Ako vyrobiť vanilkovú zmrzlinu bez zmrzlinovača?

Ak chcete vyrobiť vanilkovú zmrzlinu bez zmrzlinovača, vložte kocky ľadu do plastového vrecka a jemne do nich narazte kladivom, aby sa ľad rozdrvil.

Výroba zmrzliny doma je jedným z najľahších a najzábavnejších potravinových projektov, s ktorými si deti môžu pomôcť alebo si ich sami vyrobiť. Vrecková metóda je na tento účel veľmi vhodná. Na druhej strane, ak hľadáte výrobu krémovej zmrzliny najvyššej kvality, vytvorte pudingový základ rovnako ako profesionálny výrobca zmrzliny. Aj keď zmrzlina na krémešovom kréme zvyčajne vyžaduje veľa namáhavého šľahania rukou bez stroja, v pokynoch existuje niekoľko trikov, ktoré vám môžu pomôcť túto potrebu obmedziť alebo sa jej dokonca úplne vyhnúť.

Prísady

Ako pripraviť pudingovú zmrzlinu bez zmrzlinovača — Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť pudingovú zmrzlinu bez zmrzlinovača, čítajte ďalej!

zmrzlina vo vrecku (jedna porcia):

1 šálka (240 ml) mlieka, pol na pol alebo silnej smotany
0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu
2 polievkové lyžice (30 ml) cukru
asi 4 šálky (960 ml) drveného ľadu
6 polievkových lyžíc (90 ml) kamennej soli

Aby obsahovala zmrzlinovú zmes aj ľad — Nádoba musí byť dostatočne veľká, aby obsahovala zmrzlinovú zmes aj ľad.

pudingová zmrzlina (~ 1 liter (1 liter)):

5-8 veľkých žĺtkov
0,25 lyžičky (1 ml) soli
1 šálka (240 ml) cukru
2 lyžice (10 ml) vanilkového extraktu (alebo jeden struk vanilky)
1 šálka (240 ml) odpareného mlieka (alebo plnotučného mlieka)
2 šálky (480 ml) smotany (alebo pol na pol)

Metóda 1 z 2: výroba zmrzliny vo vrecku alebo zmrzlinovej guli

1

Tento recept použite na zábavu pri príprave jednoduchej zmrzliny. Takto vyrobená zmrzlina neobsahuje vaječný žĺtok, takže je menej bohatá a krémová ako zmrzlina, na ktorú ste možno boli zvyknutí. Je to však rýchle a jednoduché, najmä ak máte priateľa alebo dvoch, ktorí vám pomôžu. Deti často vyrábajú túto zmrzlinu, pretože väčšina procesu zahŕňa jej premiešanie a pretrepanie.
2

Rozdrviť ľad. Môžete si kúpiť vopred rozdrvený ľad alebo si vyrobiť vlastný z kociek ľadu alebo blokov ľadu. Vložte ľad do igelitového vrecka a jemne, pomaly vrecko miešajte drevenou paličkou, aby sa ľad rozbil. Alternatívne použite ťažký kuchynský robot na rozbitie ľadu krátkymi impulzmi.
3
Naplňte veľkú nádobu do polovice drveným ľadom. Použite veľkú tesne uzavretú nádobu, ktorá sa pri pretrepaní len tak ľahko nerozbije. Na tento účel si môžete kúpiť „zmrzlinovú guľu“, ktorá je odolná a zábavná, ale môžete namiesto nej ľahko použiť vrecko na zips alebo veľký plastový téglik.
- Nádoba musí byť dostatočne veľká, aby obsahovala zmrzlinovú zmes aj ľad. Ak recept zdvojnásobujete, použite ešte väčšiu nádobu.
4
Pretrepte kamennú soľ do ľadu. Pridajte 6 polievkových lyžíc (90 ml) kamennej soli priamo na ľad, uzatvorte nádobu a trepte, kým sa soľ a ľad nezmiešajú. Môže sa to zdať zvláštne, ale kamenná soľ v skutočnosti ľad ochladzuje! Zmrzlina nezmrzne v nádobe s bežným ľadom, ale soľ poskytuje potrebnú chladnejšiu teplotu.
- Kamenná soľ sa niekedy predáva ako „zmrzlinová soľ“.
- Môžete použiť aj obyčajnú kuchynskú soľ, ale menšie zrná môžu zmes príliš rýchlo schladiť, takže zmrzlina zmrzne nerovnomerne.
5
Nalejte mlieko, cukor a vanilkový extrakt do nového vrecka na zips. Odmerajte 1 šálku (240 ml) mlieka, 2 polievkové lyžice (30 ml) cukru a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) vanilkového extraktu. Nalejte všetky tieto ingrediencie do vrecka na zips alebo na štvrť litra.
- Na bohatšiu zmrzlinu použite namiesto mlieka pol na pol alebo silnú smotanu.
- Ak používate zmrzlinovú guľu, nalejte túto zmes namiesto toho do priehradky na guličky. Preskočte priamo na krok „zatrasenia“.
6
Po vytlačení vzduchu vrecko uzatvorte. Vak držte vo zvislej polohe alebo ho nechajte za vás držať asistent. Vytlačte z vrecka čo najviac vzduchu, začnite tesne nad úrovňou ingrediencií a postupujte smerom k otvoru. Vrecko pevne uzatvorte pomocou zipsu.
- Čím viac vzduchu je v sáčku, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa pri príprave zmrzliny roztrhne.
7

Okolo zmesi zmrzliny utesnite druhé vrecko na zips. Otvorte ďalšie vrecko rovnakej veľkosti alebo väčšie. Vrecko so zmrzlinovou zmesou vložte do tohto ďalšieho vrecka a potom zalepte rovnakým spôsobom ako v prvom. Počas mrazenia je potrebné zmrzlinu potriasť a použitie dvoch vreciek zabráni jej rozliatiu, ak sa počas trepania jeden z vriec zlomí.
8

Vrecko so zmrzlinovou zmesou vložte do nádoby s ľadom. Najväčší kontajner tesne uzavrite. Teraz by mala obsahovať zmrzlinovú zmes s dvoma vreckami, ako aj kašu z voľného ľadu a kamennej soli.
9
Zatraste nádobou, kým nebude zmrzlina pripravená. Nádobou silno zatraste, alebo ak je nádoba dostatočne pevná a tesne uzavretá, premiešajte ju tam a späť. Tento pohyb zabraňuje tvorbe veľkých kúskov ľadu a vmieša do zmrzliny aj trochu vzduchu, aby bola menej hustá. Zmrazenie zmrzliny môže trvať 5-20 minút, v závislosti od teploty, intenzity trepania a tvrdosti, ktorú uprednostňujete. Ak vyrábate väčšiu dávku, môže to trvať dlhšie.
- Ak je nádoba príliš chladná, zabaľte ju do uterákov alebo noste rukavice.
- Ak zmrzlina nie je pripravená do 20 minút, pridajte viac ľadu a soli alebo vložte do mrazničky na maximálne 5 minút.
10

Pred otvorením vrecko utrite. Akonáhle zmrzlina dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte vrecko zmrzliny z väčšej nádoby. Utierkou utrite slanú vodu na vonkajšej strane vrecka alebo ju krátko opláchnite pod studenou vodou. Teraz, keď je vaša zmrzlina v bezpečí pred zmiešaním so soľou, otvorte vrecko a nalejte ho do inej nádoby. Môžete tiež jesť jednorazovú zmrzlinu vyrobenú týmto spôsobom priamo z vrecka.

Metóda 2 z 2: príprava zmrzliny na pudingovom základe

1

Tento recept použite na výrobu bohatej, krémovej zmrzliny. Ak chcete hustú a bohatú vanilkovú zmrzlinu, budete si musieť dať o niečo viac práce ako sáčková metóda. Táto zmrzlina môže tiež trvať niekoľko hodín, kým zmrazí, takže je najlepšie začať skôr v deň, ak chcete, aby bola v tú noc pripravená.
2
Oddeľte 5-8 vaječných žĺtkov. Na vytvorenie pudingového základu pre zmrzlinu budete potrebovať najmenej 5 veľkých žĺtkov. Voliteľne môžete pomocou 6, 7 alebo 8 vytvoriť bohatší krémeš, a teda aj bohatšiu zmrzlinu.
- Ak používate malé vajíčka, oddeľte jeden ďalší žĺtok. Ak nie ste si istí, akú veľkosť majú vaše vajíčka, postupujte podľa uvedených množstiev.
- Surové vaječné bielky je možné zmraziť na neskoršie použitie.
3
Vyšľaháme si žĺtky, soľ a cukor. Vaječné žĺtky dajte do veľkej misy alebo do misky elektrického mixéra. Pridajte 0,25 lyžičky (1 ml) soli a 1 pohár (240 ml) cukru. Šľahajte, kým nebude zmes svetložltá, nebude obsahovať hrudky alebo suché miesta a keď ju zdvihnete do vzduchu, spadne z metly v hrubých stužkách.
- Môžete znížiť množstvo cukru na 0,75 šálky (180 ml), aby bolo menej sladké, ale jeho ďalšie zníženie môže spôsobiť, že zmrzlina zamrzne vo väčších kusoch.
4
Pripravte si ľadový kúpeľ. Naplňte veľkú misku do polovice ľadom alebo ľadovou vodou a ponechajte dostatok priestoru na umiestnenie ďalšej misky. Tento ľadový kúpeľ použijete neskôr na vychladnutie hotového pudingového základu bez rizika jeho zmrazenia.
- 2 šálky (480 ml) silnej smotany alebo pol na pol chladené môžete prípadne uchovávať v malej suchej miske v ľadovom kúpeli. V opačnom prípade ho uložte do chladničky.
5
Zahrejte 1 pohár (240 ml) odpareného mlieka. Odparené mlieko je jednoducho mlieko, z ktorého bolo odstránené veľké percento obsahu vody. To je užitočné pre zmrzlinu, aby sa minimalizovalo množstvo veľkých ľadových kryštálov, ktoré sa tvoria, čo vám umožní strieľať menej často a menej energicky.
- Ak odparené mlieko nie je k dispozícii, použite namiesto neho plnotučné (plnotučné) mlieko. Mlieko s nižším obsahom tuku pravdepodobne poskytne menšiu chuť a môže tiež ovplyvniť hustotu zmrzliny.
6
Pridajte vanilku. Do mlieka pridajte 2 ČL (10 ml) vanilkového extraktu a zamiešajte ho. Alternatívne pozdĺžne rozdrvte lusk vanilky a vyškrabte do mlieka lepkavé semienka. Pre najsilnejšiu vanilkovú príchuť možno do zmesi vložiť aj samotný vanilkový lusk, ktorý potom prikryjeme a necháme hodinu lúhovať. Pred pokračovaním odstráňte vanilkový lusk.
- Pri použití vanilkového extraktu nie je potrebné čakať.
7

Horúce mlieko pomaly vmiešajte do vaječnej zmesi. Do rozšľahaného vajíčka tenkým prúdom postupne prilievame horúce mlieko. Dávajte pozor, aby ste naraz nenalili príliš veľa mlieka, pretože teplo by mohlo z vášho vynikajúceho zmrzlinového základu urobiť sladké miešané vajíčka.
8
Zmes opäť zahrievajte, kým nezhustne. Novo spojenú zmes preneste späť na sporák a za stáleho šľahania zohrievajte na miernom ohni. Odstráňte z tepla, keď dosiahne hustú, pudingovú konzistenciu.
- Dávajte pozor, aby ste ho neprehriali; ihneď, ako uvidíte hrudky uvareného vajíčka alebo oparenú mliečnu kožu, odstráňte ich z tepla.
9
Zmes schlaďte. Zmes znova preneste do nádoby, ktorá sa zmestí do ľadového kúpeľa bez toho, aby sa naplnila vodou. Vložte túto nádobu do ľadového kúpeľa a nechajte vychladnúť, kým prejdete na ďalší krok.
- Ak ste používali ľadový kúpeľ na udržanie chladeného krému, odstráňte ho pred premiestnením zmesi do kúpeľa.
10

V samostatnej miske rozšľahajte hustú smotanu. Vyšľahajte 2 šálky (480 ml) smotany alebo nahraďte pol a pol receptom s nižším obsahom tuku, ale menej bohatým a krémovým. Vytvorenie vzdušného krému, ktorý zdvojnásobil objem, môže trvať niekoľko minút ručného šľahania alebo kratší čas elektrickým mixérom. Nešľahajte ho tak dlho, aby z neho vznikla šľahačka.
11

Krém preložíme do vajíčka. Akonáhle je smotana vyšľahaná a vaječný a mliečny puding úplne vychladnutý, spojte ich. Gumovou stierkou alebo iným plochým nástrojom vmiešajte krém do vaječnej zmesi. Pokračujte, kým v zmesi nie sú hrudky.
12
Zmrazte v miskách na kocky ľadu, aby ste zabránili vriavaniu. Ak máte čisté tácky na kocky ľadu, naplňte ich zmesou a dajte do mrazničky. Pretože je väčšia časť povrchu zmrzliny vystavená chladnému prostrediu, zmrzlina zmrzne rýchlejšie, čím sa zabráni tvorbe veľkých kryštálov ľadu. Ich zmrazenie zvyčajne trvá 4 hodiny.
- Ak chcete vytvoriť obyčajnejší tvar zmrzliny, vyberte mrazené kocky zmrzliny z plechu lyžičkou a skombinujte v kuchynskom robote. Preložíme do väčšej nádoby a zmrazíme.
13
Prípadne zamrazte vo veľkej nádobe a často lúhujte. Tradičnejší spôsob výroby zmrzliny bez stroja zahŕňa zmrazenie v jednej nádobe. Avšak najmä ak namiesto odpareného mlieka používate obyčajné mlieko, vytvoria sa veľké ľadové kryštály, ktoré zničia textúru vašej zmrzliny a spôsobia nerovnomernú chuť. Aby ste tieto kryštály rozbili, budete ich musieť pravidelne odstraňovať a energicky „miešať“ miešaním pomocou elektrického mixéra alebo ručne:
- Vyvarujte sa asi po pol hodine, kým centrum nezmrzne. Miešajte, kým nebude zmes opäť krémová.
- Miešajte každú pol hodinu, rozlomte zmrazené okraje a vmiešajte ich do zmesi.
- Akonáhle je zmrzlina rovnomernejšie zmrazená (spravidla po 2 až 3 hodinách), nechajte ju, kým úplne nezmrzne.
14

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zmrzlinové tyčinky Klondike?

Tipy

Ak chcete pripraviť vegánsku zmrzlinu, nahraďte mliečne výrobky alternatívou s vysokým obsahom tuku, napríklad plnotučným kokosovým mliekom. Pudingový základ môže potrebovať zahustiť vegánskym výrobkom, ako je napríklad šípkový škrob.
Zmrzlinu môžete podávať s polevami, ako napríklad maslovou omáčkou, aby ste získali väčšiu chuť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Akonáhle zmrzlina dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte vrecko zmrzliny z väčšej nádoby.

vrecková zmrzlina:

Dve vrecká na zips
Jedno väčšie vrecko na zips alebo robustný kontajner

pudingová zmrzlina:

Veľká misa
Dve menšie misky
Kastról
Gumená stierka
Metla
Miska na ľad (voliteľné)
Elektrický mixér (voliteľné)

Ako vyrobiť vanilkovú zmrzlinu bez zmrzlinovača?

Prísady

Kroky

Metóda 1 z 2: výroba zmrzliny vo vrecku alebo zmrzlinovej guli

Metóda 2 z 2: príprava zmrzliny na pudingovom základe

Tipy

Veci, ktoré budete potrebovať

Otázky a odpovede

Komentáre (4)

Prečítajte si tiež: