Ako urobiť perníkový koláč?

Tento článok vám poskytne dva recepty na perníkové koláče, niekoľko receptov na polevu a veľa nápadov na zdobenie.

Perníkové koláče sú úžasnou pochúťkou. Čo ich odlišuje od bežných perníkov je to, že prichádzajú ozdobené. Tento článok vám poskytne dva recepty na perníkové koláče, niekoľko receptov na polevu a veľa nápadov na zdobenie.

Prísady

Základný perníkový koláč

0,5 šálky (115 gramov) bieleho cukru
0,5 šálky (115 gramov) masla
1 vajce
1 šálka (325 gramov) melasy
2,5 šálky (250 gramov) múky
1,5 lyžičky sódy bikarbóny
1 lyžička mletej škorice
1 lyžička mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletého klinčeka
0,5 lyžičky soli
1 šálka (240 mililitrov) horúcej vody

Valcovaný perníkový koláč

Prísady do koláča

3 vajcia izbovej teploty
0,25 šálky (80 gramov) melasy
0,25 šálky (90 gramov) medu
1 lyžica rozpusteného masla
0,25 šálky (50 gramov) cukru
1 šálka (120 gramov) univerzálnej múky
0,25 lyžičky sódy bikarbóny
0,5 lyžičky mletého zázvoru
0,5 lyžičky škorice
štipka soli
Cukrovinky/krupicový cukor (na posypanie)

Ingrediencie na náplň

1,5 šálky (360 mililitrov) silnej smotany
0,33 šálky (40 gramov) cukroviniek/krupicového cukru
1 lyžička škorice

Metóda 1 zo 4: základný perníkový koláč

1

Rúru predhrejeme na 177°C.
2

Pripravte si 23 cm (22,86 centimetrov) pekáč. Vnútro pekáča vymastíme a vysypeme múkou. Prebytočnú múku vytrepte. Na to môžete použiť okrúhly alebo štvorcový pekáč.
3

Cukor a maslo spolu šľahajte, kým nie sú ľahké a nadýchané. Ak chcete získať jemnejšiu konzistenciu, najskôr rozšľahajte maslo, potom pomaly vmiešajte cukor. Skúste na to použiť elektrický mixér; bude to rýchlejšie.
4

Pridajte vajíčko a melasu. Pokračujte v miešaní, kým nezískate hladkú textúru a rovnomernú farbu.
5

Zmiešajte ostatné suché prísady v ďalšej miske. Do veľkej misky nalejte múku, sódu bikarbónu, soľ, škoricu, zázvor a klinčeky. Mixujte ich dokým nie je všetko rovnomerne rozptýlené.
6

Suché suroviny zmiešame so zmesou melasy a masla. Do zmesi melasy a masla vlejeme okorenenú múčnu zmes. Počas prilievania všetko premiešajte metličkou alebo stierkou. Ak na tento krok používate elektrický mixér, možno budete chcieť znížiť rýchlosť na najnižšie možné nastavenie, aby múka nevyletela všade.
7

Vmiešajte horúcu vodu. Miešajte, kým nie je všetko hladké.
8

Nalejte zmes do pekáča. Začnite na jednom konci panvice a pomaly sa posúvajte nadol na druhý. Ak je to potrebné, použite špachtľu, ktorá pomôže viesť cesto k okrajom. Dávajte pozor, aby ste nepoškriabali dno alebo boky panvice.
9

Pečte hodinu alebo kým nie je vložený korbáč a nevyjde čistý. Vyhnite sa nahliadnutiu do rúry. Zakaždým, keď otvoríte rúru, uvoľníte teplo. Ovplyvní to dobu pečenia.
10
Pred vytiahnutím z formy a zdobením nechajte koláč vychladnúť. Môžete si ozdobiť svoj koláč, ako len chcete, ale možno budete chcieť počkať, kým úplne nevychladne. Ak ozdobíte svoj koláč príliš skoro, poleva sa roztopí a hneď skĺzne.
- Recepty na polevy, polevy a obloha môžete získať kliknutím sem.
- Ak chcete získať nápady na zdobenie, kliknite sem.

Metóda 2 zo 4: valcovaný perníkový koláč

1

Rúru predhrejte na 191°C (190,56°C) a pripravte si formu na pečenie na želé s rozmermi 15 x 25 cm (38,1 x 25,4 centimetra). Spodok panvice vyložte pergamenovým papierom. Potom vymastite panvicu a pergamenový papier. Dokončite poprášením múky tukom. Panvicu odložte.
2

Porazte tri žĺtky, až kým nie sú husté. Oddelíme žĺtky od bielkov. Šľahajte ich asi 3 minúty. Môžete použiť ručný mixér alebo kuchynský robot s nadstavcom na šľahanie. Vaječné žĺtky musia byť husté a krémové.
3
Do vyšľahaného žĺtka vmiešame melasu, med a rozpustené maslo.
- Ak chcete tmavší perník, vynechajte med a použite 0,5 šálky (165 gramov) melasy.
- Ak chcete perník svetlejší, vynechajte melasu a použite 0,5 šálky (175 gramov) medu.
4

Vyšľahajte 3 bielky, kým nezbelejú, penia a nebudú vrchovaté. Vaječné bielky dajte do čistej mixovacej nádoby. Šľahajte ich, kým nezbelejú a nestuhnú. Vaječné bielky sú pripravené, keď zbelejú, stuhnú a získajú mäkké špičky. Na ich porazenie môžete použiť ručný mixér alebo kuchynský robot s nadstavcom na šľahanie.
5

Cukor pomaly vmiešajte do vyšľahaných bielkov. Miešajte, kým nedosiahnete pevné vrcholy.
6

Do zmesi žĺtkov vmiešajte zmes z bielkov. Pomocou špachtle vmiešajte zmes vaječných bielkov po troche do zmesi so žĺtkami. Obe zmesi premiešajte valcovaním, začínajúc od spodnej časti misky a pohybujúcim sa nahor. Pomôže to zachytiť niektoré vzduchové bubliny vo vnútri cesta.
7

Preosejte múku, sódu bikarbónu, soľ a korenie. Pomaly miešajte, aby ste neprišli o vzduchové bubliny. Skúste použiť ten istý horizontálny miešací pohyb ako predtým.
8

Zmes rozotrieme na pekáč. Začnite na jednom konci panvice a pomaly sa posúvajte k druhému. Ak je to potrebné, pohybujte miešacou miskou dopredu a dozadu vlnovitým pohybom. Cesto musí byť rozotreté po celej panvici. Bude to tenké, čo je normálne; upečený perník budete neskôr stáčať do rolády.
9

Koláč pečte 11 minút alebo kým vrch nie je pružný, potom ho nechajte 3 minúty vychladnúť. Po uplynutí času ho vyberte z rúry a nechajte ho na mieste, kde nebude rušené.
10

Otočte koláč na vlhkú čajovú utierku posypanú cukrovinkami/krupicovým cukrom. Navlhčite utierku a posypte cukrármi/práškovým cukrom. Koláč položte hore dnom na utierku a vyberte panvicu. Odlepte pergamenový papier a zlikvidujte ho.
11

Koláč zvinieme ako škoricový závin. Začnite na jednom konci a začnite valcovať koláč do trubice. Niektorí ľudia najľahšie valcujú koláč spolu s utierkou. Neskôr ho rozviniete.
12

Kým pripravujete plnku, nechajte koláč vychladnúť. Na prípravu náplne zmiešajte v miske hustú smotanu, cukor a škoricu. Šľahajte, kým nedosiahnete pevné vrcholy. Začnite pomalou rýchlosťou a potom zvýšte na vyššiu.
13

Rozviňte koláč, vyberte utierku a navrch naneste dve tretiny plnky. Uistite sa, že je koláč úplne chladný, než ho začnete plniť. Akonáhle je vychladnutý, špachtľou rozotrieme plnku na vrch. Začnite od stredu a plnku rozotrite až po okraje. Nezabudnite nechať časť plnky na vonkajšiu stranu koláča.
14
Koláč znova zvinieme a dokončíme naň natretie zvyšku plnky. Špachtľou rozotrieme plnku na vrch a boky koláča. Dva ploché konce môžete zakryť alebo ich môžete nechať nekryté; špirála môže vyzerať pekne.
- Pre nejakú pridanú farbu: vrch torty poprášte trochou mletej škorice. Ak ste nechali polevu hrboľatú textúru, môže váš koláč vyzerať ako jula.
- Pre ešte väčšiu príchuť: posypte citrónovou kôrou, pomarančovou kôrou, kandizovanou pomarančovou kôrou alebo kandizovaným zázvorom vrch svojej mrazenej torty.
- Pre nejaký pridaný dizajn: uvarte brusnice pocukrované a naaranžujte ich na tortu. Pridajte niekoľko lístkov mäty, aby vyzerali ako cezmína.

Metóda 3 zo 4: výroba polevy a obloha

1

Zvážte, či si neurobíte na perník polevu alebo maslový krém. Perníkový koláč môže byť chutný aj sám o sebe, ale ešte chutnejší ho môžete urobiť pridaním trochy polevy alebo maslového krému. Táto časť vám ukáže niekoľko jednoduchých receptov.
2
Skúste citrónovú polevu. Do malej misky pridajte 0,5 šálky (65 gramov) plus a ďalšie 2 polievkové lyžice cukroviniek/krupicového cukru. Pomaly prilievajte 1 polievkovú lyžicu teplej vody za rýchleho miešania metličkou. Akonáhle zmes zhustne a zmení sa na sirup, primiešajte 1 lyžicu citrónovej šťavy. Pre väčšiu chuť pridajte trochu citrónovej kôry.
- Touto polevou pokvapkajte vrch torty.
- Uvažujte o tom, že vrch polevy posypete citrónovou kôrou.
3
Skúste pomarančovú polevu. V miske zmiešajte 5 gramov (150 gramov) cukroviniek/krupicového cukru a 2 lyžice čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy. Rýchlo premiešajte malou šľahačkou, kým nezískate hustú, sirupovú zmes. Ak chcete, aby bola vaša poleva redšia, pridajte ešte pomarančový džús. Pre väčšiu chuť pridajte trochu pomarančovej kôry.
- Polevou polejeme vrch koláča.
- Zvážte posypať polevou pomarančovou kôrou.
4
Vyskúšajte pikantný maslový krém. V miske zmiešajte 0,25 šálky (55 gramov) kryštálového cukru, 0,25 šálky (30 gramov) cukroviniek/krupicového cukru, 1 lyžičku mletej škorice a 0,25 lyžičky mletého klinčeka. Odložte. V samostatnej miske rozšľahajte 2 šálky (475 mililitrov) šľahačky/smotany, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pomaly vmiešajte cukrovú zmes a 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu, kým nezískate hladkú farbu a konzistenciu.
- Akonáhle koláč vychladne, rozotrite naň krém. Môžete ho rozložiť na vrch a boky alebo len na vrch.
5
Skúste smotanový krémový krém. V miske zmiešajte 6 gramov (170 gramov) zmäknutého smotanového syra a 0,33 šálky (75 gramov) zmäknutého nesoleného masla. Pomaly vmiešajte 1,75 šálky (220 gramov) cukroviniek/krupicového cukru a 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu. Miešajte, kým nie je maslový krém ľahký a nadýchaný.
- Krém môžete rozotrieť na vrch a boky koláča alebo len na vrch.
- Zoberme si kropenie trochu kandizované pomarančovej kôry, pomarančovú kôru, alebo kandizovaného zázvoru bity cez krémom, akonáhle je hotovo.
6

Zvážte výrobu niektorých brusníc s cukrom. Brusnice opláchnite a osušte, potom ich natrite zmesou vyrobenou z 2 čajových lyžičiek agávového nektáru a 1 čajovej lyžičky vody. Hodte bobule do misky naplnenej 0,25 šálky (50 gramov) kryštálového cukru. Jemne zdvihnite bobule obalené cukrom z misky a nechajte 1 hodinu sušiť na hárku pergamenu.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť okvetné lístky ruží pocukrované?

Metóda 4 zo 4: zdobenie koláča

1

Predtým, ako začnete zdobiť, uistite sa, že je koláč úplne chladný. Ak ho ozdobíte príliš skoro, poleva sa rozpustí a hneď skĺzne. Teplý koláč je tiež krehký koláč. Ak sa to pokúsite zvládnuť príliš skoro, môže sa to rozpadnúť. Nižšie je uvedených niekoľko nápadov na dekoráciu.
2

Vrch koláča rozotrieme na krém. Pre bohatší koláč rozotrite po stranách viac maslového krému. Na tento účel použite špachtľu, paletový nôž alebo nôž na maslo. Začnite šíriť od stredu smerom von. Polevu môžete vytvoriť tak hladkú alebo textúrovanú, ako chcete.
3

Koláč naplňte krémom alebo džemom. Koláč prekrojte vodorovne na polovicu. Na spodnú vrstvu naneste trocha maslového krému. Začnite od stredu a postupujte smerom ku koncom. Keď ste hotoví, položte hornú vrstvu na vrch. Potom môžete vrch a boky alebo koláč rozotrieť na viac maslového krému, alebo ho pokvapkať trochou glazovanej polevy.
4

Vrch koláča polejeme polevou. Ak chcete dodať farbu a chuť, posypte hornú časť mrazeného koláča trochou citrónovej kôry, pomarančovej kôry, kandizovanej pomarančovej kôry alebo kandizovaného zázvoru.
5
Uvarte brusnice pocukrované a naaranžujte ich na koláč. Tortu najskôr prikryte hustou maslovou polevou. Na vrch potom poukladajte pocukrované brusnice, ako chcete. Aby bobule vyzerali ako cezmína, pridajte niekoľko lístkov mäty. Tu je jeden nápad na dekoráciu:
- Potom, čo si upečiete koláč, v strede tri bobule. Rozložte zvyšok okolo okrajov koláča. Okolo troch stredných bobúľ umiestnite dva až tri lístky mäty.
6
Na vrch koláča pridajte niekoľko mini perníčkov. Začnite tým, že koláč namrazíte hrubou vrstvou maslového krému. Vyrobte alebo si kúpte nejakých 1 až 5,10 cm (2,54 až 5,08 cm) vysokých perníkov. Prilepte ich na koláč, priamo do polevy.
- Môžete použiť obyčajných perníkov alebo ich vopred ozdobiť posýpkou.
7

Hotovo.

Metóda 1 zo 4: základný perníkový koláč.

Tipy

Pri výrobe polevy sa snažte pracovať s maslom izbovej teploty. Nepokúšajte sa „zmäkčiť“ maslo v mikrovlnnej rúre. Namiesto toho sa bude topiť.
Múka a cukrovinky/krupicový cukor zvyknú byť hrudkovité. Zvážte ich preosiatie cez mish sitko, aby ste sa týchto zhlukov zbavili.
Uistite sa, že prášok do pečiva je čerstvý. Ak prášok do pečiva nie je čerstvý, váš koláč nemusí dostatočne kysnúť.
Ak je maslový krém príliš hustý, pridajte viac tekutiny. Ak je maslový krém príliš riedky, pridajte viac cukru.
Ak je maslový krém príliš sladký, použite osolené maslo alebo pridajte štipku soli.

Varovania

Tortu nezdobte, pokiaľ je teplá. Poleva sa roztopí a hneď skĺzne.

Veci, ktoré budete potrebovať

Ručný mixér alebo kuchynský robot s nadstavcom na šľahanie
Miešacie misky
Sitko (voliteľné)
Panvice na pečenie
Šľahače a stierky