej misky a položte ho na kari („pláva“ na ňom). Briketu s dreveným uhlím zohrejte na otvorenom ohni do červena a uhlie jemne vložte do misky z hliníkovej fólie. Misku ihneď prikryte. Tesne pred podávaním odstráňte kryt, zlikvidujte fóliovú misku a drevené uhlie a podávajte. Kari bude naplnené dymovou príchuťou!

Veci, ktoré budete potrebovať

Miešacie misky
Panvice na vyprážanie
Kastról
Miešacie nástroje
Mixér alebo kuchynský robot
Servírovacie taniere alebo misky