Ako pripraviť orechový a sultánový chlieb?
Tento recept podrobne popisuje, ako ručne vyrábať orechový a sultánsky chlieb.
Tento recept podrobne popisuje, ako ručne vyrábať orechový a sultánsky chlieb.
Chlieb
- 380 g silnej bielej múky
- 160 g celozrnnej múky
- 30 g zmäknutého masla
- 1,5 ČL sušeného droždia
- 1,5 ČL soli
- 2 lyžice cukru
- 1 polievková lyžica medu
- 0,25 pinta studeného mlieka
- 0,25 pinta vriacej vody
Ďalšie prísady
- 100 g sultánov
- 100 g rozdrvených vlašských orechov
- ~ 100 g maku
- ~ 100 g sezamových semienok
- Malé množstvo bielej múky na posypanie chleba a pracovnej dosky.
- 1Mlieko a vodu zmiešajte dohromady, aby boli vlažné.
- 2Vložte všetky chlebové prísady vrátane zmesi mlieka a vody do misy kuchynského robota vybavenej čepeľou na cesto (alebo do nádoby na miešanie, ak miesite ručne).
- 3Kuchynský robot nechajte bežať asi 1 minútu, kým sa zo surovín nevytvorí hrudka cesta. Ak miešate ručne, potom rukami v miske zmiešajte ingrediencie do gule na cesto.
- 4Guľôčku cesta miesime 10 minút na čistej pracovnej doske.
- 5Vymiesené cesto dáme do veľkej misy a prikryjeme potravinárskou fóliou.
- 6Vystrihnite malý vzduchový otvor do fólie a vložte misku na teplé miesto na 1 hodinu.
- 7Po uplynutí hodiny by sa cesto malo zväčšiť. Vyberte ho z misky a na pracovnej doske ho vyšľahajte do pôvodnej veľkosti.
- 8Vložte sultánky do džbánu a zalejte ich horúcou vodou buď z vodovodu, alebo z kanvice, a nechajte pôsobiť 5 minút.
- 9Nalejte sultánky / vodu do sita a pokúste sa odstrániť všetku zvyškovú vodu.
- 10Sultánky a vlašské orechy dajte na pracovnú dosku s cestom a všetky pokľaknite, aby boli vlašské orechy a sultánky rovnomerne rozptýlené v cestíčku.
- 11Cesto rozdeľte na tri rovnako veľké guľky tak, že ho nakrájate nožom.
- 12Pracovnú dosku pomúčime a pomocou valčeka vyvaľkáme prvú guličku na cesto na obdĺžnik (alebo približne) zhruba na veľkosť listu papiera a4.
- 13Cesto rovnomerne posypte makom a sezamom po celej ploche.
- 14Plát cesta (zvinutý z dlhšej strany) opatrne zvinieme, aby bol úplne zvinutý ako švajčiarsky valček.
- 15Rolku preneste na pekáč s vonkajším okrajom cesta v spodnej časti rolky, aby sa nemohla rozvinúť.
- 16Opakujte s ostatnými dvoma guľkami cesta, aby ste skončili s tromi valcami na plechu (ďalej len bochníky).
- 17Nožnicami v pravidelných intervaloch šikmo odrežte hornú časť každého bochníka po celej dĺžke rolky.
- 18Cukrárskou kefkou natrieme vodu na vonkajší povrch všetkých troch bochníkov.
- 19Na bochníky posypeme mak a sezamové semienka, aby sa lepili na vodu.
- 20Pomocou sita bochníky poprášime bielou múkou.
- 21Plech na bochníky dajte na teplé miesto (asi 50°C) na 45 minút až hodinu. Mali by sa zdvihnúť.
- 22Rúru vyhrejeme na 175°C.
- 23Vložte plech s bochníkmi do stredu rúry a pečte asi 12 minút (alebo kým nie sú mierne zhnednuté).
- 24Vyberte plech z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom bochníky premiestnite na mriežku, kde by mali vychladnúť.
Ak miešate ručne, potom v miske zmiešajte ingrediencie do gule na cesto.
- Nenechávajte bochníky na plechu príliš dlho vychladnúť, inak budú dná zbierať vlhkosť.
- Dbajte na to, aby sultánky neboli v kombinácii s cestom príliš mokré, alebo by sa mohli príliš lepiť, aby sa s nimi dalo manipulovať. Ak sa to stane, pridajte ešte trochu múky, kým nebude príliš lepkavá.
- Buďte celkom presní s prísadami chleba, najmä s objemom mlieka a vody, pretože malé odchýlky v týchto môžu spôsobiť, že cesto bude príliš suché alebo lepkavé.
- Ak je chlieb alebo múka dosť starý, bochníky nemusia kysnúť tak, ako by inak. Ale stále budú pravdepodobne jedlé.
- Kuchynský robot s čepeľou na cesto je voliteľný, ale miešanie je oveľa jednoduchšie. V opačnom prípade len miešacia misa
- Rýchlovarná kanvica
- Veľká misa
- Potravinová fólia
- Rúra
- Valček
- Štetec na pečivo
- Nožnice
- Nelepivý plech (najlepšie s nízkymi stranami)
Prečítajte si tiež: Ako urobiť karamelovú polevu?
