Ako vyrobiť cukrový sirup?

Základný cukrový sirup je zhruba taký jednoduchý: skombinujte cukor a vodu, zohrejte a miešajte, kým sa nerozpustí. Pre kuchárov, ktorí radi experimentujú, existuje veľa tipov, ako sa vyhnúť kryštálom cukru, predĺžiť trvanlivosť alebo pridať iné príchute. Tak či onak, skončíte so skvelým sladidlom na koktaily, kávu alebo kandizované ovocie.

Prísady

1 diel vody
1-2 diely cukru
Extra voda (na sterilizáciu nádoby)
Lyžica vodky (voliteľné - na predĺženie trvanlivosti)

Metóda 1 z 2: jednoduchý sirup

1
Vyberte si cukor. Biely granulovaný cukor je predvolený pre jednoduchý sirup, ale máte ďalšie možnosti. Superjemný cukor znižuje riziko kryštalizácie. Surový hnedý cukor, ako napríklad turbinado alebo demerara, vytvára hnedý sirup s príchuťou melasy, ktorý je vhodný do rumových alebo bourbonových koktailov.
- Nepoužívajte cukrársky cukor (práškový cukor). Obvykle obsahuje kukuričný škrob, ktorý sa nerozpúšťa vo vode. Sirup bude zakalený alebo zrnitý.
2
Odmerajte vodu a cukor. Odmerajte cukor a vodu a zmiešajte v hrnci. Na základný sirup použite rovnaké množstvo oboch zložiek. Na koncentrovanejší sirup použite až dvakrát viac cukru ako vody.
- Koncentrovanejší sirup má vyššie riziko kryštalizácie späť na tuhé látky, v chladničke však vydrží dlhšie. Niektorí barmani preferujú koncentrovaný sirup, pretože môže osladiť kokteil bez pridania príliš veľkého množstva vody.
- Pre väčšiu presnosť odmerajte suroviny podľa hmotnosti na kuchynskej váhe. Použitie meraní objemu (šálky alebo mililitre) nespôsobí veľké problémy, ale skončíte s približne 0,88 množstvom cukru.
3
Zahrejte a premiešajte. Pod zmesou cukru a vody zapnite oheň. Miešajte, kým sa všetky kryštály cukru nerozpustia. Cukor sa zvyčajne rozpustí v priebehu niekoľkých minút, ale veľká dávka môže trvať dlhšie.
- Nenechajte zmes vrieť. Ak stratíte príliš veľa vody, cukor sa nemusí dať rozpustiť.
- Pri veľmi koncentrovaných sirupoch (pomer cukru a vody najmenej 2: 1) jemne premiešajte posledné kúsky vody. Príliš veľa miešania, keď sa rozpustí maximálne množstvo cukru, môže spôsobiť reformáciu kryštálov.
Ak chcete pripraviť základný cukrový sirup, začnite pridaním rovnakých dielov cukru a vody do hrnca.
4
Umyte cukor z boku. Jediné zrnko cukru ponechané v sirupe môže vytvoriť veľkú hmotnosť tuhých kryštálov. Ak na boku hrnca zostane nejaký cukor, rozotrite ho na sirup vlhkou kefkou. Prípadne stačí na hrniec na niekoľko minút položiť veko a kondenzovaná voda by mala stiecť po stranách a vyčistiť ich.
- Pretože veko zachytáva väčšinu vodných pár, je v poriadku, ak sirup krátko varí, kým je veko zapnuté. Aby ste boli v bezpečí, držte krátke varenie.
5
Sirup odložíme, aby vychladol. bude pripravený na skladovanie, keď dosiahne izbovú teplotu.
- Ak cukor pri chladnutí kryštalizuje, buď sa varí priveľa vody alebo sa všetok cukor nerozpustí. Pridajte trochu vody a znova zohrejte.
6
Sterilizujte nádobu. Malý samostatný hrniec s vodou priveďte k varu. Uvarené nalejte priamo do čistej nádoby alebo fľaše. Veko nádoby zalejte vriacou vodou. Sterilizácia nádoby zníži pravdepodobnosť rekryštalizácie vášho sirupu a predĺži trvanlivosť.
- Pokiaľ nepoužijete ihneď, skladujte v priehľadnej nádobe, aby ste mohli sledovať známky plesne.
7
Uchovávajte sirup. Vylejte horúcu vodu z nádoby a ihneď nalejte sirup izbovej teploty. Zatvorte veko a uložte do chladničky.
- Sirup 1: 1 zostane dobrý asi jeden mesiac.
- Sirup 2: 1 zostane dobrý asi šesť mesiacov.
- Aby bol váš sirup užitočný oveľa dlhšie, vmiešajte lyžicu vodky s vysokou odolnosťou.

Buď sa varí priveľa vody alebo sa všetok cukor nerozpustí — Ak cukor pri chladnutí kryštalizuje, buď sa varí priveľa vody alebo sa všetok cukor nerozpustí.

Metóda 2 z 2: variácie

1
Pripravte sirup bez tepla. Cukor sa rozpustí vo vode izbovej teploty, ak s ním dostatočne zatrasiete. Pretože nie je teplo na sterilizáciu sirupu, vydrží táto verzia len asi dva týždne. Pokiaľ ide o chuť, barmani sa zoradili po oboch stranách horúcej a studenej debaty. Skúste to a rozhodnite sa sami:
- V zapečatenej nádobe zmiešajte rovnaké diely cukru a vody. (Použitie superjemného cukru môže skrátiť dobu trepania.)
- Pretrepávajte tri minúty, potom nechajte jednu minútu odpočívať.
- Pretrepávajte ďalších 30 sekúnd, alebo kým sa všetok cukor nerozpustí.
2
Vylúhovať s príchuťou. Sirup dusíme s bylinkami alebo korením asi 30-45 minút, aby sa extrahovali chute. Skúste škoricový a muškátový sirup ako dezert do zimnej dovolenky alebo bazalkový sirup do sofistikovaných koktailov.
- Ak používate bylinky, odstráňte ich hneď, ako zhnednú. Akonáhle je sirup hotový, listy precedíme.
- Pridanie ďalších prísad môže skrátiť trvanlivosť. Do vychladnutého sirupu vmiešajte lyžicu vodky, aby ste zabránili vzniku plesní.
3
Vytvorte sirup du gomme. Pridaním arabskej gumy do sirupu sa vytvorí hodvábna textúra a zníži sa pravdepodobnosť kryštalizácie. Tento staromódny recept prináša malý návrat vďaka príťažlivej štruktúre, ktorú ponúka koktailom:
- Vodu priveďte takmer k varu. Pomaly vmiešajte rovnaké množstvo arabskej gumy, podľa hmotnosti. Miešajte, kým nie je lepkavé a väčšinou spojené.
- Nechajte pôsobiť dve až tri hodiny mimo tepla. Znova premiešajte, aby ste zapracovali na hrudky.
- Začnite vyrábať cukrový sirup, ako je uvedené vyššie. Použite dvakrát toľko vody, ako ste použili na arabskú gumu.
- Akonáhle sa cukor rozpustí, zredukujte na mierny oheň. Za stáleho miešania pomaly vmiešajte zmes arabskej gumy.
- Necháme vychladnúť, potom odstredíme a z vrchu sirupu odstránime špinu.
4
Karamelizujte sirup. Pridajte túto príchuť tmavého karamelu do whisky koktailov alebo horkosladkého čokoládového koláča. Noste rukavice a odstúpte od panvice, pretože roztavený cukor môže spôsobiť vážne popáleniny. Skúste to nasledovne:
- Cukor (samotný) zohrejte v hrnci z nehrdzavejúcej ocele a miešajte každých 30 sekúnd.
- Pre karamelový sirup: Pridajte vodu hneď, ako sa cukor rozpustí. To spôsobí rozstrek a naparovanie, takže pri polievaní ustúpte. Rýchlo a neustále miešajte, kým sa nevytvorí sirup.
- Pre spálený karamelový sirup: Zapnite vetranie kachlí alebo otvorené okná - pravdepodobne bude dym. Počkajte, kým cukor nevytvorí husté bubliny, potom (asi ďalších 15 sekúnd) stmavne. Pridajte vodu a opatrne premiešajte. Rozpustenie tuhého cukru môže chvíľu trvať.

Vytvára hnedý sirup s príchuťou melasy — Surový hnedý cukor, ako napríklad turbinado alebo demerara, vytvára hnedý sirup s príchuťou melasy, ktorý je vhodný do rumových alebo bourbonových koktailov.

Tipy

Ak váš sirup kryštalizuje pri skladovaní, zohrejte ho, aby sa cukor znova rozpustil.
Ako ďalšiu ochranu proti kryštalizácii vmiešajte malé množstvo glukózy alebo kukuričného sirupu. To by nemalo byť potrebné, pokiaľ nemáte veľmi koncentrovaný sirup.
V porovnaní s cukrom a vodou, s ktorými ste začali, skončíte s približne 0,75 objemovým sirupom.
Indické recepty často používajú systém „nití“ na meranie rôznych hrúbok sirupu. Ak chcete otestovať horúci sirup, vyberte ho špachtľou a nechajte niekoľko sekúnd vychladnúť. Stlačte medzi dva prsty a jemne ich roztiahnite. Počet neporušených „nití“ sirupu medzi prstami zodpovedá popisu v recepte.

Varovania

Horúci sirup sa pri kontakte s pokožkou spáli a stvrdne. Dávajte pozor, aby ste zabránili postriekaniu.
Nenechávajte zmes bez dozoru, pretože by sa mohla spáliť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Dva kastróly
Rúra
Miešací riad

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť cukrovinkovú hmotu?