Ako uvariť nugát?

Na tvrdý nugát zabalte jednotlivé kúsky nugátu do voskového papiera, aby sa nezlepili.

Nugát je sladká, všestranná cukrovinka. Tvrdý nugát si môžete vychutnať samotný na malé kúsky, zatiaľ čo jemný nugát môžete pridať do tyčiniek, košíčkov a iných pochúťok. Základný postup na prípravu nugátu je rovnaký bez ohľadu na to, akú textúru uprednostňujete; hlavným rozdielom medzi mäkkým a tvrdým nugátom je iba zmena teploty varenia.

Prísady

Robí 12 až 24 porcií

Základný nugát

3 vaječné bielky
1,5 šálky (375 ml) kryštálového cukru
0,67 šálky (160 ml) ľahkého kukuričného sirupu ALEBO tekutej glukózy
0,25 šálky (60 ml) vody

Voliteľné zmesi

2 oz (60 g) nesladenej čokolády
0,33 šálky (80 ml) sušeného sladového mlieka
1 šálka (250 ml) mandlí alebo iných orechov
1 šálka (250 ml) rozmixovaného sušeného ovocia
0,5 šálky (125 ml) karamelových kúskov

Časť 1 zo 4: časť prvá: prípravy

1
Plech vystelieme. Dno a boky formy na pečenie 20 cm x 20 cm (20 cm x 20 cm) vyložte papierom na pečenie. Odložte ho na neskoršie použitie.
- Alternatívne môžete dno a boky plechu na pečenie namazať maslom, skrátením alebo nepriľnavým sprejom na varenie. Použitie pergamenového papiera však uľahčí čistenie panvice.
2
Strednú misku naplňte ľadom. Do stredne veľkej misky dajte asi 3 šálky (355 g) ľadu. Odložte.
- Ľad síce nie je potrebný, ale napriek tomu je dobré ho pripraviť. Ak sa sirup počas zahrievania vyšplhá nad požadovanú teplotu, budete musieť pomocou ľadu rýchlo „šokovať“ teplotu späť.
3
Skontrolujte si cukríkový teplomer. Otestujte presnosť cukríkového teplomera ponorením špičky do vriacej vody. Teplota by mala byť 100°C.
- Aj keď bol váš teplomer pri poslednom použití presný, pred prípravou tejto alebo akejkoľvek inej cukrovinky by ste ho mali znova skontrolovať, pretože vaše merania teploty musia byť presné.
- Stále môžete použiť cukríkový teplomer, ktorý už nečíta správnu teplotu. Teploty v recepte jednoducho upravte o rovnaké množstvo variácií.
4
Rozpustite čokoládu, ak je k dispozícii. Ak chcete vyrábať čokoládový sladový nugát, budete musieť nasekať a rozpustiť 60 g čokolády, než začnete pracovať na hlavnej časti receptu.
- Čokoládu nasekajte na malé kúsky a presuňte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Mikrovlnnú rúru v 30-sekundových intervaloch miešajte po každej, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nie je hladká.
- Odložte bokom, keď pracujete na hlavnej časti nugátu. Čokoláda by mala mierne vychladnúť, ale nie natoľko, aby začala tuhnúť.

Pri príprave tvrdého nugátu položte na povrch nugátu ďalší list pergamenového papiera.

Časť 2 zo 4: časť druhá: pripravte sirup

1

Zmiešajte cukor, kukuričný sirup a vodu. Vložte tieto tri prísady do ťažkého, stredného hrnca. Kastról dajte na stredný oheň.
2
Varíme a miešame, kým sa cukor nerozpustí. Cukrovú zmes zahrievajte na sporáku za stáleho miešania, kým sa granuly cukru nerozpustia a zmes nezačne vrieť.
- Obvykle to bude trvať asi 10 minút.
- Ak zmes varí, ale na boku panvice sú stále prítomné kryštály cukru, panvicu prikryte a varte sirup 1 až 2 minúty. Počas tejto doby by para mala pomôcť zmyť kryštály.
- Boky panvice môžete prípadne umyť aj zoškrabaním mokrou kefou na pečivo.
3
Nechajte zmes dosiahnuť správny stupeň. Pokračujte vo varení sirupovej zmesi na strednom ohni, kým váš cukríkový teplomer nezaznamená ideálnu teplotu. V prípade mäkkého nugátu by teplota mala dosiahnuť stupeň mäkkých guľôčok a mala by byť 114°C. V prípade tvrdého, žuvacieho nugátu by mala teplota dosiahnuť stupeň mäkkého praskania a mala by byť 135°C.
- To zvyčajne trvá 6 až 12 minút.
- Pri príprave mäkkého nugátu môžete cukrový sirup uvariť až do 118°C. Podobne môžete nechať cukrový sirup dosiahnuť 149°C pri príprave tvrdého nugátu.
- Ak sa však teplota vyšplhá nad váš ideálny rozsah stupňov, proces varenia rýchlo zastavte zapichnutím dna panvice do pripravenej misky s ľadom.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť čokoládové lyžice?

Časť 3 zo 4: časť tretia: skombinujte sirup a pusinku

1
Vyšľaháme bielka. Keď sa sirupová zmes zahreje na uvedenú teplotu, vložte bielky do veľkej žiaruvzdornej misy a šľahajte ich elektrickým mixérom, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
- V prípade tvrdého, žuvacieho nugátu, ktorý si zachováva svoj tvar, šľahajte bielky, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky. Ak dávate prednosť jemnému, nadýchanejšiemu nugátu, stačí vyšľahať bielka, kým sa nenapenia.
- Vezmite na vedomie, že vaječné bielky môžete poraziť skôr, ako začnete variť sirup, pretože sa tak budete cítiť pohodlnejšie. Mali by držať, aj keď ich hneď nespotrebujete, a akonáhle sirup dosiahne správnu teplotu, budete musieť rýchlo pracovať.
2
Vaječné bielky temperujte horúcim sirupom. Akonáhle sú vaječné bielky pripravené a váš sirup je dostatočne horúci, nalejte do vaječných bielkov jednu kvapku alebo naberačku horúceho sirupu. Vmiešajte do vaječných bielkov pomocou elektrického mixéra.
- Ak používate stojanový mixér, nastavte mixér na nízke otáčky predtým, ako začnete pridávať bielky. Ak používate ručný mixér, ihneď po pridaní vaječných bielkov začnite mixovať na nízkych otáčkach.
- Pokúste sa naliať sirup čo najbližšie k boku misky bez toho, aby ste sa jej v skutočnosti dotýkali.
3
Nalejte zvyšný sirup. Akonáhle zmiešate pôvodnú dávku sirupu s bielkami, prilejte zvyšok sirupu a pokračujte v šľahaní zmesi pri nízkych otáčkach.
- Sirup nalejte pomaly, ale snažte sa udržiavať stály, súvislý prúd. Pokračujte nízkou rýchlosťou, kým nie je pridaný všetok sirup.
4
Šľaháme, kým zmes drží tvar. Akonáhle sa sirup a vaječné bielky sotva spoja, zvýšte rýchlosť mixéra na stredné teploty a šľahajte ďalšie 2 až 3 minúty, alebo kým sa zmes nezdá byť dôkladne spojená a tuhá.
- Tuhé vrcholy by sa mali vytvárať bez ohľadu na to, či sa rozhodnete vyrábať tvrdý alebo mäkký nugát, ale ak ste začali s tuhými vrcholmi pred pridaním sirupu, mali by ste si všimnúť, že tuhé vrcholy v tejto fáze vyzerajú menej lesklé ako na začiatku.

Ale tvrdý nugát by ste mali vždy chladiť pri izbovej teplote — Mäkký nugát môžete chladiť v chladničke, ale tvrdý nugát by ste mali vždy chladiť pri izbovej teplote.

Časť 4 zo 4: časť štyri: nechajte nugát stuhnúť

1
Pridajte požadované mixy. Akonáhle sa v nugáte vytvoria tuhé špičky, mali by ste pridať akékoľvek zmesi, ktoré chcete použiť.
- Na výrobu čokoládového sladového nugátu pridajte 2 oz (60 ml) rozpustenej čokolády a 0,33 šálky (80 ml) sušeného sladového mlieka. Suroviny zmiešajte pomocou elektrického mixéra pri nízkych otáčkach.
- Na vytvorenie tyčiniek zo žuvacieho nugátu s chrumkavými zmesami, ako sú mandle, sušené ovocie alebo karamelové kúsky, jednoducho pridajte požadovanú prísadu do nugátu a premiešajte alebo zložte pomocou stierky. Môžete miešať a miešať alebo sa držať jedného mixu, ale snažte sa neprekročiť viac ako 1,5 šálky (375 ml).
2

Nugát nalejte do pripraveného pekáča. Bez ohľadu na to, či ste pridali nejaké zmesi, nalejte do vyloženého pekáča tuhú nugátovú zmes. Špachtľou vyrovnajte povrch nugátu.
3
Vyrovnajte tvrdý nugát. Pri príprave tvrdého nugátu položte na povrch nugátu ďalší list pergamenového papiera. Jemne zatlačte nugát cez papier, aby ste vyhladili vrch.
- Nerobte to, ak pripravujete jemný nugát, pretože pergamenový papier sa bude neskôr ťažšie odlupovať.
- Pergamenový papier nechajte na nugáte, kým zmes nevychladne.
4
Necháme vychladnúť Nugátovú zmes nechajte odležať pri izbovej teplote, kým nevychladne. Pravdepodobne budete musieť počkať niekoľko hodín.
- Mäkký nugát môžete chladiť v chladničke, ale tvrdý nugát by ste mali vždy chladiť pri izbovej teplote.
- Počas tejto doby by mal nugát dosiahnuť konečnú konzistenciu. Tvrdý nugát bude v skutočnosti príliš tvrdý na lisovanie. Mäkký nugát sa stane pevnejším, ale nemal by úplne stuhnúť.
5
Tvrdý nugát nakrájajte na kúsky. Ak ste pripravili tvrdý nugát, môžete ho po vychladnutí nakrájať na kúsky.
- Nugát vyberte z pekáča a z oboch strán odlepte pergamenový papier.
- Ostrým nožom nakrájajte nugát na štvorce. Budete musieť nožom pohnúť tam a späť, aby ste ho pretlačili cez cukrovinku.
6
Nugát skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Nugát preneste do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte pri izbovej teplote tri dni až jeden týždeň.
- Na tvrdý nugát zabalte jednotlivé kúsky nugátu do voskového papiera, aby sa nezlepili. Na dne nádoby a medzi naukladanými vrstvami by ste tiež mali držať vrstvu voskového papiera. Tvrdý nugát by mal zostať dobrý jeden týždeň.
- Pokiaľ ide o jemný nugát, použite ho ihneď alebo nalejte celú dávku do nádoby a pevne uzavrite. Mäkký nugát zvyčajne vydrží asi tri dni.
- Všimnite si toho, že jeden druh nugátu môže zostať dobrý asi dva mesiace, ak je uložený v mrazničke. Mrazený nugát však pred použitím rozmrazte jednu hodinu v chladničke.

Tvrdý nugát si môžete vychutnať samotný na malé kúsky, zatiaľ čo jemný nugát môžete pridať do tyčiniek, košíčkov a iných pochúťok.

Tipy

Obloženie panvice a poleva nugátu papierom (tiež nazývaným jedlý ryžový papier, aj keď je vyrobený zo zemiakového škrobu) uľahčuje prácu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Pekáč 20 cm x 20 cm (20 cm x 20 cm)
Pergamenový papier
Stredná miska ľadu
Cukríkový teplomer
Miska vhodná do mikrovlnnej rúry (voliteľné)
Ťažký stredne veľký kastról
Miešacie lyžice
Štetec na pečivo (voliteľné)
Elektrická stojanová alebo elektrická ručná miešačka
Veľká tepelne odolná miešacia miska
Stierka
Voskový papier (voliteľné)
Ostrý nôž (voliteľné)
Vzduchotesný kontajner