Ako urobiť chrumkavú dosu s plnkou zo zemiakovej masaly?

Ako urobiť chrumkavé dózy plnené zemiakovou masala — Tento článok vám ukáže, ako urobiť chrumkavé dózy plnené zemiakovou masala.

Dosa je varené ploché tenkovrstvové ryžové cesto tradične podávané so sambharom a kokosovým čatní. Dózy sú rýchle a lacné, čo z nich robí obľúbené jedlo v južnej Indii. Tento článok vám ukáže, ako urobiť chrumkavé dózy plnené zemiakovou masala.

Prísady

Dosa cesto

2 šálky ryže Dosa-Idli alias ryže Sona Masoori.
0,5 šálky hrubej poha (sploštená ryža).
1,5 šálky Chana dal (Split Bengal gram).
0,5 šálky Urad dal (Split Black gram).
0,25 šálky semien senovky gréckej.
Pomer šošovice k ryži 1: 3.
Soľ podľa potreby.

Zemiaková masala

2 šálky varených zemiakov.
0,75 až 1 šálka nakrájanej alebo nakrájanej cibule.
0,25 až 0,5 čajovej lyžičky horčicových semien.
0,5 lyžičky kmínu.
0,25 šálky kešu.
1 čajová lyžička Chana dal (split bengálsky gram)
1 lyžička Urad dal (Split Black gram.)
2 alebo viac zelených chilli papričiek podľa potreby nakrájané.
Niekoľko listov koriandra.
2 lyžice kurkuma v prášku.
0,5 až 1 polievková lyžica asafetidy.
Soľ podľa potreby.
2 lyžice oleja (uprednostňuje sa kokosový olej).

Časť 1 z 3: Výroba cesta dosa

1

Ryžu opláchnite a preceďte. Sonu masoori a sploštenú ryžu opláchnite v sitku.
2

Namočte ryžu. S výnimkou poha namočte suroviny na 4 až 5 hodín.
3

Poha opláchnite, aby zmäkla. Poha ihneď ručne zľahka premiešajte s ryžou pomocou ručného mixéra.
4

Keď sú prísady namočené, zmiešajte spolu semená chana dal, urad dal, šošovica a senovka grécka. Pridajte tieto ingrediencie do ryže a naplňte v miske dostatok vody tak, aby pokryla asi 5,10 cm hĺbku. Namočte cez noc.
5
Zmes ingrediencií pomelieme. Z ryže scedíme všetku vodu a zmes pridáme do procesora. Ak je to potrebné, pridajte veľmi málo vody, pulzujte na hladkú, ale zrnitú pastu.
- Osolíme podľa chuti.
6

Cesto necháme kysnúť. Ryžové cesto dáme do misy a prikryjeme pokrievkou. Cesto nechajte pri izbovej teplote 8 až 9 hodín.

Časť 2 z 3: príprava zemiakovej masaly

1

Pripravte zeleninu. Zemiaky a chilli papričky umyjeme a ošúpeme. Cibuľu a čili papričky nakrájame a vložíme do menšej misky.
2
Zemiaky uvarte v tlakovom hrnci 10 minút. Nastavte teplotu na vysokú teplotu a po 10 minútach varenia nechajte zemiaky vychladnúť.
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky na veľmi jemnú hmotu.
3

Pridajte chana dal do misky s vlažnou vodou na 30 minút. Ak nie je v správnej konzistencii, skontrolujte, či je chana dal mäkký a zahrievaný dlhšie.
4
Kešu a horčicové semienka rozdrvte a uvarte. Teplo panvicu pri nízkej teplote s nejakým maslom alebo olejom. Kešu rozdrvte na požadované množstvo a smažte, kým nezískajú svetlo hnedú farbu. Odložíme bokom do malej misky.
- Kmín pridajte, akonáhle horčičné semienka začnú prskať, kým kmín nezačne mať tmavohnedú farbu.
5

Smažte chana dal s horčicovými semiačkami a kmínom na miernom ohni, až kým nebude svetlo zlatá. Pridajte nakrájanú cibuľu a čili papričku a duste na miernom ohni.
6

K cibuli pridajte prášok z kurkumy a vodu. Dusíme 2-3 minúty, kým hmota nezhustne.
7

Do zmesi pridajte zemiaky. Pridajte lístky koriandra a opražené kešu orechy a dobre premiešajte. Zemiakovú masalu dajte do nádoby na použitie v ďalšom procese.

Časť 3 z 3: Výroba chrumkavých dosa so zemiakovou masala

1

Nelepivú panvicu zohrejte na nízkej teplote. Pokvapkajte vodou, či je panvica dostatočne teplá.
2

Tenkovrstvové dózy pripravte pomocou cesta. Panvicu navlhčite olejom alebo maslom. Nalejte malé množstvo cesta do stredu panvice pomocou naberačky.
3

Cesto okamžite rozotrite kruhovým pohybom. Hornú časť a okraje cesta potrieme trochou oleja a prikryjeme pokrievkou, aby sa uvarilo.
4

Na dosa natrieme zemiakovú masalu. Zemiakovú masalu položte na povrch tak, aby pokrývala vnútorný priemer, aby sa nerozliala. Varte 1-1,5 minúty.
5
Zložte dosa a podávajte. Akonáhle sa dosa zmení na zlatohnedú, je hotovo. Dózy opatrne preložte zo strán a keď je dostatočne teplá, prikryte Masalu dovnútra.
- Dózu podávajte na tanieri so stranou Sambar (jeden druh kari) a kokosovým čatní (slaný puding ako jedlá z rôznych surovín).

Varovania

Poha neoplachujte, kým ich nebudete musieť zmiešať s ryžou. V krátkom čase začnú byť rozmočené a stratia chuť.
Na dobré kvasenie cesta musí byť Urad Dal dobre zomletý.
Chana Dal by nemala byť ani príliš mäkká, ani príliš tvrdá. Nemalo by byť mokré, ale zároveň by malo byť žuvacie.
Uistite sa, že vrstva Dosa nie je tenká, inak začne horieť.

Veci, ktoré budete potrebovať

Nelepivá panvica.
Vyprážacia nádoba.
Naberačka na omáčku.
Stierka
Brúska.
Olejová kefa.
Kontajnery.
Misa na miešanie.
Ručný mixér.

Tipy

Pridanie kari listov a koriandra na zvýraznenie chuti.
Pri varení vrstvy Dosa pridajte viac vody, aby bola chrumkavejšia.
Sambar a kokosové čatní sú veľmi dôležité veci, ktoré budete potrebovať k úplnému zážitku z dosa.

Prečítajte si tiež: Ako variť buchty v pare?