Ako urobiť kuracie korma?

Ako vyrobím jednoduchú kuraciu kormu bez cesnaku?

Kuracie korma (alebo "murgh korma") je základ indickej kuchyne. Nebojte sa účtovať poplatok za reštauráciu a naučte sa ho robiť sami doma. Koniec koncov, je to celkom zdravé, jednoduché na prípravu a zvyšky (ak nejaké existujú) budú vynikajúce.

Prísady

Tradičná korma

2 libry (asi 1 kg) kuracie brojlery, stiahnuté z kože a nakrájané na kúsky
1 šálka strúhanej cibule
1 lyžica oleja
0,5 lyžičky zeleného kardamónu, iba semená
6 klinčekov
0,5 lyžičky čierneho kardamónu, iba semená
1 polievková lyžica koriandrových semienok
1 lyžička červeného čili prášku
0,5 lyžičky kurkuma v prášku
1 lyžička zázvorovej pasty
1 lyžička cesnakovej pasty
0,5 šálky jogurtu
1,5 ČL soli

Kuracie korma (alebo "murgh korma") je základ indickej kuchyne.

Rýchla a jednoduchá korma

4 lyžice rastlinného oleja
1 cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
0,5 čajovej lyžičky rozdrveného zázvoru
1 lyžička soli
1 lyžička kurkumy
1 lyžička mletého kmínu
0 kg kuracie mäso, varené
1 pohár vody
1,5 čajovej lyžičky garam masaly alebo podľa chuti
0,25 pinta ťažký krém
2 čajové lyžičky nadrobno nakrájaného koriandra

Kuracie mäso varte 5 minút na silnom ohni, potom oheň znížte a pokračujte vo varení 12 minút.

Metóda 1 z 3: Výroba tradičnej kormy

1
Zaprášte kardamóm a koriander. Mažiarom a paličkou (alebo iným nástrojom, ktorý možno použiť na rozdrvenie, napríklad valčekom) zmiešajte prášok zo zeleného kardamómu, klinčeka, čierneho kardamónu a semienok koriandra. Odtiaľ pochádza aróma v jedle.
- Tieto koreniny by ste si mohli kúpiť v prášku, áno - ak sú však celé a v prášku, sú spravidla čerstvejšie a štipľavejšie.
2
Kuracie kúsky prepichnite a zmiešajte s práškovým korením, čili práškom, kurkumou, zázvorovo-cesnakovou pastou, jogurtom a soľou. Nakrájajte zľahka na kura, aby sa chute dostali do mäsa a mohli ho absorbovať do šťavy. To dodá kurčaťu vynikajúcu chuť a marináda sa pustí do práce.
- Všetko to premiešajte, kým nezískate pikantný, jogurtovo-ovocný odvar. Malo by byť rovnomerné a hladké.
3
Kuracie mäso marinujte asi hodinu. Toto je základ chuti vašej kormy. Keď je kura dostatočne marinované, v mäse bude vložená jemná, ale štipľavá chuť.
- Na marinovanie môžete buď vložiť všetko dohromady do uzatvárateľného vrecka, alebo ho nechať prikryté v chladničke v miske, v ktorej sa práve nachádza. Uistite sa, že marináda dosiahne na všetky strany kuracieho mäsa, aby bol každý kúsok rovnako chutný.
4
Cibuľu a olej zmiešame vo veľkom hrnci. Odkryté varíme na vysokom ohni 10-15 minút, raz premiešame alebo do tmavohneda.
- Toto nie sú vaše normálne restované cibule - chcete, aby boli tieto hnedasté a začínali byť chrumkavé - nie zlaté a stále ešte najšťavnatejšie.
5
Začnite mletím cibule na pastu a vložte ju do hrnca s kuracím mäsom. Pri servírovaní si však odložte 1 polievkovú lyžicu alebo niečo na ozdobu. „Pasta“ bude pravdepodobne trochu drobivá - to je normálne.
- Na vykonanie práce môžete alternatívne použiť kuchynský robot alebo ručný mixér.
- Na niektorých trhoch si môžete kúpiť cibuľu už vo forme pasty.
6

Prikryté varíme 5 minút na prudkom ohni a raz obrátime. Cibuľa nepotrebuje na lúhovanie do chuti dlho. Zohrejte oheň a v polovici otočte, aby sa kura uvarilo na oboch stranách.
7
Znížte teplotu na stredne vysokú a varte prikryté 12 minút alebo kým nie sú poriadne prevarené. Asi 10 minút prepichnite veľký kus kuracieho mäsa, aby ste zistili, či je hotový. Ak je celý biely, je pripravený.
- Ak je kura vôbec ružové, musí ešte dokončiť varenie. Dajte tomu ešte pár minút a vráťte sa, skontrolujte ten kus a nový kus (ten, ktorý nebol rozrezaný).
8
Podávame ozdobené opraženou cibuľkou. Toto jedlo sa veľmi dobre hodí k ryži a najlepšie sa podáva teplé. Bez problémov poslúži štyrom hladným jedincom a môže podávať 6 s miernym apetítom.
- Pri podávaní nechajte veko, aby zadržalo teplo. Zostane teplejšie dlhšie a vaši hostia sa môžu na niekoľko sekúnd vrátiť.

Metóda 2 z 3: Rýchla a jednoduchá korma

1
Nakrájanú cibuľu orestujte na strednom ohni. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 4 lyžice rastlinného oleja. Akonáhle začnete prskať, pridajte nakrájanú cibuľu a smažte 4 až 5 minút. Cibuľa bude hotová, keď bude hlboká, zlatohnedá.
- Ak chcete, môžete použiť zdravší olej, napríklad olivový alebo hroznový.
2
Začnite pridávať korenie. Na rovnakú panvicu ako cibuľu pridajte nasekaný cesnak a zázvor. Cibuľu varte v korení ešte 1 alebo 2 minúty. Keď vyprší čas, pridajte soľ, kurkumu a mletý kmín. Varte ďalších 60 sekúnd.
- Nechce sa vám rolovať? To sú 2 strúčiky nasekaného cesnaku, 0,5 lyžičky rozdrveného zázvoru, 1 lyžička soli, 1 lyžička kurkumy a 1 lyžička mletého rasce.
3

Pridajte uvarené kura. Omáčku dobre premiešajte, aby sa chute jednotne spojili. Každý kúsok kuracieho mäsa by mal byť ponorený do zmesi rovnako pikantnej, cesnakovej, kmínovej a cibuľovej dobroty.
4
Pridajte 1 šálku (8 oz) vody. Tieto koreniny samy osebe nezarobia veľa kormy (aj keď by to malo celkom zabrať). Aby sa z nich stala skutočná omáčka, pridajte 1 šálku vody a dobre premiešajte. V tomto mieste by malo byť kura ponorené zo všetkých strán.
- Dobre premiešajte - nechcete, aby šálka vody marinovala vaše kura na vrstve korenia. V tomto mieste by to malo pripomínať pikantný vývar.
5
Stíšime oheň a pridáme smotanu a garam masala. Na konci varenia dajte panvicu na stredne nízku teplotu. Pridajte 0,25 šálky smotany a 1,5 lyžičky garam masaly a premiešajte, dobre premiešajte. Namiesto vývaru máte teraz krémovú, chutnú kormu, takmer pripravenú na konzumáciu.
- Nechajte variť na miernom ohni ďalších 5 minút. Pred podávaním vyskúšajte chuťový test. Existuje nejaké korenie na poslednú chvíľu, ktoré by ste chceli pridať?
6
Podávame posypané zeleným koriandrom. Ak sa chcete stať fantastickým, samozrejme. Nalejte na ryžu, zohrejte naan a máte hotovú delikátnu (a pomerne rýchlu) večeru, ktorou potešíte svojich hostí.
- Na záver, tento recept má slúžiť štyrom ľuďom.

Na prípravu tradičnej kuracieho korma, práškového kardamónu, koriandra a klinčekov s mažiarom alebo paličkou.

Metóda 3 z 3: servírovanie a skladovanie

1
Podávajte svoju kormu s ryžou. Toto jedlo je skvelé obyčajné, ale niekedy sa na mieste objaví niečo škrobové a lichotí kura. Obyčajná biela ryža je dobrá, ale prečo ju nezamiešať? Tu je niekoľko nápadov:
- Ako uvariť ryžu basmati
- Ako uvariť hnedú ryžu
- Ako uvariť jazmínovú ryžu
2
Doplňte jedlo naanom. Aké jedlo v indickom štýle nie je lepšie naan? Ak ste to nikdy nerobili sami, je to relatívne jednoduché. Odolajte nutkaniu nakupovať v obchode a vyskúšajte svoj vlastný recept. sprievodca má na mysli niekoľko myšlienok:
- Ako urobiť chlieb naan
- Ako urobiť syr Naan plnený syrom
- Ako variť indický chlieb
3
Všetky zvyšky vložte do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. V chladničke vám zvyšky bezpečne vydržia 3 až 4 dni. Uistite sa však, že kormu a ryžu skladujete oddelene - nechcete predsa po všetkej tej drine pokaziť zajtrajší obed namočenou ryžovou miskou.
- Najlepším riešením je uzavierateľnú nádobu alebo sáčok - vyhýbajte sa baleniu misky do hliníkovej fólie, pretože vzduch cez ňu stále prejde.
4
Prípadne zmrazte zvyšky. V mrazničke môže toto jedlo trvať 2 až 6 mesiacov. Ako už bolo povedané, chuť sa časom zhorší. Ak ste zarobili príliš veľa, je to životaschopná možnosť - snažte sa ho zjesť skôr než neskôr.
- Je to dobrá voľba, ak si chcete recept vyskúšať, ale musíte to urobiť vopred. Keď ho začnete používať, umiestnite ho na strednú teplotu vo veľkej panvici, kým sa nezohreje - alebo ho jednoducho dajte do mikrovlnnej rúry.

Tipy

Kuracie mäso prepichnite vidličkou, aby prenikli chute.

Varovania

Nepoužívajte kov na kov. Môže zoškrabať boky, poškodiť panvicu a dostať sa do misky.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká miska s vekom (na marinovanie)
Meracie nástroje
Veľký hrniec alebo panvica
Nôž a doska na krájanie
Vareška
Malta a palička (na mletie)

Prečítajte si tiež: Ako urobiť kari zo slonovej nohy v štýle Andhra?