Ako uvariť trojcípú pečienku?

Ak chcete uvariť trojdobú pečienku, začnite tým, že mäso ochutíte korením Santa Maria deň pred pečením a mäso vložíte do chladničky. Potom pečienku vyberte 45 minút pred tým, ako ju plánujete uvariť, aby mohla dosiahnuť izbovú teplotu. Potom pečieme 30 minút pri 216°C. Potom pečienku prikryte alobalom a nechajte 15 minút odpočívať na pulte, aby sa uvarila. Nakoniec mäso nakrájajte na tenké plátky cez zrno. Tipy, ako grilovať trojdobú pečienku, čítajte ďalej!

Ing. Berta Holubová
Ing. Berta Holubová
• 5 min čítanie
Na stredne silnú pečienku na 150 stupňov (66°C)
Na stredne vzácnu praženicu by ste sa mali zamerať na 57°C a na stredne silnú pečienku na 150 stupňov (66°C).

Tri-tip je veľký, plochý a trojuholníkový kus mäsa pod sviečkovou. Môže byť pražený alebo grilovaný s cieľom varenia na stredne vzácny alebo vzácny.

Metóda 1 z 2: praženie tri-tipu

  1. 1
    Vyberte si trojcípú pečienku. Zamerajte sa na pečienku, ktorá má približne 2,5 až 3 libry. (1,1 až 1,4 kg), aby bola v strede vlhká, kým sa varí v suchej rúre. Vyberte 1, ktorý je celý mramorovaný.
    • Trojdobá pečienka môže byť označená ako „pečienka zo sviečkovice“, „trojuholníková pečienka“ alebo dokonca steak zo Santa Maria.
    • Jedna strana mäsa by mala mať viac tuku ako druhá. Budete ho variť touto stranou nahor.
    • Tento kus mäsa obsahuje malý vnútorný tuk, takže je lepšie ho piecť pri vysokých teplotách až stredne vzácne.
  2. 2
    Uvarte ho do 3 až 5 dní od prinesenia domov. Môžete ho tiež zmraziť až na 1 týždeň v mäsiarskom obale. Pred varením ho úplne rozmrazte v chladničke.
  3. 3
    Opekajte 24 hodín vopred. K tomuto druhu alebo pečeni sa tradične používa Santa Maria rub. Akonáhle korenie masírujete po celej pečeni, zabaľte ho do plastu a vložte späť do chladničky.
    • Ak chcete, aby sa Santa Maria trievala o pečenie 1,8 kg, zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. (18 g) soli, 1 polievková lyžica. (6,9 g) čierneho korenia, 1 polievková lyžica. (9,3 g) cesnakového prášku, 1 polievková lyžica. (7,2 g) cibuľového prášku, 1 polievková lyžica. (5,4 g) sušeného oregana, 1 lyžička. (1,8 g) kajenského korenia, 1 lyžička. (1,2 g) suchého rozmarínu a 0,5 lyžičky. (0,4 g) suchej šalvie.
  4. 4
    Pečienku vyberte z chladničky 45 minút pred tým, ako ju plánujete uvariť. Ak ho necháte vychladnúť na izbovú teplotu, pomôže vám rovnomernejšie varenie v rúre.
  5. 5
    Rúru predhrejte na 218°C.
  6. 6
    Upečené mäso vložte do plytkej panvice s tukom hore. Uistite sa, že v panvici je okraj, aby ste mohli zbierať šťavy.
  7. 7
    Mäso pražíme 30 minút. Vyskúšajte to teplomerom na mäso. Na stredne vzácnu praženicu by ste sa mali zamerať na 57°C a na stredne silnú pečienku na 150 stupňov (66°C).
  8. 8
    Vyberte ho z rúry a položte na pult. Zakryte ho hliníkovou fóliou. Mäso sa bude variť niekoľko minút, preto ho nechajte 15 minút odpočívať.
  9. 9
    Mäso nakrájajte na tenké plátky cez zrno.
Pečienku vyberte z chladničky 45 minút pred tým
Pečienku vyberte z chladničky 45 minút pred tým, ako ju plánujete uvariť.

Metóda 2 z 2: grilovanie tri-tipu

  1. 1
    Opečte pečenie podľa receptu santa maria rub. Môžete ju tiež marinovať cez noc s akýmkoľvek receptom na marinádu podľa vlastného výberu.
  2. 2
    Pečené mäso vyberte z chladničky 45 minút pred pečením.
  3. 3
    Rozohrejte gril na 1 stranu. Druhú stranu grilu nechajte nepriamo ohrievať. Mali by ste sa snažiť udržiavať teplotu 260°C v priamom teple a 250 až 149°C (121 až 149°C) v nepriamom teple.
  4. 4
    Opražte tri-tip. Pečenie položte na vysoký oheň. Otočte ho, až kým všetky strany nezhnednú.
    • Mali by ste ho opekať 3 až 4 minúty na každú stranu.
  5. 5
    Pečenie položte na nepriamy oheň s tukovou stranou nahor. Otočte ovládač priameho ohrevu na približne 204°C. Sklopte veko alebo prikryte výpek.
  6. 6
    Mäso vyskúšajte po 30 minútach teplomerom na mäso. Vyberte ho z grilu, keď je 135 stupňov (stredne zriedkavé) alebo 66°C (stredné). Rez pri troch špičkách začne byť tvrdý, ak varíte pri vyššej teplote, ako je táto.
  7. 7
    Nastavte trojitý hrot na odpočinok na pulte. Zakryte ho hliníkovou fóliou. Pečeň bude pokračovať vo varení a dosiahne vnútornú teplotu o 5 až 10 stupňov horšiu ako pri poslednom čítaní.
  8. 8
    Mäso nakrájajte na plátky. Podávajte ihneď.

Tipy

  • Vyhýbajte sa preklopeniu mäsa kliešťami alebo veľkou špachtľou. Vyhýbajte sa strkaniu mäsa iným mäsovým teplomerom, inak šťava vytečie.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Praženica z troch tipov/sviečkovice
  • Santa Maria rub
  • Plastový obal
  • Teplomer na mäso
  • Rúra/gril/pomalý sporák
  • Alobal
  • Kliešte
  • Grilovacia panvica
Prečítajte si tiež: Ako uvariť bravčové mäso?

Otázky a odpovede

  • Aký je najlepší spôsob, ako dostať pečenú kôrku zvonku?
    Pred vložením do hrnca ho opražte na rozpálenej panvici na pár lyžičkách olivového oleja zo všetkých strán.
  • Môžem variť tri-tip v hrnci?
    Áno, robím to stále. Pečene na sucho potrieme čili práškom, soľou, korením a kmínom. Pridajte 15 oz scedených konzervovaných nakrájaných paradajok a malú plechovku zeleného chilli papričky, plus niekoľko strúčikov cesnaku (podľa chuti). Varte na vysokú teplotu 5 hodín alebo na nízku teplotu 8 hodín. Vypustite prebytočnú tekutinu a pomocou dvoch vidličiek oddeľte mäso. Pridajte mäso do tacos, tostadas alebo čili. Mňam!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zistiť, či sa mleté hovädzie mäso pokazilo?
  2. Ako variť jahňacie stehná?
  3. Ako uvariť jahňacie náhradné rebrá?
Súvisiace články
  1. Ako variť praženicu z hovädzieho a bambusového výhonku?Branislava Ondrejková
  2. Ako urobiť Kare -Kare?Vieroslava Karolčíková
  3. Ako uvariť hovädzie mäso z konzervy?Magdaléna Oravcová
  4. Ako variť pavúky tarantule?Hilda Zelenayová
  5. Ako jesť hmyz alebo pavúkovca?Elvíra Nemcová
  6. Ako variť z kriketovej múky?doc. Jolana Szabová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail