Ako rolovať fondán?

Predtým, ako fondán stočíte, posypte rovný povrch práškovým cukrom, aby sa nelepil. Potom fondán miesime 5-8 minút, alebo kým nie je hladký. Potom rozviňte fondán na hrubý, rovnomerný kotúč valčekom a dávajte pozor, aby ste vyvíjali rovnomerný tlak, aby sa fondán rovnomerne kotúľal. Ak plánujete prikryť koláč, mali by ste sa snažiť dosiahnuť, aby bol disk hrubý ako kus kartónu. Ak sa pokúšate vytvoriť kruh, otočte fondán o každých 90 rolí o 90 stupňov a rozviňte ho od seba. Tipy, ako vytvárať tvary z fondánu alebo nanášať strúhanku, čítajte ďalej!

Ivica Šindlerová
Ivica Šindlerová
• 10 min čítanie
Aby sa fondán rovnomerne kotúľal
Potom rozviňte fondán na hrubý, rovnomerný kotúč valčekom a dávajte pozor, aby ste vyvíjali rovnomerný tlak, aby sa fondán rovnomerne kotúľal.

Fondant je forma polevy na tortu, ktorú je možné tvarovať a tvarovať cez koláč alebo do figúrok, písmen a iných vzorov. Pred manipuláciou so svojim fondánom ho však budete musieť najskôr rozvinúť. Tento proces je však relatívne jednoduchý a dá sa vykonať aj s cukrom a valčekom.

Prísady

  • Fondant
  • Poleva/cukrársky cukor (alebo kukuričný škrob)

Časť 1 z 3: Zabezpečenie hladkého valcovania fondánu

  1. 1
    Pracujte na čistom, rovnom povrchu. V mnohých prípadoch to bude vaša pultová doska. Mramorová alebo drevená doska na krájanie funguje dobre, ak má váš pult nepravidelný tvar alebo ak sú v ňom zákopy spôsobujúce škárovanie. Nepravidelnosti vo vašom pulte môžu spôsobiť, že váš fondant bude pri valcovaní nepravidelný.
    • V závislosti od množstva fondánu, s ktorým pracujete, vám môže stačiť malá plocha. Vo všeobecnosti budete potrebovať aspoň dostatok priestoru na uloženie valčeka.
  2. 2
    Odstráňte šperky a prezlečte sa do vhodného oblečenia. Fondant sa môže prilepiť na vaše prstene alebo priestor medzi prstom a prstencom, čím spôsobí neporiadok a naruší proces valcovania. Oblečenie s mnohými túlavými vláknami alebo závesné rukávy môžu prenášať nite a vlákna na váš fondant.
    • Ak máte v pláne nosiť zásteru, skontrolujte, či v nej nie sú blúdivé vlákna, a potom si ju pevne uviažte okolo seba, aby ste zabránili jej zaveseniu na fondán.
  3. 3
    Nechajte suroviny dosiahnuť izbovú teplotu. Vyberte svoju fondánovú guľu z chladničky, ak ste ju tam uložili, a nechajte ju sedieť na pracovisku, kým nedosiahne izbovú teplotu. Ak ste fondán zabalili do plastového obalu, ihneď ho odstráňte.
    • Aby sa váš fondán predčasne nelepil na pracovnú oblasť, možno budete chcieť nechať dno zakryté igelitom.
    • V závislosti od vašej klímy sa môže doba, počas ktorej váš fondán dosiahne izbovú teplotu, líšiť. Vo väčšine prípadov by malo stačiť 15 minút až pol hodiny.
    • Pred prípravou pracovného priestoru možno budete chcieť fondán vybrať z chladničky. Môžete sa tak pripraviť na čakanie, kým fondán dosiahne izbovú teplotu.
    Ako dlho vopred môžem fondán rozvádzať
    Ako dlho vopred môžem fondán rozvádzať a ako dlho vydrží?
  4. 4
    Posypte svoju pracovnú plochu polevou/cukrárskym cukrom. Oblasť, na ktorej budete fondán valcovať, poprášte tenkou vrstvou cukrárskeho cukru. To zabráni tomu, aby sa fondán prilepil na povrch, na ktorom sa ho pokúšate vyvaľkať. Do cukru by ste mali tiež poprášiť svoje pracovné nástroje na fondány, ako napríklad valček.
    • Vo väčšine prípadov by ste mali potrebovať iba dostatok cukru na vytvorenie tenkého povlaku na vašich nástrojoch a pracovnom priestore.
    • Fondant je veľmi lepkavý. Najmä v teplom alebo vlhkom podnebí môžete zistiť, že na pracovnú plochu a pracovné nástroje na fondány musíte použiť značné množstvo cukru.
    • Ak nemáte k dispozícii cukrársky cukor, môžete ako náhradu použiť kukuričný škrob.
  5. 5
    Uhnette svoj fondán. Miesenie a teplo vašich rúk pomôže fondánu stať sa hladkou a poddajnou. Pred miesením budete chcieť natrieť ruky cukrárskym cukrom alebo kukuričným škrobom, aby sa fondán nelepil na vás.
    • Ak pracujete s bielym fondantom a potrebujete doň pridať potravinárske farbivo, mali by ste to urobiť počas miesenia. Možno budete chcieť použiť plastové rukavice, aby ste si neznečistili ruky.
    • Ak používate niekoľko rôznych farieb, porcujte fondán v množstve, ktoré považujete za potrebné, a vmiešajte farbivo do každej porcie zvlášť.
    • Pohyb na miesenie fondánu je veľmi podobný pohybu na miesenie cesta. Fondán však bude vo väčšine prípadov ťažší a hrubší.
    • Vo všeobecnosti môžete očakávať, že budete fondán miesiť asi päť až osem minút, kým nedosiahne správnu konzistenciu.
  6. 6
    Položte fondán na pripravenú pracovnú plochu. Váš fondán by mal mať teraz izbovú teplotu a pracovná plocha by mala byť potiahnutá cukrom alebo kukuričným škrobom, aby sa nelepilo. Položte fondant na pripravenú pracovnú plochu.

Časť 2 z 3: valcovanie fondánu

  1. 1
    Zrolujte fondán na hrubý, rovnomerný disk. Vezmite si valček a položte ho na fondánovú guľu. Pamätajte si, že chcete, aby bol váš špendlík vopred pocukrovaný alebo kukuričný škrob, aby sa nelepil. Roll späť a dopredu plynule sploštiť fondán. Používajte jemný, ale pevný tlak a urobte si čas, aby ste v rolovanom fondáne zaistili rovnomernosť.
    • Keď dokončíte valcovanie fondánu, ak stále čakáte na dokončenie koláča, môžete zabrániť vysychaniu fondánu tým, že ho prikryjete tenkou vrstvou tuku.
    • Ak sa pokúšate stočiť fondán do veľkého kruhového tvaru, aby zakryl veľký koláč, skúste kruh každých pár roliek otočiť. Zakaždým otočte asi o 90 stupňov, fondán zrolujte, smerom od seba.
    Ako fondán stočíte
    Predtým, ako fondán stočíte, posypte rovný povrch práškovým cukrom, aby sa nelepil.
  2. 2
    Zastavte rolovanie, keď dosiahnete požadovanú hrúbku. To, ako hustý fondán chcete, bude závisieť od toho, na čo ho používate. Rovnomernú polevu na jednoduchý koláč možno stočiť do tenka, čo uľahčí prikrytie koláča. Ak plánujete tvarovať fondán na kvety, postavy, tvary alebo vzory, môže byť najlepší hrubší fondán.
    • Fondant s hrúbkou 0,5" (1,25 cm) môže byť užitočný na tvarovanie znakov, kvetov a trojrozmerných vzorov.
    • Pri vrstvení vonkajšej strany koláča s fondánom môže byť hrubý povlak fondánu až prehnane sladký. V takom prípade budete chcieť rolovať fondán, kým nebude mať hrúbku kartónu alebo hrubého kartónu.
    • Rolovaním fondánu príliš tenkého plechu sa dá ľahko roztrhnúť. To sťaží prenos na váš koláč. Kým nájdete dokonalú hrúbku dizajnu fondánu, môže to trvať niekoľko pokusov a omylov.
  3. 3
    Preneste svoj fondán na koláč. Ak pokrývate list fondánu tak, aby úplne pokryl koláč, môžete ho ľahko preniesť tak, že na valček položíte valček a fondán naviniete okolo kolíka. Potom vezmite špendlík a fondán do koláča a jemne ho rozviňte na vrchole koláča.
    • Môžete si všimnúť, že váš fondán je miestami mierne nepravidelný. To je celkom bežné. Ani stabilná, dobre nacvičená ruka pri fondáne nie je dokonalá. V prípade potreby môžete fondán uhladiť paletovým alebo maslovým nožom.
    • Alternatívne môžete zrolovaný fondán jemne vybrať rukami a prikryť ho na vrch koláča. Možno budete chcieť najskôr natrieť ruky v cukrárskom cukre, aby ste zabránili prilepeniu, alebo nosiť plastové rukavice.
  4. 4
    Orežte svoj fondán. Teraz, keď je váš fondán zvinutý a nanesený na koláč, budete musieť orezať ďalšie kúsky, aby bol jednotný a úhľadný. Na presné orezávanie môžete na tento účel použiť čistý nôž alebo veľmi ostrý odrezávací nôž.

Časť 3 z 3: Vylepšenie povrchovej úpravy fondánu

  1. 1
    Na hladký povrch naneste na svoj koláč strúhanku. Omrvinka je tenká vrstva polevy na povrchu koláča, ktorá zabraňuje hromadeniu omrviniek. Drobky pod povrchom vášho fondánu mu môžu dodať hrudkovitý alebo nepravidelný vzhľad. Špachtľou alebo posunutou stierkou naneste na koláč tenkú, rovnomernú vrstvu polevy.
    • Biela poleva funguje dobre ako strúhanka pre väčšinu druhov fondánov. Tmavá námraza sa niekedy môže prejaviť svetlejším fondánom.
    Fondán naviniete okolo kolíka
    Ak pokrývate list fondánu tak, aby úplne pokryl koláč, môžete ho ľahko preniesť tak, že na valček položíte valček a fondán naviniete okolo kolíka.
  2. 2
    Flip fondant skryje praskliny. Cukor vo vašom fondáne môže niekedy prasknúť, takže váš koláč vyzerá menej leštený. Keď sa to stane, otočte fondán a skontrolujte druhú stranu. V mnohých prípadoch sa praskliny objavia iba na jednej strane fondánu.
    • Ak sú na oboch stranách praskliny, jemne potierajte postihnuté miesto tuhým zeleninovým skrátením. To by malo fondán znova spojiť.
    • Vyhnite sa použitiu vody na revitalizáciu alebo opravu fondánu. Voda spôsobí rozpad cukru.
  3. 3
    Pri vyhladzovaní zjemnite suchý fondán. Aby váš fondán vyzeral správne, môže nejaký čas trvať. Keď si hladíte fondán, môžete si všimnúť, že niektoré časti stvrdnú a stanú sa krehkými. Použite hladší na jemne trieť stužený rastlinný tuk na suchý fondán v kruhovom pohybe na revitalizáciu fondán.
    • Pokus o tvarovanie alebo hladký suchý fondán môže mať za následok jeho zlomenie.
    • Pri vyhladzovaní možno budete chcieť použiť špeciálny nástroj, ktorý sa nazýva hladítko fondánu. To pomôže fondán vyhladiť s menším rizikom jeho roztrhnutia.

Tipy

  • Ak je koláč ešte nejaký čas podávaný, mali by ste ho vložiť do chladničky, aby sa neroztopil.

Varovania

  • Ak fondán nemá izbovú teplotu, bude sa ľahšie lepiť na dosku a valček, čo spôsobí jeho roztrhnutie. V takom prípade musíte začať odznova.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Krájacia doska (alebo plochý, pravidelný povrch)
  • Valček
  • Paletový alebo maslový nôž (na vyhladenie; voliteľné)
  • Plastové rukavice (voliteľné; odporúčané na farbenie)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koláč s brusnicovou a brusnicovou kávou zo zmesi?

Otázky a odpovede

  • Čo robí fondán jemným a lesklým?
    Samotný fondant nie je lesklý, ale môžete naň naniesť glazúru. Aby bol mäkký, použite ho rýchlo a skôr, ako stuhne.
  • Ako zistíte, koľko fondánu potrebujete na rozbalenie?
    Záleží na veľkosti prikrytého koláča. ak prikrývate košíček, potrebovali by ste len málo, ale na celý koláč by ste potrebovali oveľa viac.
  • Plánujem použiť polevu na fondán tmavej farby. Ak použijem práškový cukor, aby sa nelepil, ako sa zbavím nadbytočného cukru na povrchu?
    Lepiaceho krupicového cukru sa skutočne nemôžete zbaviť, ale keď ho rozvaľkáte, mala by existovať jedna strana, na ktorej nie je práškový cukor; môžete použiť túto stranu.
  • Ako dlho vopred môžem fondán rozvádzať a ako dlho vydrží? Ako položím tvary fondánov na boky koláča pomocou maslovej polevy?
    Na fondán máte približne 15 minút, kým vyschne. Položte ho na koláč a podržte ho päť sekúnd; malo by to zostať.

Komentáre (1)

  • yblick
    Nebol som si istý technikou valcovania a tento článok ma ukázal správnym smerom. Pokyny boli jasné a fotografie veľmi pomohli. Ďakujem.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať lesk do fondánu?
  2. Ako vyrobiť čierne potravinárske farbivo?
  3. Ako urobiť tortovú polevu?
Súvisiace články
  1. Ako používať fondán?Sidónia Kubáňová
  2. Ako pripraviť koláč s vanilkovým pudingom?Albína Hotová
  3. Ako vyrobiť éterické šľahačkové sušienky?Albína Hotová
  4. Ako urobiť škoricový čokoládový koláč?Hortenzia Svobodová
  5. Ako pripraviť orechový a sultánový chlieb?Bohdana Virčíková
  6. Ako pripraviť hrozienkové sušienky?Elena Košíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail