Ako uvariť indický chlieb?
Tento efekt môžete vylepšiť jemným postrčením chleba dierovanou lyžicou, keď sa varí v oleji.
V indickej kuchyni sa nachádza množstvo odrôd chleba. Naan, druh kysnutého chleba a chapati, druh nekvaseného chleba, sú možno dve najobľúbenejšie. Existujú však menej bežné možnosti, ktoré sú rovnako chutné. Napríklad luchi je druh smaženého plochého chleba vyrobeného z múky a ghí.
Naan
Robí 14 porcií
- Balenie aktívnych suchých kvasníc 0,25 oz (7,5 g)
- 1 šálka (250 ml) teplej vody
- 0,25 šálky (60 ml) bieleho kryštálového cukru
- 3 polievkové lyžice (45 ml) mlieka
- 1 vajce, ľahko rozšľahané
- 2 lyžice (10 ml) soli
- 4,5 šálky (1125 ml) chlebovej múky
- 2 lyžice (10 ml) mletého cesnaku
- 0,25 šálky (60 ml) rozpusteného masla
Chapati
Ak cesto stále stúpa na povrch oleja, je olej dostatočne horúci.
Robí 10 porcií
- 1 šálka (250 ml) celozrnnej múky
- 1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 0,75 šálky (180 ml) horúcej vody alebo podľa potreby
Luchi
Prečítajte si tiež: Ako uvariť škótsku filé?
Robí 2 až 3 porcie
- 2 šálky (500 ml) univerzálnej múky ALEBO maida
- 2 PL (30 ml) ghí ALEBO 2,5 PL (37,5 ml) olivového oleja
- Voda, až 0,75 šálky (180 ml)
- 1 lyžička (5 ml) soli
- Ghí alebo olej na vyprážanie
Metóda 1 z 3: naan
- 1Droždie rozpustíme v teplej vode. Do veľkej misy dajte teplú vodu a posypte ju droždím. Nechajte odstáť 10 minút, alebo kým zmes nezačne byť penivá.
- Ak zmes nepení, môže to znamenať, že kvasinky uhynuli. Mŕtve droždie nebude schopné poskytnúť cestu žiadny zdvih, preto by ste ho mali zlikvidovať a začať odznova s novým balíčkom.
- 2Vmiešajte zvyšné suroviny na cesto. Do misy pridajte cukor, mlieko, rozšľahané vajíčko, soľ a múku. Dobre premiešajte, aby sa spojilo v mäkké cesto.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte múku postupne. Keď do cesta pridáte dostatok múky, zastavte a už nepridávajte, aj keď ste ešte nepoužili celé množstvo požadované v zozname zložiek.
- 3Vymiesime cesto. Čistú kuchynskú linku alebo pracovnú plochu zľahka múkujte. Cesto vyklopte na múku a ručne miesite 6 až 8 minút, alebo kým nebude hladké a pružné.
- Tiež budete musieť pri miesení cesta poprášiť ruky múkou, aby sa vám neprilepilo na pokožku.
- 4Cesto necháme kysnúť 1 hodinu. Boky veľkej nádoby na miešanie zľahka naolejujte rastlinným olejom alebo nepriľnavým sprejom na varenie. Do tejto misy vložte cesto a celé to prikryte čistou, vlhkou utierkou. Postavte na teplé miesto a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 5Vmiešajte cesnak. Cesto rozdrvte rukami. Na to rozotrite mletý cesnak a potom ho dôkladne premiešajte, aby sa cesnak rozložil do cesta.
- Cesnak je iba voliteľný. Ak ho nechcete pridať, cesto jednoducho vyrazte a nebojte sa žiadneho ďalšieho miesenia.
- 6Rozdelíme na menšie porcie. Odlomte malú guľku cesta s priemerom približne 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm). Rolujte medzi rukami, kým sa guľôčka nestane guľatejšou a hladšou, a položte ju na plech vystlaný papierom na pečenie. Opakujte so zvyškom cesta.
- Pri ukladaní porcií na plech by ste medzi cestom mali nechať najmenej 10 cm priestoru. Cesto by malo mať dostatok priestoru na roztiahnutie bez toho, aby sa jednotlivé časti pri tom do seba vkryli.
- 7Pred jemným sploštením nechajte kysnúť. Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30 minút, alebo kým opäť nezdvojnásobí svoj objem. Akonáhle kysne, pomocou pomúčeného valčeka vyrovnajte každú guľku cesta do kruhu s hrúbkou menej ako 2,5 cm.
- 8Grilovať naan. Ak máte v úmysle variť naan na grile, začnite ho predhrievať na vysoké teplo počas druhého obdobia kysnutia. Pred vložením naanu gril jemne naolejujte.
- Na pripravený gril položte kruh naanu a varte 2 až 3 minúty. Malo by byť nafúknuté a dno by malo mať svetlo hnedú farbu.
- Nevarenú stranu naanu potrieme rozpusteným maslom a porciu preklopíme. Uvarenú stranu tiež potrieme maslom.
- Túto druhú stranu varte ďalšie 2 až 4 minúty, alebo kým tiež nezačne hnednúť.
- Hotový naan vyberte z grilu.
- Pokračujte vo varení naanu týmto spôsobom, kým nie je použité všetko cesto.
- 9Prípadne upečte naan. Ak máte v pláne piecť naan v rúre, predhrejte ho na 260°C, kým cesto druhýkrát kysne. Kameň alebo plech na pečenie uchovávajte v rúre, pretože sa predhrieva, aby bol kameň rovnako horúci ako v rúre, keď naň položíte nevarený naan.
- Ruky namočte do vody a každý kúsok cesta zľahka namočte.
- Na predhriaty kameň na pečenie položte v jednej vrstve niekoľko koliesok nevareného naanu. Nedovoľte, aby sa dotýkali alebo sa prekrývali.
- Pečte 4 až 5 minút, alebo kým naan nezozlatne.
- Hotový naan vyberte z rúry a ihneď potrite rozpusteným maslom.
- Opakujte, kým nie je uvarený všetok naan. Medzi dávkami počkajte 3 až 4 minúty, aby sa kameň na pečenie opäť zahrial.
- 10Užite si to. V tomto okamihu je naan pripravený k jedlu. Podávame ešte teplé.
Boky veľkej nádoby na miešanie zľahka naolejujte rastlinným olejom alebo nepriľnavým sprejom na varenie.
Metóda 2 z 3: chapati
- 1Suché suroviny zmiešame. Celozrnnú múku, univerzálnu múku a soľ zmiešajte vo veľkej mise a miešajte ich drevenou lyžičkou, až kým nebudú rovnomerne.
- 2Postupne pridávame mokré suroviny. Do múky nalejte olivový olej a rovnomerne ho vmiešajte lyžičkou. Postupne po trochách pridávajte horúcu vodu a po každom pridaní dobre premiešajte. Pokračujte v pridávaní vody, kým sa nevytvorí mäkké cesto.
- Cesto by malo byť pružné, ale nemalo by sa lepiť.
- Ak je cesto príliš husté na to, aby sa dalo premiešať lyžicou, začnite ho miesiť rukami.
- 3Vymiesime cesto. Čistú kuchynskú linku alebo podobný pracovný priestor zľahka vysypte múkou. Cesto obrátime na pomúčenú dosku a asi 5 minút ručne miesime, kým nebude hladké.
- Tiež budete musieť poprášiť ruky múkou, aby ste zabránili prilepeniu na cesto pri miesení.
- 4Cesto rozdelíme na menšie časti. Cesto rozdeľte na 10 rovnakých kúskov a každú časť rozvaľkajte rukami na guľu. Odložte ich na 5 až 10 minút.
- 5Vyrovnajte kúsky. Bezprostredne pred varením čapati pomocou valčeka poprášeného múkou rozvaľkajte každú guľku cesta na veľmi tenký kruh s hrúbkou menej ako 0,60 cm.
- Všimnite si toho, že možno budete musieť na svoj pracovný povrch znova naniesť viac múky, aby sa cesto pri vyvaľkaní nelepilo.
- 6Zahrejte panvicu. Na veľkú panvicu naneste tenkú vrstvu olivového oleja alebo sprej na varenie a panvicu zohrievajte na sporáku niekoľko minút na strednom ohni.
- Panvica bude dostatočne horúca na to, aby uvarila čapátí, akonáhle uvidíte, ako z jej povrchu stúpa dym.
- 7Na panvici rýchlo uvarte chapati. Do horúcej panvice vložte jedno čapátí. Varte asi 30 sekúnd, alebo kým na spodnej strane nie sú hnedé škvrny, potom ho rýchlo preklopte na druhú stranu. Varte druhú stranu asi 30 sekúnd, kým na nej tiež nebudú hnedé škvrny.
- Hneď ako budú obe strany hotové, vyberte čapati z panvice.
- Tento postup zopakujte so všetkými ostatnými kruhmi cesta.
- 8Podávame teplé. Vaša dávka chapati je teraz pripravená k jedlu a dobrote.
Tiež budete musieť pri miesení cesta poprášiť ruky múkou, aby sa vám neprilepilo na pokožku.
Metóda 3 z 3: luchi
- 1Zmiešajte múku, ghí a soľ. Tri ingrediencie dajte do veľkej miešacej misky a drevenou miešačkou ich premiešajte, až kým nebudú rovnomerne.
- 2Pridajte vodu. Do zmesi múky pridajte 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vody a miešajte, aby sa zvlhčili. Potom pridajte ďalších 0,5 šálky (125 ml) vody a miešajte, kým sa nevytvorí vláčne cesto.
- Potom, čo pridáte 0,5 šálky (125 ml) vody, môžete mať problémy s miešaním cesta lyžicou. Ak je to tak, odložte lyžicu a začnite miesiť cesto rukami.
- 3Dobre premiešajte. Čistú kuchynskú linku zľahka pomúčte. Cesto vyklopte na pult a miesite ho 2 alebo 3 minúty, dostatočne dlhé, aby bolo cesto hladké.
- Ak sa vám ruky pri miesení lepia na cesto, posypte povrch cesta trochou múky alebo si ruky poprášte múkou. Nepridávajte však príliš veľa, pretože príliš veľa múky môže spôsobiť rozpadnutie cesta.
- 4Necháme 30 minút odpočívať. Cesto prikryte čistou, vlhkou utierkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
- Toto cesto nevykysne tak, ako by kyslo cesto s kvasnicami, ale prestávka predsa umožňuje, aby sa cesto usadilo a vytvorilo vzduchové vrecká.
- 5Cesto rozdelíme na rovnomerné časti. Odlomte 2 až 7,60 cm (5 až 7,6 cm) časti cesta a stočte ich do guličiek. Cesto položte na plech vystlaný papierom na pečenie a potom ho na niekoľko minút prikryte vlhkou utierkou.
- Veľký plech by tu fungoval rovnako dobre ako plech na pečenie. Plech na pečenie chleba nebudete potrebovať. Namiesto toho potrebujete iba niečo, na čo môžete uvariť cesto, ktoré čaká na vyprážanie.
- 6Porcie rozvaľkajte na ploché kruhy. Na guľky cesta naneste ľahký povlak olivového oleja. Rukami alebo mierne naolejovaným valčekom ich rozvaľkajte na kruhy s priemerom 3 až 10 centimetrov (7,6 až 10 cm).
- Po vyvaľkaní cesto vráťte na plech alebo plech.
- 7V hlbokej panvici rozpálime olej. Do hlbokej, ťažkej panvice nalejte 2,50 cm oleja. Zahrejte ho na sporáku pomocou vysokého tepla.
- Olej by mal dosiahnuť teplotu 177°C, než prejdete na ďalší krok. Ak nemáte teplomer bezpečný pre potraviny na kontrolu teplôt oleja, vyskúšajte olej tak, že doň nakvapkáte malý kúsok cesta. Ak cesto stále stúpa na povrch oleja, je olej dostatočne horúci.
- 8Vyprážajte luchi. Do horúceho oleja jemne vložte jeden kruh cesta. Po 1 až 2 minútach, alebo akonáhle olej prestane prskať a spodná strana sa zafarbí do sýto krémovej farby, cesto jemne otočte a opražte druhú stranu ešte asi minútu. Každý kus je hotový, keď obe strany získajú zlato-krémovú farbu.
- Chlieb vyberte ihneď po ukončení varenia.
- Opakujte, kým nie sú uvarené všetky kruhy cesta.
- Chlieb by sa mal pri vyprážaní nafúknuť. Tento efekt môžete vylepšiť jemným postrčením chleba dierovanou lyžicou, keď sa varí v oleji.
- 9Scedíme a podávame. Každé hotové luchi vyberte z oleja pomocou štrbinovej lyžice a položte na tanier vystlaný čistými papierovými utierkami. Pred jedlom a vychutnávaním si luchi nechajte niekoľko minút stiecť prebytočný olej.
Naan
- Veľká miešacia miska
- Drevená miešacia lyžica
- Nelepivý sprej na varenie
- Utierka na riad
- Papier na pečenie
- Pergamenový papier
- Valček
- Gril ALEBO rúra
- Kliešte
Chapati
- Veľká miešacia miska
- Drevená miešacia lyžica
- Valček
- Ťažká panvica
- Kliešte
Luchi
- Veľká miešacia miska
- Drevená miešacia lyžica
- Utierka na riad
- Pergamenový papier
- Papier na pečenie
- Hlboká, ťažká panvica
- Teplomer na varenie (cukrovinky alebo olej)
- Drážkovaná lyžica
- Papierové uteráky
- Tanier
