Ako vyrobiť jordánske mandle?
Jordánske mandle sú pastelovo zafarbené mandle obalené v cukríkoch.
Jordánske mandle sú pastelovo zafarbené mandle obalené v cukríkoch. Líšia sa od kandizovaných alebo cukrovaných mandlí v tom, že jordánska mandľa je obalená úplnou cukrovou šupkou, ktorá sa tvorí okolo mandle, zatiaľ čo kandizované mandle sú iba obalené cukrom a mandle sú stále veľmi evidentné. Jordánske mandle sa už oddávna používajú ako svadobné darčeky, pôvodne talianska tradícia, ktorá sa už dávno presťahovala do mnohých ďalších svadieb. Ak chcete robiť jordánske mandle doma, uvedomte si, že je to fiktívny proces a nemusia byť také elegantné ako tie komerčne vyrábané.
- 6 šálok bieleho kryštálového cukru
- 2 šálky vody
- 1 polievková lyžica tekutej glukózy alebo 1 štipka zubného kameňa
- Blanšírované celé mandle (môžete to urobiť doma alebo si ich kúpiť predbielené - ak robíte vlastné, musia byť pred použitím úplne suché)
Metóda 1 z 3: výroba fondánu z cukrového sirupu
- 1Nalejte vodu a do veľkého hrnca pridajte cukor.
- 2Panvicu dajte na mierny až stredný oheň. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po rozpustení prestaňte miešať.
- 3Očistite okraje panvice. Použite malú kefu na pečivo navlhčenú vo vode a okraje panvice potrite.
- 4Tekutinu privedieme k varu. Potom pridajte buď glukózu alebo smotanu zubného kameňa. Ihneď premiešajte.
- 5Vriaci sirup stále miešajte. Test pripravenosti jedným z dvoch nasledujúcich spôsobov:
- Buď si dajte lyžičku a sirup nakvapkajte na tanierik. Ak vytvorí mäkkú guľu, je pripravený. Ak nie, varte ďalej a krátko vyskúšajte.
- Vložte sladký teplomer do sirupu. Ak zaregistruje 116°C/115°C, je pripravený.
- 6Ihneď odstráňte zo zdroja tepla. Nechajte odstáť, kým sa prestanú vytvárať vzduchové bubliny.
- 7Nalejte sirup do veľkého mokrého hlbokého taniera alebo umývadla alebo na mramorovú dosku s okrajmi tyčiniek, aby ste zabránili stekaniu po stranách.
- Zaistite, aby hĺbka sirupu nebola väčšia ako 4 centimetre/3,8 cm.
- 8Nechajte nastaviť. Na zvládnutie bude musieť byť dostatočne chladný.
Metóda 2 z 3: vytvorenie fondánového povlaku
- 1Vychladnutý fondán namažte drevenou lyžičkou alebo maslovým lopatkou. Pohybujte tam a späť pomocou zariadenia a prstov.
- 2Uhnette celý fondán. Cieľom je, aby zbelel a už nebol číry. Malo by byť bez hrudiek a hladké.
- 3Vytvrdnite fondánový povlak. Potom, čo bude fondán hladký a biely, položte naň navlhčenú čistú handričku alebo utierku. Odložte a nechajte sedieť pod touto navlhčenou handrou 1 hodinu. Na želanie môže zostať dlhšie, ale minimálne 1 hodina.
- 4Po uplynutí hodiny opäť premiešajte.
Ak vyrábate veľa obalených mandlí, budete potrebovať viac ako jeden tanier alebo plech na pečenie; použi svoj úsudok.
Metóda 3 z 3: obalenie mandlí
- 1Voskový papier položte na plech alebo plech. Takto vytvoríte miesto odpočinku pre namáčané mandle. Ak vyrábate veľa obalených mandlí, budete potrebovať viac ako jeden tanier alebo plech na pečenie; použi svoj úsudok.
- 2Fondán rozpustíme v hrnci.
- 3Blanšírované mandle po jednom namáčajte do roztopenej hmoty. Vyberte ich vidličkou. Pri vychovávaní každej mandle jemne poklepte na bočnú stranu panvice a zotrite prebytočný fondán.
- 4Každú namočenú mandľu položte na voskový papier. Nechajte pôsobiť 5 minút, potom otočte, aby vyschlo a stuhlo na druhej strane.
- 5Hotový. Teraz ich môžete použiť ako svadobné darčeky alebo na pochúťky.
- Ak chcete predviesť na svadbe, použite buď darčekové krabičky, alebo gázové vrecúška previazané stužkou.
- Ak farbíme fondán, je to najľahšie, keď je fondán ešte teplý. Používajte iba 1–2 kvapky, v prípade potreby môže byť tmavšia.
- Na zvýraznenie chuti týchto pochúťok je možné pridať štvrtinu čajovej lyžičky mandľového extraktu alebo inej arómy.
- Tieto mandle obalené v cukríkoch sa niekedy nazývajú aj „dražé“.
- Fondán skladujte vo vzduchotesnej sklenenej nádobe, aby ste zabránili jeho vyschnutiu.
- Veľký kastról
- Drevená lyžica (a/alebo maslo)
- Čistá utierka alebo utierka
- Odkladacia misa
- Vidlička
- Vzduchotesný skladovací kontajner (voliteľný)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krém z steakov z kociek húb?
Otázky a odpovede
- Čo môžem nahradiť mandľami, ak má dcéra alergiu na orechy?Skúste namiesto mandlí použiť pečený cícer. Online receptov na pečený cícer je mnoho.
- Ako ich urobím lesklými?Keď orechy úplne vychladnú, môžete ich postriekať potravinárskym voskom. Prípadne ich môžete potrieť ďalšou tenšou vrstvou cukrového sirupu.
- Ak chcem pridať arómu, ako je mandľová, vanilková alebo pomarančová, kedy ju pridám?Keď je fondán vyrobený, pridajte arómu. Pretrepte niekoľko kvapiek arómy do stredu fondánu a premiešajte.
