Ako pripraviť kokosovú zmrzlinu?

Akýkoľvek mix s vanilkovou zmrzlinou bude chutiť rovnako dobre v kombinácii s jemnou, sladkou kokosovou zmrzlinou.

Kokosové mlieko je prirodzene husté a bohaté s lahodnou orieškovou chuťou. Keď ho zmiešate s cukrom a vanilkou a zmrazíte, z kokosového mlieka sa stane krémová, mierne tropická chuť. Môžete si pripraviť tradičnú kokosovú zmrzlinu s mliekom a vajíčkami, alebo vyskúšať verziu bez mliečnych výrobkov, ktorá je rovnako dekadentná ako bežná zmrzlina. Obe verzie je možné vyrobiť so zmrzlinovačom alebo bez neho.

Prísady

Tradičná kokosová zmrzlina

1 šálka mlieka
1 pohár ťažkej smotany
1 šálka kokosového mlieka
4 žĺtky
0,75 šálky cukru
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
0,25 lyžičky soli

Kokosová zmrzlina bez mlieka

3,5 šálky kokosového mlieka (2 plechovky)
0,5 šálky cukru
1 lyžička vanilkového extraktu

Metóda 1 z 3: tradičná kokosová zmrzlina

1
Mlieka priveďte k varu. Mlieko, smotanu a kokosové mlieko dajte do hrnca na stredné teplo. Mlieka zohrievajte, kým zmes nezačne mierne vrieť. Nenechajte to úplne prevrieť. Vyberte panvicu z tepla.
- Poznámka k kokosovému mlieku: pre najlepšiu chuť zvoľte radšej plnotučné kokosové mlieko než nízkotučné. Nezamieňajte si kokosové mlieko s kokosovým krémom, čo je iný výrobok. Je normálne, že sa kokosové mlieko počas skladovania oddelí; jednoducho nalejte do hrnca a premiešajte.
2

Vajcia, cukor a soľ zmiešame. V samostatnej miske metličkou zmiešajte vajíčka, cukor a soľ. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nebude svetlá, nadýchaná a svetlo žltá.
3

Mlieka temperujte do vaječnej zmesi. Horúcu mliečnu zmes pomaly prilievajte do vaječnej zmesi, pričom druhou rukou pokračujte v šľahaní obsahu misky. Ak nalejete príliš rýchlo alebo zanedbáte neustále miešanie, horúca tekutina rozdrví vajíčka. Kým mixujete, nalejte pomalý, stály prúd.

Ak máte chuť na ochutenú zmrzlinu, ale nemôžete jesť mliečne výrobky, skúste použiť kokosovú zmrzlinu ako základ pre inú príchuť.
4
Zmes zahrejte, aby zhustla. Zmes vráťte do hrnca a dajte na mierny oheň. Neustále miešajte, kým sa pomaly varí a začína hustnúť. Keď je zmes dostatočne hustá na to, aby pokryla zadnú časť vašej lyžice, je pripravená. Malo by to trvať asi 10 minút.
- Nevarte zmes príliš rýchlo, inak textúra utrpí. Pomaly varíme a stále miešame, kým nie je hladké a husté.
5

Zmes schlaďte. Nalejte ju do mixovacej nádoby a vložte do väčšej misky plnej ľadovej vody. Občas premiešajte a nechajte pred mrazením úplne vychladnúť.
6
Zmrazte zmrzlinu. Nalejte puding do mrazničky a zmrazte ho podľa pokynov výrobcu. Vo väčšine prípadov budete poučení o tom, aby ste uvarenú zmrzlinu preniesli na niekoľko hodín do mrazničky, kým sa nespevní a nebude naberať.
- Ak nemáte zmrzlinovač, zmrazte ho nasledovne: vychladnutý puding nalejte do plytkej zapekacej misy. Prikryte igelitom a zmrazte na 45 minút, potom ho rozbaľte a vmiešajte puding, aby sa do zmesi vmiešalo trochu vzduchu. Zabalte ho späť, vložte do mrazničky a opakujte každých 45 minút, kým zmes nezmrazí a naberá. Čím častejšie miešate, tým bude vaša zmrzlina ľahšia a nadýchanejšia.

Metóda 2 z 3: Kokosová zmrzlina bez mliečnych výrobkov

1
Suroviny rozmixujeme v mixéri. Vložte kokosové mlieko, cukor a vanilku do mixéra a mixujte, kým nebude zmes hladká a krémová. Ochutnajte zmes a podľa potreby pridajte ešte trochu cukru alebo vanilky.
- Poznámka k kokosovému mlieku: táto zmrzlina chutí najlepšie s plnotučným kokosovým mliekom. Uistite sa, že používate kokosové mlieko, a nie kokosový krém, čo je iný výrobok. Kokosové mlieko sa počas skladovania prirodzene oddeľuje. Naberte celý obsah plechoviek do mixéra.
- Voliteľné: do zmesi pridajte 0,25 čajovej lyžičky xantánovej gumy. Toto je úplne voliteľné, ale výsledkom bude konečná textúra, ktorá bude menej „ľadová“ a bude sa viac podobať tradičnej zmrzline.
Ak chcete pripraviť kokosovú zmrzlinu, začnite zahrievaním bežného mlieka, kokosového mlieka a silnej smotany v hrnci, kým sa nerozvaria.
2

Zmes schlaďte. Dajte do chladničky a pred pokračovaním zmes úplne vychladnite. Začíname s chladenou zmesou uľahčí dosiahnutie ľahkej, nadýchanej textúry zmrzliny.
3
Zmrazte zmes. Nalejte ju do zmrzlinovača a zmrazte podľa pokynov výrobcu. Vo väčšine prípadov budete poučení o tom, aby ste uvarenú zmrzlinu preniesli na niekoľko hodín do mrazničky, kým sa nespevní a nebude naberať.
- Ak nemáte zmrzlinovač, zmrazte ho nasledovne: vychladnutý puding nalejte do plytkej zapekacej misy. Prikryte igelitom a zmrazte na 45 minút, potom ho rozbaľte a vmiešajte puding, aby sa do zmesi vmiešalo trochu vzduchu. Zabalte ho späť, vložte do mrazničky a opakujte každých 45 minút, kým zmes nezmrazí a naberá. Čím častejšie budete miešať, tým bude vaša zmrzlina ľahšia a nadýchanejšia.

Metóda 3 z 3: chuťové variácie

1
Urobte to viac kokosové. Ak milujete kokosovú príchuť, urobte si zmrzlinu intenzívnejšie kokosovou pridaním skutočného strúhaného kokosu. Na plech v tenkej vrstve rozotrieme nesladený postrúhaný kokos. Pečte ho na 177°C 10 až 15 minút, alebo kým sa nepripečie a nezozlatne. Vmiešajte ju do zmrzliny na konci procesu varenia, kým nie je úplne zmrazená.
- Textúra untoasted kokosu nie je zďaleka tak príjemné ako to opečenú kokosom, takže to nie je vhodné používať obyčajný untoasted kokos.
- Sladený kokos by mohol spôsobiť, že zmrzlina bude príliš sladká.
Môžete si pripraviť tradičnú kokosovú zmrzlinu s mliekom a vajíčkami, alebo vyskúšať verziu bez mliečnych výrobkov, ktorá je rovnako dekadentná ako bežná zmrzlina.
2
Vírte vo svojich obľúbených mixoch. Kokosová zmrzlina je skvelým základom pre všetky vaše obľúbené zmesi. Akýkoľvek mix s vanilkovou zmrzlinou bude chutiť rovnako dobre v kombinácii s jemnou, sladkou kokosovou zmrzlinou. Pridajte zmesi na konci procesu stláčania, kým zmrzlina úplne nezmrzne. Skúste jeden alebo viac z nasledujúceho:
- Drvené sušienky
- Čokoládové lupienky
- Mrazené bobule
- Postrek
- Cukríky
3
Pridajte ďalšiu základnú príchuť. Ak máte chuť na ochutenú zmrzlinu, ale nemôžete jesť mliečne výrobky, skúste použiť kokosovú zmrzlinu ako základ pre inú príchuť. Kokos je opäť dostatočne jemný, aby mohol pôsobiť ako lahodná prázdna bridlica, rovnako ako vanilka. Keď spojíte jeho krémovú a bohatú chuť s ostatnými obľúbenými, neprehliadnete chuť mliečnych výrobkov. Skúste do zmrzlinovej zmesi pridať jednu z týchto príchutí predtým, ako ju vložíte do výrobníka zmrzliny:
- 0,5 šálky chladeného espressa (bez kofeínu alebo bez kofeínu)
- 0,5 šálky citrónovej, grapefruitovej alebo pomarančovej šťavy
- 0,25 šálky kakaového prášku alebo čokoládového sirupu

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť zmrzlinové tyčinky Klondike?