Ako zmraziť roztopenú čokoládu?
Ak máte na zamrazenie len trochu čokolády, môžete ju vložiť priamo do mraziaceho vrecka.
Dali ste si prácu, roztopili ste blok čokolády a urobili ste niečo vynikajúce. Ak vám po odmenení vzorkou veľa zostane, môžete si to uložiť pre ďalší recept. Roztopenú čokoládu je celkom ľahké zmraziť, ale je najlepšie, keď sa robí postupne. Čokoládové cukríky je možné aj zmraziť, aby sa zachovali dlhšie. Keď ste pripravení vychutnať si čokoládu, vyberte ju z mrazničky a rozmrazte. Potom si môžete znova rozpustiť čokoládu alebo si pochutnať na mrazených cukríkoch ako sladkú pochúťku.
Metóda 1 z 3: skladovanie čokolády na pečenie
- 1Plech prikryjeme papierom na pečenie. Najprv vyberte plech na pečenie, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do neho zmestila všetka čokoláda, ktorú mrazíte. Ak máte veľa, naplánujte si rozdelenie čokolády na niekoľko rôznych plátov. Potom položte kúsok pergamenového papiera a rozložte ho tak, aby bol priložený k listu. Zakryte celý plech, aby sa naň čokoláda nemohla prilepiť.
- Čokoláda zamrzne rýchlejšie, keď je to spread out do niekoľkých tenkých vrstiev, než sa naleje do jedného, hlbokej panvici.
- Ak sa čokoláda dostane do kontaktu s plechom na pečenie, bude neskôr ťažké ju odstrániť.
- 2Nalejte čokoládu na plech. Misku držte nad stredom plechu na pečenie a potom ju vyklopte. Vôbec s ním nemusíte hýbať, pretože čokoláda sa rozloží sama. Len tak asi 1/2 v (1,3 cm), takže tuhne pri rýchlej, konzistentné rýchlosti.
- Pokúste sa zabrániť tomu, aby sa čokoláda dotýkala strán plechu na pečenie. Mohlo by sa zaseknúť a bolo by ťažké ho odstrániť bez toho, aby ste ho prichytili do zväzku drobných čokoládových úlomkov.
- Ak nemôžete dostať čokoládu z misky, skúste ju vložiť do trochy horúcej vody alebo položiť na vyhrievaciu podložku. Keď čokoláda zmäkne, vyškrabeme ju stierkou.
- 3Čokoládu vložte do chladničky asi na 20 minút, aby postupne vychladla. Umiestnite plech na pečenie na jednu z políc v chladničke. Skúste to skontrolovať zhruba každých 10 minút. Tuhnutie nebude trvať dlho a keď začne tuhnúť, môžete ho začať zmrazovať. Pred vytiahnutím sa uistite, že je celý pevný.
- Ak plánujete čokoládu skladovať dlhodobo, pred zmrazením ju musíte najskôr vychladiť. Postupné vykonávanie pomôže lepšie zachovať pôvodnú chuť a textúru.
- Na čokoláde môžete vidieť tvorbu bielych škvŕn. Hovorí sa tomu čokoládový kvet a vzniká, keď sa oddelí tuk a cukor. Je to normálne a zmizne, keď znova rozpustíte čokoládu.
- Snažte sa vyhnúť tomu, aby ste čokoládu nechali príliš dlho v chladničke. Má tendenciu absorbovať pachy a jeho chuť môže začať byť matná.
- 4Stuženú čokoládu nakrájajte na malé kúsky na uskladnenie. Čokoládu môžete nechať na pergamenovom papieri. Ostrým kuchárskym nožom ho nakrájajte na kúsky dlhé 2,5 cm alebo menšie. Keď budete ďalej potrebovať čokoládu, môžete si vziať, čo chcete, namiesto toho, aby ste čakali, kým sa všetko rozmrazí.
- Ak máte na zamrazenie len trochu čokolády, môžete ju vložiť priamo do mraziaceho vrecka. Bude krehký, takže ho môžete ručne zacvaknúť, aby ste ho ďalej rozložili.
- 5Presuňte čokoládu do uzatvárateľného obalu, ktorý je bezpečný v mrazničke. Naplňte ho napríklad do plastového mraziaceho vrecka s dnešným dátumom. Umiestnite čokoládu na dno vrecka a potom zatlačte na prázdnu časť, aby ste vytlačili čo najviac vzduchu.
- Uistite sa, že je nádoba utesnená, aby sa do nej nedostala vlhkosť. Vlhkosť spôsobuje, že sa na čokoláde vytvárajú škvrny.
- Ak máte vákuový zatavovač, použite ho na dlhšie uchovávanie čokolády v čerstvom stave. Keď dáte čokoládu do vákuového vrecka a necháte ju prejsť tesniacim zariadením, nasaje všetok vzduch von.
- 6Uchovávajte čokoládu v mrazničke až 2 roky. Uchovávajte ho na mieste, kde nebude poškodený vak alebo nádoba. Pokiaľ zostane zapečatený, zostane chvíľu čerstvý. Aby ste z neho dostali čo najlepšiu kvalitu, použite ho čo najskôr. Keď ste pripravení ho použiť, presuňte ho do chladničky na rozmrazenie.
- Na čokoláde sa môžu tvoriť biele škvrny, ale stále je bezpečné jesť. Ak ho rozpustíte a premiešate, kryštalizovaný kakaový tuk a cukor sa opäť zmiešajú.
- Aj keď čokoláda chvíľu vydrží, je najlepšia, keď je čerstvá. Čokoľvek, čo je vo vašej mrazničke dlhodobo, nakoniec stratí svoju chuť.
Zabalené tyčinky, vrecká s čokoládovými lupienkami a dokonca aj škatule s čokoládovými cukrovinkami sa zmestia do veľkých mraziacich tašiek.
Metóda 2 z 3: konzervovanie topiacich sa cukroviniek
- 1Pokiaľ je to možné, uchovávajte čokoládu v pôvodnom obale. Vyberanie z obalu vo vás zanechá neporiadok, ktorý je ťažké zabaliť do mrazuvzdornej nádoby. Už len hodením zabalenej čokolády do mraziaceho vrecka si môžete ušetriť veľa starostí. Zabalené tyčinky, vrecká s čokoládovými lupienkami a dokonca aj škatule s čokoládovými cukríkmi sa zmestia do veľkých mraziacich tašiek.
- Ak nemáte dostatočne bezpečnú mrazničku, aby sa do nej zmestilo celé balenie, potom čokoládu zoškrabte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do chladničky, kým nestuhne.
- Mrazenie je skutočne užitočné, ak žijete v teplom podnebí alebo viete, že vaša kuchyňa nikdy neochladne. V opačnom prípade to bude v poriadku v tmavej skrini alebo dokonca v chladničke.
- 2Zaistite čokoládu v mraziacom vrecku alebo inom ochrannom obale. Namočte čokoládu nadol k spodnej časti vrecka a potom prázdnu časť zatlačte na plocho, aby ste vytlačili vzduch. Vrecko zalepte a označte dnešným dátumom. Ak je čokoláda už obalená plastom, môžete ju namiesto toho pevne zabaliť do plastového obalu.
- Bez ohľadu na to, aký druh skladovacej nádoby použijete, uistite sa, že je dobre uzavretý. Čokoláda pohlcuje ostatné vône. Chladničky a mrazničky majú veľa pachov, ktoré môžu zmeniť to, ako čokoláda chutí.
- 3Čokoládu skladujte v chladničke až 24 hodín, aby postupne vychladla. Necháme v chladničke dostatočne dlho stuhnúť. Zaistite, aby bol celý kúsok čokolády stále pevný. Môže byť trochu krehký, preto s ním narábajte opatrne.
- Ak čokoládu premiestnite do mrazničky príliš rýchlo, „spotí sa“. Nie je to také hrubé, ako to znie, ale znamená to, že na čokoláde sa usadila vlhkosť. To spôsobuje, že čokoláda je lepkavá.
- 4Presuňte čokoládu do mrazničky, aby ste ju uložili dlhodobo. Nájdite si bezpečné miesto, kde nebude čokoláda vystavená vlhkosti. Ak ste ho zakryli napríklad plastom, uistite sa, že zostane zapečatený. Chráňte ho pred všetkým, čo má ostré rohy, ktoré by mohli preraziť obal.
- 5Zmrazujte čokoládu až na 2 roky. Chvíľu zostane čerstvý, ale závisí to aj od toho, akú čokoládu skladujete. Všeobecne platí, že špičková čokoláda nevydrží tak dlho ako cukríky a čokoláda na pečenie. Domáca, ručne vyrábaná a gurmánska čokoláda je najlepšia, ak si ju vychutnáte do 6 mesiacov.
- Čokoláda sa naozaj nepokazí, ale po chvíli stratí svoju chuť. Po zmrazení má tiež tendenciu strácať textúru, takže nemusí chutiť úplne rovnako ako predtým.
- Ak vidíte na čokoláde biele škvrny, nie sú z plesne. Je to z tuku a cukru, ktoré stúpajú na vrchol. Vaša čokoláda bude stále bezpečná.
Napríklad tmavá čokoláda mrazí lepšie ako mliečna alebo biela čokoláda, pretože obsahuje menej tuku a cukru.
Metóda 3 z 3: rozmrazovanie mrazenej čokolády
- 1Mrazenú čokoládu dajte vopred, aby sa rozmrazila postupne. Uchovávajte v tej istej nádobe, akú ste použili na skladovanie v mrazničke. Plánujte dopredu, aby ste mu mohli dať dostatok času na rozmrazenie. Ak ste ho schopní nechať pomaly zahriať, bude vyzerať aj chutiť lepšie.
- Ak necháte mrazenú čokoládu pri izbovej teplote, bude sa potiť. Extra vlhkosť mení svoj tvar a textúru, takže nechutí tak dobre, ako by mala.
- 2Počkajte 24 hodín, kým sa čokoláda rozmrazí. Čím viac času budete môcť stráviť, tým lepšie. Čokoláda vo všeobecnosti nevyžaduje rozmrazovanie celý deň. Ak máte v pláne použiť čokoládu skôr ako neskôr, príležitostne ju skontrolujte. Ak je celý pevný, ale nie mrazený, môžete ho ihneď jesť alebo variť.
- Väčšina čokolády sa rozmrazí do 4 až 12 hodín, závisí to však od toho, aký veľký je kus. Malý tyčinku alebo vrecko čokoládové lupienky nebude trvať príliš dlho, ale veľký kontajner pečenie čokolády môže trvať bližšie k 24 hodín.
- Rozmrazená čokoláda je zvyčajne dobrá na rozpustenie a pečenie, ale nie na namáčanie. Mrazenie spôsobuje, že kryštalizuje a nie veľmi dobre priľne k inému jedlu.
- 3Zvyšnú čokoládu znova zmrazte tým, že ju uložíte do zapečatenej nádoby. Čokoládu je možné rozmraziť a opakovane zmraziť. Vo väčšine prípadov sa to veľmi nezmení. Stačí ho vložiť späť do uzatvárateľného mraziaceho vrecka alebo nádoby. Akonáhle budete pripravení ho použiť nabudúce, dajte ho do chladničky znova rozmraziť.
- Mrazená čokoláda stále vydrží až 2 roky. Majte na pamäti, že čokoláda sa môže pri každom zahriatí alebo ochladení trochu zmeniť, preto sa snažte rozmraziť iba to, čo potrebujete.
Malá tyčinka alebo vrecko čokoládových lupienkov nebude trvať dlho, ale veľká nádoba na pečenie čokolády môže trvať 24 hodín.
- Akákoľvek čokoláda, ktorá má v strede náplň, ako napríklad hľuzovky, by nemala byť mrazená. Uchovajte ich v chlade, aby sa zachovala ich chuť.
- Čistejšie druhy čokolády lepšie držia pri mrazení. Napríklad tmavá čokoláda mrazí lepšie ako mliečna alebo biela čokoláda, pretože obsahuje menej tuku a cukru.
- Niektorí ľudia majú radi chuť čokolády po vychladnutí. Napríklad tmavá čokoláda môže chutiť menej horko ako obvykle.
- Cukry v čokoláde po zmrazení kryštalizujú, a preto môže pôsobiť odlišne, keď ju použijete v recepte. Aby ste tomu zabránili, mrazená čokoláda je najlepšia, ak sa konzumuje tak, ako je alebo je roztopená.
- Mrazenie čokolády môže mierne zmeniť vzhľad a chuť. Aby ste zabránili tvorbe bielych škvŕn, pomaly zohrievajte a chladte čokoládu a pri zmrazovaní ju nechajte zapečatenú.
Ukladanie čokolády na pečenie
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Stierka
- Mrazuvzdorný kontajner
- Mraznička
- Chladnička
- Sporák, mikrovlnná rúra alebo vyhrievacia podložka (voliteľné)
Konzervovanie topiacich sa cukríkov
- Mrazuvzdorný kontajner
- Mraznička
- Chladnička
- Plech na pečenie (voliteľné)
- Pergamenový papier (voliteľné)
- Stierka (voliteľné)
Rozmrazovanie mrazenej čokolády
- Chladnička
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
