Ako riediť karamel?

Citrónová šťava by mala zabrániť kryštalizácii vášho karamelu, ale môže zmeniť chuť vášho karamelu.

Karamel je lahodne sladká omáčka, ktorá môže zvýšiť objem akéhokoľvek dezertu, do ktorého je pridaný. Ale ak dúfate, že pokvapkáte karamel vanilkovou zmrzlinou alebo sa chystáte namáčať jablká na oslavu jesene, potrebujete omáčku, ktorá nie je príliš hustá. Na zriedenie karamelu stačí pridať trochu smotany alebo vody na teplo. V rúre rozpustíme karamelové bochníky. Do karamelových omáčok môžete pridať aj kukuričný sirup alebo citrónovú šťavu, aby ste zabránili kryštalizácii. Je tiež dobré vedieť, ako urobiť karamel v prvom rade! Na záver sa naučte pár trikov, aby váš zriedený karamel skutočne držal na jablkách.

Metóda 1 zo 4: riedenie karamelu tekutinou

1

Preneste svoj karamel do hrnca. Najlepšie funguje stredne veľký nelepivý kastról. Pomocou nelepivej stierky zoškrabte do hrnca všetku omáčku.
2

Zapnite sporák na miernom ohni. Aby ste riedili, nepotrebujete, aby bol karamel extrémne horký. V skutočnosti príliš veľa tepla môže omáčku skutočne spáliť! Nechajte karamel zahriať na miernom ohni len niekoľko minút. Karamel neustále miešajte nelepivou stierkou, aby sa zaistilo, že sa nelepí na dno panvice.
3

Pridajte jednu polievkovú lyžicu (14,8 ml) smotany alebo mlieka. Najlepšia je ťažká smotana, pretože zachová chuť a konzistenciu vašej karamelovej omáčky. Začnite s jednou polievkovou lyžicou (14,8 ml) a potom pridajte ďalšie po 0,5 lyžice (7,4 ml), ak potrebujete, aby bola omáčka redšia.
4
Ak karamelová omáčka obsahuje maslo, použite vodu. Existuje malá možnosť, že pridanie ďalšej smotany do karamelovej omáčky by mohlo spôsobiť oddelenie zmesi. K tomu dochádza vtedy, keď je omáčka presýtená tukom. Aj keď váš recept požadoval maslo, nemalo by sa to stať, ak karamel pomaly zohrievate a miešate, aby sa zahrieval rovnomerne. Ak však chcete byť v bezpečí, choďte s vodou!
- Uvedomte si, že voda môže zriediť chuť omáčky.
5

Miešajte, kým sa tekutina nezmieša. Nelepivou špachtľou vmiešajte tekutinu. Karamel držte na ohni (za stáleho miešania), kým omáčka opäť nezačne byť jednoliata.
6
Pred konzumáciou nechajte karamel opäť vychladnúť. Horúci karamel je nebezpečný! Aby ste si nespálili jazyk, počkajte aspoň päť minút a až pol hodiny, kým vychladne.
- Ak chcete vyskúšať, či je karamel dostatočne chladný, dajte ruku tesne nad omáčku. Ak stále vyžaruje teplo, ale hneď sa vám v ruke neparí, môžete ísť!

Informácie o použití karamelových cukríkov zakúpených v obchode v roztavenej forme nájdete v časti Ako taviť karamelky.

Metóda 2 zo 4: tavenie karamelových bochníkov

1
Nastavte svoju konvenčnú rúru na 93°C. Nechajte rúru úplne predhriať. Nemalo by to trvať dlhšie ako päť minút.
- Použitie rúry je najľahší spôsob tavenia karamelových bochníkov. Ak sa rozhodnete roztopiť na varnej doske, budete musieť karamel neustále miešať.
2
Vložte karamelový bochník do holandskej rúry. Holandské pece (tiež známe ako francúzske rúry) sú veľké hrnce s pokrievkou, ktoré je možné bezpečne vložiť do rúry. Nemusíte mastiť dno hrnca. Ak tavíte celý karamelový bochník, možno ho budete musieť prekrojiť na polovicu alebo ohnúť, aby sa zmestil do hrnca. Nakoniec nasaďte veko a hrniec vložte do rúry.
- Skúste karamel položiť rovnomerne v jednej vrstve. Nemali by ste na seba ukladať kúsky karamelu.
3
Pred kontrolou bochník varte 45 minút. Úplné roztavenie bochníka môže trvať až dve hodiny. Je však dobré skontrolovať jeho pokrok. Ak je vaša rúra horúca alebo tavíte malý bochník, môže byť dobré ísť trochu skôr!
- Budete vedieť, že karamel je hotový, keď je úplne roztopený a ľahko sa mieša.
4

Upečte bochník v rúre ďalších 15 minút až hodinu. Pokračujte v kontrole karamelu každých 15 minút. Po dvoch hodinách by malo byť úplne hotové.
5

Roztopený karamel nechajte vychladnúť. Karamelovú omáčku nechajte asi päť až desať minút odpočinúť, kým ju použijete. Akonáhle sa trochu ochladí, môžete si ho užiť!

Že pridanie ďalšej smotany do karamelovej omáčky by mohlo spôsobiť oddelenie zmesi — Existuje malá možnosť, že pridanie ďalšej smotany do karamelovej omáčky by mohlo spôsobiť oddelenie zmesi.

Metóda 3 zo 4: Výroba karamelu, ktorý zostane tekutý

1
Zhromaždite a zmerajte svoje prísady. Pretože karamelová omáčka môže byť temperamentná a rýchlo sa spáliť, pripravte si ingrediencie na pridanie skôr, ako sa pustíte do varenia. Čím sa vytvoril asi 1³/₄ šálky (410 ml) karamelovou omáčkou, budete potrebovať:
- 1¹/₂ šálky (350 ml), granulovaný cukor.
- ¹/₂ šálky (120 ml) vody.
- 1 šálka (240 ml) silného krému.
- Stredná nepriľnavá panvica.
- Drevená lyžica alebo nelepivá gumová špachtľa.
- Štetec na pečivo namočený v šálke vody.
2

V strednom hrnci zašľahajte cukor do vody. Zapnite sporák na strednú teplotu. Pridajte cukor a vodu a miešajte, kým v zmesi nie sú hrudky cukru. Roztok udržiavajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí vo vode, aby vám zostala číra tekutina. Malo by sa to stať po dvoch až troch minútach.
3
Pridajte kukuričný sirup, med alebo citrónovú šťavu, aby bola omáčka riedka. Na každú šálku (236,6 ml) karamelovej omáčky podľa vášho receptu budete potrebovať asi 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) kukuričného sirupu alebo medu. Tieto prísady môžu spomaliť tvrdnutie vášho karamelu, keď je hotový.
- Ak vám nevadí citrusová chuť, použite namiesto toho citrónovú šťavu. Na pohár (236,6 ml) omáčky použite 0,5 polievkovej lyžice (7,4 ml) citrónovej šťavy. Po rozpustení cukru vo vode pridajte citrónovú šťavu. Vmiešajte citrónovú šťavu a potom prestanete zmes úplne miešať.
- Citrónová šťava by mala zabrániť kryštalizácii vášho karamelu, ale môže zmeniť chuť vášho karamelu. Ak máte radi malé sústo, choďte na túto možnosť!
4

Mokrým štetcom na pečenie potrieme boky panvice. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pomocou navlhčeného štetca na cesto odstráňte všetku prebytočnú zmes cukru a vody z bočných strán hrnca. To by malo zabrániť tomu, aby malé kúsky cukru vytvárali kryštály na okrajoch vašej omáčky.
5

Zmes varte pätnásť minút bez miešania. Udržujte teplo na stredne vysokej teplote. Miešanie môže zabrániť správnemu vareniu zmesi, takže buďte trpezliví a počkajte. Neodchádzajte však od sporáka! Panvicu musíte v správnom okamihu odstrániť z ohňa, aby sa nepripálila.
6

Keď zmes získa stredne hnedú farbu, odstráňte ju z tepla. Keď vidíte, ako sa bubliny, ktoré váš karamel tvorí, zväčšujú a spomaľujú, je pravdepodobne takmer pripravené. Potom by mala sfarbiť. Kastról odstavte z tepla, hneď ako spozorujete tento svetlohnedý odtieň.
7
Hneď ako zmes zhnedne, pomaly pridajte silnú smotanu. Karamel pri ochladení trochu stmavne. Nalejte asi lyžicu krému, hneď ako sa zmení na tmavší odtieň hnedej. Buďte opatrní a trochu odstúpte od sporáka, pretože karamel bude pršať, keď pridáte krém. Pomocou nelepivej stierky jemne vmiešajte krém.
- Kým karamel stmavne, nemalo by to trvať viac ako minútu.
- Ak sa vám karamel zdá príliš tmavý (ak je tmavohnedý alebo čierny) alebo vonia spálene, musíte začať odznova. Pálená karamelová omáčka nie je pochúťka, ktorú chcete jesť!
8

Pokračujte v pridávaní krému a počkajte, kým prská vždy prestane. Pomocou lyžice pridajte zvyšný ťažký krém v malých krokoch. Nelepivou špachtľou vmiešajte každé kolo pridaného krému. Akonáhle pridáte všetku smotanu, vaša karamelová omáčka je hotová!
9

Karamel necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Dajte karamelu najmenej päť minút a až pol hodiny na vychladnutie. Keď si myslíte, že je to v pohode, ukážte rukou nad omáčku, aby ste zistili, či je pripravená na konzumáciu. Ak vám karamel okamžite zahreje na ruke, je potrebné na ochladenie ešte viac času.

Metóda 4 zo 4: nanesenie karamelu na jablká

1

Pred ponorením nechajte jablká v chladničke tridsať minút. Aj keď môžete nechať jablká v chladničke dlhšie, snažte sa o to najmenej pol hodiny. Použitie studených jabĺk umožní karamelu začať tuhnúť hneď, ako začnete máčať! To by malo zabrániť skĺznutiu karamelovej omáčky z jabĺk.
2

Jablká umyte a osušte. Jablká opláchnite studenou vodou a trením povrchov jabĺk prstami odstráňte všetky nečistoty a/alebo chemikálie. Potom pomocou papierových utierok alebo čistých utierok ovocie úplne vysušte. Akékoľvek zvyšky vody by mohli zabrániť správnemu prilepeniu karamelovej omáčky.
3

Odstráňte stonky a puknite nanuky do jabĺk. Uistite sa, že tam palice skutočne dostanete. Nechcete, aby vám jablká padali z paličiek, zatiaľ čo sa ich pokúšate namáčať do karamelu! Trochu nimi zatraste, aby ste vyskúšali, či sú tyčinky bezpečne vnútri.
4

Jablká zľahka posypte brúsnym papierom s jemnou zrnitosťou. Použite zrnitosť od 120 do 220 a brúsnym papierom zľahka votrite povrch jabĺk. Nestierajte tak silno, aby ste odstránili akúkoľvek pokožku. Chcete len odstrániť voskový povlak.
5
Pred ponorením sa uistite, že karamel vychladol. Na namáčanie je najlepšie použiť rozohriatu karamelovú omáčku. Akonáhle je však úplne zahriaty, pred ponorením sa uistite, že vychladne najmenej päť minút. Ak je vaša omáčka príliš horúca, je pravdepodobnejšie, že z jablka skĺzne.
- Kým namáčate jablká, môžete karamel nechať v hrnci.
6

Namočte jablká a nalejte na ne karamel. Vložte jablko do karamelovej omáčky. Nelepivou stierkou naberajte a rozotierajte karamelovú omáčku po celom povrchu jablka. Pri naberaní otočte jablko pomocou nanukovej paličky, pretože by vám to poskytlo rovnomernejší povlak.
7
Jablká poukladáme na plech s papierom na pečenie. Na odstránenie pergamenového papiera použite sprej na pečenie alebo maslo. Každé jablko položte na plech hneď, ako ho namáčate. Potom dajte jablká do chladničky najmenej na desať minút a až niekoľko hodín. Potom by mali byť pripravení byť stredobodom vašej párty s tematikou jesene!
- Akonáhle karamel stuhne, môžete pridať aj ďalšie ozdoby. Zvážte ich pokvapkať (alebo ich dokonca namočiť) rozpustenou bielou alebo mliečnou čokoládou a potom ich posypať škoricovým cukrom.

Na miernom ohni karamel nepretržite miešajte — Na zriedenie karamelu ho premiestnite do stredne veľkého nelepivého hrnca, zapnite horák a na miernom ohni karamel nepretržite miešajte, keď sa zahrieva.

Tipy

Vyhľadajte recept na karamel, ktorý vám vyhovuje! Niektorí ľudia radšej používajú maslo, kukuričný sirup, hnedý cukor, vanilku a kondenzované mlieko na sladšiu omáčku.
Karamelovú omáčku môžete v chladničke skladovať až tri mesiace.
Informácie o použití karamelových cukríkov kúpených v obchode v roztavenej forme nájdete v časti Ako taviť karamelky.

Prečítajte si tiež: Ako variť s vínom?