Ako naparovať Bammy?
Ak chcete bammy opečiť, budete musieť brojler predhriať, kým bammy varí.
Bammy je druh jamajského chleba z kasavy. Tento plochý chlieb je tradične vyprážaný v pare, ale môžete ho pripraviť aj tak, že ho jednoducho uvaríte v pare.
Príliš časté otváranie veka zabráni vytváraniu pary, čo môže mať za následok nevarenú vatu.
Robí 4 až 6 porcií
Bammy
- 1 g (450 g) maniokového koreňa ALEBO 3 šálky (750 ml) maniokovej múky
- 1 až 2 lyžičky (5 až 10 ml) soli
- 1,5 šálky (375 ml) vody (voliteľné)
Naparovanie
- 0,25 šálky (60 ml) rybieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- 0,25 šálky (60 ml) nesladeného kokosového mlieka
Vyprážanie na pare
- 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) rastlinného oleja
- 400 ml plechovky kokosového mlieka
Metóda 1 z 2: časť prvá: vytvorenie bammy
Použitie čerstvého koreňa manioku
- 1Olúpajte koreň manioku. Koreň nakrájajte na porcie, ktoré zvládnete, a každú časť postavte na plochý, narezaný koniec. Ostrým nožom odrežte šupku na prúžky.
- Kôra kasavy je veľmi hrubá a pokrytá voskovitým povlakom, takže na jej odstránenie nebudete môcť použiť škrabku na zeleninu.
- Pri použití čerstvého manioku sa uistite, že používate sladkú odrodu, ktorá sa bežne predáva na trhu, nie horkú. Maniok obsahuje toxické látky. V sladkom manioku sa tieto látky koncentrujú v šupke. V horkej kasave sú tieto látky rovnomerne rozložené aj v dužine.
- Po manipulácii s kôrou z manioku si umyte ruky mydlom a vodou. Očistenú kasavu tiež opláchnite pod tečúcou vodou.
- 2Koreň nastrúhame na jemné kúsky. Orezaný koniec každého kusu manioku oškriabte o škrabku na strúhadlo, aby ste ho rozdrvili na tenké prúžky.
- 3Odstráňte prebytočnú vlhkosť. Postrúhaný maniok vložte do čistej utierky. Zatvorte uterák a potom vyžmýkajte rukami čo najviac šťavy.
- Odstránením väčšiny šťavy sa tiež ďalej zníži množstvo toxínov v kasave. Množstvo šťavy, ktoré vám zostane po dôkladnom vyžmýkaní, by nemalo predstavovať hrozbu.
- Šťavu zlikvidujte odtokom z umývadla. Potom umývadlo dôkladne opláchnite.
- 4Posypeme soľou. Otvorte uterák a posypte maniokom soľou. Úlomky jemne premiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila na kúsky.
- 5Zmes rozdelíme. Zmes rozdeľte na 1 šálku (250 ml). Rukami sformujte každú porciu do tesnej, kompaktnej gule.
- Obvykle toto množstvo manioku vytvorí štyri až šesť porcií.
- 6Vyrovnajte každú guľu manioku. Každú loptičku položte na pult a zľahka na ňu zatlačte, kým nevytvoríte hrubý kotúč.
- Každý disk by mal mať priemer asi 10 centimetrov (10 cm) a hrúbku 1,30 cm.
- Ak sa zdá, že sa maniok lepí, možno budete musieť pult pred zarovnaním diskov poprášiť trochou múky.
Tiež dodáva trochu vlhkosti navyše a práve táto vlhkosť bude produkovať paru potrebnú na dokončenie varenia bammy.
Použitie maniokovej múky
- 1Zmiešajte múku a soľ. Do väčšej misky dajte maniokovú múku a posypte ju soľou. Pomocou drevenej lyžice obe suroviny poriadne premiešajte.
- Manioková múka bola profesionálne spracovaná, preto by nemala obsahovať rovnaké toxíny ako surová maniok. Táto možnosť môže byť bezpečnejšia, najmä ak ste s kasavou nikdy predtým nepracovali.
- 2Miešajte dostatočné množstvo vody, aby ste vytvorili cesto. Pomaly prilievajte vodu a prilievajte toľko, aby vzniklo tuhé a suché cesto.
- Pravdepodobne budete potrebovať najmenej 1,25 šálky (310 ml) vody, ale potom možno budete potrebovať ešte 1 šálku (250 ml).
- Vodu pridávajte po častiach 0,25 šálky (60 ml), kým cesto nebude držať pohromade.
- Po každom pridaní dobre premiešajte.
- 3Odložte na 30 minút. Misu s maniokovým cestom prikryte a dajte bokom. Necháme odležať pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
- Ak misa nemá veko, môžete ju prikryť čistou, vlhkou utierkou alebo sypkou fóliou.
- 4Cesto rozdelíme. Cesto rozdeľte na 1 šálky (250 ml) porcií. Pomocou rúk vyformujte každú porciu do gule.
- Možno budete musieť poprášiť ruky ďalšou maniokovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Toto množstvo manioku by vám malo poskytnúť štyri až šesť porcií.
- 5Rozviňte každú časť na disk. Pult zľahka poprášime maniokovou múkou. Každú časť cesta položte na pult a rozvaľkajte ho na kotúč hrubý 1,30 cm.
- Možno budete musieť poprášiť valček aj maniokovou múkou.
- Každý disk bude mať tiež priemer asi 10 centimetrov (10 cm).
Metóda 2 z 2: časť druhá: naparovanie bammy
Naparovanie
- 1Na panvici zohrejte vývar a kokosové mlieko. Vývar a kokosové mlieko zmiešajte vo veľkej panvici. Obe suroviny spolu zahrievajte na silnom ohni, kým nedosiahnu varu, potom plameň stíšte na minimum.
- Pred pokračovaním sa uistite, že teplo pomaly klesá.
- Tekutina by mala byť vysoká iba asi 1 cm, ak nie nižšia. Ak je príliš vysoká, môžete omylom uvariť bammy. Na vytvorenie dobrého a stabilného množstva pary potrebujete iba dostatok tekutiny.
- 2Pridajte bammy a paru. Na panvicu nalejeme zapekané karbonátky do vriacej tekutiny. Panvicu prikryte a potom varte bammy 3 až 4 minúty z každej strany.
- Panvicu musíte prikryť, aby vnútri zachytila paru.
- Panvicu odkrývajte iba pri preklopení bammy diskov. Príliš časté otváranie veka zabráni vytváraniu pary, čo môže mať za následok nevarenú vatu.
- Keď bude bammy hotové, bude namiesto cesta vyzerať ako bledý chlieb. V tej chvíli ho vyberte z panvice.
- 3Podľa potreby predhrejte brojler. Ak chcete piecť bammy, bude potrebné brojler predhriať, kým bammy varí.
- Ak má váš brojler oddelené nastavenia „nízke“ a „vysoké“, predhrejte ho na „nízky“.
- Samotné varenie v pare tento chlebík nezhnedne. Ak ho chcete opiecť, budete to musieť urobiť pomocou brojlera.
- Hnednutie nie je úplne nevyhnutné, ale odporúča sa.
- 4Podľa potreby upečte obidve strany hrudky. Vyberte pekáč z panvice a preložte každý kotúč na brojlerovú panvicu. Brojlerovú panvicu umiestnite na niekoľko minút do predhriateho brojlera alebo dovtedy, kým nebudú obe strany jemne opečené.
- V polovici procesu grilovania budete musieť figúrku otočiť.
- Každá strana bude potrebovať asi 2 minúty na zhnednutie.
- 5Podávame teplé. Vyberte pekáč z panvice alebo brojlerovej panvice a vychutnajte si ho, kým je ešte čerstvý a horúci.
Stále ho budete musieť uvariť v pare alebo na pare, ale použitie pripraveného bammy vám ušetrí starosti s prípravou vlastného.
Vyprážanie na pare
- 1Na panvici rozpálime olej. Nalejte olej do veľkej panvice a jednu alebo dve minúty ho zohrievajte na stredne vysokej teplote.
- Olej by mal byť lesklý a riedky. Panvicu jemne otočte, aby ste sa presvedčili, že celé dno je potiahnuté olejom.
- 2Smažte každú hrudku na strednom ohni. Znížte teplotu na strednú teplotu a potom pridajte každú šťavu na panvicu. Karbonátky opečte na oleji, v polovici ich raz otočte.
- Obe strany by mali byť mierne opečené.
- Okraje priehľadných placiek by sa tiež mali začať zmenšovať smerom dovnútra.
- 3Namočte bammy do kokosového mlieka. Každý bammy vyberte z horúceho oleja a preložte ho na plytký pekáč. Bammy karbonátky zalejeme kokosovým mliekom a necháme 5 až 10 minút nakysnúť.
- Každá bammy by mala byť dôkladne nasýtená kokosovým mliekom zhora nadol.
- Kokosové mlieko dodáva chuť k bammy. Tiež dodáva trochu vlhkosti navyše a práve táto vlhkosť bude produkovať paru potrebnú na dokončenie varenia vane.
- 4Bammy vráťte na panvicu a duste na strednom ohni. Bammy vložte späť do panvice a panvicu prikryte. Varte ďalšie 3 až 5 minút.
- Veko na panvici držte tak, aby zachytávalo paru vo vnútri.
- Bammy bude mať po tomto kroku trochu hlbšiu farbu. Mali by však byť stále svetlého odtieňa hnedej. Sledujte ich, aby ste sa uistili, že nespália alebo nezískajú sýto hnedú farbu.
- 5Podávame teplé. Vyberte pekáč z panvice a vychutnajte si ho, kým je ešte čerstvý a horúci.
- Ak máte v blízkosti jamajský trh, možno nájdete komerčne pripravenú šťavu. Stále ho budete musieť uvariť v pare alebo na pare, ale použitie pripraveného bammy vám ušetrí starosti s prípravou vlastného.
- Surová maniok obsahuje toxíny a môže byť jedovatý. Nekonzumujte maniok bez predchádzajúcej prípravy a varenia.
- Veľká miešacia miska
- Utierka na riad
- Vareška
- Veľká panvica s vekom
- Valček (voliteľné)
- Panvica na brojlery (voliteľné)
- Pekáč (voliteľný)
Prečítajte si tiež: Ako opraviť nedostatočne pripravené jedlo?
