Ako vyrobiť krémový med?
Na výrobu smotanového medu začnite zahrievaním tekutého medu na 60°C, aby sa zničili všetky baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Med zahrievajte a miešajte, ak chcete, pridajte arómy, napríklad škoricu, vanilku alebo sušené oregano. Akonáhle dosiahne teplotu, odstavte z ohňa, nechajte vychladnúť na približne 35°C a odstráňte bubliny a penu z vrchu. Potom jemne vmiešajte semenový med, než zmes odstavíte. Počkajte najmenej 12 hodín, potom odstráňte bubliny z povrchu a dajte med, ktorý zostal. Med nakoniec uložte na zhruba týždeň do chladu, aby mohol kryštalizovať. Tipy na to, ako si vyrobiť vlastné kryštály medu na použitie ako med zo semien, čítajte ďalej!
Do tekutého medu nalejte smotanové medové semienko alebo práškový kryštalizovaný med.
Krémový med je druh medu, ktorý bol spracovaný špeciálnym spôsobom. Dôvod, prečo to robíte, je podporovať tvorbu malých kryštálov cukru a predchádzať vzniku veľkých kryštálov, čo zaisťuje, že med zostane krémový a ľahko sa rozotiera. Krémový med možno použiť ako sladidlo do nápojov a pečenia, ale je skvelý aj ako nátierka na toasty, krekry a iné maškrty.
- 16 gramov (454 g) tekutého medu
- 1,5 gramu (45 g) medu zo semien
- 1 čajová lyžička (2,6 g) škorice (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 g) byliniek (voliteľné)
- 1 čajová lyžička (5 ml) vanilky (voliteľné)
Časť 1 z 3: výber medu zo semien
- 1Použite med, ktorý už bol nakrémovaný. Proces výroby smotanového medu zahŕňa pridanie semienkového medu do tekutého medu. Semenový med už vykryštalizoval, takže podporuje väčšiu kryštalizáciu v čerstvom tekutom mede. Jeden z typov semien, ktoré môžete použiť, je med, ktorý už bol nakrémovaný.
- Krémový med je možné kúpiť v mnohých obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou, na farmárskych trhoch a včelích farmách.
- Krémový med bude niekedy označovaný ako šľahaný, točený alebo stuhnutý med.
- 2Použite kryštalizovaný medový prášok. Ďalším osivom, ktoré môžete použiť na výrobu smotanového medu, sú kryštály stuženého cukru z predtým tekutého medu. Nespracovaný med v priebehu času prirodzene kryštalizuje a tento stužený med môžete zozbierať a práškovať a použiť ako med zo semien.
- Zozbierajte kryštalizovaný med zo starej nádoby s medom. Vložte kryštály do mixéra alebo kuchynského robota a rozdrvte ich na jemný prášok. To rozloží veľké kryštály a tie naočkujú rast ďalších malých kryštálov vo vašej novej dávke smotanového medu.
- Kryštalizovaný med môžete tiež zomlieť pomocou tĺčika.
- 3Vyrobte si vlastné medové kryštály. Ak nemáte poruke krémový med alebo starú nádobu s kryštalizovaným tekutým medom, môžete si vyrobiť vlastné kryštály z nádoby s novým medom, ktorý nebol pasterizovaný ani filtrovaný.
- Odstráňte veko z nádoby s medom. Nádobu vložte do chladničky. Znížte teplotu v chladničke na 14°C (14 C) alebo nižšiu.
- Nasledujúce dni bude cukor v mede postupne kryštalizovať. Zozbierajte stvrdnuté kryštály, akonáhle budete mať dostatok semienka na výrobu smotanového medu.
- Kryštalizovaný med spracujte v mixéri, kuchynskom robote alebo pomocou paličky, aby sa zmenil na jemný prášok.
Proces výroby smotanového medu zahŕňa pridanie semienkového medu do tekutého medu.
Časť 2 z 3: výroba pasterizovaného smotanového medu
- 1Zozbierajte ingrediencie. Na trhu sú k dispozícii dva hlavné druhy medu: surový nefiltrovaný med a pasterizovaný med. Proces pasterizácie zabíja peľ, spóry a baktérie a môžete to urobiť sami zahriatím medu pred pridaním semena. Na výrobu pasterizovaného krémového medu budete potrebovať:
- Váš tekutý med a med zo semien
- Stredný kastról s pokrievkou
- Gumená stierka alebo vareška
- Sladký teplomer
- Sterilizovaná skladovacia nádoba s vekom
- 2Zahrejte med. Nalejte tekutý med do hrnca a zohrejte ho na stredne vysokej teplote. Na sledovanie teploty použite cukrovinkový teplomer a med zohrejte na 60°C.
- Zahrievaním medu sa súčasne so zabíjaním baktérií odstránia aj všetky veľké kryštály, ktoré sa už vytvorili. Ak sa tvoria skôr veľké kryštály než malé, med stvrdne, namiesto toho, aby bol hladký a roztierateľný.
- Ak chcete urobiť väčšiu dávku smotanového medu, zvýšte pomery tekutého medu a medu zo semien. Na med zo semien použite asi 10 percent množstva tekutého medu.
- 3Často miešajte. Aby ste predišli popáleniu, med počas zahrievania pravidelne miešajte. Kým sa zahrieva, môžete do medu pridať aj ďalšie dochucovadlá a prísady, ak chcete. Postupne môžete pridávať:
- Škorica
- Vanilka
- Sušené bylinky, napríklad tymian alebo oregano
- 4Ochlaďte med a odstráňte bubliny. Keď med dosiahne 60°C (60 C), odstavte ho z ohňa. Odstavíme a necháme vychladnúť na zhruba 35°C (35 C). Keď med vychladne, bublinky vystúpia na povrch. Odstráňte bubliny a penu zhora.
- 5Pridajte semeno. Kým je med stále medzi 90 a 35°C (32 až 35°C), pridajte semenový med. Jemne miešajte, kým sa med zo semien úplne nezapracuje do tekutého medu.
- Je dôležité jemne premiešať, aby ste nevytvorili ďalšie vzduchové bubliny.
Ak chcete urobiť väčšiu dávku smotanového medu, zvýšte pomery tekutého medu a medu zo semien. - 6Med nechajte odpočívať. Na panvicu položte veko a med odložte bokom najmenej na 12 hodín. Počas tejto doby vystúpia na povrch ďalšie bubliny a začne sa proces očkovania.
- Malé kryštáliky cukru v mede zo semien pomôžu postupom času k rastu ďalších malých kryštálikov. Ako sa kryštály šíria, celá zmes sa zmení na krémový med.
- 7Pred plnením do fliaš odstráňte bubliny. Akonáhle má med čas na odpočinok, odstráňte všetky bubliny, ktoré vystúpili na povrch. Med preneste do sterilizovanej sklenenej alebo plastovej nádoby a naskrutkujte veko.
- Odstránenie vzduchových bublín z medu nie je úplne nevyhnutné, ale zlepší to vzhľad konečného produktu.
- 8Med uchovávajte na chladnom mieste asi týždeň. Med preneste do prostredia, ktoré neustále zostáva okolo 14°C (14 C). Med nechajte kryštalizovať najmenej päť dní a až dva týždne.
- Medzi dobré miesta na uskladnenie medu v tejto dobe patrí suterén, studená pivnica, chladnička alebo studená garáž.
- Akonáhle je med pripravený, uložte ho do skrine alebo komory.
Časť 3 z 3: výroba surového smotanového medu
- 1Preneste svoj med do murárskej nádoby. Na výrobu surového, nespracovaného smotanového medu je postup dosť podobný pasterizovanému smotanovému medu. Hlavný rozdiel je v tom, že nepasterizovaný a nefiltrovaný surový med pred zahrievaním nezohrievate.
- Aby bol tento proces jednoduchší, preneste tekutý med do širokej ústnej alebo murárskej nádoby s vekom. To uľahčí vmiešanie semienka.
- 2Pridajte semeno. Do tekutého medu nalejte smotanové medové semienko alebo práškový kryštalizovaný med. Jemne premiešajte asi tri minúty, kým sa semeno úplne nezapracuje do tekutého medu.
- Intenzívne miešanie a príliš veľa vzduchu môžu poškodiť jemnú chuť medu.
- V tomto okamihu môžete pridať ďalšie prísady, aby ste získali mimoriadnu chuť.
Ak nemáte poruke krémový med alebo starú nádobu s kryštalizovaným tekutým medom, môžete si vyrobiť vlastné kryštály z nádoby s novým medom, ktorý nebol pasterizovaný ani filtrovaný. - 3Med premiestnite na chladné miesto, aby ste naň týždeň odpočinuli. Nasaďte veko na nádobu s medom. Med preneste na miesto, kde je vždy 14°C, a nechajte týždeň odpočívať, keď kryštalizuje a stane sa z neho krémový med.
- Nebojte sa, ak sa v surovom mede vytvoria bubliny. To je len výsledok menšieho kvasenia.
- Akonáhle je med pripravený, uložte ho do špajze.
- Surový med nebol pasterizovaný a môže byť zdrojom peľu, baktérií a ďalších častíc, ktoré môžu spôsobiť anafylaktický šok, otravu jedlom a ďalšie reakcie.
- Deti mladšie ako jeden rok by nikdy nemali konzumovať žiadny druh medu, pretože existuje riziko botulizmu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krém z steakov z kociek húb?
Otázky a odpovede
- Keď „spracujem kryštalizovaný med“, je to sušený prášok alebo je to hladká pasta?Nezáleží na tom, pokiaľ je medzi prstami hladký. Podľa mňa je použitie mletých kryštálov rýchly, ale nevhodný postup pre krémový med. Kryštály tvorené v mede sú väčšie a hranaté, zasahujú jazyk.
- Koľko arómy by ste mali použiť na desať kíl medu?Existuje 16 oz. na libru, takže môžete použiť merania v tomto recepte a vynásobiť ich 10.
- Ako udržím krémový med krémový a biely?Farba vášho hotového výrobku je daná farbou vášho surového medu. Ak chcete získať ľahší výrobok, začnite svetlejším medom, napríklad palinou.
Nezodpovedané otázky
- Ako môžem zosilniť predkrm z krémového medu?
