Ako obmedziť varenie?
Ak chcete obmedziť varenie, začnite varením tekutiny v nekrytej panvici a znížte teplotu na varenie. Počas varu tekutinu pozorne sledujte, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak máte problém s redukciou tekutiny, posypte niekoľkými lyžicami zahusťovadla, ako je kukuričný škrob alebo múka. Uistite sa však, že ste zahusťovadlo vložili do sita a postupne ho posypali, aby ste pri redukcii vyhli kúskom kukuričného škrobu alebo múky. Po dokončení redukcie pridajte 1-2 polievkové lyžice masla, aby ste ho zahustili a dodali mu príjemný vzhľad. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako sledovať zníženú čiastku, čítajte ďalej!
Ak chcete obmedziť varenie, začnite varením tekutiny v nekrytej panvici a znížte teplotu na varenie.
Dusením dusenej polievky, polievky alebo inej tekutiny môžete konzistenciu zahustiť a dosiahnuť koncentrovanejšiu a intenzívnejšiu chuť. Hlavným trikom na zníženie varenia je nechať tekutine dostatočne dlho dusiť na nezakrytej panvici. Obmedzenie varenia je jednoduchý spôsob, ako pripraviť chutné omáčky, sirupy a zápražky.
Metóda 1 z 3: dodržiavanie všeobecných pravidiel
- 1Vyberte prísady, ktoré chcete obmedziť. Niektoré redukcie vyžadujú iba jednu prísadu. Nape, napríklad, je redukcia červeného vína. Ďalšie redukcie, ako je omáčka, budú vyžadovať viac prísad, ako je soľ, korenie, múka a mlieko alebo voda.
- Neexistuje jeden správny spôsob, ako sa rozhodnúť, ktoré prísady chcete obmedziť. Pri varení môžete obmedziť akúkoľvek tekutinu, ktorú chcete.
- Ak si nie ste istí, čo chcete obmedziť, počkajte, kým narazíte na recept, ktorý vyžaduje zníženie, a postupujte podľa pokynov.
- Všetko, čo má vysoký obsah vlhkosti, je možné obmedziť, vrátane polievok, alkoholu a mliečnych nápojov.
- 2Pred začiatkom odstráňte prebytočnú tekutinu. Ak chcete 2 šálky (473 mililitrov) omáčky, nie je potrebné začínať 2 litrami tekutiny. Vo všeobecnosti môžete začať svoju redukciu asi 1,5 až 2 -násobkom požadovaného objemu tekutiny.
- Ak napríklad chcete 2 šálky (473 mililitrov) konkrétnej omáčky, začnite s redukciou 3 alebo 4 šálkami (709 až 946 mililitrov) tekutiny.
- Presné množstvo tekutiny, ktoré budete musieť zredukovať, aby ste dosiahli omáčku požadovanej konzistencie, závisí od obsahu tekutiny, ktorú znížite, ako aj od podmienok, za ktorých ju znížite.
- 3Uvarte tekutinu a potom znížte teplotu na varenie. Pokiaľ budete svoje suroviny ďalej variť, môžu sa pripáliť alebo sa prilepiť na boky panvice. Nadmerné teplo môže tiež spôsobiť, že sa omáčka príliš rýchlo zredukuje alebo zanechá horkú chuť.
Tým sa zníži množstvo omáčky na panvicu, ktorú budete musieť znížiť. - 4Panvicu nezakrývajte. Účelom redukcie je nechať odpariť prebytočnú kvapalinu. Ak panvicu prikryjete, odparovanie je nemožné.
- Veko položte na bok panvice, aby ste boli pripravení zakryť redukciu, keď dosiahne požadovanú konzistenciu.
- 5Ak na spustenie potrebujete malé množstvo tekutiny, pozorne sledujte svoje zníženie. Niektoré redukcie trvajú dlho a kým odplávajú, nebudú potrebovať veľkú pozornosť. Iní však znižujú pomerne rýchlo. Ak znižujete menej ako 1 šálku (236 mililitrov) tekutiny, stojte a sledujte, ako sa znižuje.
- Presný čas, ktorý je potrebný na dosiahnutie redukcie s požadovanou konzistenciou, závisí od typu kvapaliny, ktorú znižujete, od objemu tekutiny, s ktorou začínate, a od podmienok, za ktorých ju varíte. Väčšina redukcií vyžaduje 15-30 minút.
- Ak pracujete podľa receptu, recept by mal poskytnúť odhady, koľko času zníženie vyžaduje.
- 6Pomocou počiatočnej úrovne zníženia sledujte, o koľko sa znížil. Keď sa vaša redukcia odparí, zanechá za sebou čiaru zvyškov, ktorá označuje, koľko tekutiny bolo v panvici, než ste ju začali redukovať. Ak chcete ľahko zistiť, o koľko sa kvapalina znížila, odpočítajte aktuálnu výšku kvapaliny od hladiny, na ktorej bola, keď ste s redukciou začali.
- Ak vám váš recept hovorí, aby ste znížili napríklad o 0,25, redukujte tekutinu, až kým konečný objem vašej omáčky alebo tekutiny na varenie nebude mať 0,75 hĺbky, ako keď ste začínali.
- Ak chcete svoju redukciu sledovať presnejšie, nalejte ju pravidelne do veľkej odmerky, aby ste určili, o koľko sa znížila, a potom ju vráťte na panvicu, ak chcete v znižovaní pokračovať.
Metóda 2 z 3: zrýchlenie redukcie
- 1Odstráňte mäso zo svojej redukcie. Kúsky a plátky mäsa zabránia zníženiu kvality. Ak pracujete s duseným mäsom, vyberte kusy mäsa na inej panvici alebo na tanieri, keď sú pripravené, a potom ich pridajte späť do svojej redukcie, keď dosiahne požadovanú konzistenciu.
Odplynenie tiež zahŕňa redukciu, ale pomalším procesom varenia zredukujete menej tekutiny zo zmesi. - 2Použite čo najširšiu panvicu. Väčšia plocha umožní, aby vaše omáčka rýchlejšie znižovať. Široká panvica na soté alebo holandská rúra sú vaše najlepšie možnosti. Môžete obmedziť aj pomocou malého hrnca na omáčku, ale bude to trvať dlhšie.
- 3Rozdelením redukcie dokončíte proces rýchlejšie. Ak ste krátky na čas (alebo len naozaj hlad), miesto polovicu omáčky do druhej panvici a varíme obe panvy súčasne. Obe panvice uvarte pri rovnakých nastaveniach tepla. Tým sa zníži množstvo omáčky na panvicu, ktorú budete musieť znížiť.
- Obe panvice spojte, kým nedosiahnu požadovanú konzistenciu.
Metóda 3 z 3: Dokončenie vašej redukcie
- 1Po dokončení redukcie pridajte lyžicu alebo dve masla. Maslo redukciu zahustí a dodá jej príjemný vzhľad. Maslo nepridávajte, kým redukcia neskončí, pretože pridanie masla príliš skoro môže spôsobiť, že sa redukcia oddelí.
- 2Znížte alkohol oddelene. Ak robíte omáčku, dusené mäso alebo inú redukciu, ktorá vyžaduje alkohol, alkohol zredukujte vždy oddelene a neskôr ho skombinujte s ostatnými prísadami. Ak to neurobíte, skončíte s chutnejšou chuťou, ako by ste inak mali.
- Redukcia vína zníži jeho celkovú kyslosť.
Ak vám váš recept hovorí, aby ste znížili napríklad o 0,25, redukujte tekutinu, až kým konečný objem vašej omáčky alebo tekutiny na varenie nebude mať 0,75 hĺbky, ako keď ste začínali. - 3Konzervované paradajky od začiatku dusíme, aby sa koncentrovala chuť. Konzervované paradajky už boli tepelne spracované, takže ak sa pokúšate zredukovať omáčku z paradajok z konzervy, nie je potrebné ich vopred privádzať k varu. Ak naopak používate čerstvé paradajky, na začiatku redukcie ich rýchlo zohrejte a potom znížte teplotu na varenie, aby ste získali najlepšiu chuť.
- 4Pevné látky precedíte, ak chcete hladšiu redukciu. Niektorým ľuďom chutia ich redukcie robustné a obsahujú v nich kúsky paradajok alebo iných rastlinných sušín. Ak však dávate prednosť redukcii bez týchto kúskov, prelejte redukciu cez sitko, až kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- 5Ak máte problémy so znížením omáčky, použite zahusťovadlo. Posypanie zemiakového škrobu, kukuričného škrobu, šípového koreňa alebo dokonca múky môže pomôcť vašej redukcii stať sa hustejšou. Umiestnite niekoľko lyžíc zahusťovadla do sita a posypte ho v ľahkej vrstve cez svoju redukciu. Vmiešajte ju pomocou lyžice a v prípade potreby pridajte ďalšie.
- Nepridávajte príliš veľa zahusťovadla naraz, inak vaša redukcia skončí s hrubými kúskami múky alebo škrobu.
- Po dokončení redukciu rozšľahajte, aby mala lesklý vzhľad.
- Odplynenie tiež zahŕňa redukciu, ale pomalším procesom varenia zredukujete menej tekutiny zo zmesi.
- Ak vaša redukcia neobsahuje cukor, je známa ako omáčka. Ak má cukor, je známy ako sirup.
Prečítajte si tiež: Ako ohriať mrazenú detskú výživu?
Otázky a odpovede
- Moja konzistencia sa neznižuje a už je v teple hodinu. Čo môžem urobiť?Skúste použiť kukuričnú múku. Do normálneho pohára dajte jednu alebo dve čajové lyžičky kukuričnej múky (viac, ak varíte veľmi veľké množstvo) a pridajte asi štyri šírky prsta vody. Krátko premiešajte a pridajte do jedla. Myslím, že pomáha pridať najskôr malé množstvo a miešať medzi pridaniami, pre prípad, že by bol príliš hustý.
- Čo sa stane, ak neznížim správne?Skúste lyžičku kukuričného škrobu v čajovej lyžičke vody a dôkladne premiešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Potom pridajte to, čo sa pokúšate znížiť. To by malo zahustiť tekutinu/omáčku, ktorú sa pokúšate obmedziť.
- Prikrývať alebo prikrývať, aby ste polievku zredukovali?Prikryte sa, pretože zachytáva teplo a znižuje ho rýchlejšie, ako aj efektívnejšie.
- Ako správne vypočítam zľavy na omáčku?To závisí od toho, aké kvapaliny sa používajú, pretože sa mení rýchlosť každej kvapaliny.
- Čo mám robiť, ak sa moja konzistencia neznižuje na sirup?Ak zostane iba malé množstvo tekutiny (asi pol palca), znížte teplotu. Bude to trvať o niečo dlhšie, ale bude vyžadovať menšiu údržbu a je menej pravdepodobné, že sa popáli. Pokiaľ vaša omáčka neobsahuje dostatok tuku alebo cukru, môže redukcia trvať dlho.
Komentáre (7)
- Veľmi informatívne a užitočné!
- Zjedol som niečo, čo v jedálnom lístku uvádzalo, že je vyrobené zo zníženého balzamikového octu. Chcel som sa naučiť, ako ich znížiť. Článok mi to všetko objasnil.
- Presne na mieste! Zredukujte omáčku na jahňacie stehná v irackom štýle!
- Robím šalátový dresing s paradajkovou omáčkou, červenou cibuľkou a jablčným octom. Pridal som niekoľko polievkových lyžíc zeleninového vývaru, ktorý bol príliš vodnatý.
- Obnovil mi pamäť pri redukcii rôznych tekutín. Hľadal som informácie o znížení malých množstiev pri varení mäsa.
- Tento článok je jasný. Snažím sa obmedziť niektoré vodnaté refriedované čierne fazule. Ide to oveľa pomalšie, ako sľubuje článok, ale mám jasno v tom, čo sa snažím urobiť a ako to príde.
- Nemohol som si spomenúť, ako znížiť tekutinu, keď som omylom použil príliš veľa. Toto bolo stručné, ale veľmi dôkladné poučenie.
