Ako pripraviť hľuzovku z pekanových koláčov?

Ak si myslíte, že pekanový koláč nemôže byť dekadentnejší, nikdy ste neskúsili hľuzovku s pekanovým koláčom. Na prípravu bohatého hľuzovkového pekanového koláča skombinujte opečené pekanové orechy s grahamovým krekrom a tradičnými prísadami z pekanového koláča, ako je javorový sirup, bourbon a vanilka. Pekanový koláč hľuzovky stočte do tmavej čokolády, aby mal elegantný povrch. Alebo ak chcete rýchlejší, ale rovnako chutný hľuzovku, použite zvyškový pekanový koláč. Polovicu pekanového koláča zmiešajte s kakaom, bourbonom a mandľami. Tieto hľuzovky rozvaľkajte vo viac nasekaných mandliach a získajte extra chutné chrumky.

Prísady

Pekanový koláč hľuzovky od začiatku

2,5 šálky (315 g) opečených a nakrájaných pekanových orechov
1 šálka (85 g) drobkov grahamového krekru (z asi 8 celých grahamových krekrov)
1 šálka (200 g) tmavohnedého cukru, zabalená
0,5 čajovej lyžičky soli
2 lyžice javorového sirupu
0,25 šálky (60 ml) bourbonu
1 lyžička vanilky
7 gramov (200 g) tmavej čokolády, nasekanej

Pekanový koláč z hľuzoviek pomocou zvyškového koláča

16 gramov (asi 450 g) pekanového koláča (asi 0,5 koláča), vychladených a nakrájaných na kúsky s hmotnosťou 7,60 cm
0,25 šálky (25 g) nesladeného kakaa
1,5 lyžice bourbonu
7,5 gramov (205 g) nasekaných nasucho opražených, solených mandlí, rozdelených

Metóda 1 z 2: Výroba hľuzoviek z pekanových koláčov od začiatku

1
Pekanové orechy nasekáme a rozdrvíme grahamové krekry. Vyberte 2,5 šálky (315 g) pekanových orechov a opečte ich v rúre alebo na panvici na sporáku. Opečené orechy vyberte a nechajte ich úplne vychladnúť. Orechy nasekajte a dajte do veľkej misky. Budete tiež musieť rozdrviť 8 celých grahamových sušienok, aby ste skončili s 1 šálkou (85 g) drobky. Drobky dáme do misky s orieškami.
- Grahamové krekry môžete rozdrviť v plastovom vrecku tak, že ich rozbijete valčekom. Alebo ich dajte do kuchynského robota a pulzujte, kým sa nerozpadnú.
2
Zmiešajte pekanové orechy, drobky grahamového krekru, hnedý cukor a soľ. Nasekané pekanové orechy, grahamovú krekru, 1 šálku (200 g) baleného tmavohnedého cukru a 0,5 čajovej lyžičky soli premiešajte. Zmes miešajte, kým sa úplne nespojí.
- Napriek tomu, že namiesto hnedého cukru môžete použiť kryštálový cukor, hnedý cukor dodá klasickej melasovej chuti, akú získate v pekanovom koláči.
Metóda 2 z 2: Výroba hľuzoviek z pekanových koláčov pomocou zvyškového koláča.
3
Pridajte javorový sirup, bourbon a vanilku. Vmiešajte 2 polievkové lyžice javorového sirupu, 0,25 šálky (60 ml) bourbonu a 1 čajovú lyžičku vanilky. Zaistite, aby boli všetky suché prísady navlhčené, aby zmes hľuzoviek držala tvar.
- Bourbon je voliteľný. Ak sa ho rozhodnete vynechať, možno budete musieť pridať trochu javorového sirupu, aby sa zmes spojila.
4
Zo zmesi hľuzovky vytvarujte guľky a nechajte ich vychladnúť. Pomocou malej naberačky alebo dvoch lyžičiek naberajte hľuzovkovú zmes na porcie veľkosti vlašského orecha. Dlaňami zrolujte každú porciu do gule. Hľuzovkové guľky poukladáme na plech a vložíme do mrazničky. Hľuzovky chladíme dve hodiny, aby stvrdli.
- Možno budete musieť príležitostne namočiť ruky do vody, aby sa vám hľuzovky pri valcovaní neprilepili na dlane.
5
Rozpustíme tmavú čokoládu a namáčame hľuzovky. Roztopte 7 gramov (200 g) nasekanej horkej čokolády. Môžete ho roztaviť v dvojitom kotli na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Misku rozpustenej čokolády položte na pracovný priestor a vyberte vychladené hľuzovky z mrazničky. Hľuzovku položíme na vidličku a spustíme vidličku do čokolády. Nadvihnite a nechajte čokoládu odkvapkať vidličkou. Každú namočenú hľuzovku položte na plech a chladte 15 minút.
- Zvážte vystlanie plechu na pečenie pergamenovým papierom, aby bolo namočené hľuzovky jednoduchšie odstrániť, keď sú pevné.

Gramy (asi 450 g) pekanového koláča (asi 0,5 koláča), vychladené a nakrájané na 7,60 cm kúsky.

Metóda 2 z 2: Výroba hľuzoviek z pekanových koláčov pomocou zvyškového koláča

1
Vychladnutý pekanový koláč rozmixujeme. Budete potrebovať asi 0,5 zvyšného pekanového koláča (16 gramov alebo 450 g). Ostrým nožom opatrne nakrájajte koláč na 7,60 cm kúsky. Vložte koláč do kuchynského robota a koláč vypnite a zapnite na 30 sekúnd. Koláč bude vyzerať ako maslové orieškové maslo.
- Na začiatku výroby hľuzoviek sa uistite, že je koláč vychladnutý.
2
Pridajte kakao, bourbon a niektoré mandle. Pridajte zvyšné hľuzovkové prísady do kuchynského robota so zmiešaným koláčom. Nasaďte veko a trikrát alebo štyrikrát premiešajte prísady, aby sa ingrediencie zapracovali. Budete musieť pridať:
- 0,25 šálky (25 g) nesladeného kakaa
- 1,5 lyžice bourbonu, voliteľné
- 4 gramy (110 g) nasekaných nasucho opražených solených mandlí
3
Zmes hľuzoviek dajte do chladu. Zmes hľuzoviek preneste do misy. Zmes prikryte igelitom a vložte do chladničky. Hľuzovkovú zmes nechajte vychladnúť aspoň 1 hodinu.
- Chladenie plnky uľahčí manipuláciu a tvarovanie hľuzoviek.
Na prípravu bohatého hľuzovkového pekanového koláča skombinujte opečené pekanové orechy s grahamovým krekrom a tradičnými prísadami z pekanového koláča, ako je javorový sirup, bourbon a vanilka.
4
Naberte zmes hľuzoviek na porcie a nechajte ich vychladnúť. Na plech položte list pergamenového papiera alebo silikónovú podložku. Pomocou čajových lyžičiek nalejte zmes hľuzoviek na papier alebo podložku. Vložte plech na pečenie na jednu hodinu do mrazničky. Ak sú hľuzovky do tej doby pevné, môžete ich odstrániť a pokračovať v ich výrobe.
- Porcie hľuzovky by mali byť asi 2 čajové lyžičky, takže skončíte so 48 porciami.
5
Tvarujte a ozdobte hľuzovky. Zostávajúcim 3,5 gramu (95 g) nasucho nasolených mandlí nakrájajte nožom alebo kuchynským robotom. Nasekané orechy dajte do plytkej misky. Vyberte tvrdé hľuzovky z mrazničky a rukami jemne zrolujte každú porciu do gule. Každú guľku stočte do nasekaných orechov. Hľuzovky nechajte pred podávaním niekoľko minút zmäknúť.
- Hľuzovky môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
- Pred valcovaním hľuzoviek namočte ruky do vody. To môže zabrániť tomu, aby sa hľuzovky roztopili a prilepili na dlane.
6

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť horúci fondán?