Ako pripraviť Tomatillos?

Tomatillos na salsu pripravíte tak, že zo 4 paradajok odlúpnete škrupinu a opláchnete ich vo vode. Potom nakrájajte každé tomatillo na 4 kusy a dajte ich do mixéra. Pridajte cibuľu, chilli, koriander a soľ a potom premiešajte ingrediencie, až kým nebudú hladké, ako sa vám páči. Ak by ste chceli skôr opražiť paradajky, nakrájajte ich na 0,60 cm kúsky, ponorte ich do vajíčka a strúhanky a opekajte ich na kanolovom oleji 2-4 minúty z každej strany. Ak by ste chceli vedieť, ako sa robí omáčka z pečenej tomatillo enchilada, čítajte ďalej!

Branislava Ondrejková
Branislava Ondrejková
• 8 min čítanie
Tomatillos na salsu pripravíte tak
Tomatillos na salsu pripravíte tak, že zo 4 paradajok odlúpnete škrupinu a opláchnete ich vo vode.

Ak ste paradajky nikdy predtým nepripravovali alebo hľadáte nový spôsob ich prípravy, máte niekoľko možností. Aj keď sú tomatillos zvyčajne varené, môžete ich jesť surové. Zmiešajte ich s cibuľou a čile, aby ste vytvorili chutnú salsu. Aby ste paradajky rýchlo uvarili, nakrájajte ich na plátky a obalte v chlebe. Smažte ich, kým nie sú chrumkavé a zlatohnedé. Tomatillos môžete tiež opiecť s paprikou. Zmiešajte údenú zeleninu s korením a vytvorte chutnú omáčku enchilada.

Prísady

Surová tomatillo salsa

  • 4 tomatillos
  • 2 polievkové lyžice (20 g) na kocky nakrájanú bielu cibuľu
  • 1 serrano čile, stonka
  • 8 vetvičiek koriandra, stonky
  • 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli alebo podľa chuti

Vyrobí 1 šálku (260 g)

Vyprážané tomatillos

  • 8 tomatillos
  • 3 veľké vajcia
  • 2 šálky (250 g) strúhanky
  • 1 šálka (240 g) múky
  • 1 čajová lyžička (2,5 g) mletého kmínu
  • 2 čajové lyžičky (11 g) soli
  • 1 šálka (240 ml) repkového oleja
Pokyny na pestovanie nájdete v časti Ako pestovať tomatillos
Pokyny na pestovanie nájdete v časti Ako pestovať tomatillos.

Robí 6 porcií

Pečená tomatillo omáčka enchilada

  • 0 kg (450 g) paradajok
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) rastlinného oleja
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 papriky jalapeño
  • 2 papriky poblano
  • 2 serrano papriky
  • 2 polievkové lyžice (2 g) nakrájaného koriandra
  • 0,5 lyžice (4 g) kmínu
  • 1 polievková lyžica (8 g) pikantného čili prášku
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kari ryžu?

Na 2 šálky (520 g)

Metóda 1 z 3: miešanie surovej tomatillo salsy

  1. 1
    Ošúpeme 4 paradajky. Vezmite zrelé tomatillos a odlúpnite škrupinu z papiera. Ľahko by ste mali byť schopní škrupinu odtiahnuť. Stiahnite ho za stonku a zlikvidujte škrupinu. Očistite každé z paradajok.
  2. 2
    Každé tomatillo opláchnite a nakrájajte na 4 kusy. Každé tomatillo spustite pod teplou vodou asi 10 sekúnd, aby ste odstránili lepkavé zvyšky. Ostrým nožom nakrájajte každé tomatillo na 4 rovnako veľké kúsky a preneste ich do mixéra.
    • Ak nemáte mixér, môžete použiť veľký kuchynský robot.
  3. 3
    Cibuľu, čile, koriandro a soľ dajte do mixéra s tomatillomi. Do mixéra pridajte 2 polievkové lyžice (20 g) nakrájanej bielej cibule, 1 serrano chile, 8 vetvičiek koriandra a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli.
  4. 4
    Suroviny pulzujte, kým nie sú hladké, ako sa vám páči. Nasaďte veko na mixér a salsu niekoľkokrát pulzujte. Pulzujte salsu, kým nebude taká hladká, ako chcete.
  5. 5
    Ochutnajte a podávajte surovú tomatillo salsu. Odstráňte veko mixéra a nalejte čerstvú salsu do servírovacej misy. Ochutnajte salsu a v prípade potreby vmiešajte viac soli. Salsu podávajte s tortillovými lupienkami alebo grilovaným mäsom.
    • Zvyšnú salsu dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe na 5 až 7 dní. Majte na pamäti, že čím dlhšie bude skladovaný, tým stratí svoju chrumkavosť.
Koriandro a soľ dajte do mixéra s tomatillomi
Cibuľu, čile, koriandro a soľ dajte do mixéra s tomatillomi.

Metóda 2 z 3: výroba vyprážaných tomatillos

  1. 1
    Ošúpte a opláchnite 8 tomatillos. Stiahnite a zlikvidujte papierové škrupiny z tomatillo. Tomatillos spustite pod teplou vodou, kým lepkavé zvyšky nezmiznú, a položte ich na dosku na krájanie.
    • Papierové škrupiny vždy vyberte, pretože pri uvarení budú tvrdé a horké.
  2. 2
    Tomatillo nakrájajte na plátky hrubé 0,25 cm. Ostrým nožom nakrájajte každé tomatillo na rovnomerné plátky. Plátky odložíme, kým primiešame strúhankový poťah.
  3. 3
    Rozšľaháme 3 veľké vajíčka Vajcia rozklepneme do plytkej misy alebo koláča a metličkou alebo vidličkou ich rozšľaháme. Položte misku na pult v blízkosti kachlí.
  4. 4
    V samostatnej miske zmiešajte strúhanku, múku, soľ a kmín. Do druhej misky odmerajte 2 šálky (250 g) strúhanky, 1 pohár (240 g) múky, 1 čajovú lyžičku (2,5 g) mletého kmínu a 2 čajové lyžičky (11 g) soli. Zmes miešajte, kým sa zmes nespojí. Položte misku na pult v blízkosti kachlí.
  5. 5
    1 šálku (240 ml) repkového oleja zohrejte na stredne vysokej teplote. Nalejte olej do hlbokej panvice a zapnite horák na stredne vysokú teplotu. Necháme zahriať, kým sa nezačne trblietať.
  6. 6
    Plátky tomatilla namočte do vajíčka a opečte. Vezmite plátok tomatilla a dajte ho do rozšľahaného vajíčka. Nadvihnite a vložte do misy so strúhankovou zmesou. Zmesou potrieme celý plátok a odložíme bokom na plech, kým potrieme ostatné plátky.
  7. 7
    Paradajky smažte 2 až 4 minúty. Na panvici pomaly dajte obaľované tomatillo do horúceho oleja. Mali by byť v jednej vrstve. Paradajky opečte na strednom ohni bez toho, aby ste s nimi pohli, aby na dne dozlatista zhnedli.
    • Ak je vaša panvica malá, budete musieť paradajky vyprážať v dávkach.
  8. 8
    Paradajky otočte a smažte ešte 2 až 4 minúty. Kliešťami s dlhou rukoväťou opatrne preklopte každý plátok tomatilla a nechajte ho vyprážať, kým nie je úplne hnedý a chrumkavý.
  9. 9
    Scedíme a podávame vyprážané tomatillo. Na servírovací tanier položte papierové utierky a pomocou klieští preneste vyprážané tomatillo z panvice na papierové obrúsky. Papierové utierky absorbujú prebytočný olej. Vyprážané tomatillos ihneď podávajte.
    • Vyprážané paradajky neskladujte, pretože budú rozmočené.
Ak ste paradajky nikdy predtým nepripravovali alebo hľadáte nový spôsob ich prípravy
Ak ste paradajky nikdy predtým nepripravovali alebo hľadáte nový spôsob ich prípravy, máte niekoľko možností.

Metóda 3 z 3: výroba omáčky z pečenej tomatillo enchilada

  1. 1
    Zapnite brojler a olúpte 0 kg (450 g) tomatillo. Stiahnite a zlikvidujte papierovú kôru z každého tomatilla. Posuňte stojan na rúry tak, aby bol 3 až 4 palce (7,5 až 10 cm) pod vyhrievacím článkom brojlerov.
  2. 2
    Paradajky opláchneme a prekrojíme na polovicu. Tomatillos spustite pod teplou vodou, kým lepkavé zvyšky úplne nezmiznú. Tomatillos položte na doštičku a ostrým nožom rozkrojte každú 1 na polovicu.
  3. 3
    Tomatillos premiešajte s 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) oleja na plech. Polovice tomatilla položte na plech s okrajom a pokvapkajte ich rastlinným olejom. Tomatillos rukami trochu premiešajte, aby boli obalené v oleji. Otočte každú polovicu tomatilla tak, aby koža smerovala nahor.
  4. 4
    Papriky a cesnak poukladáme na plech s tomatillomi. Orežte stonky z 2 jalapeños, 2 poblanos a 2 serrano papriky. Každé korenie pozdĺžne prekrojte na polovicu a vyberte semená z poblanos. Papriky a 4 strúčiky cesnaku dáme na plech s polovičkami tomatilla.
    • Ak sa vám paprika a tomatillos nezmestia na plech v jednej vrstve, možno budete musieť použiť ďalší plech na pečenie.
  5. 5
    Zeleninu grilujte 20 až 30 minút. Umiestnite plech na pečenie 3 až 4 palce (7,5 až 10 cm) pod brojler. Zeleninu opekajte, kým šupky korenia neztmavnú a nespália sa. Vyberte plech z rúry, aby paprika a tomatillos vychladli.
  6. 6
    Preneste zeleninu do mixéra. Pre hladšiu omáčku zvážte ošúpanie pečenej papriky. Papriku a tomatillos vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Upečený cesnak vytlačte zo šupky a dajte do mixéra.
  7. 7
    Pridajte koriander, kmín, čili prášok, soľ a korenie a zmes premiešajte. Do mixéra odmerajte 2 polievkové lyžice (2 g) nakrájaného koriandra spolu s 0,5 polievkovou lyžicou (4 g) kmínu, 1 polievkovou lyžicou (8 g) pikantného čili prášku, soľou a korením podľa chuti. Nasaďte veko na mixér a pulzujte prísady do omáčky, kým sa nespoja.
  8. 8
    Vmiešajte 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru. Odstráňte veko alebo otvorte výtok a nalejte vývar. Nasaďte veko späť alebo zatvorte výtok a omáčku rozmixujte, kým nebude úplne hladká.
  9. 9
    Tomatillo enchilada omáčku použite vo svojom obľúbenom mexickom jedle. Vytvorte si svoj obľúbený recept na enchilada alebo zohrejte omáčku enchilada a pripravte ju ako korenie pre ďalšie mexické jedlá. Zvyšnú omáčku enchilada skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 5 až 7 dní.

Tipy

  • Ak nemôžete nájsť tomatillos, kde žijete, je ľahké ich pestovať doma. Pokyny na pestovanie nájdete v časti Ako pestovať tomatillos.
  • Aby ste čerstvé paradajky uchovali dlhšie, môžete ich skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Veci, ktoré budete potrebovať

Surová tomatillo salsa

  • Odmerné lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Mixér
  • Servírovacia misa

Vyprážané tomatillos

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Hlboká panvica
  • Plytká miska alebo koláčový tanier
  • Misa
  • Metla
  • Papier na pečenie
  • Papierové uteráky
  • Servírovací tanier
  • Kliešte

Pečená tomatillo omáčka enchilada

  • Odmerky a lyžice
  • Nôž a doska na krájanie
  • Okrúhly plech na pečenie
  • Mixér alebo kuchynský robot
  • Rukavice do rúry
  • Lyžica

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pridať vajíčko do ramena?
  2. Ako zložiť zábal?
Súvisiace články
  1. Ako zahustiť tekutinu kukuričným škrobom?Ing. Berta Holubová
  2. Ako zmraziť karamel?Blanka Balážová
  3. Ako konzervovať figy?Hilda Zelenayová
  4. Ako variť bez receptu?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  5. Ako opraviť nedostatočne pripravené jedlo?Malvína Nemcová
  6. Ako uchovávať olivový olej?Marianna Dubníčková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail