Ako rozpustiť čokoládu s tekutinami?
Zaistite, aby sa čokoláda rozpustila so správnym pomerom čokolády k tekutine.
Niekedy môže recept vyžadovať rozpustenie čokolády s tekutinou, ako sú likéry, smotana, voda alebo mlieko. Pretože pridávanie tekutiny počas procesu tavenia čokolády má tendenciu „zaberať“ čokoládu, čím sa stáva nechutnou a často pre jedlo nepoužiteľnou, odporúča sa menej pokročilému pracovníkovi v oblasti čokolády zabezpečiť, aby sa do taviacej čokolády nepridávala žiadna tekutina. Avšak tam, kde je to pre konkrétny recept potrebné (alebo ako spôsob, ako urýchliť dobu topenia, aby sa zabránilo prehriatiu čokolády), existuje spôsob, ako pridať tekutinu, ktorá zabezpečí, že čokoláda zostane životaschopná.
Časť 1 z 2: zdokonaľovanie umenia topenia čokolády tekutinami
- 1Zaistite, aby sa čokoláda rozpustila so správnym pomerom čokolády k tekutine. Problém zadržania sa vyskytuje pri malom množstve tekutiny, ktorá padá alebo sa naleje do čokolády. Prídel by mal byť vždy 1 polievková lyžica tekutiny na 2 gramy čokolády.
- Tento pomer zabezpečí, aby sa suché prvky v čokoláde (kakao a cukor) neviazali a nevytvárali hrudky („zadieranie“).
- 2Ak je čokoláda tmavá, pridajte ďalšiu lyžicu tekutiny. Extrémne tmavá čokoláda môže potrebovať viac tekutiny - preto ju rýchlo posúdte a v prípade potreby pridajte.
- 3Pridajte všetky tekuté pomery naraz. Nepridávajte malé porcie, pretože to je príčinou zadretia alebo zahustenia čokolády.
Časť 2 z 2: použitie dvojitého kotla
Preto je pri tavení čokolády dôležité odstrániť dvojitý kotol z ohňa.
TOTO POSKYTUJE ŠTANDARDNÚ METÓDU na ľahké a rýchle tavenie čokolády.
- 1Nájdite alebo vyrobte dvojitý kotol. Ak ho nevlastníte, môžete si ho ľahko vyrobiť pomocou misky a panvice. Pokyny nájdete v časti Ako vyrobiť dvojitý kotol.
- Dvojitý kotol je známy aj ako bain marie.
- 2Nalejte vodu do spodnej časti kotla. Voda z vodovodu je v poriadku.
- 3Umiestnite dvojitý kotol na mierny a nízky oheň. Keď voda začne vrieť, odstavte z ohňa.
- 4Pridajte kúsky čokolády do miskovej časti dvojitého kotla. Nechajte roztopiť, potom premiešajte a spojte špachtľou. Pomôže to procesu topenia.
- 5Vyberte misku z jej základne. Roztopenú čokoládu stále miešajte. Akonáhle je lesklý a hladký na pohľad, je pripravený na použitie a keď je všetko roztopené.
- Miska by sa nemala dotýkať vody pod ňou.
- Po častiach roztopte veľké množstvo čokolády. To znamená, že sa vždy roztopí asi tretina množstva, kým sa všetko neroztopí.
- Je dobré urobiť si test s čokoládou, pretože rôzne štýly čokolády budú mať svoje vlastné správanie.
- Zničená čokoláda je stále jedlá, nie je taká príťažlivá, pokiaľ nie je skrytá v niečom. Rozdrobte, pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného tuku na každých 6 gramov zaistenej čokolády a premiešajte. Teraz ho môžete pridať do cesta na koláče alebo košíčky pre zábavný a chutný čokoládový výťah.
- Pri roztopení čokoládu neprehrievajte. To môže spôsobiť jeho zadretie alebo spálenie. Preto je pri tavení čokolády dôležité odstrániť dvojitý kotol z ohňa.
Prečítajte si tiež: Ako nájsť vhodné obalové materiály do cukroviniek?
