Ako urobiť syrovú omáčku?
Na výrobu syrovej omáčky najskôr do hrnca pridajte 0,25 šálky (60 ml) mlieka a 4 čajové lyžičky (10 g) univerzálnej múky a mlieko s múkou rozšľahajte. Potom nalejte 0,75 šálky (180 ml) mlieka a 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli a priveďte k varu na strednom ohni. Všetko často miešajte, aby sa nespálilo. Teraz znížte teplotu na minimum a omáčku duste 2 minúty alebo kým nezačne hustnúť. Neustále miešajte. Odstráňte omáčku z ohňa, potom pridajte 0,33 šálky (40 g) strúhaného syra čedar a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čierneho korenia. Nakoniec omáčku premiešajte, kým sa syr úplne neroztopí, a užívajte si! Ak sa chcete dozvedieť, ako okoreniť syrovú omáčku a pridať zeleninu, aby ste ju mierne uhryzli, čítajte ďalej!
Syrovou omáčkou polejte obľúbené cestoviny alebo z nej pripravte domáce sendviče so syrom Philly.
Syrová omáčka, ktorá sa tradične používa v anglickej kuchyni, sa stala obľúbenou pre ľudí na celom svete. Od hlavných chodov, ako sú cestoviny, po boky ako hranolky, výroba krémovej syrovej omáčky môže pridať a zvýrazniť chuť vašej obľúbenej zeleniny a jedál. S týmto jednoduchým, rýchlym a jednoduchým receptom potrebujete iba pár prísad a trochu času.
- 4 gramy (110 g) strúhaného syra čedar alebo iného syra podľa vášho výberu
- 1,5 gramov (43 g) masla
- 1,5 gramov (43 g) hladkej múky
- 2 šálky (470 ml) mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky (2 gramy) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné)
- 0,5 alebo 1 cibuľa, nakrájaná na kocky (voliteľné)
- Mletý klinček (voliteľné)
- 1 bobkový list (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Citrónová šťava (čerstvá alebo kúpená v obchode)
Ako urobíte syrovú omáčku hladkú?
Vyrobí: 3 šálky (710 ml) syrovej omáčky
Časť 1 z 2: Krájanie a strúhanie surovín
- 1Nastrúhajte 4 gramy (110 g) studeného syra. Aj keď je čedar bežnou voľbou, môžete použiť akýkoľvek druh syra alebo zmesi. Vyberte syr z chladničky. Položte kúsok voskového papiera na rovný povrch. Držte plochý skartovač nad papierom 45 stupňov k povrchu. Syr položte kolmo na drvič a začnite zhora, zatlačte naň a posuňte ho smerom k voskovému papieru. Jednou rukou držte drvič stabilne a druhou pevne zatlačte syr nadol, keď ho ťaháte po drviči.
- V prípade parmezánu a tvrdších syrov držte syr 45 stupňov k voskovému papieru. Potom potiahnite škrabku na zeleninu z vrchu syra nadol smerom dole, aby ste zoškrabali väčšie črepy.
- Používajte studený syr, kedykoľvek je to možné. Keď sedí, zníži sa na izbovú teplotu, čo je ideálne, keď sa neskôr roztaví.
- Ak chcete tento krok preskočiť, kúpte si vopred nastrúhaný syr.
- 2Postrúhaný syr vložte do samostatnej nádoby. Keď budete mať syr nastrúhaný, zdvihnite voskový papier a syr jemne nalejte do nádoby. Stlačte asi 0,25 čerstvého citrónu alebo 3 až 4 striekačky z nádoby s citrónovou šťavou kúpenou v obchode, aby ste zaistili, že nebude vláčne.
- Syr odložte, aby mal izbovú teplotu, kým pripravujete ďalšie polevy. To uľahčí následný proces tavenia.
- 3Nastrúhajte 0,5 čajovej lyžičky (2 gramy) čerstvého muškátového orieška pre pikantnú a sladkú chuť. Každý kúsok muškátového orieška položte na dosku na krájanie a rozdrvte ho plochou stranou kuchynského noža. Potom škrupinu odlúpnite, kým nebude matica holá. Držte plochý drvič v 45-stupňovom uhle k doske na krájanie. Uchopte špičku muškátového orieška ukazovákom a palcom a posuňte jeho okraj po drviči ťahmi 5,10 cm (51 mm).
- Pokračujte v strúhaní muškátových orieškov, kým ich nebudete mať dosť.
- Kúpte si strúhaný muškátový oriešok kúpený v obchode. Nezabudnite však, že predomletý muškátový oriešok môže stratiť svoju chuť rýchlejšie ako celý muškátový oriešok.
- 4Nakrájajte polovicu alebo plnú cibuľu, aby váš syr mierne skuslo. Cibuľu odrežte pomocou kuchynského noža na bokoch a položte ju plochou stranou nadol na rezné platne. Potom ho prekrojte na polovicu a odlúpnite pokožku. Položte polovicu krájacou doskou lícom nadol a uistite sa, že koniec koreňa smeruje od vás. Držte ľavú stranu s ľavou rukou a robiť zvislé rezy do cibule, pohybujúce sa od zhora nadol a ponecháva len malú časť nezostrihané. Teraz otočte cibuľu o polovicu o 90 stupňov a nakrájajte ju zhora nadol a pohybujte sa sprava doľava.
- Ak chcete, zopakujte vyššie uvedený postup pre druhú polovicu. Ak dávate prednosť iba polovici, nepoužitú časť zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do chladničky na 7 až 10 dní.
- 5Na zahriatie nakrájajte 1,5 gramu (43 g) masla na malé kúsky. Keď je maslo na malé kúsky, rýchlejšie sa rozpustí a lepšie sa zmieša s múkou. Nôž na maslo odrežte asi 1,5 gramu (43 g) masla a položte ho na dosku na krájanie. Odtiaľ ho nakrájajte na malé kúsky asi tak veľké ako prst.
- Na jednoduchšie rezanie si kúpte vopred zabalené tyčinky masla.
Ak sa chcete dozvedieť, ako okoreniť syrovú omáčku a pridať zeleninu, aby ste ju mierne uhryzli, čítajte ďalej!
Časť 2 z 2: Vytvorenie omáčky
- 1Kúsky masla rozpustite v silnom hrnci pri 91°C. Každý kúsok masla jemne presuňte do malého ťažkého hrnca a položte ho na sporák. Zapnite sporák na nízku teplotu, čo sú zvyčajne „2“ na vašom kruhu sporáka alebo približne 91°C.
- Ak je to možné, používajte ťažkú panvicu, aby bola distribúcia tepla rovnomernejšia.
- 2Múku zmiešajte s rozpusteným maslom a varte 1 až 2 minúty. Metličku držte medzi palcom a ukazovákom a krúživými pohybmi ju obtočte okolo panvice. Rukoväť šľahača nechajte v ruke mierne pohybovať. Pokračujte v šľahaní aj po zapracovaní múky, aby ste zaistili odstránenie múčnej chuti. Po prišľahaní múky udržujte nízku teplotu a zmes varte 1 až 2 minúty.
- Keď je múka jemne zlatistá, môžete prejsť na ďalší krok.
- Udržujte polohu kolísajúcej ruky pri šľahaní, aby ste znížili pravdepodobnosť únavy ruky.
- 3Vmiešajte 2 šálky (470 ml) studeného mlieka a šľahajte 3 až 4 minúty. Vyberte mlieko z chladničky. Mlieko jemne nalejte do hrnca a pokračujte v šľahaní. Mlieko šľahajte pomaly a nepretržite, kým zmes neprestane vrieť. V tomto mieste by malo byť bublinkové a husté.
- Pred pridaním mlieka sa uistite, že je zmes masla a múky horúca. Ak nie je, nechajte ho ešte 1 až 2 minúty odstáť. Miešanie ingrediencií pri rôznych teplotách zaistí, že sa budú zahrievať miernym tempom a syr získa optimálnu textúru.
- 4Omáčku ochutíme muškátovým orieškom, cibuľou, klinčekmi, bobkovým listom, soľou a korením. Začnite posypaním trochou soli a korenia podľa chuti. Odtiaľto pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2 gramy) čerstvo nastrúhaného muškátového orieška a nakrájanej cibule. Nakoniec pridáme 1 posyp mletého klinčeka a 1 rozdrvený bobkový list.
- Pridajte každé korenie po jednom a ochutnajte svoju omáčku po ich zamiešaní. Hrajte s množstvom prísad, aby ste získali požadovanú chuť.
- 5Omáčku dusíme 8 až 10 minút alebo kým nemá hladkú konzistenciu. Akonáhle omáčka začne vrieť a uvidíte bubliny, znížte teplotu na „Min“ alebo najnižšie číslo na svojom číselníku. To by malo priviesť k varu, ktorý je tesne pod bodom varu, pričom sa stále zahrieva. Akonáhle omáčka dosiahne hladkú konzistenciu, vyberte ju z ohňa.
- Je dôležité, aby sa omáčka nezohriala na teplotu, ktorá je potrebná na roztavenie, preto sa mýlite, ak použijete menej tepla.
- 6Bez tepla primiešame nastrúhaný syr. Po vybratí kastróla z ohňa nasypte nastrúhaný syr a zašľahajte ho. Pokračujte v šľahaní, kým sa syr nevráti do hladkej konzistencie.
- Ak sa syr neroztopí, vráťte ho na panvicu a dajte na mierny oheň. Uistite sa však, že je teplo na najnižšom možnom stupni, pretože zahrievanie môže spôsobiť, že syr bude vláčne.
- Syr pridajte na poslednú možnú minútu a varte iba dovtedy, kým sa neroztopí. Syr nenechajte zovrieť, alebo sa zrazí a pripáli.
- 7Ak je omáčka hrubá, precedíme. Ak je vaša omáčka hrubá, môžete časť korenia odstrániť malou lyžicou. V tomto mieste by mala byť primiešaná chuť korenia. Do stredného hrnca môžete vložiť aj sitko a do sitka vložiť gázu. Uistite sa, že je tkanina dostatočne veľká na to, aby zakryla celý povrch sitka a aby prevísala cez jeho okraje. Odtiaľ jemne nalejte syr do sitka.
- Ak používate gázu, syr musíte nechať niekoľko hodín odležať pri izbovej teplote, preto túto možnosť použite ako poslednú možnosť.
- 8Podávajte syrovú omáčku a zvyšky dajte do chladničky. Syrovou omáčkou polejte obľúbené cestoviny alebo z nej pripravte domáce sendviče so syrom Philly. Z bokov ho použite ako zápražku s hranolkami, polejte ním nachos alebo ho pokvapkajte rozmixovanou zeleninovou miskou brokolice a karfiolu. Ak vám zostanú zvyšky, vložte ich do uzavretej nádoby a skladujte v chladničke 3 až 4 dni.
- Omáčku zohrejte v nádobe vhodnej pre mikrovlnné rúry na 1 až 2 minúty alebo ju zohrejte v hrnci na 91°C asi 5 minút.
Keď budete mať syr nastrúhaný, nadvihnite voskový papier a syr jemne nalejte do nádoby.
- Škrob (múka) zabraňuje zrážaniu syra. Po prvom pridaní múky k maslu a niekoľko minútovom šľahaní sa zbavíte múčnej chuti.
- Kľúčom je zmes neustále šľahať, aby sa zabránilo hrudkovaniu múky a pripraviť cestu pre jemnejšiu omáčku.
- Ak používate syr so zníženým obsahom tuku, uistite sa, že ho nakrájate ešte jemnejšie, ako by ste to urobili s bežným syrom. To je preto, že znižuje syr tuk trvá dlhšie topiť a je tvrdšia.
- Ak suroviny dostatočne nemiešate, vaša omáčka bude hrudkovitá. Pokračujte v šľahaní, aby sa suroviny zmiešali a všetko uhladíme.
- Syr, ktorý nebol nastrúhaný, nedrobený alebo jemne nakrájaný na kocky, sa bude v hrnci topiť príliš dlho.
- Drviče
- Metla
- Plochý drvič
- Kastról
- Naberačka
- Servírovacia misa
Prečítajte si tiež: Ako urobiť hubovú omáčku?
Otázky a odpovede
- Môžem ho skladovať dlhší čas?Môžete ho na chvíľu uložiť do vzduchotesnej nádoby v mrazničke.
- Prečo by sa syr mal pridávať iba vtedy, keď je biela omáčka varená?Ostatné prísady v omáčke sa nespoja, ak súčasne pridáte syr. Syr môže byť tiež hrubý a chrumkavý, ak ho pridáte pred uvarením omáčky. Nakoniec je dôležité zabezpečiť, aby bola biela omáčka dostatočne horúca na roztavenie syra.
- Ako urobíte syrovú omáčku hladkú?Zahrejte základnú omáčku na nízku teplotu a po úplnom uvarení postupne vmiešajte syr. Ak zväzok syra nakvapkáte do horúcej omáčky, výsledok môže skončiť nemotorne.
- Čo spôsobuje, že syrová omáčka začne byť kôrková?Kritická alebo zrnitá textúra môže nastať, keď sa proteíny v omáčke oddelia od vody a spoja sa. To sa môže stať, ak je vaša omáčka príliš horúca, keď pridáte syr. Pridanie soli alebo čohokoľvek kyslého (napríklad citrónovej šťavy alebo prášku) môže tiež spôsobiť zúženie omáčky.
- Je možné do nej pridať cesnak?Áno, neváhajte pridať cesnak, aby omáčka získala väčšiu chuť.
- Je možné syrovú omáčku úspešne zahriať?Áno, aj keď konzistencia nemusí byť taká, ako bola pôvodne. V prípade potreby odporúčam pridať trochu vody na zriedenie.
- Je možné použiť túto omáčku na mac a syr?Áno. Cestoviny uvarte oddelene a potom cestoviny a omáčku spojte, kým sú ešte horúce. Ak je príliš husté, pridajte kvapku mlieka a potom dajte do vyhriatej žiaruvzdornej misky. Ak chcete, dajte polevu a dajte do rúry bublať. Dobrou polevou môže byť viac strúhaného syra alebo ochutenej strúhanky.
- Ako vyrábate práškový syr?Nastrúhajte trochu syra a rozotrite ho na tenkú rovnomernú vrstvu na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry pokrytý pergamenovým papierom. Syr dajte do mikrovlnky v 30-sekundových dávkach celkom 2 minúty, čím sa tuk oddelí a zostane vám stuhnutý kotúč syra. Akonáhle stužený syr vychladne, môžete ho rozdrviť na kúsky a v kuchynskom robote rozdrviť na prášok. Na zlepšenie textúry pridajte štipku kukuričného škrobu.
- Môže byť ryža a/alebo kukuričná múka použitá ako alternatíva k hladkej múke?Áno. Bude sa variť zhruba rovnako. Váš syrová omáčka však môže mať trochu hustejšiu a zrnitejšiu textúru a chuť sa zmení jemne v závislosti od použitej múky.
Komentáre (6)
- Každý deň starnúť!!! Toto bola vynikajúca pripomienka toho, ako urobiť klasickú syrovú omáčku, ktorú som sa naučil pred 50 rokmi!!
- Jasné pokyny a veľmi jednoduché!
- Pokyny sú úžasné. Pripravil syrovú omáčku skvelej chuti. Ďakujem!
- Hľadal som dobrý recept, ako je tento, na celom internete. Pokračuj v dobrej práci!
- Pre učiaceho sa je to skvelé!
- Postupovalo sa podľa krokov a výsledkom bola vynikajúca syrová omáčka. Otázky, ktoré vás napadli, už boli zodpovedané v nižšie uvedených otázkach.
