Ako vyrobiť staromódne tvrdé cukríky?

Sú vynikajúcim doplnkom k repertoáru staromódnych výrobcov tvrdých cukroviniek — Lízanky sú jedným z najľahších staromódnych cukroviniek a sú vynikajúcim doplnkom k repertoáru staromódnych výrobcov tvrdých cukroviniek.

Staromódne tvrdé cukríky sú pochúťkou známou mnohým generáciám a stále sú medzi mnohými obľúbené. Tiež známe ako varené sladkosti alebo chrumkavé sladkosti, staromódne cukríky sú vhodné na cmúľanie, nie na žuvanie. Tvrdé cukríky majú tú výhodu, že sú trvanlivé a zároveň si zachovávajú svoju chuť, čo z neho robí ideálnu pochúťku na zvýšenie energie pre pešiu turistiku, kempovanie, trávenie času vonku atď. Navyše chuť na sladké môže nahradiť aj niekoľko sladkých dobrôt veľa jemných cukríkov - málo urobí kus cesty, ako skrotiť chuť na sladké!

Najlepšie zo všetkého je, že je prekvapivo ľahké vyrobiť tvrdé cukríky za predpokladu, že máte správne prísady a nástroje. Keď sa zoznámite s procesom výroby cukroviniek, pravdepodobne vás to bude inšpirovať k ďalšiemu dávkovaniu. V tomto článku sa naučíte, ako vyrobiť základné tvrdé cukríky, ovocné kvapky, lízanky a staromódny jačmenný cukor. Na vrchole týchto štyroch možností môžete tiež vyskúšať karamelky, obzvlášť chutné tvrdé cukríky.

Prísady

Základný recept:

2 šálky cukru
0,67 šálky ľahkého kukuričného sirupu
0,75 šálky horúcej vody
Potravinárske farbivo

Bližšie informácie o výbere cukríkového teplomera nájdete v časti Ako si vybrať cukrový teplomer.

Ovocné kvapky:

450 g/1 lb cukru
100 g/4 oz práškovej glukózy
5 ml/1 čajová lyžička smotany na zubný kameň
Niekoľko kvapiek ovocného extraktu (esencie) alebo aromatického oleja - vyskúšajte hrušku, jahody, broskyne, marhule, pomaranč, citrón, čierne ríbezle, mango atď.
Práškový cukor (cukrársky cukor), na posyp

Lízanky:

450 g/1 lb cukru
15 ml/1 polievková lyžica práškovej glukózy
3 alebo 4 arómy a potravinárske farbivá (pomarančový olej, citrónový olej, malinová aróma, mäta pieporná atď.)
150 ml (0,25 pinty) vody

Staromódny jačmenný cukor:

250 g, 9 oz, 1,25 šálky lúpaného jačmeňa
5 litrov (1,3 US gal), 8,5 pinty, 5,5 litra vody
1 kg, 2,25 libry, 4 šálky cukru

Kroky

Keďže výroba cukroviniek je precízna, je dôležité, aby ste si ich ako začiatočníci najskôr vyskúšali a vyskúšali jeden z nasledujúcich receptov.

1

Pred výrobou cukroviniek akéhokoľvek druhu si prečítajte celý návod k jednotlivému receptu. Predtým, ako začnete, musíte si byť dobre vedomí toho, čo recept vyžaduje, pretože cukríky vyžadujú presnú kontrolu teploty a presné činnosti v čase, ktorý je v recepte uvedené. Najdôležitejšie je mať na pamäti, že cukríky, ktorým sa nevenujete, sú cukríky, ktoré horia!
2
Pred výrobou cukroviniek skontrolujte teplotu. Cukrovinky by ste nemali robiť, keď je počasie veľmi vlhké alebo daždivé alebo je pre neho náročné nastavenie. Skontrolujte izbovú teplotu-mala by byť približne 16°C-20°C (15,5°C-20°C) s nízkou vlhkosťou.
- Ak nemáte na výber varenie v suboptimálnych teplotných podmienkach, môžete to kompenzovať uvarením cukríka o 1 až 2 stupne vyššie, ako odporúča recept.
- Nadmorská výška ovplyvní výsledok; ak žijete vo vysokej nadmorskej výške, možno budete musieť vykonať úpravy v súlade s obvyklými odporúčaniami pre varenie vo vysokej nadmorskej výške.
3
Ak ho ešte nemáte, kúpte si kvalitný cukrovinkový teplomer. Musíte mať radosť z práce s veľkou presnosťou pri výrobe cukríkov - je to veda aj umenie.
- Bližšie informácie o výbere cukríkového teplomera nájdete v časti Ako si vybrať cukrový teplomer.
- Nikdy sa nedotýkajte dna hrnca cukríkovým teplomerom. Panvica musí byť vždy dostatočne dlhá, aby sa teplomer pri zavesení na peru nedostal na dno.
4

Vyhnite sa zmene množstva prísad v recepte. Sú presní, pretože fungujú. Aj zdvojnásobenie prísad v recepte na cukríky môže viesť k zlyhaniu.
5

Ako zdroj tepla zvoľte horák, ktorý je širší ako panvica, ktorú používate. To zaisťuje rovnomernejšie zahrievanie.
6

Naučte sa testovať tvrdosť cukríkov. To sa dá urobiť ručne alebo pomocou teplomera. Teplomer je najľahší, ale je užitočné vedieť, ako teplotu testovať ručne, čo sa môžete naučiť robiť pred použitím receptu tak, že si prečítate článok Ako testovať tvrdosti cukroviniek.

Metóda 1 zo 4: základný recept

1

Pred začatím práce zozbierajte potrebné prísady a položky. Majte všetko na svojom mieste.
2

Vo veľkej panvici zmiešajte cukor, kukuričný sirup a vodu. Miešajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí, asi 5 minút. Bez miešania nechajte zmes variť, čo by malo trvať ďalších asi 5 minút,
3
Keď teplota vrie, zvýšte teplotu na vysokú.
- Tesne predtým, ako tekutina dosiahne presne 149°C/150°C, pridajte do zmesi potravinárske farbivo a arómu. To umožní varu vmiešať do zmesi farbivá a arómy.
4
Sledujte teplomer, kým teplota nebude presne na 149°C/150°C. (Ak nemáte cukríkový teplomer, môžete do pohára nalievať skutočne studenú vodu, potom nalejte kvapku cukríkovej tekutiny a ak stuhne v tvare gule a vypláva na povrch, je pripravený na ďalší krok.) Zmes ihneď odstráňte pri 149°C/150°C, inak zhorí!
- Potom, čo cukor odstránite z tepla, teplota bude naďalej rásť, ale to nie je problém za predpokladu, že ste ho stiahli z ohňa pri 149°C/150°C.
5
Keď je ešte veľmi horúco, pridajte kvapku aromatického oleja a niekoľko kvapiek vami zvoleného potravinárskeho farbiva alebo kool. Rýchlo premiešajte.
- Zmiešaním potravinárskych farbív vytvorte zábavné odtiene. Skúste po vmiešaní chuti pridať farbu a zľahka premiešajte, aby sa dosiahol vírivý efekt.
- Zmiešajte chute alebo Kool Aid alebo nalejte na sušené ovocie, aby ste získali väčšiu textúru.
6
Roztopený cukor nalejte na vymastený plech. Nechajte vychladnúť Rozložte zmes na plech, kým príliš nevychladne.
- Neodporúča sa dávať zmes do mrazničky, pretože príliš rýchlo tvrdne.
- Skúste namiesto toho naliať do foriem na cukrovinky alebo do mini báboviek, aby ste získali konzistentný tvar.
7

Potom, čo sa plech ochladí (30 minút až hodinu), rozdrvte cukríky na niekoľko kúskov.
8
Poprášime práškovým cukrom. Pre variáciu neprášte kúsky - jednoducho ich nechajte tak, ako sú a budú vyzerať ako vitráže.
- Práškový cukor bráni tomu, aby sa kúsky cukríkov zlepili a vznikla z nich veľká, ostrá hrudka. Ak máte radi efekt farieb bez práškového cukru, kúsky ukladajte na kúsky voskového papiera a nedotýkajte sa jeden druhého.
9

V prípade potreby skladujte. Tieto cukríky je najlepšie skladovať v papierových vreckách alebo kovových plechovkách na zábavné občerstvenie alebo rýchlu chuť na cukor.

Metóda 2 zo 4: ovocné kvapky

Staromódne tvrdé cukríky sú pochúťkou známou mnohým generáciám a stále sú medzi mnohými obľúbené.

Ovocné kvapky sú veľmi tradičné tvrdé cukríky, ktoré je možné dochutiť podľa vašich preferencií.

1

Pred začatím práce zozbierajte potrebné prísady a položky. Majte všetko na svojom mieste.
2

Plech vystelieme. Použite pergamen alebo papier na pečenie, alebo zľahka namažte.
3

Do ťažkého hrnca nalejte cukor, glukózu a 175 ml vody. Pomocou drevenej lyžice miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
4

Umiestnite na zdroj tepla. Priveďte do varu. Prikryte a potom varte ďalšie 3 minúty.
5

Odstráňte kryt. Varte, kým teplota nedosiahne 154°C/154°C, tiež známy ako stupeň tvrdého praskania. (Ďalšie informácie nájdete v časti Ako testovať fázy tvrdosti cukroviniek).
6

Pridajte smotanu zubného kameňa a ovocný extrakt (esenciu) podľa vlastného výberu. Rýchlo premiešajte.
7

Nalejte sladký sirup do pripravenej panvice.
8

Nechajte, kým cukrík dostatočne vychladne, aby ste s ním zvládli. Mierne naolejovanými nožnicami rýchlo odstrihnite malé kúsky a rukami tvarujte malé guľôčky.
9

Na dokončenie rozvaľkajte polevový (cukrársky) cukor.
10

Podávajte alebo rozdávajte. Sú krásne zabalené v čírom celofáne alebo vložené do drobnej cukrovinky ako darčeky. Ak ich pridávate do plechu, vyložte voskovým papierom.
11

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Zaistite, aby sa vlhkosť nedostala do kvapiek, inak stratia svoju príťažlivosť a budú lepkavé.

Metóda 3 zo 4: lízanky

Lízanky sú jedným z najľahších staromódnych cukroviniek a sú lahodným doplnkom repertoáru výrobcu tvrdých cukroviniek. Lízanky sú známe aj ako prísavky, lízanky alebo lepkavé pukance.

1

Pred začatím práce zozbierajte potrebné prísady a položky. Majte všetko na svojom mieste.
2

Zmerajte príchuť. Podľa toho, či používate 3 alebo 4 arómy, odmerajte tretiny alebo štvrtiny v odmerke.
3

Nalejte cukor a glukózu do hrnca. Pridajte 150 ml/0,25 pinty vody. Jemne zahrievajte a dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
4

Odmerané farbivo pridajte do sirupu. Privedieme k varu, potom prikryjeme a varíme ďalšie 3 minúty.
5

Odstráňte kryt. Varte, kým teplota nedosiahne 130°C/129°C, stupeň tvrdej gule.
6

Vyberte sirup z ohňa. Rýchlo rozdeľte na tri alebo štyri dávky. Nalejte zvolenú arómu pre každú dávku.
7

Polievkovou lyžicou alebo dezertnou lyžicou nakvapkajte malé, okrúhle tvary sirupu na plech pokrytý pergamenom. Do každého kola opatrne pridajte tyčinku lízanky, podľa potreby podlejte trochou sirupu.
8

Necháme vychladnúť a stuhnúť. Opatrne ich vyberte z pergamenového papiera. Zabalte do číreho celofánu alebo vložte do držiaka na lízanku a sú pripravené na zdieľanie alebo rozdanie ako darček.

Metóda 4 zo 4: jačmenný cukor

Jedná sa o veľmi tradičnú sladkosť, na ktorú sa často spolieha kvôli jej „regeneračným schopnostiam“ na glukózu pri vykonávaní outdoorových aktivít alebo v núdzových situáciách.

1

Pred začatím práce zostavte potrebné prísady a položky. Majte všetko na svojom mieste. Pekáč pripravte tak, že mramorovú dosku priložíte na pergamenový papier alebo naolejujete.
2

Lúpaný jačmeň varíme vo vode domäkka 5 hodín. Udržujte nízke teplo a uvedomte si, že jačmeň je možné ľahko spáliť, preto pravidelne kontrolujte hladinu vody.
3

Kmeň tekutiny. Bude to vyzerať ako biele želé. Potom ho vráťte na panvicu.
4

Zahrejte cukor. Potom ho pridajte na panvicu a na miernom ohni miešajte, kým sa nerozpustí.
5

Zmes sa varí, kým teplota nedosiahne 156°C/154°C, v štádiu tvrdého praskania.
6

Cukrový sirup nalejte na vystlaný plech alebo naolejovanú dosku.
7

Akonáhle je jačmenný cukor dostatočne vychladnutý na dotyk, ihneď ho nakrájajte na dlhé prúžky pomocou jemne naolejovaných nožníc. Pri rezaní otáčajte, aby ste vytvorili tradičný krútený tvar jačmeňa.
8

Prúžky nechajte stuhnúť. Po stuhnutí môžu byť jednotlivo zabalené v celofáne alebo umiestnené na voskový papier do vzduchotesnej plechovky.

Tipy

Tvrdé cukríky sú skvelým darčekom. Vložte do pohárov alebo celofánových vreciek a ozdobte. Pridajte štítky, aby príjemca vedel, aké príchute môže očakávať.
Ak nemáte teplomer, lyžicou každých pár minút kvapnite do ľadovej vody malé množstvo roztaveného cukru. Keď kvapky vytvoria tvrdé vlákna alebo guličky, ktoré môžete ohnúť a nie sú lepkavé, odstráňte ich z tepla. Toto sa nazýva lopta.
Dôrazne sa odporúča používať cukrovinkový teplomer. Cukrovina pravdepodobne „pocukrí“, ak použijete konvenčné metódy. Teplomer v zásade veľmi uľahčuje výrobu cukríkov.
Ak radi experimentujete, skúste zmiešať chute a vytvoriť tak jedinečnú chuť.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tyčinkové cukríky?

Varovania

Dávajte si pozor na zuby! Vždy je lepšie cmúľať tvrdé cukríky, ako ich žuť alebo chrumkať.
Zahriaty cukor je takmer taký horúci ako fritéza. Ak ho na seba dostanete, bude sa lepiť a horieť niekoľko sekúnd. Varenie staromódnych cukroviniek nie je vhodné pre deti do 12 rokov a pri výučbe detí nad 12 rokov zostaňte v úlohe neustáleho dozoru.
Tvrdé cukríky by ste mali jesť striedmo a nie ako bežnú súčasť stravy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Základný recept:

Kastról na ťažkej báze
Plech na pečenie (plech na pečenie)
Teplomer

Ako vyrobiť základné tvrdé cukríky — V tomto článku sa naučíte, ako vyrobiť základné tvrdé cukríky, ovocné kvapky, lízanky a staromódny jačmenný cukor.

Ovocné kvapky:

Plech alebo forma na pečenie 17,5 centimetrov (6,9 palcov), 7 palcov štvorcových
Pergamenový (pečiaci) papier
Kastról na ťažkej báze
Vareška
Kuchynské nožnice alebo nožnice (mierne naolejované)
Ak darujete darček, darčekový cín potiahnutý čírym celofánom alebo voskovým papierom

Lizátka:

Lízatkové tyčinky
Veľký plech na pečenie (alebo naolejujte mramorovú dosku na krájanie)
Pergamenový (pečiaci) papier
Kastról na ťažkej báze
Vareška
Odmerka
Lyžica na dezert alebo polievku
Celofánový papier na balenie

Jačmenný cukor:

Veľká ťažká panvica
Cedník alebo cedník
Vareška
Plech na pečenie/plech a pergamen (papier na pečenie) alebo mramorovú dosku a olej
Kuchynské nožnice alebo nožnice, jemne naolejované
Celofánový papier na balenie