Ako vyrobiť poľské perníkové cookies (Pierniczki)?
Na rozdiel od väčšiny perníkových sušienok nemajú sušienky pierniczki maslo ani olej, takže sa dobre skladujú.
Mnoho rodín má recepty na perníkové koláče, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Populárna poľský perník cookie je pierniczki. Na rozdiel od väčšiny perníkových sušienok nemajú sušienky pierniczki maslo ani olej, takže sa dobre skladujú. Okrem známych príchutí, ako je škorica, zázvor a klinčeky, majú sušienky pierniczki aj ražnú múku a med na ich ochutenie. Zmiešajte dávku sušienok pierniczki a ozdobte ich rýchlou polevou pre klasický vzhľad.
Zmiešajte dávku sušienok pierniczki a ozdobte ich rýchlou polevou pre klasický vzhľad.
Vyrába asi tri tucty cookies
- 2 šálky (300 g) univerzálnej (hladkej) múky a navyše na valcovanie
- 1,25 šálky (180 g) ražnej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 0,75 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 2 vajcia
- 1 šálka (220 g) cukru
- 0,5 šálky (175 g) medu
- 1 šálka (200 g) práškového cukru na polevu
- 1 polievková lyžica vody na polevu
- 0,25 čajovej lyžičky mandľového extraktu na polevu
Pretože sušienky pierniczki neobsahujú maslo ani olej, cookies získavajú textúru zo zmesi rozšľahaných vajec.
Časť 1 z 2: Výroba cesta na pierniczki
- 1Skombinujte suché prísady. Vložte všetky suché prísady do veľkej misky. Metličkou úplne zmiešajte múky so sódou bikarbónou a korením. Suchú zmes odložíme, kým vypracujeme zvyšok cesta. Budete musieť skombinovať:
- 2 šálky (300 g) univerzálnej (hladkej) múky a navyše na valcovanie
- 1,25 šálky (180 g) ražnej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
- 0,75 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 2Vyšľaháme vajíčka a cukor. Rozbite 2 vajcia do veľkej misky a pridajte 1 šálku (220 g) cukru. Šľahací nástavec umiestnite na stojan alebo ručný mixér. Vajcia a cukor šľaháme na vysokých otáčkach 5 minút. Zmes by mala byť hustá a bledá.
- Pretože sušienky pierniczki neobsahujú maslo ani olej, cookies získavajú textúru zo zmesi rozšľahaných vajec. Preto je dôležité šľahať vajíčka a cukor celých 5 minút.
- 3Vmiešajte med. Do zmesi cukru a vajec postupne vmiešajte 0,5 šálky (175 g) medu. Pokračujte v šľahaní zmesi, kým sa med úplne nespojí. Ak zdvihnete šľahaciu metlu, zmes by mala spadnúť ako stuha späť do mixovacej nádoby. To znamená, že ingrediencie sú dobre premiešané.
- Používajte vysokokvalitný med, pretože sušienkam pierniczki dodáva veľa chuti.
- 4Vmiešajte suchú zmes. Vypnite mixér a pridajte suché prísady do misky s mokrými prísadami. Pomocou drevenej lyžice zmiešajte zmesi na husté perníkové cesto.
- Vyhnite sa použitiu elektrického mixéra, pretože suché suroviny môžu z cesta vyletieť alebo by sa cesto dalo poriadne premiešať.
- 5Z cesta vytvarujte kotúče. Pult alebo pracovný priestor posypte trochou múky. Akonáhle sa cesto na koláče spojí v miske, vylejte ho na pult. Rukami vtlačte cesto do veľkej hladkej gule. Loptu rozdelíme na tri časti a každú časť vytvarujeme na kotúč.
- Zabalte dva disky a jeden nechajte na svojom pulte, aby sa mohol rozvinúť.
Okrem známych príchutí, ako je škorica, zázvor a klinčeky, majú sušienky pierniczki aj ražnú múku a med na ich ochutenie.
Časť 2 z 2: valcovanie a pečenie sušienok pierniczki
- 1Predhrejte rúru a pripravte si panvice. Rúru zapnite na 202°C. Vyberte dva alebo tri plechy na pečenie a na každý plech položte list pergamenu. Odložte ich, kým rozvaľkáte sušienky.
- Namiesto pergamenového papiera môžete použiť aj silikónové podložky na pečenie.
- 2Vyvaľkajte disk na hrúbku pol centimetra (4 mm). Pult alebo pracovný priestor posypte múkou a pomocou valčeka rozvaľkajte jeden kotúč cesta na koláče. Cesto by malo mať hrúbku pol centimetra (4 mm). Cesto budete chcieť často obracať, aby sa nelepilo na pult.
- Vyvarujte sa sypania veľkého množstva múky na pult, pretože môže zapekať cesto na sušienky a dávať koláčom bledý vzhľad. Múku prisypte len vtedy, keď sa cesto začne lepiť.
- 3Z cesta vykrajujte tvary. Na vykrajovanie tvarov z vyvaľkaného cesta používajte vykrajovátka v ľubovoľnom tvare. Skúste použiť vykrajovače, ktoré sú veľké asi 8 centimetrov (8 cm). Vystrihnite čo najviac tvarov. Znovu zvinieme a vykrajujeme zvyšné cesto a ostatné kotúče cesta.
- Poľské perníčky sa tradične krájajú do tvarov srdca.
- Ak by ste chceli vyrábať sušienky pierniczki na ozdobu, do každého tvaru vpichnite slamku a vytvorte malú dierku. To vám umožní zavesiť sušienky ako dekoráciu.
- 4Sušienky preneste na plechy a upečte. Tvary koláčov poukladáme na pripravené plechy. Zaistite, aby boli od seba vzdialené najmenej jeden palec (2,5 cm), aby sa do seba pri pečení nešírili. Sušienky pečieme 8 až 10 minút. Sušienky budú po upečení tmavozlaté a mali by voňať.
- Možno budete musieť piecť sušienky pierniczki v niekoľkých dávkach, aby sa rovnomerne upiekli.
- 5Sušienky ochladíme a dáme na ľad. Upečené sušienky vyberte a vychladnite na plechoch, kým úplne nevychladnú. Pravdepodobne ich budete musieť nechať 20 minút stuhnúť. Pripravte si rýchlu polevu kombináciou polevových prísad a polevou pokvapkajte vychladnuté koláčiky. Na polevu zmiešajte:
- 1 šálka (200 g) práškového cukru
- 1 polievková lyžica vody
- 0,25 čajovej lyžičky mandľového extraktu
- Ak nemáte ražnú múku alebo vám nechutí, môžete nahradiť viacúčelovú (hladkú múku).
- Sušienky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe až jeden mesiac. Chuť sa časom zlepší.
- Pergamenový papier alebo silikónové podložky na pečenie
- Plastový obal
- Miešacie misky
- Odmerky a lyžice
- Stierka
- Valček
- Ručný alebo stojanový mixér
- Vykrajovače na cookies
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť koláč z bielej čokolády a malín?
Otázky a odpovede
- Je polevou na ozdobu alebo chuť?Poleva môže byť pre oboch. Väčšina ľudí ho však pravdepodobne používa viac na dekoráciu.
