Ako vyrobiť tvarované čokolády?
Ak chcete vyrábať tvarované čokolády, začnite v mikrovlnnej rúre niekoľko čokoládových lupienkov alebo tyčiniek v 1-minútových intervaloch, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Potom nalejte rozpustenú čokoládu do plastovej formy na cukrovinky a prebytočnú čokoládu zoškrabte nožom z hornej časti formy. Potom jemne poklepte na formu na rovný povrch, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, a vložte ju do mrazničky na 5-10 minút. Nakoniec, keď sú čokolády tuhé a tuhé, vyberte ich z formy a vykopte. Ak sa chcete dozvedieť, ako skladovať domáce tvarované čokolády, prejdite nadol!
Ak chcete vyrábať tvarované čokolády, začnite v mikrovlnnej rúre niekoľko čokoládových lupienkov alebo tyčiniek v 1-minútových intervaloch, kým sa čokoláda úplne neroztopí.
Tvarované čokolády sú pekným dezertom a tiež skvelým darčekom na dovolenku, narodeniny a iné špeciálne príležitosti. Či už chcete používať vysokokvalitnú alebo štandardnú čokoládu, výroba tvarovanej čokolády nie je náročný proces!
Časť 1 z 2: Nákup a rozpustenie čokolády
- 1Kúpte si čokoládové tyčinky alebo lupienky za najlacnejšiu možnosť. Čokoládové lupienky a čokoládové tyčinky zvyčajne nepoužívajú skutočnú čokoládu a nemajú rovnakú bohatú chuť ako čokoládová poleva. Sú však stabilnejšie-to znamená, že sa dajú variť v mikrovlnnej rúre-a sú oveľa lacnejšie ako čokoládová poleva.
- Vždy sa najskôr pozrite na ingrediencie, aby ste určili typ čokolády. Cukrárska čokoláda-lacnejšie čokolády bohaté na sacharidy a cukor obsahujú namiesto kakaového masla rastlinný tuk.
- Na tvarovanú čokoládu môžete použiť akúkoľvek čokoládu. Všeobecne platí, že čokoľvek s rastlinným tukom (väčšina čokolád nakupovaných v obchode) sa bude ľahšie topiť, ale nie tak chutné.
- Ak vyrábate čokoládu s deťmi, cukrovinky sú skvelou voľbou, pretože prichádzajú v mnohých rôznych farbách.
- 2Kúpte si couverture čokoládu, aby mala najlepšiu chuť. Couverture čokoláda je vysoko kvalitná a chutí skvele, ale oveľa drahšia ako štandardná čokoláda. Musí byť tiež vyhrievaný dvojitým kotlom. Ale ak ste na svoju čokoládu prieberčiví, couverture čokoláda stojí za to!
- Skontrolujte ingrediencie a určte typ čokolády. Couverture čokoláda obsahuje kakaový likér, kakaové maslo, cukor a vanilku.
- Akákoľvek čokoláda s kakaovým maslom musí byť temperovaná, čo znamená, že musíte použiť dvojitý kotol.
- 3Ak používate čokoládové tyčinky alebo lupienky, čokoládu dajte do mikrovlnnej rúry. 0 kg (450 g) čokolády dajte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrievajte 1 minútu na médiu. Potom čokoládu premiešajte, ako môžete. Pokračujte v mikrovlnnom ohreve čokolády v 1-minútových intervaloch a potom ju miešajte, kým nie je hladká konzistencia.
- Keď je čokoláda správne roztopená, mala by sa liať z lyžice ako sirup.
- Uistite sa, že je misa vhodná do mikrovlnnej rúry a nikdy nepoužívajte mikrovlnnú rúru bez prítomnosti dospelého.
- Čokoládu neprevarte, inak zničíte jej konzistenciu.
Ako mám s touto značkou vyrábať tvarované čokolády? - 4Čokoládu dvakrát prevarte, ak používate couverture čokoládu. 0 kg (450 g) couverture čokolády zohrievajte na nízkej teplote 15 minút. Vložte čokoládu do hornej panvice alebo misky. Nastavte na sporáku na minimum 2 alebo 3 a varte asi 15 minút. Po varení použite teplomer na varenie, aby mala čokoláda 43°C. Čokoládu miešajte každých 1 až 2 minúty, akonáhle si všimnete, že sa začína topiť.
- Ak nevlastníte dvojkotol, vyrobte si ho svojpomocne.
- Nikdy nepoužívajte rúru bez pomoci dospelého.
Časť 2 z 2: Formovanie rozpustenej čokolády
- 1Kúpte si na čokoládu plastovú formu na cukríky. Vždy, keď je to možné, vyberajte jasné formy-to uľahčuje rozpoznanie, kedy sú vaše čokolády hotové. Pokiaľ ide o veľkosť, vyberte formu, ktorej dávate prednosť. Nezabudnite, že väčším formám trvá dlhšie, kým sa ochladia.
- Investujte do vlastných foriem, aby ste si vytvorili svoje vlastné tvary a návrhy!
- Nikdy nepoužívajte kovovú formu.
- 2Ak chcete farebné čokolády, namaľte povrch formy na cukrovinky. Pomocou malých štetcov vhodných pre potraviny naneste na povrch každej čokoládovej formy 1 alebo viac farieb cukrovinkového povlaku. Ak sa chystáte maľovať viac farieb, kúpte si viac farieb cukroviniek a pred pridaním ďalšej nechajte každú farbu vyschnúť jednu po druhej. Keď všetky farby zaschnú, môžete pridať čokoládu!
- Ak sa chystáte na výzvu, môžete tiež rozpustiť kakaové maslo (podľa rovnakých pokynov ako pre čokoládu), zafarbiť ho potravinárskym farbivom rozpustným v tukoch a použiť ním povrch formy.
- 3Roztopenú čokoládu nalejte do formy. Ak máte fľaše na stlačenie, nalejte do nich čokoládu a vytlačte ju do každej dutiny formy. Ak nemáte stlačené fľaše, nalejte lyžicu čokolády z misky a jemne ju nalejte do dutín.
- Po vyplnení všetkých dutín jemne poklepte na formu na stôl. Odstránením vzduchových bublín sa čokoláda vyrovná.
Ak sa chcete dozvedieť, ako skladovať domáce tvarované čokolády, posuňte sa nadol! - 4Z formy vyžmýkajte prebytočnú čokoládu. Prejdite okrajom malého paletového noža alebo odsadenej kovovej špachtle po vrchu formy, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Potom by mala byť čokoláda vyrovnaná s povrchom formy.
- Ak robíte svoje formy na lízanky, vložte tyčinky teraz. Uistite sa, že ste tyčinky raz celkom zatočili, aby ich čokoláda rovnomerne obalila.
- 5Vložte formu do mrazničky na 5 až 10 minút. Malé formičky na čokoládu vyberte asi za 5 minút a štandardné formy na zhruba 10. Ponechanie formy v mrazničke nie je dôvod na starosti-je to oveľa lepšie, ako ju vyberať príliš skoro.
- Ak nemôžete čokoládu zmraziť, dajte ju do chladničky asi na 15 až 30 minút (prvá pre malé formy a druhá pre štandardné formy). Pamätajte však na to, že zmrazenie čokolády „rýchlo schladí“, vďaka čomu sa kúsky ľahšie vyberajú.
- 6Pred vybratím čokolády z formy skontrolujte, či čokoláda stuhla. Predtým, ako sa pokúsite vybrať kúsky čokolády z formy, uistite sa, že sú správne stiahnuté a vysušené. Ak máte čisté formy, skontrolujte spodnú stranu a uistite sa, že čokoláda nevyzerá mokrá. Ak vaša forma nie je číra, jemne sa dotknite povrchu čokolády v rukaviciach na manipuláciu s cukríkmi.
- Kúpte si rukavice na manipuláciu s cukríkmi v kuchynských obchodoch a u online dodávateľov.
- 7Vylisovanú čokoládu vyberte z plechu. Po vybratí formy z mrazničky ju jemne poklepte o čistý uterák rozložený po rovnom povrchu. Ak čokoláda poriadne vychladne, kúsky by mali ihneď vypadnúť. V prípade čokolád, ktoré nevypadávajú, jemne poklepte na zadnú stranu každej formy.
- Ak ste na chladenie čokolády použili chladničku, možno budete musieť každý kúsok čokolády vytlačiť z formy spoza tácky.
- Papierovou utierkou jemne odstráňte z kúskov čokolády vlhkosť.
Všeobecne platí, že čokoľvek s rastlinným tukom (väčšina čokolád nakupovaných v obchode) sa bude ľahšie topiť, ale nie tak chutné. - 8Formu vyčistite čo najskôr. Formu vždy očistite, kým je čokoláda ešte rozpustená. Vyčistite a dôkladne opláchnite mydlovou vodou. Ak vám zostane čokoláda, dajte formu do mrazničky, kým problematická čokoláda nestuhne. Potom formu jemne priklepte o tvrdý rovný povrch a čokoláda by mala čisto vypadnúť.
- Rovnakú stratégiu použite aj na stláčanie fliaš.
- 9Uložte čokoládu do plastovej vzduchotesnej nádoby. Nádobu vždy umiestnite na suché a chladné miesto, ako je špajza alebo skrinka. Teplota okolia by mala byť 55 až 21°C (13 až 21°C) a vlhkosť by mala byť nižšia ako 50 percent.
- Nikdy neskladujte čokoládu v chladničke.
- Plastová forma na cukríky
- Dvojitý kotol (na čokoládovú polevu)
- Mixovacia nádoba (vhodná do mikrovlnnej rúry, vhodná do rúry)
- Teplomer na varenie
- Stlačte fľašu
- Lyžica alebo 5 gramová (140 g) naberačka
- Malý paletový nôž alebo ofsetová kovová špachtľa
- Lízatkové tyčinky (pre čokoládové lízanky)
- Formu na cukríky nikdy neumývajte v umývačke riadu.
- Nepoužívajte mikrovlnnú rúru ani rúru bez pomoci dospelého.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť želé?
Otázky a odpovede
- Skúsil som rozpustiť Vanhouten Professional Chocolate Bars, tmavú čokoládu so 66% kakaa, na dvojitom kotli. Nikdy sa neroztopilo. Ako mám s touto značkou vyrábať tvarované čokolády?Vrela voda? Ak nie, mohol to byť problém. Ak by voda vrela, čokoláda možno nebola v dostatočne malých kúskoch.
- Mám si namazať formy na čokoládu?Môžete im dať ľahký sprej, aby ste sa presvedčili, že čokoláda vyjde, ale nie je to potrebné.
- Ako dlho trvá jeho výroba?Možno hodinu, maximálne.
- Ako dlho je možné čokoládu skladovať?Ak je vo vzduchotesnej nádobe, môže vydržať rovnako dlho ako dátum na čokoláde, ktorú ste použili na výrobu cukríkov!
- Môžem si vyrobiť vlastné formy?Áno. Formy si môžete vyrábať sami tak, že dostanete kúsok čokolády a vytvarujete ho pomocou mlynčeka alebo noža.
- Existuje čokoláda, ktorá sa dá vyrobiť bez formy?Bez formy nemôžete vyrábať čokoládové cukríky, ale môžete vyrábať čokoládové črepy s plechom.
