Ako vyrobiť kandizované lístky mäty?

Kandizované lístky mäty si môžete vyrobiť sami z čerstvej mäty, trochy cukru a vaječných bielkov.

Kandizované lístky mäty sú starodávnou pochúťkou, ktorá sa podáva k popoludňajšiemu čaju alebo ako desiata. Môžu tiež slúžiť ako vynikajúce ozdoby na koláče, nápoje a zmrzlinu. Tieto tradičné recept vyžaduje u vaječného bielka, ale nie každý môže jesť, vaječný bielok; našťastie existuje aj vegánska možnosť, aj keď je menej tradičná.

Prísady

Tradičné kandizované lístky mäty

1 veľký vaječný bielok
12 lístkov čerstvej mäty
0,25 šálky (55 gramov) veľmi jemného cukru

Vegánske kandizované lístky mäty

2 polievkové lyžice (30 mililitrov) kukuričného sirupu
0,25 šálky (55 gramov) veľmi jemného cukru
12 lístkov čerstvej mäty

Metóda 1 z 2: Výroba tradičných kandizovaných listov mäty

1
Pripravte si lístky mäty. Vytiahnite listy zo stopky a stopky určite nechajte. Vďaka tomu sa s nimi bude lepšie manipulovať a stonky môžete na konci vždy odstrihnúť. Listy mäty opláchnite v studenej vode a jemne ich osušte papierovou utierkou.
- Ak plánujete použiť tieto listy na ozdobu koláča, vyberte si také, ktoré vyzerajú pekne. Nepoužívajte žiadne pomliaždené alebo roztrhané listy.
2

V menšej miske rozšľaháme bielka, až kým sa nepenia. Môžete to urobiť pomocou vidličky alebo malého šľahača. Ak máte obavy zo salmonely, použite namiesto toho pasterizované bielky alebo sušené bielka. Ak sa chystáte použiť práškové bielka, zmiešajte ich najskôr s asi 1 lyžicou (15 mililitrov) vody.
3

Zmes bielka natrite na listy mäty čo najtenšie. Uistite sa, že sú obidve strany rovnomerne obalené, inak sa cukor nelepí. Ak je zmes po natretí príliš tekutá, počkajte 1 minútu a potom pokračujte. To umožní bielku trochu stuhnúť.
4

Obidve strany listov mäty potrieme cukrom. Môžete to urobiť jednoducho tak, že ich hodíte do misky s cukrom, alebo ich uchopíte za stonky a posypete cukrom. Môžete ich tiež rozložiť, pokryť cukrom, preklopiť a zasypať ďalším cukrom.

Vegánske kandizované lístky mäty.
5

Listy preložíme na plech vystlaný pergamenom. Uistite sa, že sa listy nedotýkajú alebo sa neprekrývajú, alebo sa pri uschnutí zlepia.
6

Počkajte 24 hodín, kým listy nevyschnú, a kým listy nevyschnú, nezakrývajte ich. Akonáhle sú listy suché, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby alebo použiť ako ozdobu.
7

Použite listy. Môžete ich jesť ako pochúťku alebo ich môžete použiť na ozdobenie nápojov, pečiva, koláčov alebo dokonca zmrzliny.

Metóda 2 z 2: výroba vegánskych kandizovaných listov mäty

1
Pripravte si lístky mäty. Vytiahnite listy zo stopky, uistite sa, že stonky necháte na listoch. Vďaka tomu bude s listami jednoduchšia manipulácia; stonky môžete na konci vždy zastrihnúť. Listy opláchnite v studenej vode a jemne ich osušte papierovou utierkou.
- Ak sa chystáte týmito ozdobiť tortu, vyberte si také, ktoré vyzerajú pekne. Nevyberajte žiadne pomliaždené alebo roztrhané.
2

Kukuričný sirup zohrievajte, kým nebude riedky. Môžete to urobiť v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku. Vďaka tomu sa bude kukuričný sirup ľahšie rozotierať.
3

Listy potrieme kukuričným sirupom a necháme 1 minútu zaschnúť. Vďaka tomu bude kukuričný sirup lepkavejší a menej sa skĺzne. Keď zmes natierate, snažte sa to robiť čo najtenšie. Na to, aby sa cukor prilepil, nepotrebujete veľa.

Tradičné kandizované lístky mäty.
4

Listy rozložte na rovný povrch a zasypte ich polovicou cukru. Natierajte ich čo najrovnomernejšie a nebojte sa, ak sa vám vrstva cukru bude zdať hrubá. Na konci budete prebytočný striasť.
5

Listy preneste na plech vystlaný pergamenom, cukrom nadol. Uistite sa, že sa listy nedotýkajú alebo sa neprekrývajú, inak ich nebudete môcť rovnomerne pokryť.
6

Listy zasypte zvyškom cukru. Nepoužívajte znova cukor z prvého kola. Bude vlhký od kukuričného sirupu a bude sa zhlukovať. Tiež netraste žiadny prebytočný cukor; nechajte to sedieť na listoch.
7

Listy nechajte 24 hodín schnúť. Počas sušenia listy ničím nezakrývajte.
8

Prebytočný cukor jemne otraste a použite listy. Môžete ich jesť ako pochúťku, alebo ich použiť ako ozdobu koláčov, nápojov, pečiva alebo dokonca zmrzliny.

Tipy

Pre extra chuť zamiešajte kvapku mäty piepornej alebo vanilky do cukru a potom ho preosejte cez lístky mäty.
Ak máte obavy zo salmonely, použite radšej pasterizovaný bielok alebo sušený bielok.
Pri obaľovaní listov sa snažte ich obaľovať čo najtenšie; nepokrývajte vaječný bielok alebo kukuričný sirup.
Skúste to s rôznymi druhmi mäty, ako je čokoládová mäta!
Uistite sa, že používate superjemný cukor. Práškový cukor sa zmení na glazúru a kryštálový cukor bude príliš hrubý.
Ak nemôžete získať superjemný cukor, skúste pomlieť bežný cukor v kuchynskom robote. Majte na pamäti, že to môže poškriabať váš kuchynský robot.

Mohlo by byť vhodné pripraviť si niekoľko kandizovaných listov mäty pre prípad, že sa niektoré počas postupu poškodia.
Ak sa ponáhľate, vložte listy na 20 minút do rúry na teplotu 79°C (79,5°C). Otočte listy a pečte ďalších 30 minút, alebo kým listy nie sú suché a cukor nekryštalizuje.
Listy mäty sú jemné. Mohlo by byť vhodné pripraviť si niekoľko kandizovaných listov mäty pre prípad, že sa niektoré počas postupu poškodia.
Listy môžete pripraviť až 1 deň vopred a uložiť ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
Listy môžete uložiť do chladničky až na 1 týždeň.
Môžete si vystačiť s inými jedlými bylinkami a kvetmi, ako sú fialky a bazalka.

Varovania

Surové vajcia môžu obsahovať salmonely. Uistite sa, že dostanete vajíčka z dôveryhodného zdroja.

Veci, ktoré budete potrebovať

Malá misa
Malá metla alebo vidlička
Kefa na pečivo
Pergamenový papier
Papier na pečenie

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť marinádu z jogurtovej pasty?