Ako vyrobiť čokoládové hľuzovky?
Ak chcete vyrobiť čokoládové hľuzovky, začnite nakrájaním čokolády na malé kúsky. Potom čokoládu zalejte horúcou smotanou, nechajte zmes 5 minút odstáť a primiešajte vanilkový extrakt. Potom dajte čokoládovú zmes na 2 hodiny do chladničky, potom z nej naberte kúsky a stočte ich do malých guľôčok. Nakoniec guľky dajte na noc do chladničky a potom ich stočte do kakaového prášku, posypu alebo orieškov. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať čokoládové hľuzovky s príchuťou mäty alebo mandlí, čítajte ďalej!
Ako zabránim tomu, aby čokoláda, do ktorej namáčam hľuzovky, praskla?
Čokoládové hľuzovky sú dekadentným dezertom, ktorý je ideálny pre večierky alebo rýchle občerstvenie! Ak chcete urobiť jednoduchý, chutný dezert, je to skvelý recept, pretože nevyžaduje žiadne pečenie. Môžete tiež urobiť variácie, napríklad kokosové hľuzovky alebo dokonca jahodové balzamikové hľuzovky.
- 8 oz. (205 g) čokolády
- 1/2 šálky (120 ml) smotany
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
- Kakaový prášok, posyp, sekané orechy (na obaľovanie)
- 1 polievková lyžica (15 ml) Amaretta (voliteľné)
- 1 polievková lyžica (15 ml) mandľového extraktu (voliteľné)
- 1 šálka (25 g) nasekaných listov mäty (voliteľné)
Výťažok: 20-30 hľuzoviek
Časť 1 z 2: Výroba čokoládovej ganache
- 1Čokoládu nasekajte na jemné kúsky pomocou zúbkovaného noža. Umiestnite 8 oz. (205 g) čokolády na doske a nakrájame na menšie kúsky. Kusy nemusia mať rovnakú veľkosť, ale snaží sa im udržať menšie ako 1/4 palca (0,64 cm) široký, takže oni tají rýchlo. Potom dajte čokoládu do samostatnej misky.
- Ak nemáte zúbkovaný nôž, môžete použiť bežný kuchársky nôž s ostrou čepeľou.
Tip: Používajte vysokokvalitnú čokoládu, ktorá obsahuje najmenej 60-70% kakaa. Do nekvalitnej čokolády môžu byť pridané vosky, ktoré môžu hľuzovky sťažiť.
Ak chcete vyrobiť čokoládové hľuzovky, začnite nakrájaním čokolády na malé kúsky. - 2Smotanu dajte do mikrovlnky, kým nebude horúca, ale nie vriaca. Pour 1/2 šálky (120 ml) a smotany do mikrovlnnej rúry misy, a dať do mikrovlnnej rúry po dobu 30 sekúnd až 1 minúta. Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca, preto sa snažte nevariť v mikrovlnnej rúre príliš dlho!
- Ak nechcete používať mikrovlnnú rúru, môžete krém zahriať v hrnci na miernom ohni, kým sa nezačne dusiť.
- 3Krémom zalejeme čokoládu a necháme 5 minút bez miešania odstáť. Misku so smotanou opatrne vyklopte do misky s čokoládou, v prípade potreby pomocou lyžice vhoďte krém do misky. Vyvarujte sa miešaniu alebo nakláňaniu misky čokolády, pretože chcete, aby krém čokoládu pomaly zahrieval.
- To pomáha kombinovať, aby bola zmes hustá a krémová, nie tekutá.
- 4Vmiešajte 1 lyžičku (4,9 ml) vanilkového extraktu a rozšľahajte ganache. Po 5 minútach nalejte vanilkový extrakt do zmesi smotany a čokolády a nechajte ešte minútu odstáť. Potom metličkou zmiešajte ingrediencie na hustú ganache.
- Ak nemáte metličku, môžete pomocou lyžice primiešať ganache.
- To vytvára čokoládový základ, ktorý tvorí hľuzovku!
Smotana na šľahanie má o niečo nižšie percento mliečneho tuku, ale obe sú dobré na výrobu dekadentných čokoládových hľuzoviek. - 5Vymeňte vanilkový extrakt za inú príchuť a urobte tak zápletku jednoduchých hľuzoviek. Namiesto vanilky nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) Amaretta alebo 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mandľového extraktu. Ak používate Amaretto, čokoláda bude mať sladkú, alkoholickú chuť. S mandľovým extraktom budú mať vaše hľuzovky skôr horkú chuť než sladkú chuť.
- Ak chcete, aby vaše hľuzovky mali mätovú príchuť, pridajte 1 šálku (25 g) nakrájaných listov mäty do horúcej smotany a nechajte 1 hodinu lúhovať. Potom listy scedíme a krém znova rozohrejeme, než ho polejeme čokoládou.
- Ak pridáte Amaretto alebo mandľový extrakt, nezabúdajte na vanilkový extrakt.
Časť 2 z 2: Tvorba hľuzoviek
- 1Potom, čo sa zmes ochladí na izbovú teplotu, dajte do chladničky na 2 hodiny. Počkajte, kým sa zmes ochladí na izbovú teplotu, čo by malo trvať asi 5-10 minút. Potom vložte misku do chladničky a nechajte ganache vychladnúť, kým nebude pevná na dotyk.
- Ak chcete, aby ganache rýchlejšie vychladla, nalejte zmes do plytkého pekáča, ktorý môže skrátiť dobu chladnutia na 30 minút.
- 2Naberte ganache a rozvaľkajte ju medzi rukami, aby ste vytvorili malé guľky. Vyberte pevnú náplň z chladničky a použiť malý lyžice alebo melón Baller na kopček malé množstvo z misy. Uistite sa, že máte čisté ruky, a ganache rýchlo valcujte medzi rukami, kým nevytvoríte hladkú čokoládovú guľku s priemerom asi 2,50 cm.
- Opakujte, kým sa celá ganache nezroluje do guličiek.
- Skúste pracovať rýchlo, pretože teplo z vašich rúk môže spôsobiť roztavenie čokolády.
Švajčiarska hľuzovka je vyrobená zmiešaním rozpustenej čokolády s vriacim maslom a smotanou, zatiaľ čo francúzske hľuzovky sú vyrobené z čerstvej smotany a čokolády. - 3Guľky dajte na noc do chladu na plech vystlaný papierom na pečenie. Keď dokončíte guľky, položte ich na vystlaný plech na pečenie s medzerou asi 2,50 cm. Potom guličky uložte na poličku do chladničky najmenej na 6 hodín, aby bola ganache pevná.
- Ak chcete polevy pridať okamžite, guličky chladte 30 minút, kým pripravíte polevy, aby sa ganache neroztopila.
- 4Vychladené hľuzovky rozvaľkajte v kakaovom prášku, posypeme alebo orieškami a dokončite. Vložte požadovanú polevu do misy a do stredu vložte chladenú hľuzovku. Potom hľuzovku previňte, aby ste ju natreli, alebo lyžicou polejte po vrchu a stranách ganache. Pracujte rýchlo, aby sa vám ganache nerozpustila vo vašich rukách!Hľuzovková poleva
Suché polevy: Hľuzovkové guľky rozvaľkajte, posypte práškovým cukrom, nasekanými orechmi, drveným oreosom alebo kokosovými vločkami.
Roztopená čokoláda: Potom, čo ste ganache stočili do gule, jemne ju vložte do misky s rozpustenou čokoládou. Potom lyžicou zalejte rozpustenou čokoládou hľuzovku a vyberte ju z misy. Hľuzovku vložíme späť na plech a hľuzovky vložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby stuhla čokoláda.
- 5Hľuzovky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3-5 dní. Ak sa nechystáte hľuzovky jesť niekoľko dní, dajte ich do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Keď ste pripravení jesť hľuzovky, nechajte ich postáť pri izbovej teplote 15 minút, aby sa zahriali, a užívajte si!
- Hľuzovky môžu v prípade potreby zostať v chladničke čerstvé až 2 týždne.
- Nezabudnite, že hľuzovky nemusia mať úplne rovnaký tvar a veľkosť! Je v poriadku, ak sú niektoré z nich o niečo menšie.
- Zúbkovaný nôž
- Doska na krájanie
- Misa na miešanie
- Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
- Mikrovlnná rúra
- Metla
- Lyžica
- Pergamenový papier
- Papier na pečenie
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť jordánske mandle?
Otázky a odpovede
- Ako dlho môžete skladovať čokoládové hľuzovky?Domáce alebo kúpené čokoládové hľuzovky je možné zabaliť do boxov a uložiť do chladničky až na dva týždne. Väčšina čerstvých čokolád má trvanlivosť 1 až 2 týždne, pretože obsahujú rýchlo sa kaziace prísady ako smotana a neobsahujú konzervačné látky. Kúpené hľuzovky sa spravidla uvádzajú s dátumom spotreby.
- Môžete vyrábať vegánske hľuzovky?Áno, vegánske hľuzovky môžete vyrábať pomocou rastlinných produktov, ako sú vegánsky smotanový syr, vegánska smotana, atď. Jeden príklad receptu nájdete v tejto príručke: Ako variť vegánsky kokosový citrónový hľuzák.
- Ako zabránim prilepeniu hľuzoviek, ak používam formy na cukríky?Ak na hľuzovky používate formy na cukríky, skúste pred vložením ganache obložiť panvice plastovým obalom. Potom zmrazte ganache, kým nie je pevná na dotyk, a opatrne vytiahnite plastový obal z formy, aby ste ganache odstránili.
- Môžem namiesto smotany použiť smotanu na šľahanie?Áno! Na svoje hľuzovky môžete použiť buď silnú smotanu alebo smotanu na šľahanie, podľa toho, čo je v obchode jednoduchšie nájsť. Smotana na šľahanie má o niečo nižšie percento mliečneho tuku, ale obe sú dobré na výrobu dekadentných čokoládových hľuzoviek.
- Čo môžem robiť, ak sú moje hľuzovky príliš mäkké na to, aby sa z nich mohla stočiť guľa?Ak je ganache príliš mäkká, dajte ju na ďalšiu hodinu do chladničky. Keď valcujete guľky, pomocou vychladnutej lyžice naberajte ganache z misky a noste plastové rukavice, aby ste zabránili roztopeniu čokolády trochou tepla z vašich rúk.
- Aký je rozdiel medzi švajčiarskou a francúzskou hľuzovkou?Švajčiarska hľuzovka je vyrobená zmiešaním rozpustenej čokolády s vriacim maslom a smotanou, zatiaľ čo francúzske hľuzovky sú vyrobené z čerstvej smotany a čokolády. Oba sú obalené kakaovým práškom alebo čokoládou alebo nejakou variantou, ako sú drvené orechy.
- Môžem nahradiť čokoládu?Áno! Nahraďte karobovými lupienkami, použite rovnaké množstvo. Odporúčam pridať 1-2 polievkové lyžice cukru (alebo alternatívy cukru), pretože karob je trochu horký. Nebojte sa však experimentovať!
- Existuje recept na výrobu čokoládových hľuzoviek, ktorý je pre malé deti ľahký?Hľuzovky z kondenzovaného mlieka (brigadeiros) sa dajú ľahko pripraviť s príchuťou kakaa a bielej čokolády. Udržujte malé ruky dobre namazané, aby ste minimalizovali neporiadok!
- Majú mať čokoládové hľuzovky okrúhly tvar?Aj keď majú čokoládové hľuzovky obvykle okrúhly alebo guľovitý tvar, je vhodné ich spracovať aj na iné tvary, a to buď pomocou foriem, alebo napríklad paletového noža atď. Medzi ďalšie tvary, ktorými môže byť hľuzovka, patrí kocka, trojuholník, oválne alebo kužeľové. Ak ich tvarujete, môžu mať akýkoľvek tvar v závislosti od formy.
Nezodpovedané otázky
- Ako zabránim tomu, aby čokoláda, do ktorej namáčam hľuzovky, praskla?
- Môžem použiť dvojitý krém namiesto tučného krému?
