Ako uvariť jahňacinu?

Na opekanie jahňacieho stojana s rozmarínom začnite tým, že 2 jahňacie kocky položíte na plech asi 2,50 cm od seba. Potom v mixéri nasekajte 1,5 lyžice soli, 2 polievkové lyžice rozmarínových listov a 3 strúčiky cesnaku. Vmiešajte 0,5 šálky dijonskej horčice a 1 polievkovú lyžicu balzamikového octu a potom jahňacie mäso potrite marinádou. Keď sú obe strany baránka prikryté, nechajte ho 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Keď ste pripravení opekať jahňacie mäso, dajte ho piecť do rúry na 232°C na 20 až 25 minút. Po opečení baránka prikryte a nechajte 15 minút odpočívať, potom ho nakrájajte a podávajte. Tipy, ako grilovať jahňacie mäso, čítajte ďalej! Tipy na to, ako grilovať jahňacinu, čítajte ďalej!

Kornélia Králiková
Kornélia Králiková
• 8 min čítanie
Na opekanie jahňacieho stojana s rozmarínom začnite tým
Na opekanie jahňacieho stojana s rozmarínom začnite tým, že 2 jahňacie kocky položíte na plech asi 2,50 cm od seba.

Varenie jahňacieho stojana je jednoduchý spôsob, ako urobiť elegantné jedlo. Kúpte si ochutené jahňacie stojany a rozhodnite sa, či ich chcete piecť alebo grilovať. Ak chcete jahňacie mäso opekať, skúste potrieť stojany rozmarínovou horčicovou omáčkou a uvariť v rúre, kým nebudú stredne vzácne. Ak chcete jahňacie mäso grilovať, pred podávaním na grile ochutte stojany soľou a korením alebo zvoleným korením. Jahňacie stojany varte, kým nebudú mať teplotu 49°C až 54°C.

Prísady

Jahňacina z pečeného rozmarínu

  • 1,5 lyžice (27 g) kóšer soli
  • 2 polievkové lyžice (3,5 g) čerstvých rozmarínových listov
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 0,5 šálky (125 g) dijonskej horčice
  • 1 polievková lyžica (15 ml) balzamikového octu
  • 2 jahňacie stojany, každý s najmenej 6 rebrami, roztrhané
Keď ste pripravení opekať jahňacie mäso
Keď ste pripravení opekať jahňacie mäso, dajte ho piecť do rúry na 232°C na 20 až 25 minút.

Robí 6 porcií

Grilovaný jahňací stojan

  • 2 jahňacie stojany (2 po 1 kg alebo po 1,1 kg), roztrhané
  • Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Ako zvyšok jahňacieho stojana dovarí
Je dôležité odstrániť to mäso, pretože sa spáli skôr, ako zvyšok jahňacieho stojana dovarí.

Robí 6 porcií

Metóda 1 z 2: Výroba jahňacieho pečeného rozmarínu

  1. 1
    Jahňacie mäso položte na plech. Vyberte 2 stojany jahňacieho mäsa a poukladajte ich na pekáč alebo panvicu tak, aby sa rebrá zakrivili. Medzi stojanmi ponechajte asi 2,5 cm priestoru.
    • Používajte stojany, ktoré sú rozstrapkané, aby bolo mäso zoškrabané z končekov rebier. Toto mäso je dôležité odstrániť, pretože sa spáli skôr, ako zvyšok jahňacieho stojana dokončí varenie.
  2. 2
    Rozmarín pomelte so soľou a cesnakom. Vložte 11/2 polievkové lyžice (22,2 ml) (27 g) kóšer soli, 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (3,5 g) z čerstvých listov rozmarínu, a 3 strúčiky cesnaku do mixéra alebo kuchynskom robote. Nasaďte veko a zmes pulzujte, kým cesnak a rozmarín nie sú jemne nasekané.
    • Ak nemáte mixér alebo kuchynský robot, nasekajte cesnak a rozmarín ručne. Potom primiešajte soľ.
  3. 3
    Vmiešajte horčicu a balzamikový ocot. Do bylinkovej zmesi pridajte 0,5 šálky (125 g) dijonskej horčice a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) balzamikového octu. Zapnite mixér alebo kuchynský robot a nechajte ho bežať 1 minútu, aby bola zmes úplne rozmixovaná.
    • Ak marinádu miešate ručne, primiešajte horčičný a balzamikový ocot, kým sa nezmieša.
  4. 4
    Marinádu rozotrieme na jahňacinu. Marinádu rozdelíme medzi 2 jahňaciny a pomocou štetca na pečivo rovnomerne rozotrieme mäso na rošty. Vyhnite sa rozotieraniu marinády po kostiach.
    • Omáčkou potrieme obe strany stojanov.
  5. 5
    Jahňacie mäso nechajte odpočívať 1 hodinu a predhrejte rúru na 232°C. Jahňacie mäso nechajte 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote. Rozvinie sa tým chuť.
    • Môžete počkať, kým sa rúra zapne, kým baránkovi nezostane iba 30 minút odpočinku.
  6. 6
    Jahňacie stojany restujte 20 až 25 minút. Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry a varte jahňacie mäso, až kým nebudete mať radi. Ak chcete vzácne jahňacie mäso, začnite ho kontrolovať o 20 minút. Dotknite sa vonkajšieho stredu baránka čistým prstom. Ak sa zdá byť jemný, je to zriedkavé, ale ak sa vráti, je to stredné.
    • Do najhrubšej časti jahňacieho mäsa vložte teplomer na okamžité čítanie. Zriedkavé jahňacie mäso by malo mať 49°C a stredne zriedkavé bude 52°C. Jahňacie mäso nevyvarujte nad 54°C (stredné), pretože mäso bude tvrdé a suché.
  7. 7
    Jahňacie mäso prikryte a nechajte odpočívať 15 minút. Vypnite rúru a vyberte stojany z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso voľne prikryte alobalom a nechajte 15 minút odpočívať.
    • Baránok skončí, keď odpočíva.
  8. 8
    Nakrájajte a podávajte jahňacie stojany. Prenášajte jahňacie stojany na dosku na krájanie. Ostrým nožom nakrájajte baránka medzi každé rebro. Jahňacie mäso ihneď podávajte s obľúbenými bokmi, ako sú pečené zemiaky, varená mrkva alebo špenátový šalát.
    • Uchovávajte zvyšky jahňaciny vo vzduchotesnej nádobe až 3 až 5 dní.
Ako grilovať jahňacinu
Po opečení baránka prikryte a nechajte 15 minút odpočívať, potom ho nakrájajte a podávajte. Tipy, ako grilovať jahňacinu, čítajte ďalej!

Metóda 2 z 2: Výroba grilovaného jahňacieho stojana

  1. 1
    Zahrejte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu. Ak používate plynový gril, otočte horák na stredne vysoký. Na gril na drevené uhlie zohrejte komín plný brikiet. Akonáhle sú brikety horúce a mierne pokryté popolom, vyklopte ich na 1 stranu grilovacieho roštu.
    • Ak používate gril na drevené uhlie, položením brikiet na 1 stranu vznikne 2-zónový oheň. Na varenie jahňacích stojanov budete musieť použiť teplejšie aj chladnejšie strany grilu.
  2. 2
    Jahňacie stojany osolíme a okoreníme a poukladáme na gril. Vyberte 2 stojany jahňacieho mäsa a posypte soľou a korením na oboch stranách každého stojana. Položte stojany na horúci gril tak, aby sa strana mäsa dotýkala grilu.
    • Ak používate gril na drevené uhlie, položte stojany na stranu, ktorá je priamo nad uhlím.
    • Ak chcete francúzske regály, požiadajte mäsiara, aby mäso orezal od špičiek kostí. Tým sa zabráni spáleniu húževnatého mäsa na špičkách, ako varí zvyšok jahňacieho mäsa.
  3. 3
    Jahňacie stojany opekajte 6 minút. Nasaďte veko na gril a nechajte variť jahňacie mäso. Akonáhle skončí pálenie, mala by vytvoriť hnedú kôrku.
  4. 4
    Jahňacie mäso vyklopíme a stojany varíme 3 minúty. Pomocou klieští s dlhou rukoväťou prevráťte jahňacie stojany tak, aby kosti smerovali nahor. Viečko dajte späť na gril a jahňacie mäso varte ešte 3 minúty.
    • Stojany budete musieť oprieť o seba, aby sa neprevrhli.
  5. 5
    Znížte teplotu na grile alebo presuňte jahňacie mäso. Ak používate plynový gril, znížte teplotu horáka. Ak používate gril na drevené uhlie, pomocou klieští premiestnite baránka na stranu grilu, na ktorej nie sú uhlíky.
    • Nasaďte viečko a upečte jahňacie mäso tak, aby boli stredy stredne vzácne.
  6. 6
    Jahňacie mäso grilujte 20 minút alebo kým nedosiahne 54°C. Vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti jahňaciny. Keď bude jahňacie mäso stredné, teplota by mala dosiahnuť 54°C.
    • Aj keď jahňacie mäso môžete vybrať, keď dosiahne teplotu 120 až 54°C (50 až 55°C), vyhýbajte sa vareniu jahňacieho mäsa pri teplote 54°C, pretože mäso vyschne a stane sa tuhým.
    • Ak nemáte teplomer, dotknite sa vonkajšieho stredu baránka čistým prstom. Mäso bude mäkké, ak je vzácne, alebo pružné, ak je stredné.
  7. 7
    Jahňacie stojany nechajte odpočívať 10 minút, kým ich budete podávať. Prenášajte jahňacie stojany na dosku na krájanie. Jahňacie mäso voľne prikryte kúskom alobalu a nechajte odpočívať. Jahňacie mäso nakrájajte na plátky medzi jednotlivé rebrá a ihneď ich podávajte.
    • Baránok skončí, keď odpočíva.
    • Zvážte podanie grilovaného jahňacieho mäsa s ryžovým pilafom, zeleným šalátom alebo zemiakovým šalátom.
    • Uchovávajte zvyšky jahňaciny vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 5 dní.

Tipy

  • Ak nemôžete dostať mäsiara k francúzskemu stojanu s jahňacím mäsom, vezmite ostrý nôž a odrežte tuk a tkanivo z rebier. Pomocou noža oškrabte odhalené kosti a odstráňte prípadné chrupavky.

Varovania

  • Konzumácia vzácneho mäsa môže zvýšiť riziko chorôb z potravín. Ak ste tehotná alebo máte oslabený imunitný systém, vyhýbajte sa jedlu jahňaciny.

Veci, ktoré budete potrebovať

Jahňacina z pečeného rozmarínu

  • Odmerky a lyžice
  • Pekáč alebo plech
  • Kuchynský robot
  • Štetec na pečivo
  • Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
  • Nôž a doska na krájanie
  • Alobal

Grilovaný jahňací stojan

  • Plynový alebo drevený gril
  • Kliešte s dlhou rukoväťou
  • Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
  • Alobal
  • Tanier
Prečítajte si tiež: Ako jesť hmyz alebo pavúkovca?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť tradičný hovädzí koláč z konzervy?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť milanesu?Hortenzia Svobodová
  2. Ako uvariť trojcípú pečienku?Ing. Berta Holubová
  3. Ako variť praženicu z hovädzieho a bambusového výhonku?Branislava Ondrejková
  4. Ako urobiť Kare -Kare?Vieroslava Karolčíková
  5. Ako uvariť hovädzie mäso z konzervy?Magdaléna Oravcová
  6. Ako variť pavúky tarantule?Hilda Zelenayová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail