Ako roztopiť čokoládové lupienky?
Ak chcete rozpustiť čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre, začnite tým, že ich umiestnite do širokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Ak nemáte žiadne čokoládové lupienky, nasekajte čokoládovú tyčinku na kúsky 0,60 cm. Potom čokoládu pred zamiešaním dajte na strednú teplotu do mikrovlnnej rúry. Vráťte čokoládu do mikrovlnnej rúry a miešajte ju v 10 sekundových intervaloch, kým sa takmer úplne neroztopí, aby sa nespálila. Na záver vyberte čokoládu z mikrovlnky a miešajte, kým nebude hladká.
Ak chcete rozpustiť čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre, začnite tým, že ich umiestnite do širokej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry.
Roztopené čokoládové lupienky sú jedným z užitočných spôsobov, ako rýchlo získať roztopenú čokoládu. Plocha väčšia čokoládových lupienkov uľahčuje a urýchľuje topiť, zlepšiť svoje šance na získanie rozpustenej čokolády z tepla, než kondenzát a hrozí zadretiu čokoládu. Menšia veľkosť čokoládových lupienkov však vyžaduje starostlivú pozornosť, aby nedošlo k spáleniu alebo vysušeniu lupienkov.
Metóda 1 z 2: použitie dvojitého kotla
- 1Kastról naplňte 5 cm vody. Môžete použiť skutočný dvojitý kotol alebo improvizovať vlastný hrniec a tepelne bezpečnú misku. Druhý hrniec alebo misku však ešte nepokladajte.
- Ak používate misku, uistite sa, že sa pohodlne zmestí na panvicu a že nie sú žiadne medzery, z ktorých by mohlo unikať teplo.
- Dvojvalce sú skvelé, ak potrebujete, aby vám čokoláda zostala dlho roztopená (tj: keď robíte čokoládové namáčané jahody s ozdobným mrholením).
- 2Vodu priveďte k varu na strednom ohni. Kým voda varí, môžete začať odmeriavať čokoládu.
- Ak nemôžete nájsť žiadne čokoládové lupienky, môžete namiesto nich použiť celé čokoládové tyčinky. Najprv ich však musíte nakrájať na 0,60 cm široké kúsky.
- 3Kastról vyberte z horáka. Položte ho na tepelne bezpečný povrch, aby chránil váš pult. Mohlo by byť dobré nechať ho pri sporáku, len pre prípad, že by vám čokoláda začala tuhnúť príliš rýchlo.
- 4Vložte čokoládu do druhého hrnca. Ak používate provizórny dvojitý kotol, vložte do neho miesto čokolády čokoládu. Nech už použijete akýkoľvek, uistite sa, že je dokonale suchý. Akákoľvek vlhkosť spôsobí, že sa vám čokoláda „chytí“ alebo stvrdne.
- Ak pracujete s veľkým množstvom čokolády, zvážte, či ju dáte najskôr do dvoch tretín. Pomôže to rýchlejšie sa roztopiť.
- To je možné stanoviť zhabaných čokoládu pridaním smotany na neho, ale to bude mať vplyv na recept.
- 5Položte horný hrniec (alebo misku) na spodný hrniec. Dbajte na to, aby sa dno hrnca alebo misy nedotýkalo povrchu vody. Ak áno, vylejte trochu vody. Uistite sa, že je fiting tesný a že nemôže unikať žiadna para.ODBORNÁ TIP
Prečo používate dvojitý kotol?
Mathew Rice, šéfkuchár, vysvetľuje: „V zásade platí, že pri čokoláde nikdy nechcete byť veľmi horúce. To je, myslím si, najväčší problém, ktorý ľudia majú doma, je, že čokoládu príliš rozohrejú, a keď je príliš horúca. zabaví alebo sa úplne pokazí. - 6Počkajte, kým sa čokoláda väčšinou rozpustí, občas premiešajte gumovou stierkou. Ešte raz sa presvedčte, či je špachtľa dokonale suchá, alebo čokoláda zadrží. Dno a boky misky určite často oškrabujte.
- Ak pracujete s veľkým množstvom čokolády, môžete zvyšnú tretinu pridať po troche.
- 7Vyberte horný kastról alebo misku zo spodnej časti a položte ich na pult. V tejto chvíli môžete vodu vyliať zo spodného hrnca, aj keď by bolo dobré nechať ju naplnenú, kým nie ste úplne upečení-len pre prípad, že by vám čokoláda začala tuhnúť príliš skoro.ODBORNÁ TIP
Ryža Mathew, šéfkuchár, dodáva: „Akonáhle je rozpustený v polovici, zvyčajne ho vyberiem z kotla. Je v ňom dostatok zvyškového tepla, ktoré sa všetko roztopí. Potom ho premiešam stierkou. Časť čokolády je stále topenie, ale je to zároveň aj chladenie, takže môžete získať túto peknú, rozmanitú konzistenciu.
- 8Pokračujte v miešaní čokolády, kým nie je zmes hladká a nezostanú žiadne kúsky čokolády. Hneď ako sa čokoláda rozpustí, môžete do nej pridať ďalšie prísady, napríklad tuk alebo parafín.
- Ak váš recept vyžaduje aj parafín, musíte najskôr parafín roztaviť oddelene.
- 9Vo svojom recepte použite čokoládu. Ak je príliš horúci, nechajte ho asi 10 minút vychladnúť, premiešajte a potom ho použite.
Pridajte čokoládové lupienky a miešajte, kým sa neroztopia; dávajte pozor, aby sa do misky nedostala žiadna voda.
Metóda 2 z 2: pomocou mikrovlnnej rúry
- 1Vložte čokoládové lupienky do širokej, plytkej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Je dôležité, aby nádoba, ktorú použijete, zostala po niekoľkých minútach mikrovlnnej rúry chladná alebo veľmi mierne teplá, inak samotná nádoba čokoládu prehreje. Nádoba musí byť tiež dokonale suchá, pretože akákoľvek vlhkosť spôsobí, že čokoláda stvrdne a stane sa zrnitou.
- Ak po niekoľkých minútach mikrovlnky neviete pohodlne manipulovať s nádobou, nie je to vhodná nádoba na tavenie čokolády.
- Ak nemôžete nájsť žiadne čokoládové lupienky, nakrájajte čokoládovú tyčinku na kúsky široké 0,60 cm (0,64 centimetra).
- Ak plánujete roztopiť veľké množstvo čokolády, zvážte radšej prácu v menších dávkach.
- 2Čokoládu vložte do mikrovlnnej rúry na stredný výkon 1 minútu a potom ju premiešajte. Čokoládu môžete zamiešať gumovou stierkou alebo lyžicou, uistite sa však, že všetko, čo použijete, je suché. Majte tiež na pamäti, že každá mikrovlnná rúra je iná, takže vaša čokoláda sa potom nemusí úplne rozpustiť. To je úplne v poriadku; čokoládu môžete vždy zahriať v krátkych dávkach.
- Čokoláda nestráca svoj tvar, keď ju varíte v mikrovlnnej rúre, takže jej miešanie pomôže dosiahnuť, aby bola hladká a tekutejšia.
ODBORNÁ TIPRyža Mathew, šéfkuchár, dodáva: „Ak máte mikrovlnnú rúru, v ktorej môžete upravovať nastavenie výkonu, nikdy nechcete ísť nad polovičný výkon. Čokoládu môžete zahrievať v tridsaťsekundových intervaloch a miešať, kým sa neroztopí. konzistencia.
- 3Pokračujte v zahrievaní čokolády v 10 až 15-sekundových intervaloch, pričom medzi každým miešajte, kým sa takmer neroztopí. Mliečna čokoláda a biela čokoláda sa prehrievajú rýchlejšie ako horká čokoláda. Najlepšie by bolo premiešať ich každých 10 sekúnd. Môže to znieť únavne, ale zníži to riziko popálenia. Pamätajte si, že čokoláda si pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre udrží svoj tvar, takže jej rozmixovanie pomôže „roztopiť sa“.
- To, ako dlho čokoládu uvaríte, závisí aj od toho, ako veľmi s ňou pracujete. Napríklad:
- 1 gram (30 gramov) bude trvať celkom 1 minútu.
- 8 gramov (225 gramov) bude trvať celkom 3 minúty.
- 0 kg (450 gramov) môže trvať až 6 minút.
- To, ako dlho čokoládu uvaríte, závisí aj od toho, ako veľmi s ňou pracujete. Napríklad:
- 4Vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a pokračujte v jej miešaní, kým nebude hladká. Akonáhle je čokoláda rozpustená, vyberte misku z mikrovlnnej rúry a položte ju na tepelne bezpečný povrch. Pokračujte v miešaní čokolády, často oškrabávajte dno a boky misky, kým nie je hladká a nezostanú žiadne kúsky.
- 5Použite svoju čokoládu. V tomto mieste môžete tiež pridať akékoľvek ďalšie prídavné látky, ktoré recept vyžaduje, napríklad skrátenie alebo parafín.
Väčšia povrchová plocha čokoládových lupienkov uľahčuje a urýchľuje tavenie, čím sa zvyšuje vaša šanca dostať roztopenú čokoládu z tepla skôr, ako sa vytvorí kondenzácia, a hrozí, že sa čokoláda zachytí.
- Ak ste čokoládu omylom prehriali, ihneď ju nalejte do chladnej misky a pridajte kúsky neroztopenej čokolády. Priebežne miešajte, aby sa vám nepopraskala.
- Ak mikrovlnná rúra nemá funkciu otáčania, misku čokoládových lupienkov po každom zahriatí a premiešaní ručne otočte.
- Ak nemáte dvojitý kotol, môžete použiť akúkoľvek kovovú alebo sklenenú misku, ktorá sa tesne hodí na vrch panvice. Ak používate sklenenú misku, uistite sa, že je vhodná do rúry alebo schválená na použitie na sporáku.
- Čokoláda si pri roztavení v mikrovlnnej rúre zachováva svoj tvar. Rýchle premiešanie mu však pomôže viac sa „roztopiť“ a stane sa hladším.
- Ak rozpúšťate čokoládu s inými tekutinami, určite ju rozpustite s použitím najmenej 1 polievkovej lyžice (15 mililitrov) na každé 2 gramy (60 gramov) čokolády. V opačnom prípade sa kakao a cukor v čokoláde spoja a hrudkujú. Extra tmavá čokoláda vyžaduje ešte viac tekutiny, aby nebola hrudkovitá.
- Ak nemáte čokoládové lupienky, použite čokoládovú tyčinku nakrájanú na kúsky široké 0,60 cm (0,64 centimetra).
- Mliečna čokoláda a biela čokoláda sa zvyčajne topia rýchlejšie ako horká čokoláda, preto ich určite sledujte.
- Ak sa chystáte pridať tuk alebo parafín, musíte ho pridať po roztopení čokolády. Parafín sa musí tiež taviť oddelene.
Či už topíte čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, teplota topenia mliečnej alebo bielej čokolády nesmie pri tavení tmavej čokolády prekročiť 46°C alebo 49°C.
- Pokiaľ váš recept nevyžaduje rozpustenie čokolády s inou tekutinou, pri tavení čokolády nepoužívajte vôbec žiadnu vodu. Voda môže spôsobiť zadratenie čokolády, a preto je nepoužiteľná. Z rovnakého dôvodu nepridávajte do rozpustenej čokolády studené tekutiny (ostatné požadované tekutiny najskôr zohrejte, ale nevarte).
- Pri vyberaní čokoládových lupienkov buďte opatrní. Mohlo by vás to popáliť.
- Bez ohľadu na to, či roztopíte čokoládové lupienky v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, teplota topenia mliečnej alebo bielej čokolády nesmie pri tavení tmavej čokolády prekročiť 46°C alebo 49°C. Vyššie teploty spália a spália čokoládu.
- Na miešanie čokolády nepoužívajte drevenú lyžicu. Drevené lyžice si zachovávajú chute a pachy, ktoré môžu mať vplyv na vašu čokoládu.
Použitie dvojitého kotla
- Dvojitý kotol (alebo kastról a tepelne bezpečná miska)
- Kachle
- Gumená stierka
Použitie mikrovlnnej rúry
- Široká, plytká misa vhodná do mikrovlnnej rúry
- Lyžica alebo stierka
- Mikrovlnná rúra
Prečítajte si tiež: Ako uvariť nugát?
Otázky a odpovede
- Bolo by to dobré na poliatie syrového koláča?Ak chcete natrieť koláč, je najlepšie urobiť ganache. Zahrejte 1 diel smotany, kým sa nezačne variť v pare - nevarte - a pridajte 2 diely čokoládových lupienkov. Miešajte, kým sa nespojí, potom nalejte na koláč.
- Čo keď nemám dvojitý kotol alebo mikrovlnnú rúru?Môžete si vyrobiť vlastný dvojkotol. Do hrnca naplňte 1 až 5 centimetrov vody a položte ho na sporák. Na vrch hrnca dajte tepelne bezpečnú sklenenú misku n; dno misky by sa nemalo dotýkať hladiny vody. Zapnite sporák a nechajte variť vodu. Pridajte čokoládové lupienky a miešajte, kým sa neroztopia; dávajte pozor, aby sa do misky nedostala žiadna voda.
- Čo to čokoláda rýchlo spáli alebo pripáli? Môžem ho uložiť a použiť?Keď čokoláda horí alebo pripaľuje, už nie je použiteľná a musí sa zlikvidovať. Je to spôsobené chuťou, ktorá teraz bude prenikať do čokolády - veľmi nepríjemná chuť, ktorú nemožno maskovať.
- Roztopila som čokoládové lupienky a pridala lyžicu masla. Zmenilo sa to na fondán. Čo sa pokazilo?Čokoládové lupienky často nemajú najlepšiu kvalitu čokolády a ako také sa dajú ľahko zničiť, ak sú prehriate alebo ak do nich vnesiete tekutinu. Maslo obsahuje vodu, pokiaľ nejde o prečistené maslo. Aby ste sa vyhli fondánovej konzistencii, o ktorej hovoríte, môžete vyskúšať niekoľko riešení, ako napríklad: Roztopenie masla a čokolády najskôr oddelene a potom zmiešanie zdroja tepla; používať iba prečistené maslo (a zaistiť, aby sa topilo oddelene od čokolády); použitím kontrolovanejšej metódy tavenia, ako napríklad v dvojitom kotli nad sporákom na veľmi nízkom ohni; používanie čokoládových lupienkov vyššej kvality (niektorí výrobcovia čokolády vyrábajú čokoládové lupienky).
- Bude to tak aj s bielymi čokoládovými lupienkami?Áno, ale s možnosťou mikrovlnnej rúry budete musieť miešať častejšie ako s čipmi z tmavej čokolády. Mali by ste miešať každých 10 sekúnd, pretože u bielej čokolády hrozí riziko horenia jednoduchšie ako u tmavých čokoládových lupienkov.
- Čo keď čokoláda stvrdne, než ju použijete?Ak sa chystáte chvíľu používať čokoládu, napríklad do nej namáčať množstvo potravín alebo ju rozotierať na jedlo, je dobré zriadiť varenie. Na tento účel budete potrebovať dvojitý kotol alebo misu na vodu, misku v usporiadaní kastróla. V spodnej časti dvojitého kotla nechajte pomaly vrieť vodu a roztopenú čokoládu nechajte sedieť v miske nad ňou. Dbajte na to, aby sa do rozpustenej čokolády nedostala voda, inak sa čokoláda zachytí; to znamená mať misku s okrajmi ďaleko nad hranami hrnca pod ňou (aby sa zabránilo kondenzácii) a dávať pozor, aby ste z akéhokoľvek miesta, s ktorým pracujete, nevlievali tekutinu. Tiež nedbajte na to, aby sa dno misky držalo rozpustenej čokolády vo vode, inak by sa čokoláda pripálila.Vďaka tomu bude čokoláda rozpustená, kým ju nebudete používať.
- Ako dlho bude rozpustená čokoláda dobrá?Roztopená čokoláda sa začne topiť, kým nestuhne. Bude to trvať asi hodinu, kým stuhne pri izbovej teplote, 10 až 20 minút v chladničke a 5 až 10 minút v mrazničke. Potom ho musíte znova roztaviť.
- Mám pridať olej do čokoládových lupienkov na namáčanie?Nie, nepridávajte olej, len roztopte hranolky.
- Môžu sa čokoládové lupienky rozpustiť v rúre?Nie. Majú zachovať tvar pri pečení. Zahrievanie v rúre, dokonca ani pri nízkych teplotách, z nich nerobí tekuté. Jednoducho ich vysuší a začnú byť kriedové.
- Môžem použiť taviaci hrniec Wilton Chocolate namiesto tavenia v dvojitom kotli?Áno, na roztopenie čokolády môžete použiť taviacu panvicu Wilton Chocolate alebo mikrovlnnú rúru.
Nezodpovedané otázky
- Čo sa stane, ak vaše čokoládové lupienky nezhustnú, čo urobíte
Komentáre (12)
- Voda a čokoláda sa nemiešajú. Čokoládu uchovávajte v suchu.
- Už je to dlho, čo som musel rozpustiť čokoládu - zvyčajne ju jednoducho jem! Radšej nepoužívam mikrovlnnú rúru, takže tento dobre popísaný článok o použití metódy dvojitého kotla bol pre moje potreby perfektný. Vďaka!
- Keď som to skúšal prvýkrát, nehľadal som, ako to urobiť a naozaj som sa pomýlil. Čokoláda spálila a v dome zanechala skutočne nepríjemný zápach. Skúsil som to vyhľadať a keď som našiel toto, naozaj mi to veľmi pomohlo.
- Skvelé rady ohľadom topenia čokolády.
- Naozaj mi pomohlo, keď som musel rýchlo roztopiť čokoládu.
- Toto bolo nápomocné! Tak som sa bál, aby sa čokoláda nezachytila. Do kostola si dávam špeciálny dezert a chcel som na všetkých zapôsobiť!
- Som starší a už je to dlho, čo som robil tyčinky, a keď som sa pokúsil rozpustiť čokoládové lupienky, chytili ma. Teraz, keď viem, ako na to, vrátim sa do kuchyne a urobím to správnym spôsobom. Ďakujem vám za informáciu.
- Na dno panvice som vždy dával príliš veľa vody a čokoláda sa mi vždy zadrela. Tento článok mi pripomenul, aby som používal menej vody, aby para nevykĺzla a namiesto drevenej lyžice používam kovovú lyžicu. Bolo to skvelé čítanie!
- Rád pridám trochu kondenzovaného mlieka.
- Tip, ktorý mi pomohol, bola alternatíva, ako to urobiť s bielou čokoládou.
- Skvelé info. Ďakujem.
- Všetko to bolo veľmi nápomocné.
