Ako uvariť perník Biscotti?
Môžete tiež namočiť jednu stranu alebo koniec biscotti, ak chcete na biscotti viac bielej čokolády.
Ak sa nemôžete nabažiť jemne korenených perníkových biscotti z vašej obľúbenej kaviarne, urobte si doma vlastné! Je ľahké zamiešať chutné perníkové cesto, ktoré vytvarujete do niekoľkých dlhých kmeňov. Krátko opečte perníkové poleny a potom ich nakrájajte na plátky. Po ďalšom krátkom čase pečenia budú vaše perníkové biscotti pripravené na namočenie do horúcej kávy. Môžete tiež rozpustiť lahodné mrholenie z bielej čokolády, aby boli biscotti skutočne špeciálne.
- 0,5 šálky (115 g) masla, zmäkčené
- 0,5 šálky (100 g) cukru
- 0,5 šálky (100 g) pevne zabaleného hnedého cukru
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 0,75 lyžičky mletej škorice
- 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 0,25 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 2 veľké vajcia
- 3 lyžice melasy
- 2,5 šálky (312 g) univerzálnej múky
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva
- 0,5 šálky (90 g) mini polosladkej čokolády alebo škorice, voliteľné
- 5 gramov (140 g) kvalitnej bielej čokolády, nasekanej, voliteľné
Vložte plechy na pečenie do predhriatej rúry a pečte biscotti polená 22 až 25 minút.
Časť 1 z 3: miešanie a pečenie biscotti
- 1Predhrejte rúru a pripravte si plechy na pečenie. Rúru zapneme na 177°C (176 C). Na niekoľko plechov na pečenie naneste svetlú vrstvu tuku alebo spreja na varenie. Odložte ich, kým robíte sušienky.
- Listy môžete tiež vyložiť silikónovou podložkou alebo pergamenovým papierom. Umožnilo by to neskôr pozdvihnúť guľatinu na dosku na krájanie.
- 2Maslo, cukor a korenie vyšľaháme. Do veľkej miešacej nádoby vložte 0,5 šálky (115 g) zmäknutého masla, 0,5 šálky (100 g) cukru, 0,5 šálky (100 g) pevne zabaleného hnedého cukru a perníkové korenie. Zmes šľahajte na stredných otáčkach, kým nebude ľahká a nadýchaná. Malo by to trvať niekoľko minút. K perníkovému koreniu budete musieť pridať:
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 0,75 lyžičky mletej škorice
- 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 0,25 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 3Pridajte zvyšné prísady. Pridajte 2 veľké vajcia a zmes šľahajte, kým sa nespoja. Vmiešajte 3 lyžice melasy, kým nie sú zapracované. Vypnite mixér a vmiešajte 2,5 šálky (312 g) univerzálnej múky a 2 čajové lyžičky prášku do pečiva. Cesto na biscotti by malo byť dobre spojené.
- Pre sladšie biscotti môžete tiež vmiešať 0,5 šálky (90 g) mini polosladkej čokolády alebo škoricových lupienkov.
- 4Cesto tvarujte do guľatiny. Cesto na piškóty rozdelíme na dve polovice. Na pracovnú dosku nasypte trochu múky a jednu polovicu položte na povrch. Ponorte ruky do teplej vody a rukami vytvarujte cesto do 31 cm polenky. Položte guľatinu na plech a trochu vyrovnajte hornú časť guľatiny.
- To isté zopakujte s druhou polovicou cesta biscotti a dajte ho najmenej 8 centimetrov (7,5 cm) od druhého logu.
- 5Upečte keksíky z biscotti. Vložte plechy na pečenie do predhriatej rúry a pečte biscotti polená 22 až 25 minút. Polená by sa mali nafúknuť, stať sa zlatohnedými a môžu vyzerať mierne popraskané. Vyhnite sa ich príliš dlhému vareniu, pretože by sa mohli pri krájaní biscotti rozpadať.
- Uistite sa, že guľatina nie je na plechu príliš blízko seba, pretože sa pri pečení bude rozširovať.
Biscotti môžete namočiť do kávy tak, aby ju mierne zjemnila, než do nej zahryznete.
Časť 2 z 3: krájanie a pečenie biscotti
- 1Upečené biscotti vyberte z rúry. Na vytiahnutie upečených polienok biscotti z rúry noste rukavice. Položte plechy na pečenie na mriežku. Znížte teplotu v rúre na 163°C a preneste guľatinu na dosku na krájanie.
- Nezabudnite znížiť teplotu v rúre, inak sa vám piškóty môžu pri druhom pečení prevariť.
- 2Nakrájajte biscotti. Akonáhle sú dostatočne chladné, aby sa s nimi dalo manipulovať, opatrne ostrým zúbkovaným nožom nakrájajte guľatinu na plátky s priemerom 1,30 cm. Ak chcete menšie, okrúhle rezy, urobte rezy rovnomerne naprieč guľatinou. Ak chcete dlhšie rezy, nakrájajte ich diagonálne. Jednotlivé plátky poukladáme na nemastené plechy.
- Zvážte naplnenie malej čistej fľaše s rozprašovačom vodou. Nastriekajte polená biscotti, aby sa dali ľahšie krájať.
- 3Biscotti pečieme druhýkrát. Vložte plechy späť do rúry a nakrájané biscotti varte 9 minút. Noste rukavice na pečenie a vyberte plechy, aby ste mohli plátky biscotti obrátiť. Pláty vráťte do rúry a dopečte biscotti ďalších 5 až 7 minút.
- Biscotti by mali byť po uvarení úplne suché a chrumkavé. Nechajte ich vychladnúť, kým voliteľne pokvapkáte bielou čokoládou.
Ak sa nemôžete nabažiť jemne korenených perníkových biscotti z vašej obľúbenej kaviarne, urobte si doma vlastné!
Časť 3 z 3: mrholenie biscotti
- 1Nasekáme a rozpustíme bielu čokoládu. 5 gramov (140 g) bielej čokolády nasekajte na hrubšie kúsky. Kúsky vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a jednu minútu dajte do mikrovlnnej rúry čokoládu na stredný výkon. Horúcu misku opatrne vyberte a miešajte čokoládu, kým nebude hladká. Možno budete musieť variť v mikrovlnnej rúre v 10 sekundových intervaloch, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Aj keď môžete použiť kôru z mandlí alebo bielej čokolády, často obsahujú prísady, vďaka ktorým bude poleva z bielej čokolády voskovitá. Vyberte si vysokokvalitnú bielu čokoládu, v ktorej je jednou zo zložiek kakaové maslo.
- 2Pokvapkajte biscotti. Položte biscotti na bok a položte ho vedľa seba. Poukladajte ich na mriežku a položte na ne plech, aby prebytočná čokoláda stiekla pod stojan. Rozpustenú bielu čokoládu pokvapkáme vychladnutými biscotti a necháme čokoládu zatuhnúť, kým ich nebudeme podávať. Malo by to trvať asi 15 minút.
- Môžete tiež namočiť jednu stranu alebo koniec biscotti, ak chcete na biscotti viac bielej čokolády.
- 3Podávajte a skladujte biscotti. Pred podávaním biscotti nechajte bielu čokoládu stuhnúť. Pred podávaním by mali sedieť asi 15 minút. Biscotti sa tradične podáva s espressom alebo horúcou šálkou kávy. Biscotti môžete namočiť do kávy tak, aby ju mierne zjemnila, než do nej zahryznete.
- Biscotti skladujte vo vzduchotesnej nádobe až jeden týždeň. Nie je potrebné ich uchovávať v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tvarohový koláč z čokoládových lupienkov?
