Ako zahustiť guláš?
Guláš je možné zahustiť tak, že do zmesi vsypete strúhanku a dôkladne ju vmiešate. Dusené mäso nechajte ešte 10-15 minút variť a potom skontrolujte konzistenciu, potom podľa potreby pridajte ďalšie strúhanky, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak nemáte strúhanku, môžete ju nahradiť inými škrobmi, ako je múka, zemiaková kaša, rolovaný ovos alebo kukuričný škrob! Tipy na vyvarenie nadbytočnej tekutiny na zahustenie guláša čítajte ďalej!
Guláš je možné zahustiť tak, že do zmesi vsypete strúhanku a poriadne ju vmiešate.
Dušené mäso musí byť husté, aby malo najlepšiu chuť a textúru, ale dosiahnutie správnej konzistencie môže byť náročné. Ak sa vám guláš zdá príliš vodnatý, nebojte sa! Môžete zahustiť pridaním bežných škrobov, pridaním múky, pyré z časti prívarku alebo prevarením prebytočnej tekutiny. Čoskoro si budete pochutnávať na vynikajúcom, výdatnom guláši!
Metóda 1 z 3: pridanie škrobu
- 1Použite kukuričnú múku alebo kukuričný škrob. Polievkovú lyžicu (5 gramov) kukuričnej múky alebo kukuričného škrobu rozmiešajte v 1 polievkovej lyžici (15 ml) vody. Miešajte ich dohromady, aby ste vytvorili pastu, a potom pridajte pastu do guláša. Dusíme, kým sa pasta úplne nezmieša. Varte 2 minúty na strednom ohni, aby sa kukuričný škrob vmiešal do polievky.
- Skontrolujte konzistenciu guláša a v prípade potreby pridajte viac pasty. Po pridaní pasty polievku nezabudnite variť ešte 2 minúty.
- Arrowroot môže byť nahradený kukuričnou múkou alebo kukuričným škrobom. Má neutrálnejšiu príchuť ako kukuričný škrob a je možné ho používať pri rôznych teplotách bez straty schopnosti zahusťovať jedlá.
- 2Praktickú opravu posypte strúhankou alebo kúskami chleba. Chlieb zamiešajte do guláša, potom mu dajte čas namočiť do tekutiny. Po niekoľkých minútach skontrolujte konzistenciu. Chlieb má jemnú chuť, takže by nemal meniť chuť vášho guláša.
- Ak je váš guláš stále príliš vodnatý, pridajte ešte strúhanku alebo kúsky chleba. Príliš veľa však môže zmeniť chuť.
- Môžete použiť strúhanku čerstvú, sušenú alebo mrazenú.
- Ak používate čerstvý chlieb, je najlepšie zvoliť biely chlieb.
- 3Pridajte zemiakovú kašu pre krémovejší vývar. Pre jednoduchšiu možnosť vyberte z duseného mäsa zemiaky a roztlačte ich. Ak máte v guláši radi veľa zemiakov, urobte samostatný hrniec zo zemiakovej kaše uvarením ošúpaných zemiakov a potom ich roztlačte. Do guláša pridajte späť kopček zemiakovej kaše. Do dusenej zmesi zamiešajte zemiakovú kašu a vmiešajte ju do vývaru. Pokračujte v pridávaní zemiakov, kým vývar nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Ďalšou jednoduchou možnosťou je posypať sušené zemiakové vločky do guláša. Pridajte vločky v malých množstvách, miešajte a kontrolujte konzistenciu, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Zemiaky majú neutrálnu chuť a výrazne neovplyvnia chuť vášho guláša.
- 4Do vývaru vmiešajte lyžicu (5 gramov) ovsa. Počkajte niekoľko minút, aby ste zistili, koľko tekutiny je nasiaknuté, často miešajte. Ak guláš stále nie je dostatočne hustý, pridajte viac ovsa. Nepridávajte však príliš veľa, pretože to môže zmeniť chuť.
- Mletý rýchly ovos je vaša najlepšia voľba.
- To, koľko môžete pridať bez zmeny chuti, bude závisieť od toho, koľko guláša robíte.
- 5Z múky a masla uvaríme zápražku. Do rovnakého hrnca pridajte rovnaké diely masla a múky. Zahrievajte ich na strednom alebo stredne nízkom ohni za stáleho miešania, aby ste zabránili spáleniu. Rujónu varíme 10 minút, potom by mala mať hnedočervenú farbu. Do guláša za miešania pridajte malé množstvo jíšky. Do guláša stále pridávajte jíšku, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Je dôležité postupne pridávať kôru, aby ste nemali v guláši hrudky.
- Ruja by mala zvýrazniť chuť duseného mäsa.
- Maslo môžete nahradiť rastlinným olejom, ak chcete.
- 6Pre jednoduchú možnosť vytvorte pastu z múky. Miešaním rovnakých dielov múky a vody vytvorte pastu. Potom do guláša pridajte malé kopčeky pasty a miešajte, kým sa úplne nezmiešajú. Dusenie privedieme späť k varu, aby sa chuť múky rozplynula.
- Ak je to potrebné, pridajte viac pasty, kým guláš nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Múka môže zmeniť chuť duseného mäsa, preto ho používajte striedmo. Chuť nevarenej múky vám môže byť nepríjemná.
- Do polievky nepridávajte príliš veľa pasty, pretože múka by mohla spôsobiť hrudky. Podobne by ste ho mali pridávať pomaly.
Tipy na vyvarenie nadbytočnej tekutiny na zahustenie guláša čítajte ďalej!
Metóda 2 z 3: pyré časť duseného mäsa
- 1Vydlabte časť duseného mäsa. Veľkou miešacou lyžicou alebo naberačkou obmedzte riziko popálenia. Začnite s 1 až 2 šálkami (0,24 až 0,47 l). V prípade potreby môžete vždy urobiť viac pyré.
- Aj keď môžete uvariť akúkoľvek časť guláša, koreňová zelenina ako mrkva a zemiaky je najľahšia.
- Pyré je vynikajúcou možnosťou, keď si chcete zachovať chuť polievky a nebojíte sa obmedziť prísady.
- Pri manipulácii s gulášom buďte opatrní, pretože bude veľmi horúci. Zvlášť pri mixovaní by ste sa mohli popáliť. Pohybujte sa pomaly a pomocou uterákov manipulujte s mixérom alebo kuchynským robotom a jeho vekom.
- 2Odstránenú časť vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Guláš opatrne nalejte do nádoby, naplňte ju iba do polovice. Nezabudnite, že nádobu rýchlo zahreje, preto pri manipulácii s ňou používajte uterák.
- Ak chcete rozmixovať viac gulášu, ako sa zmestí do polovice nádoby mixéra alebo kuchynského robota, urobte to v oddelených dávkach. Preplnenie nádoby spôsobí, že bude ťažšie nakrájať pevné kusy.
- 3Guláš rozmixujte, kým nebude hladký. Možno budete musieť prerušovane vypnúť mixér alebo kuchynský robot za miešania, aby sa pevné látky znova rozdelili. Pokračujte v mixovaní, kým nie je guláš hustá tekutina.
- Ak má váš mixér nastavenia, použite nastavenie pyré.
- 4Pridajte rozmixovaný guláš späť do hrnca. Pomaly ho nalejte späť, aby ste minimalizovali riziko postriekania. Potom dusené mäso premiešajte, aby sa pyré poriadne vmiešalo do vývaru.
- Ak nie je dostatočne hrubý, môžete nabrať viac pevných častíc a postup zopakovať.
To, koľko môžete pridať bez zmeny chuti, bude závisieť od toho, koľko guláša robíte.
Metóda 3 z 3: vyvarenie prebytočnej tekutiny
- 1Odstráňte veko z guláša. Dusenie budete pokračovať bez veka. To umožňuje pare uniknúť z hrnca, a nie ju zachytiť, čo udržuje guláš tenký a vodnatý.
- Majte na pamäti, že to spôsobí, že chuť vášho guláša bude koncentrovanejšia, čo môže spôsobiť, že bude príliš silná. Mohlo by to napríklad chutiť veľmi slane.
- 2Dusíme na miernom ohni na miernom ohni. Chcete vytvoriť pomalý var, preto používajte najnižšie nastavenie, ktoré vám umožní udržať var. Sledujte guláš, aby ste sa uistili, že nezačne horieť.
- Stlmte oheň, ak začne príliš vrieť.
- 3Polievku miešajte, kým nedosiahne požadovanú hrúbku. Použite veľkú plastovú alebo drevenú lyžicu. Neustále miešanie pomôže vyhnúť sa spáleniu polievky. Navyše budete môcť lepšie sledovať hrúbku.
- Postavte sa z hrnca, pretože vyparujúca sa para by vám mohla popáliť pokožku.
- 4Guláš odstavte z ohňa, akonáhle tekutina zovrie. Vypnite horák a premiestnite hrniec do chladnej časti sporáka alebo chladiacej podložky. Polievku nechajte za občasného miešania niekoľko minút vychladnúť.
Môžete zahustiť pridaním bežných škrobov, pridaním múky, pyré z časti prívarku alebo prevarením prebytočnej tekutiny.
- Vyhnite sa pridávaniu múky priamo do guláša. Tak vzniknú hrudky, ktoré môžu zničiť chuť vášho guláša.
- Z ryžovej, kokosovej, tapiokovej alebo mandľovej múky sa dá urobiť zápražka pre ľudí s intoleranciou na lepok, ktorí nemôžu používať pšeničnú múku.
- Ak vám nevadí zmeniť váš recept, môžete skúsiť pridať cestoviny do guláša. Pridať by sa mohli napríklad lakťové cestoviny, škrupiny alebo rigatoni. To však vo väčšine prípadov výrazne mení chuť.
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať hlivu kráľovskú?
Otázky a odpovede
- Môžem pridať smotanovú polievku z kondenzovanej huby, aby bola krémová?Môžete, v závislosti od typu duseného mäsa, ktoré robíte.
- Bude to fungovať so syrovou omáčkou?Nie. S domácou syrovou omáčkou použite kukuričnú múku. Používajte iba polovicu čajovej lyžičky naraz, pretože takáto cesta predstavuje kus cesty!
- Mám použiť hladkú alebo samokysnúcu múku?Pravdepodobne viacúčelové. Nie je dôvod, aby kyslo, takže akákoľvek stará múka by mala stačiť.
- Je v poriadku pridať múku na zahustenie, keď je vychladnutá?Nie je to ideálne. Múka sa nevarí; môže byť nemotorný a môže spôsobiť, že váš guláš nebude tak chutiť. S tenkým duseným mäsom sa najľahšie vyrovnáte tak, že budete podávať iba dusené, pevné prísady a trochu tekutiny použiť ako omáčku.
Nezodpovedané otázky
- Zahustí dusená kyslá smotana na konci?
- Môžete použiť koreň zeleru ako zahusťovadlo?
Komentáre (9)
- Hlasovanie o uvarení a pridaní múky fungovalo celkom dobre, ďakujem za tipy.
- Niekto spomenul, že pridávanie múky priamo do posypu bol zlý nápad. Použil som roux, a to pomohlo.
- Pridala som trochu instantnej zemiakovej kaše, veľmi to pomáha.
- Pridanie strúhanky je úžasný a vynikajúci nápad.
- Získanie informácií na tomto webe je veľmi jednoduché.
- Múka funguje. Pridaním väčšieho počtu zemiakov sa viac zvýši aj dusené mäso.
- Informatívne nápady, ďakujem!
- Občas som použil kukuričnú múku na zahustenie kuracích jedál, ale nabudúce nahradím šípkový koreň!
- Ako pridať kukuričný škrob do gulášu, aby sa zahustil.
