Ako vyrobiť lebkuchen?

Na plech pridajte ďalšie lebkuchen — Kým sa druhá dávka cookies pečie, vyložte prvý plech na pečenie čerstvým pergamenovým papierom a na plech pridajte ďalšie lebkuchen.

Lebkuchen alebo nemecké vianočné pečivo sa pôvodne pieklo v kláštoroch. Ľudia, ktorí vyznávajú židovské náboženstvo, často slúžia Lebkuchenu počas Chanuky. Sušienky majú perníkovú chuť a konzistenciu.

Prísady

K mokrým prísadám pridajte 0,33 zmesi preosiatej múky, šľahaním ich spojte.

Porcie: Asi 6 tuctov

Cookies

2,5 šálky múky
0,5 lyžičky prášok na pečenie
0,5 lyžičky muškátový oriešok, mletý
0,5 lyžičky klinček, mletý
1 lyžička škorica, mletá
1 šálka medu
0,75 šálky hnedého cukru, zabalené
1 polievková lyžica citrónová šťava, čerstvo vylisovaná
1 lyžička citrónová kôra
1 vajce, ľahko rozšľahané
0,5 lyžičky semená kardamónu, drvené
0,33 šálky kandizovaného citrónu, nasekaného
0,33 šálky mletých mandlí

Námraza

1,5 šálky cukrárskeho cukru
2 lyžičky citrónová šťava, čerstvo vylisovaná
2 lyžice ťažký krém

Metóda 1 z 3: príprava cesta

Nechajte ho 2 minúty vychladnúť na rúre — Vyberte plech z rúry a nechajte ho 2 minúty vychladnúť na rúre.

Rozdrvte semená kardamónu pomocou trecej misky. Ak nevlastníte mažiar a paličku, vložte semená do uzatvárateľného plastového vrecka, položte vrecko na rezacie dosky a rozdrvte semená paličkou na mäso alebo kladivom.

1

Na veľkú misku položte sito s jemnými okami a preosejte múku, sódu bikarbónu, muškátový oriešok, klinčeky a škoricu, kým nepreosejete všetky suché prísady. V závislosti od veľkosti sita to budete musieť urobiť v dávkach.
2

Po preosiatí šľahačkou suché suroviny krátko premiešame, aby sme sa presvedčili, že sú dobre premiešané.
3

Med zohrejte vo veľkom hrnci na miernom ohni. Med by mal byť redšej konzistencie bez toho, aby sa zahrial.
4

Vyberte med z horáka a nechajte ho mierne vychladnúť.
5

K mierne vychladnutému medu pridajte hnedý cukor, citrónovú šťavu a nastrúhanú kôru z citrónu a metličkou všetko premiešajte.
6

Pridajte vajíčko do medovej zmesi a miešajte metličkou, kým sa ingrediencie dobre nespoja.
7

K mokrým prísadám pridajte 0,33 zmesi preosiatej múky, šľahaním ich spojte.
8

Pridajte ďalších 0,33 zmesi múky a miešajte drevenou lyžicou, aby sa spojili (zmes je v tomto mieste na šľahanie príliš hustá).
9

Pridajte konečných 0,33 a pokračujte v ručnom miešaní, kým nie sú zapracované suché prísady.
10

Kardamón, citrón a mandle skombinujte so zvyškom zmesi a dobre premiešajte vareškou.
11

Nalejte zmes do vzduchotesnej nádoby, najlepšie takej, ktorú ste sterilizovali spustením v umývačke riadu alebo ponorením do vriacej vody.
12

Veko pevne nasaďte na nádobu a nechajte ingrediencie odstáť pri izbovej teplote 24 hodín, aby zmes mohla zjemniť.

Metóda 2 z 3: pečenie sušienok

Pridajte vajíčko do medovej zmesi a miešajte metličkou, kým sa suroviny dobre nespoja.

Ak je cesto príliš lepkavé na to, aby sa s ním dalo pracovať, keď ho vyvaľkáte, pridajte na pracovnú plochu trochu ďalšej múky a niekoľkokrát cesto premiešajte, aby sa pridala ďalšia múka. Potom skúste cesto znova rozvaľkať.

1

Rúru predhrejeme na 204°C a 2 plechy vyložíme papierom na pečenie.
2

Nasypte múku na dosku na krájanie, čistú dosku alebo inú pracovnú plochu.
3

Cesto rozvaľkajte na valci, až kým nebude hrubé 6 až 12 milimetrov. Vaše valcované cesto by malo mať obdĺžnikový tvar.
4

Kuchárskym nožom krájajte cesto na obdĺžnikové alebo štvorcové tyčinky. Orezanie cesta nožom spôsobí, že kusy okolo okrajov obdĺžnika cesta budú rovnomernejšie. Ak cesto orezávate, potom úlomky tvarujte na obdĺžniky alebo štvorce, aby sa nič z cesta nevyhodilo.
5

Sušienky preneste na plechy na pečenie, ktoré ste vystlali papierom na pečenie. Okolo každého koláča nechajte asi 1,5" priestoru. To umožní, aby sa sušienky pri pečení roztiahli.
6

Plech pečte 7 až 8 minút, alebo kým koláčiky nezhnednú. Lebkuchen sa pri pečení zaokrúhli a nafúkne.
7

Vyberte plech z rúry a nechajte ho 2 minúty vychladnúť na rúre.
8

Sušienky vyberte z pergamenového papiera stierkou a položte na mriežky, aby vychladli.
9

Upečte druhý list cookies.
10

Kým sa druhá dávka cookies pečie, vyložte prvý plech na pečenie čerstvým pergamenovým papierom a na plech pridajte ďalšie lebkuchen.
11

Pokračujte v otáčaní plechov na pečenie a uistite sa, že každý vychladne, než pridáte novú dávku cesta na koláče.

Metóda 3 z 3: pridanie polevy

Kým sa koláčiky pečú, pripravte si polevu. Jedná sa o nepriehľadnú polevu, takže môžete sušienky mraziť, kým sú ešte teplé.

1

Cukrársky cukor, citrónovú šťavu a smotanu miešajte v miske metličkou, kým sa všetky hrudky cukru nerozpustia.
2

Na každý koláčik naneste tenkú vrstvu polevy pomocou noža na maslo alebo syra.
3

Sušienky navrch dajte polovicou kandizovanej čerešne a plochú stranu čerešňovej polovice položte na polevu. Prípadne môžete sušienky posypať nakrájanými mandľami.
4

Pred vybratím sušienok zo stojanov nechajte sušienky a polevu úplne vychladnúť. Uložte ich do plechovej alebo inej vzduchotesnej nádoby, kde vydržia až mesiac.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť perník Biscotti?

Tipy

Mnoho kuchárov používa na krájanie Lebkuchenu tvarované vykrajovače. Potom, čo cesto rozvaľkáte, jednoducho ho krájajte vykrajovátkami, ktoré ste namáčali v múke. Tvary uložte na plech najmenej 1,5 palca medzi cookies.
Na komplikovanejšie dekorácie budete musieť použiť hrubšiu polevu alebo stočený fondán. V kuchynskom obchode nájdete aj polevy, ktoré uľahčujú zdobenie ako kreslenie alebo písanie na povrch koláčika.
Umiestnite voskovaný papier pod stojany na sušienky, aby zachytili kvapky, keď pridáte polevu.

Varovania

Potom, čo zahrejete med, určite nevynechajte krok chladenia. V opačnom prípade sa môžu rozšľahané vajíčka uvariť, keď sa pridajú k mokrým prísadám.

Veci, ktoré budete potrebovať

2 mixovacie misky
Vareška
Sito alebo sito
Malý kastról
Metla
Vzduchotesne sterilizovaný kontajner
2 plechy na pečenie
Pergamenový papier
Múka na pracovnú plochu
Valček
Kuchársky nôž
Stierka
Drôtené stojany
Malá misa
Nôž na maslo alebo sypač syra
Kandizovaná višňa alebo nakrájané mandle na ozdobu (voliteľné)
Plechová alebo vzduchotesná nádoba na skladovanie