Ako zmraziť vajíčka?
Na zmrazenie celých surových vajec začnite tak, že vajíčka rozklepete do misky a spolu ich jemne vyšľaháte. Aby ste predišli zrnitej štruktúre, pridajte soľ, ak ukladáte vajíčka na slané jedlo, alebo cukor, ak ich plánujete použiť na sladké jedlo. Potom nalejte zmes do nádob vhodných pre mrazenie, v hornej časti ponechajte 1,30 cm priestoru, aby ste ich mohli rozšíriť, alebo do misky na kocky ľadu. Vajíčka vydržia v mrazničke niekoľko mesiacov až rok. Ak sa chcete dozvedieť, ako zmraziť vajíčka uvarené na tvrdo, čítajte ďalej!
Ak boli vajíčka zmrazené oddelene, použite 2 lyžice (30 ml) rozmrazeného surového bielka namiesto bielka z jedného vajíčka a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rozmrazeného surového vaječného žĺtka namiesto jedného vaječného žĺtka.
Vajcia môžu byť spravidla skladované niekoľko týždňov, ak sú prikryté v chladničke. Niekedy však máte príliš veľa vajec na to, aby ste ich mohli pokaziť, alebo ste použili bielky v recepte, ale nechcete hneď jesť žĺtok. Podľa týchto pokynov zmrazte tieto vajíčka bezpečne bez toho, aby stratili chuť alebo textúru.
Metóda 1 zo 4: mrazenie celých surových vajec
- 1Vajcia rozklepneme do misky. Vždy začnite rozklepnutím vajíčok do veľkej misy alebo inej nádoby. Surové vajíčko, rovnako ako každý materiál, ktorý obsahuje značné množstvo vody, sa po zmrazení roztiahne. Ak sú vajíčka zmrazené v škrupine, táto expanzia by mohla vajíčko prasknúť. Okrem primiešania úlomkov škrupín do jedlej časti vajíčka by to mohlo priniesť škodlivé baktérie zvonku škrupiny.
- Ak sa vajíčka blížia alebo sú po dátume spotreby, rozdrvte ich každé do „testovacej misky“ a až potom ich preneste do väčšej nádoby. Vajcia zlikvidujte so zjavným zafarbením alebo silným nepríjemným zápachom a potom testovaciu misku umyte a potom popraskajte ďalšie vajíčko.
- 2Vajcia spolu jemne rozšľaháme. Miešajte aspoň toľko, aby sa rozbili žĺtky, alebo vytvorte jednotnejšiu hmotu tak, že ich spolu vyšľaháte. Snažte sa však do vajíčok nevrážať príliš veľa vzduchu.
- 3Pridajte ďalšiu prísadu, aby ste zabránili zrnitosti (odporúča sa). Surové vaječné žĺtky majú pri zmrazovaní tendenciu stať sa želatínovými. Po zmiešaní s vaječným bielkom to môže spôsobiť zrnitú štruktúru mrazenej vaječnej zmesi. V závislosti od vášho zamýšľaného použitia vajíčok existujú dva hlavné spôsoby, ako tomu zabrániť. Ak ich používate samotné alebo do slaných pokrmov, vmiešajte 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli do každej šálky (240 ml) surového vajíčka. Ak ich používate do sladkých jedál, primiešajte 1 - 1,5 lyžice (15 - 22 ml) cukru, medu alebo kukuričného sirupu.
- 4Kmeň na zlepšenie rovnomernosti (voliteľné). Ak chcete, aby bola zmes konzistentnejšia, preceďte ju cez sitko alebo cedník cez čistú misku. To tiež odstráni väčšinu úlomkov škrupiny, ak boli nejaké primiešané do vajíčka, zatiaľ čo boli popraskané.
- 5Zmrazte v nádobách vhodných pre mrazničku. Nalejte zmes do mrazuvzdorných nádob a medzi vajíčkom a vekom ponechajte 1,30 cm priestor, aby sa mohol roztiahnuť. Nádoby tesne uzavrite.
- Prípadne môžete najskôr zamraziť vaječné zmesi v čistom podnose na kocky ľadu a potom kocky vysypať do väčšej nádoby, vhodnej do mrazničky. To môže uľahčiť rozmrazenie potrebného množstva vajec.
- 6Označte nádobu tromi dôležitými skutočnosťami. Tieto vajcia zvyčajne zostáva vysoká kvalita po dobu niekoľkých mesiacov až jeden rok, takže je to dobrý nápad, aby ich označovali skôr než sa spoliehať na svoju pamäť. Nezabudnite zahrnúť:
- Dátum, kedy ste ich zmrazili.
- Počet vajec, ktoré ste zmrazili.
- Ďalšia prísada, ktorú ste primiešali (ak je k dispozícii). Pomôže vám to vyhnúť sa nepríjemnému prekvapeniu z použitia sladkých vajíčok v slanom pokrme.
Ak sú vajíčka zmrazené v škrupine, táto expanzia by mohla vajíčko prasknúť.
Metóda 2 zo 4: mrazenie oddelených surových vaječných žĺtkov a bielkov
- 1Oddeľte vajíčka. Vaječnú škrupinu opatrne rozlomte na polovicu, bez toho, aby vám vypadlo vajíčko. Surové vajíčko presuňte sem a tam medzi obidve polovice, pričom nechajte bielu po kvapkách odkvapkať do misky, kým v škrupine nezostane iba žĺtok. Existuje niekoľko ďalších metód, môžete použiť namiesto.
- 2Žĺtky zmiešajte s inými prísadami, aby sa zabránilo želírovaniu. Surový vaječný žĺtok sa po zmrazení stane želatínovým, takže bude vo väčšine receptov nepoužiteľný a pre väčšinu ľudí nepríjemný na jedenie. Tomuto procesu zabráňte zmiešaním s inou prísadou. Ak plánujete použiť vajíčka na slané jedlá, použite 0,5 lyžičky (2,5 ml) soli na každú šálku (240 ml) surového vajíčka. Ak ich použijete na sladké jedlá, ako sú pečené dezerty, vynechajte soľ a namiesto toho premiešajte v 1 - 1,5 lyžici (15 - 22 ml) cukru, medu alebo kukuričného sirupu.
- 3Zmrazte žĺtky. Zmiešanú žĺtkovú zmes skladujte v mrazničke bezpečných nádobách, pričom ponechajte 1,30 cm priestoru, aby bolo možné expandovať. Pred mrazením nádoby dôkladne uzatvorte a označte ich počtom použitých vajec, dátumom zmrazenia a druhom zmesi (slanej alebo sladkej).
- Na dosiahnutie najlepšej kvality použite vaječné žĺtky do niekoľkých mesiacov.
- 4Jemne vmiešame sneh z bielkov. Vaječné bielky zmiešajte dohromady, aby ste vytvorili jednotnejšiu zmes, bez toho, aby ste do zmesi vniesli príliš veľa vzduchových bublín. Na rozdiel od vaječných žĺtkov, surový vaječný bielok nevyžaduje žiadne ďalšie prísady na udržanie vysokej kvality v mrazničke niekoľko mesiacov.
- Ak je zmes podľa vašich preferencií stále príliš hrubá alebo nerovnomerná, preceďte ju cez sito cez čistú misku.
- 5Zmrazte vaječné bielky. Rovnako ako žĺtky by mali byť skladované v špeciálnych mrazuvzdorných, pevných plastových alebo sklenených nádobách. Nechajte 1,30 cm priestoru, aby ste ho mohli rozšíriť. Tesne uzavrite a označte počtom vajec a dátumom zmrazených.
- Akýkoľvek druh surového vajíčka je možné najskôr naliať do čistej misky na kocky ľadu a potom preniesť do zapečatenej nádoby v mrazničke. Vďaka tomu je jednoduchšie odstrániť iba také množstvo vajec, aké potrebujete pre daný recept.
Na zmrazenie celých surových vajec začnite tak, že vajíčka rozklepete do misky a spolu ich jemne vyšľaháte.
Metóda 3 zo 4: mrazenie vajec uvarených natvrdo
- 1Oddeľte žĺtok. Natvrdo uvarený žĺtok možno zmraziť s príslušným prípravkom. Uvarený vaječný bielok však zmrznie, bude gumový, húževnatý a vlhký, takže bude nepríjemné jesť. Vaječné bielky rozoberte a zjedzte alebo vyhoďte, zostanú vám len nerozbité natvrdo uvarené žĺtky.
- 2Vaječné žĺtky dajte pod vodu do hrnca. Vaječné žĺtky opatrne položte na dno panvice v jednej vrstve. Podlejeme dostatočným množstvom vody, aby bola panvica naplnená najmenej 2,50 cm nad vrcholom vajec.
- 3Priviesť do varu. Vodu rýchlo priveďte do varu. Panvicu prikryte, aby ste tento proces urýchlili.
- 4Odstráňte z tepla a počkajte. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte stáť 10-15 minút.
- 5Pred zmrazením vypustite. Odstráňte žĺtky štrbinovou lyžicou, ak ju máte, alebo naberačkou ich opatrne položte na cedník alebo sito na odkvapkanie. Zabalte do mrazničiek a tesne uzatvorte.
Podľa týchto pokynov bezpečne zmrazte tieto vajíčka bez toho, aby stratili chuť alebo textúru.
Metóda 4 zo 4: použitie mrazených vajec
- 1Rozmrazte v chladničke cez noc. Mrazené vajíčka, či už surové alebo varené, je najlepšie rozmraziť cez noc na chladnom mieste, ako je chladnička, aby sa vyhli vystaveniu baktériám. Akákoľvek teplota nad 4°C predstavuje značné riziko bakteriálnej kontaminácie rozmrazovania potravín.
- Rozmrazovanie môžete bezpečne urýchliť vložením nádoby pod studenú tečúcu vodu.
- Nikdy sa nepokúšajte variť mrazené vajcia priamo na panvici alebo v miske. Nenechávajte mrazené vajíčka rozmraziť pri izbovej teplote.
- 2Rozmrazené vajcia používajte iba v dobre uvarených pokrmoch. Nedostatočné varenie rozmrazených vajec môže predstavovať riziko baktérií. Vnútorná teplota rozmrazeného vajíčka alebo potraviny, do ktorej sa primiešava, by mala dosiahnuť najmenej 71°C. Ak nemáte kuchynský teplomer na kontrolu presnej teploty, dôkladne varte pri dlhších vysokých teplotách.
- 3Získajte nápady, ako použiť oddelené žĺtky alebo bielky. Ak máte vaječné žĺtky navyše, zvážte výrobu pudingu, zmrzliny alebo miešaných vajec. Z vaječných bielkov pripravte polevu, pusinky alebo biele cesto. Nakoniec natvrdo uvarené žĺtky môžeme rozdrviť na šaláty alebo použiť celé ako ozdobu.
- 4Zistite, koľko vajec použiť. Na každé vajce, ktoré si recept vyžaduje, použite 3 lyžice (44 ml) rozmrazeného surového vajíčka. Ak boli vajíčka zmrazené oddelene, použite 2 lyžice (30 ml) rozmrazeného surového bielka namiesto bielka z jedného vajíčka a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rozmrazeného surového vaječného žĺtka namiesto jedného vaječného žĺtka.
- Veľkosti vajec sa môžu veľmi líšiť, takže si s presným množstvom nemusíte robiť veľké starosti. Ak pečiete, môžete sa prispôsobiť suchému alebo mokrému cesta pridaním ďalších mokrých alebo suchých surovín, aby sa vyvážilo.
- Ak v recepte používate „vajíčkové kocky ľadu“, ale nie ste si istí, koľko vajec každá kocka obsahuje, zmerajte priehradky na misku na ľad. Vykonajte to tak, že do jednej priehradky na ľadovú nádobu nalejete vodu z merania čajovej lyžičky (alebo ml), kým nebude plná.
- Zmrazujte iba čerstvé vajcia. Ak máte pochybnosti, pozrite sa na tému Ako zistiť, či je vajíčko zlé.
- Po kontakte so surovými vajíčkami si dôkladne umyte ruky a všetky pomôcky. Nezabudnite tácky na ľad umyť, než ich znova použijete na výrobu ľadu.
Prečítajte si tiež: Ako naparovať Bammy?
Otázky a odpovede
- Vajíčka som nechal v mínusovom počasí a sú mrazené v tuhom stave. Môžem ich ešte použiť?Áno, pretože vajcia pri mrazivých teplotách nehnijú. Keď sú však vajíčka zmrazené v škrupine, sú menej chutné a mení sa ich štruktúra.
- Môžem zmraziť miešané vajíčka alebo omeletu?Neodporúčam ani zmrazovanie, hlavne preto, že textúra by bola po rozmrazení pravdepodobne veľmi odlišná. Ak vezmete do úvahy čas a úsilie vynaložené na ich vybratie z mrazničky a ich kontrolu/popichanie, aby ste zistili, či sú rozmrazené, nestojí to za to. A potom by ste ich museli znova zahriať v mikrovlnnej rúre, vďaka čomu sa vajíčka stanú gumovými.
Komentáre (9)
- Nikdy by ma nenapadlo pridať niečo k mojim štyrom vajíčkam, ktoré používam na kávový koláč Amish. Robím 3 recepty naraz, takže veľa vajíčok. Funguje to skvele - dal som 4 do mraziaceho vrecka a potom do veľkej nádoby.
- Vždy potrebujem priestor v chladničke! Pretože je dobré zmraziť vajíčka na neskoršie použitie, uvažujem o zmrazení dvoch, nelúpaných, celých vajec na mraziace vrecko. Dakujem za tipy
- Na mrazenie vajíčok, obzvlášť surových, som bola naozaj zvedavá, pretože som vždy počúvala, že vajíčka nikdy nezmrazujete, bez ohľadu na to, či sú varené alebo surové. Bol som rád, že mám tieto informácie! Vďaka.
- Skvelé! Pozrel som sa aj na ďalšie zdroje a sú konzistentné. Ďakujem aj za citáty.
- Nikdy predtým som vajíčka nemrazil. Teraz ich môžem zmraziť a nemusím si robiť starosti.
- Veľmi mi to pomohlo, ďakujem.
- Dostal som svoju odpoveď. Vďaka!
- Moja dodávka vajec z voľného chovu sa zvyšovala, takže veľa z nich bolo zbytočných. Nikdy som neuvažoval o ich zmrazení, takže tento článok bol veľmi informatívny a šetril peniaze! Môžem ich použiť na quiche atď. Ďakujem za tipy.
- Obchodník Joe's predal vajíčka a ja som musel zistiť, ako to využiť!
