Ako si vyrobiť Kulfi (indická mliečna zmrzlina)?

Ak chcete urobiť rýchle Kulfi, pridajte kondenzované mlieko, odparené mlieko a tučnú smotanu do širokého hrnca.

Kulfi alebo indická a pakistanská zmrzlina je sladká a bohatá pochúťka v horúcom letnom dni. Tradičný spôsob prípravy môže trvať viac ako hodinu, ale trpezlivý kuchár je odmenený úžasnou orieškovou, karamelizovanou chuťou a žuvacou konzistenciou. Ak máte málo času, môžete si vziať niekoľko skratiek, ktoré napriek tomu povedú k lahodnému dezertu. Podávajte obyčajné alebo pridajte šafran, pistácie alebo iné dochucovadlá.

Prísady

Rýchle kulfi

1 14 oz môže odpariť mlieko
1 14 oz môže sladené kondenzované mlieko
1 pohár ťažkej smotany
0,5 čajovej lyžičky kardamonového prášku
Ostatné arómy (šafranové nite, drvené pistácie, čerstvé mango)

Pomaly varené kulfi

0,33 galónu plnotučného alebo plnotučného mlieka
0,25 šálky cukru alebo podľa chuti
0,5 čajovej lyžičky prášku alebo mletých semien zeleného kardamónu
Ostatné arómy (šafranové nite, drvené pistácie, čerstvé mango)

Metóda 1 z 3: rýchla kulfi

1
Odparené mlieko, kondenzované mlieko a smotanu zmiešajte v širokom hrnci. Tento recept, namiesto dlhšieho varenia a obmedzovania mlieka, tento krok eliminuje tým, že sa použije mlieko, ktoré už týmto procesom prešlo. Odparené a kondenzované mlieko je dosť lepkavé, preto budete musieť intenzívne miešať, aby ste zaistili úplné premiešanie.
- Sladené kondenzované mlieko eliminuje potrebu pridávať cukor k receptu; tiež vám však sťažuje kontrolu nad sladkosťou.
2
Zmes privedieme k varu a varíme päť minút. Akonáhle začne zmes mlieka vrieť, znížte teplotu kachlí na strednú alebo nízku teplotu a nechajte variť. Často miešajte asi päť minút. Pomôže to zaistiť úplné skombinovanie vašich prísad a tiež zabráni spáleniu mlieka.
- Uistite sa, že zoškriabete boky a dno hrnca. Tu môže mlieko „chytiť“ a spáliť.
Namastenie foriem kulfi vám môže pomôcť uvoľniť zmrzlinu, keď je čas podávať.
3
Hrniec odstavte z ohňa a vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky kardamónu. Ak chcete použiť ďalšie arómy, ako sú oriešky, šafran alebo ovocie, môžete to pridať aj teraz.
- Skúste pridať nadrobno nakrájané pistácie, vlašské orechy alebo mandle.
- Pridajte 4-5 polievkových lyžíc ružovej vody.
- Použite len štipku šafranu.

Metóda 2 z 3: výroba pomaly varených kulfi

1
V širokom, ťažkom hrnci uvarte 0,33 galónu plnotučného alebo plnotučného mlieka. Použitie mlieka so zníženým obsahom tuku spôsobí, že pri zmrazení kulfi sa vytvoria ľadové kryštáliky a neposkytne vám rovnakú bohatú, krémovú chuť ako plnotučné mlieko. Široký hrniec dodá mlieku väčšiu plochu a môže proces urýchliť.
- Na ohrev mlieka je možné použiť wok, panvicu alebo panvicu.
2
Znížte teplotu a za stáleho miešania duste, kým sa mlieko nezníži najmenej o 0,75. Na rozdiel od polievky alebo omáčky nemožno mlieko nechať dusiť samotné. Mlieko musíte často miešať, inak sa zachytí po stranách alebo na dne hrnca a pripáli sa. Zníženie mlieka na 0,75 pôvodného objemu bude trvať asi 45 minút.
- Redukcia mlieka týmto spôsobom mu dodá neuveriteľnú orieškovú, karamelizovanú chuť, ktorá v „instantnej“ verzii kulfi chýba.
- Výsledné kondenzované mlieko by malo dosiahnuť zhruba 2 šálky.
- Zníženie o 0,75 je minimum, ale aby ste dosiahli najlepšiu chuť, možno budete chcieť mlieko znížiť na 0,67 alebo dokonca 0,33 pôvodného objemu. To vám poskytne najautentickejšie a najchutnejšie kulfi, ale tiež vyžaduje pravidelné miešanie 4 hodiny a viac.
Ak chcete svoje kulfi na paličke, vložte zmrzlinové tyčinky, keď je zmrzlina čiastočne zmrazená.
3
Vmiešajte 0,25 šálky cukru, kardamónu a iných aróm a premiešajte. Pridaním cukru sa vaša zmes dočasne zriedi. Pokračujte v miešaní a zahrievaní, kým opäť nezhustne, asi päť až sedem minút.
- Ak chcete pridať ďalšie príchute, ako napríklad mleté pistácie, ružovú vodu, šafran alebo mangové pyré, primiešajte ich tiež.
- Čím viac cukru použijete, tým sú kulfi mäkšie.

Metóda 3 z 3: zmrazenie a podávanie kulfi

1
Nechajte zmes vychladnúť. Môžete ho nechať pri izbovej teplote alebo ho dať na dve hodiny do chladničky. To pomôže zabrániť tvorbe ľadových kryštálov vo vašich kulfi, čo môže zničiť textúru.
- Niektoré recepty uvádzajú chladenie kulfi najmenej 12 hodín pred zmrazením.
2
Vychladnutú zmes nalejte do foriem. Existujú tradičné formy kulfi, ale je ťažké ich nájsť (skúste vyhľadať online). Ak ich nemôžete nájsť, skúste ich nahradiť jednorazovými pohármi na suflé alebo dokonca formičkami na nanuky. Neplňte ich až na vrchol - pamätajte, že tekutina sa pri zmrazení rozpína.
- Namastenie foriem kulfi vám môže pomôcť uvoľniť zmrzlinu, keď je čas podávať.
- Ak chcete ozdobiť kulfi, ako kúsky pistácie prilepené zvonku, pred naliatím zmesi trochu posypte do formy.
- Ak používate formu na kulfi, uistite sa, že dostanete stojan, inak bude ťažké ich držať vzpriamene v mrazničke.
Použitie mlieka so zníženým obsahom tuku spôsobí, že pri zmrazení kulfi sa vytvoria ľadové kryštáliky a neposkytne vám rovnakú bohatú, krémovú chuť ako plnotučné mlieko.
3

Formy prikryte a dajte zamraziť aspoň na šesť hodín. Ak máte hlbokú mrazničku, kulfi tam uložte. Ak chcete svoje kulfi na paličke, vložte zmrzlinové tyčinky, keď je zmrzlina čiastočne zmrazená.
4
Kulfi oslaďte z foriem trochou teplej vody. Formy môžete ponoriť do misky s teplou vodou alebo ich spustiť pod umývadlo. To by malo kulfi dostatočne uvoľniť, aby ste ho mohli vybrať z formy. Ak sa vám to stále nedarí dostať von, skúste nožom prejsť po okrajoch formy.
- Kulfi preložte na dezertný tanier. Podávame celé alebo nakrájané na kúsky.
- Ozdobte svoje kulfi postrekom pistácie alebo ružovej vody, alebo si ich jednoducho vychutnajte!

Tipy

Orechy nepražte, zmrzlina dostane spálenú chuť.
Môžete pridať šafranové vločky pre väčšiu chuť a farbenie.
Môžete pridať orechy podľa vlastného výberu, ak máte radi orieškovejšiu chuť, namiesto pistácií dajte vlašské orechy.

Varovania

Keď mlieko zhustne, bude špurtovať a bublať, takže buďte opatrní.

Veci, ktoré budete potrebovať

1 veľký, široký hrniec alebo wok
Stierka na miešanie
Kachle
Plesne

Prečítajte si tiež: Ako urobiť McDonald's McFlurry?