Ako vyrobiť želé?

Na výrobu želé fazule zmiešajte ingrediencie a vytvorte cukrový sirup, ktorý sa stane žuvacím vnútrom fazule.

Domáce želé môžu byť dobrodružným a obohacujúcim kulinárskym projektom pre každého, kto má chuť na sladké. Tento proces je určite časovo náročný a výsledné želé nebudú také lesklé ako ich komerčné náprotivky. Ako už bolo povedané, chuť domácich želé môže byť rovnako dobrá-ak nie lepšia ako-tú, ktorú kúpite v obchodoch.

Prísady

Vyrobí asi 150 želé

Žuvacia vnútorná fazuľa

0,75 šálky (180 ml) vody
1,25 šálky (310 ml) bieleho kryštálového cukru
7 g (0,25 oz) neochutenej želatíny
0,5 šálky (125 ml) šťavy bez dužiny
0,25 lyžičky (1,25 ml) soli
Potravinárske farbivo (voliteľné)
2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného škrobu

Tvrdý vonkajší plášť

2 polievkové lyžice (30 ml) kukuričného sirupu
Potravinárske farbivo
Tekuté arómy (voliteľné)
0,75 šálky (180 ml) jemného cukru
2 PL (30 ml) strúhaného kakaového masla

Časť 1 zo 4: Výroba sirupu

1

Spojte vodu, cukor a želatínu. Vodu, kryštálový cukor a želatínu dajte do veľkého hrnca. Miešajte, aby sa spojili.
2
Varte zmes. Kastról položte na sporák na stredný oheň. Želatínovú zmes nechajte za častého miešania prejsť varom.
- Keď sa zmes zahrieva, budete ju musieť miešať drevenou alebo plastovou lyžicou. V opačnom prípade sa želatínové granule môžu zhromaždiť a vytvoriť hrudky.
- Akonáhle zmes dosiahne varu, mokrou kefkou na pečenie umyte boky panvice. Tým sa odstráni všetok cukor priliehajúci k bokom a vytvorí sa jemnejší sirup.
3
Varíme na 110°C. Hneď ako varí, vložte do zmesi cukríkový teplomer. Pokračujte vo varení sirupu, kým nedosiahne teplotu 110°C.
- Keď je kachle nastavené na strednú teplotu, mal by tento proces trvať 20 až 25 minút.
- Nedovoľte, aby sirup dosiahol oveľa vyššie teploty. Ak áno, výsledné želé budú namiesto žuvacích tvrdé.
4
Kastról dajte do ľadovej vody. Naplňte veľkú misku studenou vodou a pridajte podnos s kockami ľadu. Do tejto misky vložte dno hrnca a nechajte ho tam 5 minút.
- Ak nemáte dostatočne veľkú misku, môžete namiesto nej naplniť umývadlo ľadovou vodou.
- Ľadová voda by mala zastaviť zvyšovanie teploty vyššie.
5
Pridajte šťavu a soľ. Nalejte šťavu do sirupu a posypte ju soľou. Dobre premiešajte, aby sa spojili.
- Na tento recept môžete použiť akúkoľvek chuťovú šťavu. Ak sa rozhodnete pre jemnú chuť, zvážte pridanie ďalšieho stlačenia citrónovej šťavy, aby ste ju zvýraznili.
- Alternatívne môžete namiesto šťavy použiť tekuté arómy alebo extrakty. Pretože sú tieto možnosti koncentrovanejšie, budete musieť namiesto celého 0,5 šálky (125 ml) pridať iba niekoľko kvapiek.
- Môžete tiež chcieť vylepšiť farbu týchto fazúľ pridaním niekoľkých kvapiek potravinárskeho farbiva do sirupu, ale nie je to potrebné, pretože neskôr pridáte farebnú škrupinu.

V zmesi obalte želé — Na výrobu vonkajšej škrupiny cukroviniek skombinujte kukuričný sirup s potravinárskym farbivom a v zmesi obalte želé.

Časť 2 zo 4: formovanie želé

1
Formy natrieme. Formy na želé nastriekajte nepriľnavým sprejom na varenie.
- Formy by mali byť rovnomerne prikryté, ale nie premočené. Ak si všimnete, že v priehlbinách sedia kaluže spreja na varenie, odstráňte prebytočné množstvo čistou papierovou utierkou.
- Môžete použiť buď plastové alebo silikónové formy na želé. Možno nebudete musieť natierať silikónové formy, ale tento krok sa dôrazne odporúča, ak sa rozhodnete používať plastové formy.
2
Nalejte sirup do foriem. Lyžičkou opatrne naplňte každý vývar formy ochuteným sirupom.
- Skúste každú formu úplne naplniť. Aj keď to môže spôsobiť neporiadok, preplnenie foriem bude v konečnom dôsledku lepšie ako ich nedostatočné naplnenie, pretože fazuľa bude z nedostatočne naplnených foriem ťažké odstrániť.
3
Počkajte, kým zmes stvrdne. Sirup nechajte stáť pri izbovej teplote štyri až šesť hodín, alebo kým želatína nestuhne.
- Ak chcete proces urýchliť, môžete formy vložiť na dve až tri hodiny do chladničky. Keď využijete túto možnosť, mali by ste tiež vložiť naplnené formy do mrazničky na 20 až 40 minút po vychladnutí, aby boli ešte pevnejšie a lepšie sa s nimi pracovalo.
- Fazuľu vyskúšajte dotykom. Budú mať definitívnu pevnú formu, ale mali by sa tiež cítiť lepkavé a gumovité pri stlačení.
4
Fazuľu vyberieme z foriem. Obráťte formu a zatlačte na každé zahĺbenie zo spodnej strany. Malo by to spôsobiť, že želé vyletí.
- Keďže sú fazule tak lepkavé, nemusia hneď vyskočiť. Ak fazuľa nevyskočí, môžete ju malou lyžičkou vydlabať z foriem. Väčšina by mala držať svoj tvar, aj keď je stlačená týmto spôsobom.
5
Fazuľu potrieme kukuričným škrobom. Vložte želé do misky a pridajte kukuričný škrob. Vyhoďte kabát a nechajte ich sedieť najmenej štyri hodiny.
- Kukuričný škrob by mal absorbovať časť zvyšnej vlhkosti, čím sa s fazuľou ľahšie manipuluje.
- Po vysušení fazule ich musíte hodiť do sita, ktoré pomôže vytriasť prebytočný kukuričný škrob. Nebude to však vždy potrebné, pretože veľkú časť kukuričného škrobu fazuľa absorbuje.

Časť 3 zo 4: Vytvorenie tvrdého vonkajšieho plášťa

1
Zmiešajte kukuričný sirup a potravinárske farbivo. Nalejte kukuričný sirup do malej misky a vmiešajte niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva. Pokračujte v miešaní, kým nie je farba rovnomerne rozptýlená.
- Ak je to žiaduce, môžete tiež pridať niekoľko kvapiek tekutej arómy. Zaistite, aby aróma zodpovedala alebo akcentovala chuť použitú pre žuvaciu vnútornú časť fazule.
2
Fazuľu obalíme. Lyžicu zmesi kukuričného sirupu nalejte do misky so stredmi stredného želé. Lyžičkou premiešajte fazuľa, až kým nebude rovnomerne obalená.
- Táto lepkavá zmes sa stane súčasťou vonkajšieho obalu, takže je dôležité obaľovať všetky fazule. Ak vám to robí problémy, keď sú všetky fazule naukladané dohromady, možno budete chcieť fazuľu preniesť do menších misiek a hodiť každú misku zvlášť.
3
Fazuľu vhoďte do jemného cukru. Po lyžiciach dajte všetky fazuľky do misky jemného cukru. Lyžicou ich premiešajte a rovnomerne potrite všetky strany.
- Superjemný cukor pomôže vysušiť časť lepivej zmesi a zabráni zhlukovaniu fazule. Je to tiež zásadná zložka tvrdého vonkajšieho povlaku.
- Dôrazne sa odporúča superjemný cukor. Ak nemáte superjemný cukor, bude fungovať aj štandardný kryštálový cukor, ale výsledná škrupina bude mať jemne zrnitú textúru.
4
Vložte cukríky do nádoby s kakaovým maslom. Preneste želé do veľkej nádoby. Do pohára pridajte aj strúhané kakaové maslo.
- Kakaové maslo pomôže zabrániť tomu, aby sa fazule pri páde lepili.
- Použitie veľkej sklenenej nádoby bude najlacnejšou možnosťou, ale ak máte čistý sklenený pohár, bude to fungovať ešte lepšie.
5
Cukrovinky bubnujte najmenej 15 minút. Nádobu uzatvorte a dajte jej názov v približne 45-stupňovom uhle. Otočte ho v rukách najmenej 15 minút pri zachovaní tohto uhla.
- Prevrhnutím cukríka sa leští, čo by malo mať za následok hladšiu a tvrdšiu škrupinu.
- Ak namiesto ručného otáčania cukroviniek používate kamenný pohárik, mali by ste nechať cukríky bublať zhruba dve hodiny. Dlhšie prevrhnutie bude mať za následok ešte hladší povlak.

Výsledné želé nebudú také lesklé ako ich komerčné náprotivky — Tento proces je určite časovo náročný a výsledné želé nebudú také lesklé ako ich komerčné náprotivky.

Časť 4 zo 4: dokončenie želé

1
Fazuľu osušíme. Ak sa vám fazuľa aj pri vyberaní z pohára alebo pohára zdá lepkavá, rozložte ju na list pergamenového papiera a nechajte fazuľu cez noc zaschnúť.
- Keď schnú, náter by mal byť ešte tvrdší.
- V závislosti od toho, ako sú fazule lepkavé, ich možno budete musieť v polovici sušenia prevrátiť, aby mala obidve strany primeranú dobu sušenia.
2

Vychutnajte si domáce želé. Akonáhle sú fazule suché, sú pripravené na konzumáciu!

Veci, ktoré budete potrebovať

6 foriem na želé
Nelepivý sprej na varenie
Veľký kastról
Lyžica drevená alebo plastová
Štetec na pečivo
Cukríkový teplomer
Veľká misa alebo umývadlo
3 stredné misky
Veľká nádoba na pohár alebo kameň
Pergamenový papier

Prečítajte si tiež: Ako uvariť čokoládové fondue?