Ako vyrobiť karamelky?

Akonáhle je smotanová zmes úplne zapracovaná do cukrového sirupu, zohrejte oheň pod panvicou späť na strednú alebo strednú teplotu a priveďte karamelovú zmes do varu.

Pokiaľ ide o výrobu cukroviniek, existuje niekoľko druhov, ktoré je možné vyrobiť doma jednoduchšie ako karamely. Väčšinu surovín už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni, takže zvládnutie týchto lahodných pochúťok vyžaduje iba naučiť sa ich správne miešať a variť. Ak ich zabalíte a vložíte do škatule alebo dózy, budú tiež chutným darčekom pre vašu rodinu a priateľov.

Prísady

1 šálka (237 ml) silnej smotany
4 polievkové lyžice (454 g) nesoleného masla
0,25 čajovej lyžičky (4 g) soli
1,5 šálky (300 g) kryštálového cukru
0,25 šálky (60 ml) kukuričného sirupu
0,25 šálky (59 ml) vody
0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu

Časť 1 z 3: príprava karamelovej formy a výroba cukrového sirupu

1
Plech na pečenie vyložíme vymasteným papierom na pečenie. Na formovanie karameliek budete potrebovať formu a najlepšie poslúži pekáč s rozmermi 20 cm x 20 cm (20 cm x 20 cm) alebo 23 cm x 23 cm (23 cm x 23 cm). Aby sa karamelky nelepili na tanier, vyložte ho pergamenovým papierom, aby prebytok visel cez okraj. Potom postriekajte boky misky a papier nepriľnavým sprejom na varenie.
- Ak nemáte pergamenový papier, môžete si formu na pečenie vyložiť alobalom.
- Sprej na varenie môžete nahradiť maslom, dávajte však pozor, aby ste ho nenanášali priveľa.
2
V hrnci rozohrejeme maslo, smotanu a soľ. V malej panvici zmiešajte 1 šálku (237 ml) smotany, 4 polievkové lyžice (454 g) nesoleného masla a 0,25 čajovej lyžičky (4 g) soli. Suroviny zohrievajte na strednom ohni, kým sa maslo úplne nerozpustí. Malo by to trvať približne 5 minút. Kastról vyberte z ohňa, ale držte ho nablízku.
- Nakrájanie masla na kúsky mu môže pomôcť rýchlejšie sa rozpustiť.
3
Cukor, kukuričný sirup a vodu zmiešajte v panvici. Vo väčšej panvici zmiešajte 1,5 šálky (300 g) kryštálového cukru, 0,25 šálky (60 ml) kukuričného sirupu a 0,25 šálky (59 ml) vody. Zmes jemne premiešajte, aby bol cukor navlhčený a vytvorte hustú pastu.
- Pred zahrievaním panvice utrite boky panvice, aby ste zaistili, že nad povrchom cukrovej zmesi nie sú žiadne kryštály cukru. Na utretie cukru môžete použiť vlhkú papierovú utierku alebo kefku na pečivo.
- Nesnažte sa kombinovať svoje ingrediencie v malej panvici. Cukor sa strojnásobí, keď nakoniec pridáte smotanu, aby mohol pretekať, ak použijete menšiu panvicu.
Pokiaľ ide o výrobu cukroviniek, existuje niekoľko druhov, ktoré je možné vyrobiť doma jednoduchšie ako karamely.
4
Uvarte cukrový sirup. Na bočnú stranu panvice pripevnite cukríkový teplomer, aby ste mohli sledovať teplotu zmesi. Ďalej umiestnite cukrovú zmes na sporák na stredne až stredne vysokú teplotu. Sirup nechajte variť bez toho, aby ste ho vôbec miešali. Nechajte variť približne 5 až 10 minút, alebo kým zmes nedosiahne približne 160°C.
- Pri 160°C sirup stmavne a naberie zlatú farbu. Tiež si môžete všimnúť, že začína voňať ako karamel.
- Nedovoľte, aby zmes vystúpila nad 163°C, inak by mohla spáliť.

Časť 2 z 3: miešanie karameliek

1
Maslo a mlieko zmiešajte s cukrovým sirupom. Akonáhle cukrový sirup dosiahne správnu teplotu, vypnite oheň. Do sirupu pomaly pridávajte zmes smotany a masla, jemne šľahajte, aby sa úplne zapracoval. Potom, čo ste do panvice pridali všetku smotanu a maslo, prestaňte šľahať.
- Keď vmiešate smotanu a maslo, cukrový sirup sa pri bublinkovaní strojnásobí. Nebojte sa.
2
Karamelovú zmes privedieme k varu. Akonáhle je smotanová zmes úplne zapracovaná do cukrového sirupu, zohrejte oheň pod panvicou späť na strednú alebo strednú teplotu a priveďte karamelovú zmes do varu. Karamel nemiešajte, pretože vrie. Keď zmes dosiahne 245 až 121°C (118 až 121°C), vyberte panvicu z ohňa.
- Karamelová zmes začne mať zlatú farbu, ale počas varenia sa postupne prehlbuje do červenohnedého karamelového odtieňa.
3

Vmiešajte vanilku. Hneď po odstavení karamelu z tepla vmiešajte do zmesi 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu. Pracujte rýchlo, aby zmes nezhustla, kým vanilku úplne nezapracujete.

Na výrobu karameliek zohrejte na panvici 1 šálku smotany, 4 polievkové lyžice masla a 0,25 čajovej lyžičky soli.

Časť 3 z 3: formovanie karameliek

1
Nalejte karamelovú zmes do zapekacej misy. Akonáhle skončíte so šľahaním vanilky, preneste karamel do pripraveného pekáča. Neškrabte dno panvice, aby ste dostali všetku zmes, pretože v cukríku môžu byť niektoré pripálené kúsky, ktoré nechcete.
- Aby ste z panvice dostali všetok dobrý karamel, môžete ho niekoľkokrát zraziť na pult. To rozbije všetky vzduchové bubliny a umožní karamelu prúdiť voľnejšie.
2
Nechajte karamelky stuhnúť. Akonáhle je karamel vo forme, potrebuje čas na stuhnutie, než ho budete môcť nakrájať a jesť. Panvicu umiestnite na miesto mimo cesty a nechajte odstáť najmenej tri hodiny. Akonáhle karamelky dosiahnu izbovú teplotu, môžete misku prikryť.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, nechajte svoje karamelky cez noc stuhnúť.
- Ak chcete do svojho karamelu pridať akékoľvek polevy, napríklad morskú soľ alebo oholenú čokoládu, urobte to zhruba po 20 až 30 minútach tuhnutia. Karamelky nebudú také mäkké, aby pohltili polevu, ale stále budú dostatočne mäkké, aby sa polevy prilepili.
3
Karamelky nakrájame na kúsky. Akonáhle je karamel úplne stuhnutý, môžete ho nakrájať na kúsky. Pomocou okraja pergamenového papiera vytiahnite karamel z panvice a veľmi ostrým nožom nakrájajte karamelky do vami zvoleného tvaru. Klasickou možnosťou je obdĺžnik s rozmermi 2,50 cm x 1,30 cm (2,5 cm x 1,2 cm).
- Ak je váš karamel stále príliš mäkký na to, aby ste s ním mohli pracovať, dajte panvicu na 30 minút až hodinu do chladničky, aby vám stuhla.
Aby sa karamelky nelepili na misku, vyložte ju pergamenovým papierom, aby prebytok visel cez okraj.
4
Karamelky zabaľte do voskového papiera. Potom, čo nakrájate karamelky, nakrájajte malé kúsky voskového papiera, ktoré sú o niečo dlhšie ako cukríky. Každý karamel zabaľte do papiera a konce zatočte, aby sa utesnili.
- Karamely by mali zostať čerstvé asi dva týždne, ak sú skladované pri izbovej teplote.

Tipy

Ak nemáte cukríkový teplomer, môžete si stále vyrábať karamelky. Jednoducho dajte misku ľadovej vody a do vody vložte kvapky karamelu. Keď karamel vytvorí pevnú guľu, je pripravený zobrať teplo.
Namiesto noža môžete na krájanie karamelu do zábavných tvarov použiť vykrajovače.

Veci, ktoré budete potrebovať

20 cm x 20 cm (20 cm x 20 cm) alebo 23 cm x 23 cm (23 cm x 23 cm) pekáč
Pergamenový papier
Sprej na pečenie
Malý kastról
Veľký kastról
Cukríkový teplomer
Metla
Štetec na pečivo
Ostrý nôž
Voskový papier
Nožnice

Prečítajte si tiež: Ako urobiť čokoládový fondán?