Ako uvariť kašmírsku veri masalu?
Nelepivú panvicu rozohrejeme na strednom ohni na plynovom sporáku.
Veri Masala je typický koreninový koláč pripravený a používaný v údolí Kašmíru. Vyrába sa buď doma, alebo sa kupuje na trhu. Je to známa a skutočná kombinácia rôznych korení používaných v kašmírskej kuchyni.
- 2 lyžice prášku z rasce
- 2 lyžice prášku z koriandrového semena
- 2 lyžice prášku zo semien feniklu
- 1 polievková lyžica prášku z Carom Seed
- 1 polievková lyžica prášku z čierneho kardamónu
- 1 polievková lyžica prášku zo zeleného kardamónu
- 1 lyžica klinčekového prášku
- 1 lyžica škoricového prášku
- 4 polievkové lyžice kašmírskeho červeného čili prášku
- 2 lyžice suchého zázvorového prášku
- 1 čajová lyžička Asafoetida
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice prášku z bobkových listov
- 1 lyžica prášku čierneho korenia
- Namočený a mletý urad daal asi 4-5 polievkových lyžíc
- 1Nelepivú panvicu zohrejte na strednom ohni na plynovom sporáku.
- 2Pridajte do nej 2 lyžice oleja.
- 3pridajte všetky koreniny, okrem asafetidy a červenej papriky
- 4Dusíme ich niekoľko minút, kým z nich nevyteká aróma.
- 5Pridajte a jednu po druhej premiešajte.
- 6Na panvici v teple dôkladne premiešajte všetky ingrediencie
- 7Teraz pridajte asfoetidu a červenú a v okamihu, keď ucítite dym alebo dym, pridajte urad daal
- 8Dôkladne premiešajte a varte, kým všetky nezačnú opúšťať panvicu v jednom kuse, pridajte trochu oleja a
- 9znova uvariť
- 10Vyberte panvicu z plynového sporáka, aby vychladla. Korenie necháme chvíľu vychladnúť.
- 11Po vychladnutí zamiesime všetok obsah a vypracujeme cesto. Ešte nie pridať vodu.
- 12Na panvicu položte veko a nechajte zmes kysnúť a nadýchať sa - 5 až 6 hodín alebo viac.
- 13Nalejte malé množstvo cesta do dlane. Dajte mu tvar karbonátky. V strede urobte dieru
- 14karbonátok alebo koláč, aby mohol vysušiť (alebo môže byť v strede príliš vlhký).
- 15Placičku alebo koláč dajte na vymastený veľký plech alebo podnos. So zvyšným cestom urobte čo najviac karbonátok alebo koláčov. Tanier alebo podnos uchovávajte na slnku 4 až 5 dní.
- 16Vložte koláče do nádoby alebo nádoby na budúce účely (napríklad mletie na použitie ako korenie).
Vyberte panvicu z plynového sporáka, aby vychladla.
- Dalo by sa dokonca použiť zmes takú, aká je, bez prípravy karbonátok alebo koláčov.
- Akonáhle sú koláče úplne vysušené na slnku, pripravte z nich koláč a uložte ich do nádoby alebo nádoby.
- Do panvice nepridávajte viac oleja, pretože cesto z korenín by nebolo možné vymiesiť.
- Panvicu prikryte, aby sa aróma ihneď neodparila.
- Ešte nie používať žiadnu vodu k miesenie cesta.
- Zmes korenia by nemali byť vyprážaný alebo ponechať na plynovom sporáku po dlhú dobu, pretože to by sa spáliť korenia.
- Panvice sa nesmie dotýkať bezprostredne po vybratí z plynového sporáka, pretože by ste si mohli popáliť ruky.
Prečítajte si tiež: Ako variť Methi Pulao?
Otázky a odpovede
- Ako dlho zostane čerstvý?Čerstvý vydrží tri až sedem dní.
