Ako variť buchty v pare?
Na varenie buchiet v pare budete potrebovať pastu z červených fazúľ, ktorú môžete vyrobiť alebo kúpiť na ázijskom trhu. Ak chcete začať robiť žemle, zmiešajte múku a cukor a potom pomaly primiešajte mlieko. Cesto miesime asi 20 minút a keď je hladké, prilejeme olej a necháme 30 minút odpočívať. Potom cesto rozdeľte na 12 plochých kotúčov a na každý z nich pridajte fazuľovú pastu. Pečieme žemle a varíme v pare 30 minút. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť pastu z azuki, pokračujte v čítaní!
Na varenie buchiet v pare budete potrebovať pastu z červených fazúľ, ktorú môžete vyrobiť alebo kúpiť na ázijskom trhu.
Baozi, tiež známy ako bao alebo bau, je druh parenej buchty naplnenej rôznymi plnkami. Napriek tomu, že má pôvod v Číne, zaradil sa ako základ do niekoľkých ázijských kuchýň a prijal náplne, ktoré zodpovedajú miestnemu vkusu a dostupnosti prísad. Parné buchty môžu byť sladké alebo slané a dajú sa jesť kedykoľvek počas dňa.
Tento recept vyžaduje pastu z červených fazúľ, ktorá je vyrobená zo suchých fazúľ azuki. Fazuľu azuki nájdete v ázijských obchodoch a pripravená pasta z červených fazúľ je ľahko dostupná aj v plechovkách alebo pohároch. Napriek tomu, že si pastu z červených fazúľ vyrobíte úplne od začiatku, budete si môcť cukor ovládať podľa svojich predstáv, buďte však varovaní! Sladkosť je rozhodujúca pre uvoľnenie lahodnej chuti, takže nešetrite na cukre!
- 1 balíček dusenej múky (nájdete na ázijskom trhu)
- 1 šálka cukru
- 1 pohár mlieka
- 1 lyžica oleja
- Pasta z červených fazúľ alebo fazule adzuki (voliteľné)
Časť 1 z 2: Výroba pasty z červených fazúľ
- 1Fazuľu azuki dajte do misky, ponorte do vody a nechajte cez noc odstáť.
- 2Fazuľu ráno precedíme a dáme do hrnca. Do hrnca nalejte dostatok vody, aby bola hladina vody niekoľko centimetrov nad fazuľou. Vodu priveďte k varu, nechajte variť a varte asi hodinu alebo kým nie sú fazuľky hotové.
- Aj keď sa fazuľa azuki varí rýchlejšie ako ostatné fazule, niekedy budete musieť fazuľu variť o niečo dlhšie ako hodinu.
Koľko dávok budete mať, bude závisieť od toho, aké veľké ste buchty vyrobili. - 3Zvyšnú vodu scedíme, ak ešte ostala, a fazuľu pretlačíme cez sitko do misy. Vykonajte to v dávkach, pretože bude príliš veľa fazule na to, aby ste to urobili naraz.
- Tu bude osobná preferencia ovplyvňovať, ako jemne fazuľa precedíte. Niekomu vyhovuje úplne hladká pasta bez fazuľovej šupky, inému nevadí ani trocha chrumkavosti. Voľba je na vás, ale každý spôsob je vynikajúci!
- Niektorí ľudia pre zvýšenie hladkosti rozdrvia fazuľovú pastu v mixéri. Potom zmes prechádzajú cez gázu, aby odstránili jemné úlomky pokožky fazule.
- 4Fazuľu dajte na veľkú, ťažkú panvicu, zapnite oheň na stredné alebo stredne nízke teploty a varte, kým nebude fazuľová pasta hustá, zvyčajne 20 alebo 30 minút. Nezabudnite neustále miešať, aby sa fazuľa nelepila na panvicu. Ak vám fazuľa príliš preschne, budete možno musieť občas pridať vodu.
- 5Pridajte cukor a štipku soli, stále miešajte a podľa potreby upravte vodu. Varte 10 minút a vyberte z panvice. Uchovávajte v nádobe a v chladničke. Vydrží až týždeň.
Časť 2 z 2: Výroba buchiet
- 1Rezervujte si dve polievkové lyžice zmesi múky, pretože budú použité neskôr, aby sa žemle neprilepili k pultu, keď ich rozvaľkáte.
- 2Do zmesi múky pridajte 1c cukru, dobre premiešajte a potom pomaly nalejte 1 pohár mlieka do suchých surovín, striedajte s ručným miešaním a prilievajte, kým sa mlieko nespracuje s múkou. V tomto bode vás môže znepokojiť gloppy konzistencia zmesi múky a mlieka, ale nezúfajte! Keď budete cesto ďalej miesiť, bude pomaly hladké a vláčne ako chlebové cesto a bude tiež ťažké a ťažko miesiteľné. To všetko je úplne normálne, takže pokračujte v tréningu! Celková doba miesenia je 20 minút.
Ak chcete začať robiť žemle, zmiešajte múku a cukor a potom pomaly primiešajte mlieko. - 3Jednu polievkovú lyžicu oleja pridajte do cesta a potom miesite ďalších 10 minút. Teraz musí cesto odpočívať 30 minút v miske. Tieto chemické kypriace látky v múčne zmesi spôsobí, že cesto sa mierne zvýši.
- 4Vyberte cesto z misy a prekrojte ho na polovicu a potom znova na polovicu, kým nebudete mať na pulte 12 guličiek cesta. Ak máte radšej menšie žemle, každú guľku cesta prekrojte na polovicu, aby ste mali spolu 24.
- 5Položte časť vyhradenej múky na pult a každú guľku cesta rozvaľkajte na hrúbku asi štvrť palca. Uistite sa, že okraje sú oveľa tenšie ako stredná časť cesta, pretože tým sa uľahčí pečenie žemlí a v hotovej žemli sa vytvorí podstatná časť chleba.
- Na tento postup najlepšie poslúži malý valček, nie väčší, s ktorým vás v detstve mohla mama preháňať po dome. Ak ho nemáte, alternatívnou metódou je jednoducho vyrovnať každú guľku cesta širokým dnom, pevne zatlačiť a potom cesto tvarovať rukami.
- 6Vložte dlaň cesta do dlane a položte na ňu časť pasty z červených fazúľ, pričom dávajte pozor, aby ste nepoužili príliš veľa, pretože by ste mohli cesto natiahnuť a pokúsiť sa zapečatiť žemle. Pamätajte si, že menej je lepšie!
- 7Pečať žemľu. Vykonajte to tak, že jednu stranu vyložíte na vrch pasty z červených fazule, potom na druhú stranu a potom na ďalšiu, kým nebude pasta úplne pokrytá. Kúsky cesta pritlačte k sebe a zatočte prstami, aby sa úplne uzavreli.
- Aby bolo cesto pri zatavovaní súdržnejšie, navlhčite vonkajší okraj každého kotúča vodou. Nepoužívajte však príliš veľa vody, pretože by to narušilo textúru chleba a po uvarení by to spôsobilo nechutné lepkavé miesto.
Fazuľu azuki nájdete v ázijských obchodoch a pripravená pasta z červených fazúľ je ľahko dostupná aj v plechovkách alebo pohároch. - 8Na dno každej žemle dajte kúsok pergamenového papiera (alebo fólie) a žemle poukladajte na tanier, kým nebudete mať dosť na to, aby ste svoju prvú dávku začali naparovať. Koľko dávok budete mať, bude závisieť od toho, aké veľké ste buchty vyrobili. Menšie žemle sa dajú spariť v troch dávkach.
- 9Žemle naaranžujeme do parníka, zatvoríme vekom a dusíme 20 minút. Odstráňte veko a duste ďalších 10 minút.
- 10Chladenie žemlí je voliteľné, ale jesť ich je povinné. Užite si to!
- Voda na tesnenie
- Papier alebo fólia
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať banány?
Otázky a odpovede
- Ako dlho trvá varenie siopao?Čas varenia je 1 hodina a 20 minút a doba prípravy je 20 minút.
- Akú zmes múky spomínate?Dušená žemľová múka, ktorú nájdete na ázijskom trhu.
- Ak je parník malý, čo mám robiť so zvyšným cestom?Môžete ich zmraziť v sáčku Ziploc a variť v pare ďalší deň, alebo ich môžete pripraviť v oddelených dávkach.
