Ako vyrobiť zmrzlinu pomocou stroja?

Vložte šľahač a nalejte do misky základ zmrzliny — Vyberte misku so zmrzlinou z mrazničky a vložte ju do výrobníka zmrzliny, vložte šľahač a nalejte do misky základ zmrzliny.

Nič neprekoná domácu zmrzlinu. Aj keď je možné pripraviť zmrzlinu bez stroja, používanie zmrzlinovača vám poskytne jemnejšiu pochúťku. Je to spôsobené tým, že proces vírenia pomáha rozbíjať kryštály ľadu, ktoré môžu spôsobiť, že zmrzlina bude zrnitá. Väčšina strojov sa bude používať podobným spôsobom, ale spôsob, akým pripravíte základňu, závisí od toho, či chcete základňu v štýle Philadelphie alebo francúzsku (pudingovú) základňu.

Prísady

Základňa v štýle Philadelphie

2 šálky (475 mililitrov) silnej smotany
1 šálka (240 mililitrov) mlieka
0,75 šálky (170 gramov) cukru
1 polievková lyžica (30 mililitrov) vanilkového extraktu

Vyrobí 1 liter/1 liter

Základňa vo francúzskom štýle

4 veľké žĺtky
0,67 šálky (150 gramov) cukru
1,5 šálky (360 mililitrov) plnotučného mlieka
1 lyžička vanilkového extraktu
1,5 šálky (360 mililitrov) silnej smotany

Zmrzlinu môžete jesť priamo z výrobníka zmrzliny ako „mäkko podávanú“ zmrzlinu.

Vyrobí 1 liter/1 liter

Časť 1 z 3: Príprava základne v štýle Philadelphie (možnosť 1)

1
Deň predtým zmrazte zmrzlinovú misu. Väčšina zariadení na výrobu zmrzliny má misku, ktorú musíte predtým zmraziť. Ak ste zabudli alebo ste nezmrazili misku, urobte najskôr zmrzlinový základ. Základ vložte do chladničky a misku na zmrzlinu vložte do mrazničky. Na druhý deň zmrzlinu stočte.
- Zmrzlina v štýle Philadelphie je bez vajec. Má ľahkú a jemnú textúru a chuť. V porovnaní so zmrzlinou vo francúzskom štýle je tiež rýchlejšia.
2

Postavte ľadový kúpeľ. Napriek tomu, že zmrzlinový základ nebudete variť, napriek tomu chcete, aby bol čo najchladnejší. Naplňte umývadlo dostatkom studenej vody a ľadu tak, aby vychádzalo 0,5 až 0,67 nahor po strane vašej mixovacej nádoby. Ľadový kúpeľ by mal byť viac ľadu ako vody.
3

Miešajte smotanu a mlieko. Nalejte obe do veľkej misy alebo hrnca a premiešajte ich. Uistite sa, že máte dostatok miesta aj na cukor.
4

Pridajte cukor a šľahajte, kým sa nerozpustí. Bude to trvať asi 3 až 4 minúty. Ochutnajte zmes a uistite sa, že nepôsobí zrnito. Ak používate sklenenú misku, pozrite sa na dno a uistite sa, že nie sú žiadne zrnká cukru.
5

Vmiešajte vanilkový extrakt. V tomto mieste môžete tiež pridať ďalšie aromatické extrakty alebo oleje.
6

Zmes ochladíme v ľadovom kúpeli. Položte misku do drezu. Uistite sa, že ľad vychádza po stranách misky 0,5 až 0,67. Nechajte misku v ľadovom kúpeli 30 až 45 minút.
7

Zmes prikryte a dajte do chladničky na 3 až 24 hodín. Vyberte misku z ľadového kúpeľa. Položte plastový obal priamo na povrch zmesi. Vložte ho do chladničky a nechajte ho tam 3 až 24 hodín.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dezerty z manga?

Časť 2 z 3: Príprava základne vo francúzskom štýle (možnosť 2)

1
Vložte misku so zmrzlinou večer do mrazničky. Väčšina typov zariadení na výrobu zmrzliny má misku, ktorú je potrebné niekoľko hodín zmraziť. Ak ste zabudli alebo ste nemali šancu zmraziť misku, pripravte základňu podľa pokynov v nasledujúcich krokoch. Vložte základňu do chladničky a misku do mrazničky a nasledujúci deň ju vylejte.
- Zmrzlina vo francúzskom štýle sa nazýva aj pudingový štýl. Je vyrobený zo žĺtkov, ktoré dodávajú zmrzline hladkú, bohatú a krémovú chuť a textúru.
2
Nastavte si ľadový kúpeľ v deň, keď ste pripravení pripraviť zmrzlinu. Umiestnite veľkú misku do umývadla. Naplňte umývadlo dostatkom ľadu a studenej vody tak, aby siahali 0,5 až 0,67 nahor po strane misky. Na misku položte sitko.
- Ľadový kúpeľ by mal byť viac „ľadový“ ako „vodný“.
- Vajíčka budete temperovať, aby sa obmedzilo zrážanie, ale môže sa vytvoriť nejaké zrážanie. Cedidlo ich zachytí.
3
Vyšľaháme žĺtky a cukor. Najskôr oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky dajte do stredne veľkej misky a pridajte cukor. Šľahajte obidve dohromady, kým zmes nezožltne. Po dokončení misku odložte.
- Zmes bude spočiatku hustá a tmavožltá; šľahajte, kým nezačne blednúť.
4
Zahrejte mlieko a potom pridajte vanilku. Nalejte mlieko do stredne veľkého hrnca a potom ho dajte na sporák. Pridajte vanilkový extrakt a mlieko priveďte na miernom ohni k varu. Akonáhle príde k varu, odstavte ho z tepla.
- Namiesto toho môžete použiť aj vanilkový lusk. Fazuľu rozdelíme na polovicu a potom doškrabeme semienka do mlieka. Pridajte aj do lusku.
- Zvážte pridanie ďalších byliniek a korenia do mlieka, aby ste získali extra chuť, ako sú listy mäty, kvety levandule, kávové zrná, čokoláda atď.
5

Vajcovú zmes temperujte horúcim mliekom. Odmerajte 0,5 až 1 šálku (120 až 240 mililitrov) horúceho mlieka. Pomaly ho prilievajte do vaječnej zmesi, pričom šľahajte. Pomôže to postupne zahriať vaječnú zmes a zabráni jej zrážaniu v ďalšom kroku.
6

Vaječnú zmes vlejeme do mlieka, potom zahrievame, kým nezhustne. Do mlieka vmiešame najskôr temperovanú vaječnú zmes. Kastról vráťte na sporák a znížte teplotu. Pudingový základ pomaly, ale stále miešajte, kým sa varí. Dno a boky kastróla často oškrabujte. Ste pripravení na ďalší krok, keď puding zhustne natoľko, aby pokryl chrbát lyžice a dosiahol 77°C.
7

Pudingový základ nalejte cez sitko do misky na ľadový kúpeľ. Akonáhle máte všetko v miske, vyberte cedidlo. Ak vidíte niečo zachytené v cedidle, ako napríklad vaječné zrazeniny alebo struky vanilky, vyhoďte ich.
8
Tučnú smotanu vmiešajte do pudingu a potom ho úplne vychladnite. Pudingový základ môžete nechať v ľadovom kúpeli 20 minút a občas ho premiešať. Misku môžete tiež prikryť igelitom a potom nechať v chladničke 3 až 8 hodín.
- Ak chcete získať extra chuť, primiešajte svoj obľúbený extrakt, likér alebo aromatický olej.

Ak chcete pripraviť zmrzlinu v stroji, začnite mrazením misky so zmrzlinou večer vopred.

Časť 3 z 3: príprava zmrzliny

1

Misku zmrazte vopred. Ak ste to ešte neurobili, dajte misku zmrzlinovača do mrazničky večer, než sa chystáte zmrzlinu pripraviť. Ak je na to už neskoro, dajte misku do mrazničky a zmrzlinový základ do chladničky. Nechajte ich tam cez noc a potom pokračujte ďalší deň.
2
Zostavte výrobník zmrzliny. Vyberte misku z mrazničky a vložte ju do výrobníka zmrzliny. Vložte šľahač a potom zapojte výrobník zmrzliny. Ak máte ručný/ručne zalomený výrobník zmrzliny, postupujte takto:
- Vložte misku do vedra, potom šľahač.
- Naplňte vedro (nie misku) 8 cm ľadu.
- Ľad rovnomerne posypte soľou.
- Tieto vrstvy opakujte, kým nie je vedro napoly plné.
- Nalejte ľad studenou vodou, kým nebude vedro plné.
3

Nalejte zmrzlinový základ do misy. Pomocou gumovej stierky poškriabajte misku čistú, aby ste neplytvali žiadnym zmrzlinovým základom.
4
Zmiešajte zmrzlinu, kým nezhustne. Chcete, aby dosiahol jemnú konzistenciu, ktorá je o niečo hustejšia ako mliečny kokteil. Ak sa zo zmesi začne čudovať, ste pripravení na ďalší krok. Väčšina strojov to bude trvať asi 20 minút, ale dvakrát si prečítajte pokyny na svojom zariadení.
- Ak máte ručný alebo ručne zalomený stroj, budete musieť otočiť kľukou doprava.
5

Podľa potreby pridajte akékoľvek doplnky. Teraz je načase pridať do zmrzliny akékoľvek ďalšie prísady, ako sú čokoládové lupienky, oriešky alebo nakrájané jahody. Medzi ďalšie možnosti patrí karamelová omáčka, čokoládová omáčka a posyp. Nemusíte to robiť, ale môže to posunúť vašu zmrzlinu na ďalšiu úroveň.
6
Preneste zmrzlinu do nádoby vhodnej na mrazenie. Najskôr vyberte nádobu z misky a potom misku vyberte. Gumovou stierkou naškrabte zmrzlinu do nádoby vhodnej pre mrazenie.
- Ak si chcete zmrzlinu vychutnať ako na mäkko, môžete ju podávať hneď.
7

Položte list voskového papiera na zmrzlinu. Uistite sa, že sa dotýka povrchu zmrzliny. To pomôže zabrániť tomu, aby sa v zmrzline vytvorili ľadové kryštáliky. Ak nemáte voskový papier, môžete skúsiť pergamenový papier alebo plastový obal.
8

Zmrzlinu zmrazte, kým nezačne byť pevná. Nádobu prikryte vekom, ak ho máte, a vložte ho do najchladnejšej časti mrazničky. Nechajte ho tam, kým zmrzlina nezačne tuhnúť. Bude to trvať najmenej 4 hodiny.
9

Zmrzlinu zjedzte do 2 týždňov. Ak ste vyrobili zmrzlinu v štýle Philadelphie, môžete si už po niekoľkých dňoch začať všímať kryštáliky ľadu. Po 2 týždňoch sa vo francúzskom štýle začnú vytvárať aj ľadové kryštály.

Než sa chystáte zmrzlinu pripraviť — Ak ste to ešte neurobili, dajte misku zmrzlinovača do mrazničky večer, než sa chystáte zmrzlinu pripraviť.

Tipy

Pri príprave zmrzliny udržujte výrobník zmrzliny a základňu čo najchladnejšie. Zabránite tým tomu, aby bola zmrzlina príliš mrazivá, keď ju zmrazíte.
Hotovú zmrzlinu prikryte fóliou. Pomôže to zabrániť tomu, aby absorbovalo ostatné pachy v chladničke (napríklad mrazené ryby) a vytváralo ľadové kryštáliky.
Ak má váš výrobca zmrzliny ďalšie pokyny, zmrzlinu pripravte podľa nich.
Zmrzlinu môžete jesť priamo z výrobníka zmrzliny ako „mäkko podávanú“ zmrzlinu. Bude však mať jemnejšiu chuť.
Ovocie alebo bobule posypte cukrom a potom ich pridajte do zmrzlinového základu. Získate tak väčšiu chuť, ako keď na koniec jednoducho pridáte kúsky ovocia alebo bobúľ.
Pred vložením misky do mrazničky zabaľte misku, aby ste zabránili popáleniu v mrazničke.

Varovania

Miska z vášho zmrzlinovača musí byť pred použitím úplne zmrazená. Ak nie je, vaša zmrzlina poriadne nezmrazí.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava základne v štýle Philadelphie

Misa na miešanie
Metla
Gumená stierka
Odmerky a lyžice
Stroj na zmrzlinu
Ľad, do ľadového kúpeľa

Príprava základne vo francúzskom štýle

Stredne veľká miešacia miska
Sitko
Metla
Odmerky a lyžice
Stredne veľký kastról
Gumená stierka
Teplomer s okamžitým čítaním
Stroj na zmrzlinu
Ľad, do ľadového kúpeľa