Ako urobiť Dil Pasand?
Dil pasand je teraz hotový.
Dil pasand sú v Indii obľúbenou pochúťkou. Tieto vločkové buchty sú plnené sladenou zmesou kokosu, ovocia a orieškov a často si ich môžete vychutnať ako občerstvenie alebo dezerty.
Časť 3 z 3: časť tri: zostavenie dil pasandu.
Vyrobí 8 kusov
Cesto
- 1 šálka (250 ml) vody
- 4 šálky (500 g) a 0,4 šálky (50 g) univerzálnej múky, rozdelené
- 0,11 lb (50 g) maslo, zmäkčené na izbovú teplotu
- 1 polievková lyžica (15 ml) suchých aktívnych kvasiniek
- 0,25 šálky (60 ml) cukru
- 0,5 šálky (125 ml) mlieka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 1 lyžička (5 ml) soli
Plnenie
- 2 šálky (500 ml) strúhaného kokosu
- 1 šálka (250 ml) cukru
- 1 lyžička (5 ml) kardamónu
- 0,13 lyžičky (0,6 ml) muškátového orieška
- 0,25 šálky (60 ml) nakrájaných kešu orieškov alebo rôznych orechov
- 0,25 šálky (60 ml) zmesi tutti frutti alebo sušeného kandizovaného ovocia
Montáž
- 1 vaječný bielok
Časť 1 z 3: časť prvá: príprava cesta
- 1Zmiešajte vodu a 0,4 šálky (50 g) múky. Obe suroviny dajte do stredne veľkého hrnca a dajte na sporák na stredný oheň. Varte za častého šľahania, kým zmes nebude hladká a hustá.
- Zmes varte najmenej 5 minút. Nedovarenie môže mať za následok hrudky, ktoré negatívne ovplyvnia kvalitu konečného cesta.
- Priebežné šľahanie je tu kľúčové. Ak zmes dostatočne nerozšľaháte, nikdy nebude hladká a primerane hustá. Ak zmes poriadne nevyšľaháte, môže to tiež spôsobiť horenie múky po stranách a spodnej časti horúcej panvice.
- 2Necháme vychladnúť Kastról vyberte z ohňa. Múčnu zmes nechajte vychladnúť, kým neklesne na teplotu len o niečo teplejšiu ako je izbová teplota.
- V závislosti od toho, ako horúca bola zmes počas varenia horúca, možno budete musieť počkať 30 až 60 minút, kým vychladne.
- Ak je zmes príliš horúca, keď pridáte ostatné prísady, môžete omylom zabiť droždie, čo by znamenalo, že cesto by už nemohlo kysnúť.
- 3Pridajte väčšinu zvyšných surovín na cesto. Tekutú zmes múky zmiešajte so zvyšnými 4 šálkami (500 g) múky spolu s maslom, droždím, soľou, cukrom a mliekom. Dobre premiešajte, kým nebude rovnomerne spojená.
- Na zmiešanie týchto surovín použite ruky alebo robustnú lyžicu.
- Pokračujte v miešaní obsahu hrnca, kým už nemôžete identifikovať žiadnu samostatnú zložku zmesi.
- 4Miesime do hladka. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a miesime, kým nebude hladké a pružné.
- Možno budete musieť jemne pomlieť aj ruky, aby sa vám cesto neprilepilo na kožu.
- Miesenie cesta môže trvať aj 5 až 10 minút. Vyskúšajte hladké cesto tak, že sa pokúsite jeho časť roztiahnuť. Pri ťahaní by ste mali cítiť určitý odpor, ale cesto by sa malo aj tak dobre roztiahnuť.
- 5Pridajte olej. Vrch cesta pokvapkáme olejom. Vmiešajte do cesta a pokračujte v miesení ďalšie 4 až 5 minút.
- Hotové cesto bude mať lesklejší vzhľad ako pred pridaním oleja, ale keď sa ho dotknete, nemalo by byť obzvlášť mastné.
- 6Cesto necháme kysnúť. Cesto vložíme do vymastenej misy a prikryjeme igelitom. Necháme kysnúť na teplom mieste 1 až 2 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Proces môžete ďalej podporiť prehodením vlhkej utierky na igelit. Pridaný vlhkosti môže spôsobiť, že sa cesto stúpať rýchlejšie.
Môžete si pripraviť súvisiace jedlo, dil kush, z rovnakého cesta a plnky.
Časť 2 z 3: časť druhá: výroba náplne
- 1Opečte strúhaný kokos. Nastrúhaný kokos rozotrieme na dno veľkej panvice. Kokos zohrievajte na sporáku na strednom stupni 3 až 4 minúty za častého miešania.
- Kokos stačí vyprážať dostatočne dlho, aby ste uvarili väčšinu vlhkosti. Niekoľko prameňov môže tiež začať po okrajoch jemne hnednúť, ale nedovoľte, aby niektorý z kokosových orechov zhnedol. Pálený kokos zničí chuť aj textúru plnky.
- 2Kokos posypeme cukrom. Cukor rovnomerne rozotrieme na kokos a dobre premiešame. Pokračujte vo varení obsahu panvice ďalšie 3 až 4 minúty.
- Cukor sa musí počas tohto kroku rozpustiť a zmiešať s kokosom.
- Po pridaní cukru však plniacu zmes pozorne sledujte. Ak cukor prevaríte, plnka môže byť príliš tuhá
- 3Pridajte zvyšné plniace prísady. Kokos posypeme kardamonovým práškom a mletým muškátovým orieškom. Na panvicu pridajte aj kešu a tutti frutti. Miešajte a pokračujte v zahrievaní ďalšie 2 minúty.
- Ak chcete, môžete namiesto kešu orieškov použiť zmes rôznych orechov a sušeného ovocia. Zmes nasekaných mandlí a hrozienok môže v tomto recepte veľmi dobre fungovať.
- Tutti frutti je žuvacia cukrovinka vyrobená z kandizovaného ovocia. Ak ho nemôžete nájsť, môžete namiesto toho použiť zmes kandizovaného ovocia. Najlepšie sú zmesi, ktoré obsahujú kandizovanú papáju. Namiesto tutti frutti môžete použiť aj kocky barfi, iného druhu žuvacích ovocných cukroviniek.
- 4Necháme vychladnúť Panvicu vyberte z ohňa a odložte bokom. Plnenú zmes nechajte mierne vychladnúť.
- Zmes nemusí klesnúť na izbovú teplotu, ale mala by byť dostatočne chladná, aby ste ju zvládli rukami. Ak je príliš teplý, môže to mať vplyv na konzistenciu cesta predčasne, keď naplníte žemle.
Časť 3 z 3: časť tri: zostavenie dil pasandu
- 1Cesto rozdelíme. Keď cesto vykysne, rozdelte ho na 16 rovnakých porcií.
- Najľahšie to urobíte tak, že cesto rozdelíte na polovice a potom každú polovicu rozdelíte na polovicu, čím získate štyri rovnaké časti cesta. Odtiaľ rozdeľte každú porciu na štyri rovnako veľké guličky.
- 2Každú porciu stočte do kruhu. Použite zľahka múkou valček na vyrovnávanie každej guľôčky cesta, až je približne 1,30 cm hrubé a kruhový tvar.
- Počítadlo by malo byť počas tohto kroku tiež mierne pomúčené.
- 3Plnku rozotrieme na polovicu kruhov cesta. Do 8 zo 16 kruhov cesta dajte lyžicu výdatnej plnky.
- Okolo okrajov každého kruhu nechajte zhruba 1,30 cm priestoru.
- 4Plnku prikryjeme zvyšným cestom. Na každý prikrytý kruh cesta položte jeden obyčajný kruh cesta, pričom medzi obe polovice vložíte plnku. Stlačte dve polovice k sebe a vyhlaďte šev.
- Vytvorte tesnejšie tesnenie medzi týmito dvoma polovicami tak, že prst navlhčíte trochou vody a obkreslíte ho cez okraj naplnenej polovice, než položíte prázdnu polovicu na vrch. Extra vlhkosť môže pomôcť dvom polovičkám lepšie držať spolu.
- Po zalepení švu zľahka stlačte a stočte naplnenú guľu do rúk. Každý drdol by mal byť dosť kruhový, nie polkruhový.
- 5Cesto necháme kysnúť. Naplnené buchty poukladáme na jemne vymastený plech. Panvicu prikryte plastovou fóliou a cesto nechajte kysnúť ďalších 30 minút, alebo kým žemle zdvojnásobia veľkosť.
- Namiesto vymasteného plechu na pečenie bude rovnako dobre fungovať ten, ktorý je pokrytý nelepivou hliníkovou fóliou alebo pergamenom.
- 6Rúru predhrejeme na 177°C. Urobte to, kým buchty kysnú, aby bola rúra pripravená hneď, ako budú.
- 7Každú žemľu potrieme bielkom. Potom, čo buchty vykysnú, odstráňte plastový obal a vrchy a boky každej žemle potrite bielkom.
- Vaječný bielok pomôže buchty hnedé v rúre.
- Žemle nechajte na plechu. Nie je potrebné ich prenášať do iného pekáča.
- 8Pečieme do zlatista. Žemle vložte do rúry a nechajte ich piecť 10 až 20 minút, alebo kým vrchy nezačnú mať zlatohnedú farbu.
- 9Žemle nechajte v rúre. Rúru vypnite, ale žemle nechajte vo vnútri ďalších 10 minút.
- Tento krok umožňuje pečenie chleba pri jemnejšej teplote, čím sa znižuje riziko pripálenia dna alebo okrajov.
- 10Podávajte. Dil pasand je teraz hotový. Túto pochúťku si môžete vychutnať ešte teplú, alebo počkajte, kým vychladne na izbovú teplotu.
Mrazené cesto nechajte rozmraziť asi 30 minút, potom ho naplňte tak, ako by ste plnili domáce cesto.
- Môžete si pripraviť súvisiace jedlo, dil kush, z rovnakého cesta a plnky. Jednoducho vytvorte jednu veľkú žemľovku namiesto ôsmich menších a pečte ďalších 10 až 20 minút. Hotový chlieb nakrájajte na porcie na trojuholníkové porcie.
- Aby ste ušetrili čas, môžete namiesto prípravy vlastného cesta použiť pláty mrazenej paraty alebo lístkového cesta. Mrazené cesto nechajte rozmraziť asi 30 minút, potom ho naplňte tak, ako by ste plnili domáce cesto.
- Stredný kastról
- Metla
- Lyžica na miešanie
- Valček
- Plastový obal
- Veľká miešacia miska
- Nelepivý sprej na varenie
- Veľká panvica
- Tepelne odolná špachtľa
- Veľký plech na pečenie
- Štetec na pečivo
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné hamburgerové buchty?
