Ako používať fondán?
Ak chcete použiť fondán na prikrytie koláča, začnite tým, že koláč pokryjete vrstvou polevy s hrúbkou 1,30 cm, aby sa fondán mal na čo prilepiť. Potom fondán premiešajte, kým nie je teplý a ľahko sa natiahne. Potom rozviňte fondán valčekom, až kým nebude dostatočne veľký na to, aby zakryl vrchy a boky koláča, a opatrne ho prikryte cez vrch koláča. Nakoniec rukami vyhlaďte všetky hrudky alebo záhyby a nožom orežte prebytočný fondán v spodnej časti. Ak sa chcete dozvedieť, ako používať fondán na výrobu dekorácií koláčov, prejdite nadol!
Ak je tvar stále vo fondáne, zdvihnite fondán a vyberte tvar, aby ste ho odložili.
Fondant je forma polevy, ktorá sa ľahko valcuje, krája a razí na zdobenie koláčov a pečiva. Môže byť použitý na hladké prikrytie koláča alebo tvarovaný do tvarov, figúrok, písmen, číslic a vzorov! Práca s fondánom je náročná aj pre skúsených pekárov, ale môžete si precvičiť svoje schopnosti pri vytváraní fondánov, aby ste sa časom zlepšovali.
Metóda 1 z 3: zakrytie koláča fondánom
- 1Na koláč naneste strúhanku, aby sa fondán prilepil na povrch. Skontrolujte, námrazy, ako je to len možné, pričom sa povlak okolo 1/4 - 1/2 palca (0,64-1,27 cm) na hornej a po stranách torty. Snažte sa urobiť polevu čo najhladšiu, aby pri pridávaní fondánu nevznikli hrbole alebo ryhy.
- Poleva vo všeobecnosti nemusí vyzerať perfektne, pretože ľudia ju pri pohľade na koláč skutočne neuvidia. Pokiaľ bude chutiť mňam, váš koláč bude skvelý!
- 2Fondán miesime, kým nie je mäkký a poddajný. Poprášený fondán spracujte medzi rukami a povrchom pultu. Cesto tlačte, ťahajte, stláčajte a valcujte, aby sa zahrialo a uľahčilo používanie. Ak používate fondán kúpený v obchode, skontrolujte na obale, ako dlho by ste mali polevu miesiť.
- Keď je fondán pripravený, bude teplý a ľahko sa natiahne. Ak je mäkké a lepkavé, nechajte ho stuhnúť a skúste ho znova miesiť, aby malo dokonalú konzistenciu.
- 3Fondán rozvaľkáme na valček. Keď je váš fondán poddajný, rozvaľkajte ho na dostatočne veľký plát, aby pokryl vrch aj boky koláča. Plechu robíme na asi 3/4 palce (1,9 cm), takže to nebude trhať alebo crack, keď sa s ňou zaobchádzať. Nezabudnite fondán prevrátiť a prevrátiť z oboch strán, aby bol hladký.
- Ak chcete zaistiť, aby mal váš fondán rovnomernú šírku, použite na valček rozperný nástavec alebo na pracovný priestor nastavte rozperné tyče skôr, ako ho začnete vyvaľovať. Tie udrží váš valček vo vodorovnej výške a zabránia vzniku preliačin a poklesov v poleve.
Uistite sa, že je koláč úplne chladný, a potom rukami opatrne zdvihnite fondán cez valček. - 4Na prepravu položte fondánový list na valček. Uistite sa, že je koláč úplne chladný, a potom rukami opatrne zdvihnite fondán cez valček. Skúste ho podľa možnosti mierne omotať okolo valčeka, aby sa vám neroztrhol ani nepokrčil. Jednou rukou uchopte valček a druhou podoprite visiace okraje fondánu.
- Použitie valčeka uľahčí nanášanie fondánu na koláč. Ak nemáte valček k dispozícii, môžete použiť akýkoľvek hladký valcovitý predmet, napríklad vysokú vázu alebo pohár.
- 5Fondán preložte na vrch koláča. Valček držte na boku vrchu koláča tak, aby časť fondánu visela nad jednou stranou koláča. Potom špirálu pomaly odvaľkajte na nekrytú stranu koláča, fondán rozviňte tak, aby voľne zakryl boky a vrch navrchu celého koláča.
- Keď ho zakryjete, fondán by mal byť hladký pozdĺž vrchu a voľnejší po stranách koláča.
- 6Na prilepenie fondánu k poleve použite ruky a hladšie. Počnúc hornou časťou koláča potrieme hladkým pohybom fondánu ľahkým tlakom, aby sme odstránili všetky bublinky a zaistili, že bude prilepený k poleve. Potom fondán jemne vytiahnite z bokov koláča a rukami ho uhlaďte po stranách, aby nevznikli záhyby alebo ryhy. Nezabudnite obehnúť boky torty vyhladzovacím nástrojom, aby ste sa presvedčili, že je všetko ploché.
- Dávajte pozor, aby ste za fondán príliš neťahali, inak sa môže roztrhnúť. Fondán jemne natiahnite, aby ste ho mohli opatrne uhladiť bez pokrčenia.
- 7Prebytočný fondán orežte okolo dna koláča. Pomocou špeciálneho orezávača fondánov alebo vykrajovača na pizzu rolujte po spodnom okraji koláča. Odstráňte prebytočný fondán, aby ste vytvorili čistú a hladkú líniu, kde sa strany koláča stretnú s podnosom alebo tanierom. Pracujte po malých častiach, aby ste fondán neodtiahli od polevy.
- Ak máte na spodnom okraji koláča záhyb, môžete ho opatrne vyhladiť prstami.
Metóda 2 z 3: zdobenie fondantom
- 1Pomocou vykrajovátka vytvárajte jednoduché tvary, ako sú srdcia a kvety. Akonáhle máte list fondánu, jednoducho zatlačte vykrajovátko na plech a jemne ho zdvihnite. Pokúste sa tvary tvarovača koláčov umiestniť čo najbližšie k sebe, aby ste neplytvali fondánom, pracujte v radoch, aby ste ich využili čo najviac.
- Ak je tvar vo vnútri noža, jemne ho vytlačte na pult pomocou prstov alebo zadnej strany štetca.
- Ak je tvar stále vo fondáne, zdvihnite fondán a vyberte tvar, aby ste ho odložili.
- Tieto tvary sú ideálne na zdobenie povrchu koláča.
Jednoduché výrezy na zdobenieNebeské tvary: Mesiac, slnko, hviezdy a dúhy.
Zvieratá: králiky, mačky, psy, ovce, kravy, kone, sliepky, králiky.
Rastliny: kvety, stromy, tráva, vinič.
Geometrické tvary: trojuholníky, štvorce, kruhy, šesťuholníky.
Ak chcete použiť fondán na prikrytie koláča, začnite tým, že koláč pokryjete vrstvou polevy s hrúbkou 1,30 cm, aby sa fondán mal na čo prilepiť. - 2Fondán rozvaľkajte v rukách na 3D tvary a vytvorte figúrky. Odtrhnite alebo odrežte kus svojho mieseného fondánu a pomocou rúk ho vytvarujte. Skúste vytvoriť jednoduchú guľu na základňu tvaru a okolo gule obrobiť ďalšie tvary na tvarovanie postavy. Pomocou nástrojov pridajte textúru, aby bola realistická.
- S trochou praxe je celkom jednoduché vyrobiť fondánové kvety a dokonca aj zvieratá alebo karikatúry.
Základné 3D tvarySlza: Slúžte jedným koncom loptičky tam a späť, kým nebude predĺžený a tenší ako druhý koniec.
Kužeľ: Vytvorte tvar slzy a potom odrežte zaoblený koniec lopty alebo ju vyrovnajte proti tvrdému povrchu.
Valec: Rolujte loptičku dopredu a dozadu medzi rukami a stláčajte po stranách, kým sa mierne nevyrovnajú. Potom odrežte zaoblené konce alebo ich pritlačte na tvrdý povrch.
- 3Stlačením fondánu do foriem vytvoríte jednotné 3D tvary. Fondán stočíme, kým nebude mať približne rovnakú veľkosť a tvar ako forma, ktorú používate. Potom fondán zatlačte pevne do formy a uhlaďte chrbát. Opatrne nožom odrežte prebytočnú polevu a fondán zarovnajte s formou. Ak ho chcete odstrániť, zatlačte na vonkajšiu stranu formy alebo poklepte formou na stôl.
- Ak je váš fondán lepkavý, poprášte vnútro formy práškovým cukrom, aby sa vám tvar ľahšie vyberal.
- 4Na koláč naneste vodku, aby sa fondán prilepil na požadované miesto. Zatiaľ čo fondán je prirodzene lepkavý, vodka pomáha poleve udržať na svojom mieste. Použite čistý štetec aplikovať malých terčov hlavičiek, kam budete nalepovať fondán dekorácie tesne pred ich uvedením na torte.
- Aj keď má váš koláč už drobivý povlak z polevy alebo iných dekorácií, pomôže to fondánu udržať sa na mieste tak dlho, ako budete potrebovať.
- Ak nechcete na výrobu fondánovej tyčinky používať alkohol, môžete použiť malé kvapky čírej gélovej polevy alebo vody.
Metóda 3 z 3: vyhýbanie sa bežným problémom
- 1Pred manipuláciou s fondánom si natrite ruky kukuričným škrobom, aby vám nezanechali odtlačky prstov. Ak nemáte kukuričný škrob k dispozícii, použite radšej práškový cukor. Potom rukami uhladte a vytvarujte fondán bez zanechania odtlačkov prstov.
- Potom, čo fondán uhladíte, môžete kukuričný škrob oprášiť čistou papierovou utierkou alebo dokonca mäkkou, suchou maliarskou kefkou.
- 2Fondán posypte práškovým cukrom, aby sa nelepil na povrchy. Fondán nalejte malým množstvom práškového cukru a na pracovnú plochu rozotrite ľahký povlak. Štetcom alebo rukami natrite guličku fondánu a pult. Fondant je vyrobený z cukru, takže pridanie trochy ďalšieho nezmení chuť ani textúru.
- Ak zistíte, že sa fondán pri práci lepí na povrch, môžete pridať ešte práškový cukor.
- Alternatívne môžete na rovnaký efekt použiť aj ľahké poprášenie kukuričného škrobu. Po počiatočnej aplikácii však nebudete môcť použiť viac kukuričného škrobu, pretože môže dať fondánu zrnitú textúru.
Nie, do fondánu nemusíte pridávať smotanovú smotanu, ale pred nanesením fondánu na povrch je dobré rozotrieť veľmi tenkú vrstvu. - 3Nadbytočný fondán uchovávajte zabalený v plastovom obale, aby ste zabránili jeho vysušeniu a drobeniu. Ak fondán necháte vo vzduchu príliš dlho, stvrdne a pokazí sa. Hnette len toľko fondánu, koľko môžete použiť, do 30-45 minút a zvyšok zabaľte do plastu, aby bol vlhký a čistý. Akonáhle fondán stuhne, nebudete ho môcť použiť.
- Niektorí ľudia uchovávajú fondán vo vzduchotesných nádobách a skladujú ich v chladničke, kým pracujú. Ak to urobíte, možno budete musieť miesiť dlhší čas.
- 4Opravte malé slzy vo fondáne tak, že oblasť potriete skrátením. Naneste 1-2 prsty na malé množstvo tuku a potom nimi prejdite po slzách. Prstami fondán mierne pritlačte k sebe a vyhlaďte. Pomôže to opraviť dieru a zabráni jej ďalšiemu roztrhnutiu.
- Na opravu slzy nikdy nepoužívajte vodu, pretože môže spôsobiť rozpustenie cukru vo fondáne, čo slzu ešte zhorší.
- Pri práci s fondánom buďte trpezliví! Na začiatku to môže byť zložité, ale môžete ľahko začať odznova, ak vám v poleve dôjde k slzám alebo nárazom.
- Vždy si umývajte ruky a pracujte na čistom povrchu. Fondant veľmi ľahko zachytí malé nečistoty a zvyšky.
- Fondant (akákoľvek odroda)
- Práškový cukor alebo kukuričný škrob
- Vodka
- Valček
- Orezávač fondantov alebo rezačka pizze
- Vykrajovač cookie (voliteľné)
- Skrátenie
- Štetec alebo nôž
- Koláč alebo pečivo
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť jednoduché lamingtony bez pečenia banánov?
Otázky a odpovede
- Môžem tvarovať fondán bez toho, aby som do neho musel vkladať štruktúru?Si môžete vyskúšať; môže to však byť ťažšie a pri sušení sa môže zrútiť, ak je duté.
- Môžem nepoužitý fondán zmraziť na inokedy?Zabalíme do plastového obalu a skladujeme v chladničke maximálne 1 týždeň.
- Moje figúrkové figúrky vyzerajú, že sa po niekoľkých hodinách topia. Čo robím zle?Je možné, že je vaša výška príliš vysoká, že na nej príliš pracujete alebo že musíte pridať viac cukrárskeho cukru.
- Môžem použiť fondán na koláč z anjelského jedla?Áno môžeš.
- Potrebujete do fondánu pridať maslový krém?Nie, do fondánu nemusíte pridávať smotanovú smotanu, ale pred nanesením fondánu na povrch je dobré rozotrieť veľmi tenkú vrstvu. Tým sa odstránia drobky a dodajú ešte väčšiu chuť.
- Aké sú niektoré spôsoby použitia fondánovej polevy?Často sa používa na získanie dokonale hladkej polevy na koláč. Tiež sa používa na výrobu stužiek, kvetov, drobných drobností atď. Na koláče a košíčky.
