Ako pripraviť karamelovú omáčku?
Pred výrobou karamelovej omáčky zozbierajte 1,25 šálky cukru, 4 gramy masla, 0,75 šálky smotany a 0,25 šálky vody. Začnite tým, že do hrnca vložíte cukor a vodu, privediete k varu a celú dobu miešate metličkou, aby ste zabránili pripáleniu. Karamel varte, kým nebude mať sýtu jantárovú farbu, potom panvicu vyberte zo sporáka a za stáleho miešania pomaly prilejte smotanu. Keď je všetko zmiešané, preceďte ho do misky a pred podávaním nechajte vychladnúť. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť karamelovú omáčku na smotane, pokračujte v čítaní článku!
Už ste niekedy šli na chutnú misku vanilkovej zmrzliny s karamelovou omáčkou, aby ste zistili, že váš teenager zjedol poslednú časť karamelovej omáčky.
Už ste niekedy šli na chutnú misku vanilkovej zmrzliny s karamelovou omáčkou, aby ste zistili, že váš teenager zjedol poslednú časť karamelovej omáčky... na hamburgeri? Deti budú jesť čokoľvek, ale vezmite si srdce: výroba vlastnej karamelovej omáčky od začiatku je oveľa jednoduchšie-a oveľa chutnejšie, ako by ste si mohli myslieť. Ešte lepšie je, že to nevyžaduje prakticky žiadny čas. Všetko, čo potrebujete, je cukor, maslo a smotana na výrobu vlastnej karamelovej omáčky doma!
Mokrý karamel
- 1,25 šálky (300 ml) cukru
- 4 oz. (112 g) maslo
- 0,75 šálky (175 ml) krému, izbovej teploty alebo ohriate
- 0,25 šálky (60 ml) vody (iba mokrá metóda)
Karamelová omáčka na smotane
Vyrobí približne 2,5 šálky:
- 100 g nesoleného masla
- 1,5 šálky hnedého cukru
- 1 šálka krému
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Metóda 1 z 3: príprava suchého karamelu
- 1Zozbierajte ingrediencie. Smotanu a maslo by ste mali odmerať, sadnúť si k panvici a pripravené na pridanie. Výroba karamelovej omáčky je rýchly proces; ak strácate čas hľadaním surovín, keď vám horí cukor, neskončíte s karamelovou omáčkou, ktorú budete chcieť jesť.
- 2Spojte maslo a cukor. Na stredne nízke teplo pridajte maslo a cukor do hrnca s 2 alebo 3 litrami hrubého dna.
- Nemajú miešať cukor a maslo, pretože rozpúšťa. Ak potrebujete, jemne krúžte zmesou, aby sa ingrediencie spojili, ale nie veľa. Chcete, aby karamelizácia začínala zdola a nechala sa prepracovať hore.
- 3Zmes zahrejte. Zmes cukru a masla nechajte stredne nízku po dobu 5 až 8 minút. Sledujte karamelovú omáčku. V prípade potreby zmes premiešajte, aby sa nespálila, ale nemiešajte.
- Ak zistíte, že časť cukru spálite skôr, ako sa zvyšok rozpustí, pri najbližšom pokuse o karamelovú omáčku pridajte k cukru pol šálky vody na začiatku postupu. Hovorí sa tomu „mokrá“ karamelová omáčka. (Pozri nižšie.)
- Mokré karamelovou omáčkou recept pomôže cukor variť rovnomernejšie, aj keď to bude trvať dlhšie variť-voda bude musieť vyparí skôr, než sa cukor začne skaramelizovať.
- 4Skontrolujte farbu. Po 5 až 8 minútach by zmes mala byť svetlohnedá. Stále by ste mali vidieť malé zväzky kryštálov cukru, ktoré ešte nekryštalizovali.
- Ak sa na bokoch panvice začnú vytvárať kryštály cukru, pomocou štetca ich zotrite späť do zmesi.
- 5Omáčku udržiavajte na stredne nízkej úrovni. Pokračujte vo varení, kým zvyšné kryštály neskaramelizujú a nezačnú sa vytvárať bubliny. Farba by mala byť sýto kaštanová. Môže to trvať dve minúty, alebo to môže trvať ďalších päť.
- Toto je čas, aby ste sa skutočne chránili pred spálením. V tomto mieste nechcete nechať omáčku bez dozoru.
- Ak sa obávate pálenia omáčky, môžete oheň stíšiť na minimum. Je lepšie trvať trochu dlhšie varenie, ako sa procesom poponáhľať a spáliť karamel.
- Odolajte nutkaniu miešať. Ak potrebujete, krúžte, ale zatiaľ nemiešajte!
- 6Vyberte panvicu z horáka. Potom, čo všetky kryštály cukru skaramelizujú, vyberte hrniec z horáka a po troche vmiešajte smotanu. Teraz je čas, kedy môžete konečne použiť metličku na miešanie.
- Po malých dávkach vmiešame smotanu a prudko premiešame. Zmes bude peniť a rásť v objeme.
- Keď vmiešate zvyšok krému, omáčka sa zmení na tmavšiu. Omáčka bude stále bublať, keď sa smotana zapracuje do cukru a masla.
- 7Zmes precedíme. Karamel nalejte do žiaruvzdornej misy alebo nádoby cez sitko. Akékoľvek nekaramelizované kryštály, ktoré zostanú, sa nedostanú do konečnej zmesi.
- 8Nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu. Okrem, samozrejme, karamelu, ktorý si dáte na zmrzlinu!
- Uchovávajte v chladničke maximálne 2 týždne. Pred podávaním zohrejte.
Všetko, čo potrebujete, je cukor, maslo a smotana na výrobu vlastnej karamelovej omáčky doma!
Metóda 2 z 3: príprava mokrého karamelu
- 1Zozbierajte ingrediencie. Smotanu a maslo by ste mali odmerať, sadnúť si k panvici a pripravené na pridanie. Výroba karamelovej omáčky je rýchly proces; ak strácate čas hľadaním surovín, keď vám horí cukor, neskončíte s karamelovou omáčkou, ktorú budete chcieť jesť.
- 2V hrnci na 2 až 3 litre zmiešajte cukor a vodu. Zapnite oheň a za stáleho miešania počkajte, kým zmes začne vrieť.
- Akonáhle zmes začne variť, stíšte teplotu na strednú teplotu a prestaňte úplne miešať.
- Zmes nechajte nerušene vrieť, kým nezačne byť tmavo jantárová. Malo by to vyzerať ako farba tmavého piva.
- 3Odstráňte omáčku z ohňa. Do omáčky vmiešame maslo, potom pomaly a opatrne za pravidelného miešania vlejeme smotanu do karamelu. Pozor: omáčka bude zúrivo bublať!
- Oškrabte hrubé časti, ktoré sa usadia na dne. Ak sa vytvoria hrudky, panvicu znova dajte na oheň a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
- 4Získajte peknú, viskóznu konzistenciu. Po miernom vychladnutí a premiešaní by mala byť zmes jednotná.
- Precedíme do žiaruvzdornej misy alebo pohára a počkáme, kým karamelová omáčka dostatočne vychladne, aby mohla slúžiť.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť miešané vajíčka z húb a cesnaku?
Metóda 3 z 3: karamelová omáčka na smotane
- 1Vložte maslo do hrnca na ťažkej báze. Zahrejte mierne (nízky oheň).
- 2Pridajte cukor a smotanu. Neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- 3Dusíme 8 až 10 minút na miernom ohni. Miešajte neustále; to zabraňuje kryštalizácii cukru.
- 4Hneď ako omáčka zhustne, vyberte ju.
- 5Pridajte vanilkový extrakt. Premiešajte.
- 6Podávajte. Túto omáčku môžete použiť teplú aj studenú.
- Ak potrebujete skladovať, táto omáčka vydrží prikrytá a chladená až 7 dní.
Úplný návod na fixáciu stuženej karamelovej omáčky nájdete v návode Ako riediť karamel.
- Karamelová omáčka funguje skvele aj na ovocí. Grilované broskyne alebo hrušky skombinujte s karamelovou omáčkou alebo do karamelového banánu zabaľte trochu karamelu navyše.
- Po vychladnutí karamelovej omáčky je skvelým doplnkom vanilkovej alebo čokoládovej zmrzliny.
- Ak máte radi čokoládu, pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku. Rovnako sa zníži chuť pálenia, ak ste ju mierne pripálili.
- Namočte alebo rozložte karamelovú omáčku na jablká. Ozdobte ich a nechajte vychladnúť v chladničke na kandizované jablká.
- Občas, ak je vaša smotana veľmi studená, spôsobí to, že sa karamelizovaný cukor zachytí. Aby ste tomu zabránili, možno budete chcieť krém vopred zahriať.
- Ak nemáte krém, mlieko bude fungovať, aj keď karamelová omáčka bude oveľa chutnejšia.
- Aj keď bude karamelová omáčka teplejší, keď je teplá, ak sa vám zdá, že je vaša príliš hustá, pridajte počas varenia ešte trochu smotany.
- Po smotane rozšľahajte na dotyk (asi pol polievkovej lyžice) vanilky. Na spestrenie môžete tiež pridať aromatické oleje. Maliny, citrón a napríklad pomaranč sú podľa správneho receptu chutné.
- Počkajte, kým sa všetok cukor neroztopí, a potom ihneď pridajte maslo. Prípadne nechajte zhnednúť iba 10-15 sekúnd po roztopení všetkého cukru, aby sa chuť zintenzívnila.
Výroba karamelovej omáčky je rýchly proces; ak strácate čas hľadaním surovín, keď vám horí cukor, neskončíte s karamelovou omáčkou, ktorú budete chcieť jesť.
- Pri varení cukru buďte obzvlášť opatrní: keď sa cukor rozpustí, má oveľa vyššiu teplotu ako vriaca voda a je veľmi lepkavý.
- Pri manipulácii s nádobou naplnenou horúcou karamelovou omáčkou používajte držiaky na hrnce, pretože vás popália.
- Horúcu karamelovú omáčku určite nalejte do hrubého pohára alebo nádoby Pyrex. Nepoužívajte bežnú sklenenú nádobu alebo nádobu, ktorá nebola vyrobená na zmeny teploty, pretože vysoká teplota karamelovej omáčky by pravdepodobne praskla.
Otázky a odpovede
- Čo mám robiť, ak karamelová omáčka stvrdne?Karamelovú omáčku dajte na malý oheň a jemne premiešajte, kým sa dostatočne zohreje, aby sa znova roztopila. Pridaním trochy krému alebo vody, keď sa zahreje, bude ešte jemnejšia a zostane taká. Úplný návod na fixáciu stuženej karamelovej omáčky nájdete v návode Ako riediť karamel.
- Môžem s týmto pripraviť karamelové jablká?Áno, karamelovú omáčku môžete použiť na čokoľvek, ale pred použitím sa uistite, že váš karamel trochu vychladol.
- Do čoho môžem pridať karamelovú omáčku?Karamelovú omáčku môžete použiť na teplé pudingy, na zmrzlinu, na plátky čerstvého jablka, na palacinky alebo vafle a na akékoľvek dezertné jedlo, o ktorom si myslíte, že by sa hodilo ku karamelu. Môže sa tiež pokvapkať pečivom, ako sú škoricové buchty, koláče alebo sušienky. Niektoré recepty na nápoje používajú karamelovú omáčku buď ako základ, alebo ako ozdobu na šľahačke. A kvapkanie karamelovej omáčky na čerstvý popcorn robí chutnú pochúťku!
- Môžem použiť odparené mlieko?Áno, môžete použiť odparené mlieko, ale konečný produkt bude trochu tekutejší.
- Môžem pripraviť karamelovú omáčku iba spálením cukru?Môžete, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nebude fungovať. Bude chutiť ako spálený cukor, nie ako karamelová omáčka. Pretože cukor udržuje svoje vlastné teplo, popálite si jazyk, ak ho nenecháte ležať hodiny v chladničke. A potom, pravdepodobne nebudete mať omáčku, ale skôr lepkavý neporiadok.
- Aký krém používam?Mali by ste použiť silnú smotanu na šľahanie. Nájdete ho vo väčšine obchodov s potravinami.
- Zasekne sa mi karamelová omáčka v zuboch?Karamelová omáčka by vám zvyčajne nemala držať medzi zubami; zvyčajne sú to karamelové karamely, ktoré uviaznu. Ak je však vaša karamelová omáčka hustá alebo sa čokoľvek, čo pokrýva, zasekne tiež (napríklad malý kúsok pudingu), môžete na jej uľahčenie použiť niť alebo špáradlo a potom si vyčistiť zuby, aby boli opäť čisté..
- Ako opravím spálenú karamelovú omáčku?Bohužiaľ nie je možné opraviť spálenú karamelovú omáčku; akonáhle je spálený, je pokazený a nebude chutiť jedlý ani príjemný. Najlepšie, čo môžete urobiť, ak sa to stane, je vyhodiť to a začať odznova. Berte to ako poučenie a snažte sa vyhnúť sa opakovaniu problému.
- Môžem namiesto smotany použiť mlieko?Áno, ale môže dať vašej omáčke menej karamelovej chuti. Tiež môže byť vaša omáčka trochu tekutejšia.
Komentáre (1)
- Veľmi úhľadné a organizované. Pokyny mali zmysel a chutili výborne!
